Embutido de Lomo (Lomo embuchado)

Hola a todos, aquí estoy de nuevo con otra receta que espero que os guste. Ideal para cualquier ocasión y que me soluciona muchos imprevistos, ya sea para aperitivos, acompañamientos o simplemente para picar entre horas.
Es muy sencillo de hacer y más sano que muchos de los embutidos que nos venden en los supermercados, cargados de grasas, conservantes, féculas y demás...
Mirar que pinta!, espero que os atreváis a hacerlo.

Es muy sencilla de hacer. Y en cuanto le cojáis el gusto seguro que experimentaréis con diferentes especias y tiempo de secado....pudiendo así adaptarla a vuestro gusto.
Y ahora os explico como lo hago:

Lo primero de todo es escoger un buen trozo de lomo de cerdo de la mejor calidad posible y si es Lomo Ibérico, aún mejor.
El lomo ha de estar lo mas limpio posible de nervios y grasa , esto se hace muy fácil con un cuchillo bien afilado.
El siguiente paso es ponerlo cubierto de sal, muy gruesa, de las de hacer salazón o la dorada al horno y azúcar, a proporción  de dos partes de sal por una de azucar. Ha de quedar completamente cubierto. Lo ideal es ponerlo en una fiambrera que se pueda tapar y llevar a la nevera y lo dejaremos en salazón 24 horas, no más, para que no quede salado.
Una vez transcurrido ese tiempo, se saca de la sal, se limpia bajo el grifo de forma rápida para que no se humedezca demasiado y se seca muy bien con servilletas de papel o un trapo limpio todo lo que podamos.
Así queda después de salarlo.

Y ahora es cuando cada uno le puede dar su punto combinando sus especias preferidas.
Yo suelo ir cambiando y así voy probando diferentes sabores.
En esta ocasión lo aliñé con ajo en polvo, pimienta, pimentón y tomillo.

Para ello, pongo un papel de horno extendido, coloco el lomo y lo embadurno todo con la mezcla de especias por todos los lados. Os recomiendo que quede bastante aliñado.

Pongo el papel de horno porque así apenas ensucio nada pero podéis utilizar un paño de algodón o papel de cocina, que luego os servirá para envolverlo.

Lo dejo macerar en la nevera, durante 20 días aproximadamente. Yo lo metí en una bolsa pero podéis envolverlo con vendas y así se secará antes.

El punto de secado es muy particular, se ha de ir tocando hasta que lo encontréis a vuestro gusto e ir haciendo diferentes pruebas.

A la hora de servirlo, os aconsejo que lo cortéis en lonchas lo más fino posible.

Salmón gratinado sobre láminas de calabacín

El salmón es muy rico en omega 3 y de sobra es sabido los innumerables beneficios que éste nos aporta para nuestra salud. El aporte de omega 3 en nuestra dieta es súper importante y os recomiendo que lo tengáis siempre presente. Para los que no lo sepan, entre sus propiedades está la de ayudar a bajar el colesterol, proteger nuestras arterias, disminuir los riesgos cardiovasculares, proteger o mejorar la visión, ayudar en los casos de hipertensión, artritis, puede protegernos frente a algunos tipos de cáncer......y continuamente se están publicando nuevos descubrimientos sobre sus beneficios. Además de tenerlo en cuenta en nuestra alimentación, nos podemos ayudar con un aporte diario en cápsulas, hoy en día hay cantidad de empresas que lo comercializan y de buena calidad, sin metales pesados como mercurio.....
Así que, por ese motivo, hoy os vuelvo a traer otra receta de salmón, sencilla y muy sana dedicada a los que les gusta cuidarse o a los que les gusta la cocina sin complicaciones y muy adecuada para después de todos esos excesos que se suelen hacer en estas fiestas.

Ingredientes:
(Para dos personas)

2 trozos de salmón sin espinas
2 calabacines cortados a rodajas muy finas
4 cucharadas de queso de untar con las especias que mas os guste o mahonesa, alli oli....
Una pizca de eneldo, sal y pimienta

Elaboración:

Pasar el calabacín por la plancha con muy poco de aceite, podéis dejarlo un pelín al dente ya que luego se acabará de hacer en el horno.
Colocarlo en una bandeja de horno.

 Colocar los filetes de salmón encima, previamente salpimentado todo.

Untar los filetes con la salsa o crema que hayáis elegido, yo en mi caso los unté con all i oli pero para los que queráis hacerlo mas ligero le podéis poner queso de untar bajo en grasa, por ejemplo.

