Rollo de carne con espinacas en salsa de mostaza

El rollo o enrollado de carne es un método muy socorrido y vistoso, mas fácil de hacer de lo que a mas de uno le pueda parecer. En otra ocasión ya os enseñé otro Rollo de carne relleno, la técnica es la misma solo que esta vez opté por rellenarlo de espinacas con queso, o en éste caso requesón.
Es apto para la dieta Dukan si se emplea carne de pollo, pavo o con muy poquita grasa y quesos 0% o aptos para la misma.
Tambien es apto para el método Montignac, con el que se puede emplear todo tipo de carnes, quesos y nata.
En cuanto a la salsa, os recuerdo que en Dukan permiten el uso de la mostaza de Dijón y en Monty tambien, pero si no os gusta la salsa podéis poner la que más os guste porque queda bien con todas las destinadas para carne.

Ingredientes para el rollo:

Para 4 personas

250/300 gr. de carne picada
Una taza grande de espinacas congeladas (no las pesé)
200 gr. de requesón ligh o queso de untar 0%
1 cebolla pequeña, picadita
Sal y especias al gusto ( yo le he puesto solo un poco de pimienta y sal)

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla picada
50 ml. vino blanco o de jerez
2 cucharadas soperas mostaza de Dijón
150 ml. nata para cocinar (o leche evaporada ligh)
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración del rollo de carne:

Cocinar las espinacas en el micro o en un poco de agua con un poquito de sal y después poner a escurrir para quitar el exceso de agua, mientras se prepara la carne. Yo las cuezo a la vez que las descongelo en el micro, el tiempo depende de cada horno.
Poner la carne picada en un cuenco, añadir la cebolla picadita y aliñar al gusto, (yo le puse un poco de sal y pimienta).
Una vez aliñada y bien mezclada extender sobre un papel de horno un poco engrasado o mejor un film transparente.
Poner las espinacas bien escurridas en un cuenco y mezclarlas con el queso o requesón.

Poner la mezcla sobre la carne picada y extender bien.

Enrollar, con ayuda del film o papel de horno, vigilando que no se salga la mezcla y sellar los extremos moldeando y presionando la carne.
Poner en una fuente y hornear a 200ºC durante 30/40 minutos en horno precalentado, mientras hacer la salsa.

Elaboración de la salsa de mostaza:

Sofreír la cebolla picada con el aceite y cuando esté dorada añadir la mostaza, remover, añadir el vino, cocinar un poco y después añadir la nata líquida o leche evaporada.
Dejar unos minutos para espesar la salsa y servir haciendo una cama con la salsa en el plato y poner varias ruedas del rollo de carne encima.