Le ponéis un poco de queso para gratinar y una pizca de eneldo y lo metéis en el horno unos 10 o 15 minutos a 190º.
Es preferible no hacerlo mucho porque así resulta mas jugoso.

Espero que os guste.

Rollitos de queso con jamón dulce

Porque las cosas simples a veces son las de mas éxito, os paso una propuesta que seguro que os va a gustar. Sirve para hacer una cena rápida, picoteo o lo queráis sin complicaros demasiado. Además se puede adaptar a cualquier dieta. Sobretodo para los que busquen incrementar las proteínas sin tener que recurrir a la carne o pescado.

Ingredientes:

Queso rallado

Lonchas de jamón dulce

Elaboración:

Extender un puñado de queso rallado sobre una lámina de teflón o papel de horno y fundir un minuto en el micro. También se puede hacer en horno convencional pero emplearéis mas tiempo o sobre una sartén poniendo la lámina de teflón encima para poder despegarlo mejor. Yo recorté una con forma redonda y la empleo para estos casos.

Una vez fundido el queso, poner una loncha de jamón dulce encima y enrollar.

Es mejor comer los rollitos antes de que se enfríen del todo, de esta manera el queso está delicioso.

Espinacas a la crema con huevos gratinados

Ingredientes: (para dos personas)

• 400 g. de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 200 ml. de leche evaporada o nata líquida.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
• 50 g. de queso para gratinar.
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

 Elaboración:

Se limpian las espinacas si son frescas y se hierven hasta que estén tiernas, unos 7 o 8 minutos.
Si son congeladas las puedes cocer en el micro sin añadir agua, bastará ponerlas en un recipiente preferiblemente cerrado, tipo pirex y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Sofreír la cebolla picada en una cazuela o sartén con las dos cucharadas de aceite hasta que esté dorada.
Incorporar las espinacar hervidas, han de estar muy escurridas (yo las prenso en el colador para que suelten toda el agua).
Saltear las espinacas un poco e incorporar la leche evaporada o nata líquida.
Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.

Repartir las espinacas en dos cazuelas, poner los dos huevos encima y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar durante 5 minutos mas o menos, lo ideal es que se cueza la clara del huevo pero que no cuaje la yema del todo, pero eso va a gustos.

Nota: para adaptarlo a la dieta Dukan se ha de utilizar el queso y la leche evaporada aptos para la dieta.

Semillas de Chía, propiedades y método de utilización

Muchos de vosotros quizás conozcáis la semilla de Chía. Para los que no, os aconsejo que veáis el enlace que os he dejado o que indaguéis un poco por la red. Os adelanto una pequeña información para que os hagáis a la idea de sus magníficas propiedades.

Semillas de chía (Salvia Hispánica)

La semilla de chía contiene muchas propiedades como: proteínas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos como omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.
En comparación con otros alimentos tiene 2 veces más proteína que cualquier semilla, 5 veces más calcio que la leche entera, 2 veces la cantidad de potasio que los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los arándanos, 3 veces más hierro que las espinacas y 7 veces más omega 3 que el salmón.

Método de utilización

En cuanto a la manera de utilizarlas, las hay tantas como imaginación tengáis. Os enseño el modo en que yo las preparo para tenerlas siempre a mano y así poder añadirlas a mis postres, bebidas, leche, gelatinas, yogures, etc....
Cuando empecé a utilizarlas las añadía tal cual vienen en el paquete, en seco, pero la verdad es que me gustan mucho mas así, ya que al remojarlas desprenden una sustancia gelatinosa y se ablanda el grano, cosa que en seco a veces me resultaban algo molestas de masticar y se me quedaban entre los dientes. Y en repostería también quedan mas integradas y pasan más desapercibidas de esta manera.

El método consiste en poner 2 o 3 cucharadas de semillas (ojo, aumentan mucho de volumen) en un bote de cristal, cubrirlas con agua el doble de su volumen o más, taparlas y dejarlas en remojo un rato antes de utilizar. En seguida se hidratan y forman el gel quedando así listas para su uso. Las puedes guardar en la nevera, aguantan varios días y de esta manera las tienes siempre a mano.

Aquí las he añadido a unas gelatinas.

Otra forma de utilización

También las suelo moler cuando hago repostería. Las muelo en seco en un molinillo, como los de café de toda la vida, junto con semillas de lino o demás granos y las añado a la mezcla. De esta manera pasan totalmente desapercibidas y enriquecemos lo que estamos haciendo.

No continenen gluten, son de indice glucémico bajo, ayudan a bajar el colesterol, son de mucha ayuda en dietas de adelgazamiento por su poder saciante así como para los que sufran de estreñimiento......

Toda una fuente de salud, espero que las probéis!!

Flan en botes de cristal al baño Maria

Hoy os traigo una idea estupenda que me dio mi hermana Ángela. Es mi hermana mayor, nos llevamos 12 años y desde aquí quiero agradecer todo lo que ella significa para mí.
Es una mujer con un corazón enorme. Con apenas 30 años, ya tenía 4 hijos y siempre se las ingenió para sacarlos adelante. Cosía en casa todo el día para aportar ingresos extras a unos precios irrisorios y así podía estirar un poco mas el presupuesto de la comida y demás gastos. Vestía a sus hijos con ropas casi siempre elaboradas por ella que tuneaba año tras año para poder alargarles mas la vida, en su casa nada se desperdiciaba.
En la cocina siempre hizo maravillas utilizando su ingenio para ahorrar al máximo. En su casa no entraban pastelitos ni demás golosinas envasadas, ni falta que hacía, pero hacía unas mermeladas, churros con chocolate, pestiños y demás que nada tenían que envidiar a ninguna de esas guarrerías con las que ahora se alimentan los niños de hoy en día.  Era increíble como podía llegar a fin de mes y dar de comer a seis en casa. Ella ha sido y es mi referente como ejemplo de madre, mujer luchadora y persona y es por eso que esta entrada se la dedico a ella, "Mi maestra.

Y vamos con la idea:

Todos sabemos que para hacer flan en el horno de forma tradicional le has de dedicar tiempo y cuidado, por no decir lo que sube el recibo de la luz cada vez que ponemos el horno en marcha. Así que la idea consiste en hacer la mezcla de los ingredientes, de lo que queráis hacer los flanes, ponerla en botes de cristal, de los de hacer conservas, cerrarlos y colocarlos en una cazuela con agua hasta mas o menos un pelín mas de la mitad de la altura de los tarros.
Poner la cazuela al fuego, si lo hacéis en vitocerámica, la apagáis en cuanto quiere empezar a hervir el agua porque se acaban de hacer con el calor residual que le queda a la placa y si es con fuego lo bajáis un poco para que no borbotee los botes y lo dejáis hervir a fuego suave 2 o 3  minutos.
Al finalizar, le ponéis la tapa a la cazuela y los dejáis hasta que se enfríen un poco antes de sacarlos.
Se dejan enfriar en la nevera y listo.

Esta manera de hacer los flanes es ideal para dietas ya que no es necesario ponerles caramelo líquido.
Además se pueden hacer de lo que se os ocurra.
Se pueden aprovechar tarros pequeños de conservas que hayamos consumido. En mi caso he reutilizado unos pequeños de los de las puntas de espárragos o de corazones de alcachofas porque tienen el tamaño ideal.
Yo en esta ocasión los he echo ligeritos, solo he mezclado medio litro de leche con 3 huevos y dos claras, 2 cucharadas soperas de edulcorante y un poco de aroma de limón y canela.

Tarta fría de Tofu y Melocotón (sin lácteos)

Esta tarta está inspirada en una que hace Maria Martinez, de la cual, ya sabéis, soy su fiel seguidora y admiradora.

Yo le he cambiado algunos ingredientes, porque miro de evitar el exceso de consumo de lácteos ya que cuando abuso de ellos veo que me engordan y a menudo no me sientan demasiado bien. Además, así creí que también podía interesarle a los intolerantes a la lactosa, que no son pocos.

Yo también la hago con lácteos en ocasiones pero en su mayoría de veces no le pongo la base de galleta porque así es más ligera aún y me gusta tal cual, pero eso es cuestión de gustos y de la ocasión.

Para los que quieran ver su receta tal cual, os dejo el enlace. Solo tenéis que pinchar en su nombre.

Ingredientes:

-275 gr de tofu firme, peso escurrido ( yo utilizo una tarrina del Mercadona)
-3 yogures de soja natural edulcorados
-100 ml de leche de soja o de almendra, sin azúcar
-8 hojas de gelatina
-4 sobres de Té al Melocotón sin azúcar de Mercadona (o un sobre de bolero o de lo que tengáis)
-Edulcorante al gusto
-Una pizca de colorante alimenticio (yo le pongo porque le da un toque más apetecible a la vista)

Elaboración:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con un poco de agua.
Mientras, rompemos el tofu a trocitos, una vez bien escurrido, y lo ponemos en una batidora potente junto con los yogures, el colorante y los sobres de Té de melocotón.
Lo batimos todo hasta que no queden grumos, el tofu queda granulado si no se bate bien.
Escurrimos la gelatina y le añadimos la leche de soja o la que hayáis elegido y lo ponemos a calentar al micro durante un minuto, ojo no ha de hervir, solo deshacerse, si es necesario lo ponéis unos segundos más, hasta que notéis que al batirla que se ha disuelto por completo.
La añadís al resto de ingredientes y lo batís hasta que quede una mezcla fina y sin grumos.
Probar la mezcla y si es necesario añadís un poco de edulcorante, según os guste de dulce, todo depende del tipo de ingredientes que hayáis utilizado. Tener en cuenta que los sobres de té y los yogures suelen ser dulces.
Verter la mezcla en un molde grande o en individuales y dejar enfriar en la nevera unas 4 o 5 horas, o mejor de un día para otro.

Nota: para los que no les guste el melocotón lo pueden cambiar por cualquier otro sabor. Para adaptarlo a la dieta Dukan solo tienen que vigilar los tolerados, en este caso los yogures de soja y la leche mejor utilizar leche desnatada.

Té adelgazante de laurel y canela

Este té funcionan muy bien para los que quieran una ayuda para adelgazar. Al contrario de lo que pueda parecer, sabe muy rico y además se puede tomar fresquito.
Hace tiempo que se me ocurrió la idea de publicarlo pero nunca me decidía hasta que me dí cuenta de que hay mucha gente que no lo conoce y a la que le podría ser de gran ayuda y que además de ser muy efectivo es muy económico, porque no todo el mundo puede gastarse una fortuna en productos de dietética o de farmacia.
No solo ayudar a adelgazar, también es ideal para los diabéticos porque regula el nivel de la glucosa en sangre, baja el colesterol y tiene otros muchos beneficios.
Yo suelo hacerme un litro, me bebo un vaso en ayunas y el resto a lo largo de todo el día.
Le añado el limón porque tiene vitamina C y además es altamente alcanilizante.
Se sabe que la mayoría de las enfermedades se producen por la alteración en el PH de la sangre al volverse ésta mas ácida y que las bacterias y los virus no pueden vivir en un medio alcalino, de ahí lo importante de que procuremos tenerlo en cuenta y no abusar de alimentos que acidifiquen la sangre.
El tema es muy interesante, ultimamente estoy estudiando mucho sobre terapias o curas con las determinadas propiedades de los alimentos y cada día me sorprendo más de todo lo que tenemos a nuestro alcance y no practicamos por desconocimiento, ya que la industria farmaceutica tiene tanto poder y todos sabemos que no les interesa divulgar ciertos descubrimientos, al contrario, se menosprecian y se critican sin a veces saber nada de los beneficios de las terapias alternativas y prefieren envenernos a base de medicamentos con un sin fin de efectos secundarios, para los que nos utilizan como a ratas de laboratorio.
Bueno ya no me enrollo más, es que estoy muy quemada con el asunto.

Y ahora os paso la receta del té.

Ingredientes:

5 o 6 hojas de laurel
1 ramita de canela (o una cucharadita colmada de canela en polvo)
1 litro de agua
Zumo de un limón (opcional)

Elaboración:

Poner en un cazo el litro de agua y cuando empiece a hervir añadir la canela y el laurel, hervir durante unos 5 minutos, transcurrido ese tiempo, tapar y dejar reposar unos minutos con el fuego apagado.
Colar, añadir el zumo de un limón recién exprimido, lo endulzais con lo que queráis y ya estará listo para tomar.

Carne con verduritas en wok

Esta es otra manera de comer carne, en este caso unos filetes de carne magra, sin necesidad de recurrir al simple filete a la plancha por el echo de hacerlo más ligero. Todos sabemos lo aburrido que a veces resulta comer carne a la plancha sin más, en las dietas de adelgazamiento y por ello he querido enseñaros esta idea, que no es ni mas ni menos que cortar en tiras finas el filete que normalmente nos comeríamos a la plancha y complementarlo con verduras salteadas y un aliño ligero sin grasa.
Las verduras que le pongamos siempre pueden variar en función de nuestras preferencias. Ya veréis lo sabroso que queda y que diferente es comer la carne de esta manera cuando estamos a dieta o simplemente porque queremos cuidarnos.
Para elaborar esta receta os recomiendo utilizar un Wok, ya sabéis, ese tipo de sartén honda que normalmente se utiliza en la cocina asiática, porque distribuye muy bien el calor y alcanza una temperatura ideal para hacerlo todo en pocos segundos y casi sin aceite, pero si no lo tenéis podéis utilizar una buena sartén antiadherente. De ello depende parte del éxito del plato.

Ingredientes:
Para dos personas

300 gr. aprox. de filetes de carne magra, de lomo, pollo o ternera....
1 cebolla mediana
2 pimiento rojo
200 gr. de champiñones, gírgolas o cualquier hongo
Un chorrito de soja (preferiblemente con poca sal)
1 cucharada sopera de jarabe de agave o un pelín de fructosa o cualquier endulzante

Elaboración:

Cortar la carne y las verduras en tiras finas.
Saltear la carne en un wok o sartén con una cucharada de aceite a fuego muy vivo y sin parar de mover hasta que empiece a dorarse y reservarla. No se ha de hacer demasiado porque se acaba de hacer luego con todos los ingredientes.
En la misma sartén, sin necesidad de limpiarla, saltear la cebolla con el pimiento hasta dorarlo todo un poco y retirar.
Y después saltear los champiñones solos en la misma sartén.
Cuando ya está todo, se vuelca en la sartén la carne y el resto de verduras, se remueve todo y se le añade la cucharada de soja y el agave o lo que queráis para endulzar,
Saltear un minuto más y servir.

Nota: Yo apenas le pongo sal porque la soja ya es salada.
Podéis ponerle miel en lugar de agave si lo preferís, yo no le pongo por lo del índice glucemico.
Se puede adaptar a la dieta Dukan si le ponéis un endulzante apto.
El tiempo de saltear cada cosa a de ser muy rápido y a fuego fuerte para que no le demos tiempo a que suelte demasiada agua.

Sepia en salsa Americana

Ingredientes:

500 gr de sepia limpia y a trocitos
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
200 gramos de tomate triturado (puede ser de lata)
1 copita de brandy
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Dorar un poco los ajos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y seguidamente añadir la cebolla.
Cuando empiece a dorarse, añadir la sepia, remover a menudo para que se impregnen los sabores y sofreirla hasta que se evapore el agua que suelta.
Añadir el tomate triturado y sofreír unos 10 o 15 minutos a fuego medio.
A continuación, echar el brandy, el vino blanco, un pelín de pimienta y el agua, remover y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 o 30 minutos (depende de la sepia) con la cacerola tapada hasta que esté tierna y después cocer unos minutos mas destapada para evaporar un poco la salsa, si estuviera muy caldosa.

Nota: si se hace en olla exprés estará tierna en unos 10 minutos y como quedará muy caldosa, seguro que tendréis que espesar la salsa.
Para adaptarlo a la dieta Dukan, solo tenéis que suprimir el Brandy y el vino blanco.
Yo suelo comprar las sepias con piel porque las encuentro mucho más sabrosas.

Pisto

El pisto es todo un clásico en la cocina, se elabora con diferentes verduras, las más comunes suelen ser, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y tomate, pero hay diferentes versiones del mismo, como el manchego, o el bilbaíno, etc....según donde se elabore.
Al ser una receta tan conocida no pensaba publicarla pero finalmente me he decidido hacerlo por si acaso hay alguien que aún no la conoce.
Es muy útil a la hora de complimentar otros platos, como por ejemplo una pasta hervida, mezcladas con un huevo revuelto, acompañada con unos huevos fritos o de acompañamiento para un pescado a la plancha o al horno, como en mi dorada con pisto.
Yo suelo hacer en grandes cantidades y lo congelo por raciones para tener siempre a mano.
Os voy a enseñar como lo hago yo.

 Ingredientes:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes
1 berenjena pequeña (yo en esta ocasión no se la he puesto)
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír primero la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando esté todo un poco dorado, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Coles de Bruselas en salsa con bacon

La primera vez que comí coles de bruselas en un restaurante por poco vomito, Lo pasé tan mal que me costó mucho volver a probarlas, hasta que un día una amiga me pasó esta receta, hace ya muchos años y me encantaron. Desde entonces siempre las hago así, nada que ver con comerlas cocidas tal cual y al plato como la primera vez. Creo que a más de uno le pasa lo mismo y le va a sorprender lo buenas que quedan y lo fácil que es la receta.

Ingredientes:
Para 2 personas

1/2 kg de coles de bruselas (lo mas pequeñitas posible)
200 gr de bacon (o jamón dulce, para la dieta Dukan)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate maduro pequeño (o 2 cucharadas soperas de lata)
1 pastilla de caldo de verduras o pollo (opcional)
Un puñado de avellanas o nueces.
Aceite y sal

Elaboración:

Pelar las coles quitándoles las primeras hojas y parte del tallo como os enseño aquí:

 

Ponerlas a cocer en abundante agua, cuando empiece a hervir tirar el agua (de esta manera quedan mas suaves de sabor) y volver a ponerle agua limpia con la pastilla de caldo o simplemente un poco de sal y cocerlas durante unos 15 minutos (se acaban de hacer con la salsa después). Escurrirlas pero guardar el caldo y reservarlas.

Picar la cebolla y los ajos y cortar el bacon en trocitos muy pequeños. Sofreirlo todo en una cazuela con una cucharada de aceite (ojo el bacon suelta grasa).

Una vez que esté todo un poco dorado se incorpora el tomate rallado. Se cocina un minuto y se echan las coles, se cubren, no del todo, con el caldo de las mismas que hemos reservado y se cuecen durante unos 15 minutos mas o hasta que estén tiernas. No han de quedar con demasiado caldo sino como si fueran en salsa.

Y por último se le añade una picada de avellanas peladas o almendras en el último minuto antes de servir.

Nota: para adptarlas a Dukan basta con cambiarle el bacon por jamón dulce bajo en grasa y no ponerle la picada de frutos secos.

Tarta Sacher Light (apta para el método Montignac)

La tarta Sacher es una de mis preferidas, ya que soy una adicta al chocolate, pero prohibitiva para los que queremos cuidar la línea ya que está hecha a base de harina, azúcar y muuucha mantequilla, entre otros ingredientes.
Y como siempre intento tunear todo lo que me gusta para transformarlo en apto para mi método de alimentación, ya sabéis con bajo índice glucémico, pues hice esta prueba que nos ha encantado y que seguro pienso repetir en más de una ocasión ya que con esta no peco, jajaja....
Llevaba tiempo pensándolo pero el otro día mi nuera nos hizo una riquísima (la auténtica, claro) y eso me hizo que me pusiera manos a la obra para conseguir la versión light.
Espero que os guste.

Ingredientes:
Para un molde de unos 20 cm.

Para el bizcocho:

3 huevos
6 cucharadas soperas de salvado de avena (mejor si es muy molido)
6 cucharadas soperas de queso batido 0% (o una terrina y media de queso tipo Philadelfia light)
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido
2 cucharadas soperas de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar (yo utilizo el de la marca Valor)
1 sobre de levadura
1 cucharadita de esencia de naranja (opcional)

Para el relleno:

1 vasito de agua
1 vasito de mermelada de albaricoque sin azúcar (de fresa o la que más os guste)
un chorrito de brandy, ron o cualquier otro licor (opcional)

Para la cobertura:

150 gr. de chocolate de cobertura sin azúcar, ni harina o de más de un 70% de cacao.
4 cucharadas soperas de leche evaporada o nata light.
1 cucharada sopera de edulcorante

Elaboración:

Separar las yemas de los huevos, batir las claras a punto de nieve y reservar en la nevera para que no se bajen.
En un bol, mezclar las yemas con el queso, la esencia y el edulcorante.
Añadir el cacao, la levadura y el salvado de avena, mezclar bien.
Y por último, incorporar las claras poco a poco con movimientos envolventes para no quitarle el aire.
Volcar la masa en un molde engrasado o mejor de silicona y hornear a 180ºC en horno precalentado hasta que esté cuajada, más o menos 20 minutos o más, según el horno (probar pinchando con una varilla para ver si está hecha).

Mientras se enfría la tarta, se elabora el "almíbar" para mojar la tarta.
Para ello se mezcla el vasito de agua, la mermelada y el licor, se calienta un poco en el micro o al fuego con un cazo.

Se corta la tarta por la mitad para rellenarla o mojarla con el "almíbar" anterior y se cubre con la otra mitad.

Se mezcla el chocolate con la leche evaporada y el edulcorante y se funde al baño maría o en el micro, se bate bien para que quede sin grumos y se cubre la tarta.
Dejar enfriar, se puede dejar de un día para otro, está hasta incluso mas buena porque se humedece más el bizcocho.
Si la guardáis en la nevera es preferible cubrirla para que no se seque el chocolate.

Consejo: espolvorear con cacao en polvo si os queda la cobertura sin brillo.

Nota: esta tarta es apta para la dieta Dukan desde la fase crucero si se elimina la mermelada y el licor. Se puede sustituir por una gelatina muy líquida con sabores de frutas o con bayas de Goji trituradas, etc...

Tortitas de proteína de soja

Esta vez os traigo una idea que vi publicada en Recetas Dukan y más, por Maria Martinez , una página que me encanta por las ideas tan buenas y su manera de explicarlo todo, con su paso a paso y con unos vídeos formidables.
Hacia tiempo que quería probarlas y la verdad es que nos han gustado mucho. Son ideales para matar el gusanillo cuando deseamos algo dulce y rápidas de hacer, sin encender el horno y sin apenas ensuciar y además sin necesidad de utilizar harinas de ningún tipo.
Yo en esta ocasión las he hecho de proteína de soja chocolateada y la verdad es que me han salido buenísimas, aunque de aspecto no tan bonitas como a ella, ya que al ser de chocolate se doraban muy rápido y quedaban bastante morenitas, jajaja...  Estas me las comí tal cual, pero combinan de maravilla con mermelada, crema de cacao, queso batido o de untar con edulcorante, etc....claro que si es ligh mucho mejor, porque si no todo se va al traste, jejeje....

Ingredientes:

1 huevo y una clara (o tres claras)
2 cucharadas de proteína (yo en mi caso, de soja chocolateada)
1 cucharadita de edulcorante líquido
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
1 vasito de leche
una pizca de sal, (opcional, es para realzar el sabor)

Elaboración:

Se bate el huevo y la clara, se le añade el edulcorante, la levadura, la proteína, la sal y poco a poco se va añadiendo la leche hasta obtener una consistencia de papilla no muy espesa.
Se hacen en una sartén antiadherente, previamente untada con unas gotas de aceite o con un pulverizador, a fuego medio para que no se quemen.
Se hecha una cucharada de la masa en la sartén y se extiende con el revés de la cuchara. Primero se hace de un lado en casi un minuto y justo cuando empieza a verse un poco cuajada se le da la vuelta con una espátula y se hace medio minuto más.

Nota: como bien explica Maria Martinez, no todas las proteínas son aptas para dietas de adelgazamiento y en concreto para la Dukan. La mayoría tienen gran cantidad de hidratos y azúcar, así que tenéis que vigilar si estáis a dieta.

Gulas al ajillo

Ingredientes:
(para dos personas)

400 gr de gulas (pueden ser congeladas)
4 dientes de ajo
2 guindillas picantes de las pequeñas o cayena molida....
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Poner un chorrito de aceite en una sartén y sofreír los ajos cortados a láminas con las guindillas justo hasta que empiecen a dorarse los ajos. Incorporar las gulas inmediatamente, removiendo unos minutos y retirar. Las gulas se hacen enseguida y quedan mas jugosas si no nos pasamos al hacerlas.
La cantidad de guindilla picante puede variar según el gusto.

Nota: se puede adaptar para la dieta Dukan si se hacen con una cucharadita de aceite por persona.

Albóndigas en salsa de mostaza

En esta ocasión os traigo unas albóndigas diferentes, la salsa se hace en un momento, sin complicaciones y además, con la técnica que ya os enseñe en mi otra receta de Albóndigas ligeras en salsa, resultan muy ligeras porque las albóndigas se cocinan  previamente en el micro y no fritas como en las recetas tradicionales.
Esta técnica ha hecho que las cocine más a menudo ya que no solo resultan ideales para dietas, si vigilamos el tipo de carne, sino que además simplifica mucho su elaboración, apenas ensucias cacharros y si a esto le añadimos que es una manera de comer proteínas mucho mas agradable que el simple filete a la plancha al cual muchos de nosotros le tenemos ya una cierta antipatia y ni que decir, ¡lo fácil que es así que los más peques se coman la carne!.

Pues vamos con la receta.

Ingredientes:
(para dos personas)

Para las albóndigas:

400 gr. de carne picada (pollo, pavo o ternera, si estamos a dieta)
1 cebolla pequeña
100 gr de queso rallado bajo en grasa (puede ser parmesano u otro si no estamos a dieta)
2 dientes de ajo
1 o 2 cucharadas sopera de salvado de avena o pan rallado  (harina de maíz para los celiacos)
1 huevo
sal, una pizca de pimienta o las especias que mas os gusten

Para la salsa:

1 cebolla mediana
200 ml. de leche evaporada baja en grasa
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne o un cubito de caldo
2 cucharadas de mostaza de Dijón
2 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de setas salteadas (opcional) 

Elaboración de las albóndigas:

Se tritura la carne si es necesario.
En un cuenco se mezcla la carne picada con el huevo, la cebolla cruda triturada, los ajos picados, la sal si es necesario (ojo, las salchichas o hamburguesas ya tienen sal), el queso rallado y el salvado de avena (o lo que hayáis elegido) para que se compacte un poco la masa.
Se mezcla todo muy bien, se forman las bolas con las manos untadas con unas gotas de aceite para que no se os peguen o si tenéis habilidad con la ayuda de 2 cucharas.
Colocáis las albóndigas en un plato que pueda ir al micro, en tandas de 10 o 12 sin juntarlas y las cocináis a máxima potencia durante 4 minutos y cuando las tengáis todas hechas las reserváis.

Y ahora vamos con la salsa:

Se sofríe la cebolla picada con las dos cucharadas de aceite y cuando esté dorada se le añade las albóndigas, ya cocinadas en micro, se remueve todo para que se mezclen los sabores y se añade la leche evaporada, la mostaza, el caldo y el vino blanco.
Se deja hervir a fuego lento unos minutos, dependiendo del tipo de carne, las de pollo con 20 o 30 minutos será suficiente pero las de ternera un poco más para que salgan tiernas.
Las setas, salteadas previamente, se les añade unos minutos antes de acabar la cocción.

¿a que son fáciles de hacer?

Nota: se pueden adaptar a la dieta Dukan desde la fase de ataque si se elimina la cebolla y las setas. Se le puede añadir cebolla en polvo u otras especias para dar sabor.

Tortilla de calabacín con cebolla

A quien no le gusta la tortilla de patatas?, seguro que a la mayoría le encanta pero es un peligro para cualquier dieta ya que tiene un índice glucémico muy alto por culpa de las patatas y la mayoría de gente las fríe utilizando mucho aceite.
Sin embargo, el calabacín tiene un índice glucémico muy bajo, posee mucha fibra y es apto para cualquier dieta, ya sea la Dukan, Montignac, diabéticos, celiacos, etc....y además es ideal para sustituir la patata en las tortillas, queda muy rica y jugosa y sin necesidad de utilizar demasiado aceite ya que al poseer tanta agua que se hace casi sin nada.

Yo en esta ocasión le he añadido una pizca de colorante para darle un color más bonito, ya que no todo el mundo tiene a mano unos buenos huevos de corral, con ese color característico que tienen sus yemas.
La receta es muy simple, como en cualquier tortilla, pero habrá quien necesite una ayuda y por eso os paso el modo en el que yo las hago.


Ingredientes:
 (para dos personas)

4 huevos
1 calabacín mediano
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y una pizca de colorante o azafrán


Elaboración:

Trocear la cebolla y el calabacín en trocitos pequeños y finos pero sin mezclarlos.
En una sartén, preferiblemente honda, sofreír la cebolla con las dos cucharadas de aceite y cuando empiece a dorarse añadir el calabacín, remover de vez en cuando para que vaya soltando el agua y se deje de tostar la cebolla, tapar y bajar el fuego para que se haga el calabacín, removiendo de vez en cuando. Se hace en pocos minutos.
Batir los huevos en un bol con el azafrán o colorante y la sal necesaria.
Añadir las verduras pochadas y removerlo todo.
Poner a calentar una sartén antiadherente untada con un poco de aceite y pasándole una servilleta de papel. Volcar la mezcla cuando esté bien caliente, mezclar rápidamente para cuajar la mezcla un poco y darle la vuelta enseguida ya que el calabacín tiende a dorarse muy pronto, dejar a fuego medio un minuto y dar otra vuelta, así hasta que esté a vuestro gusto.

Mollejas con ajos tiernos y setas

Las mollejas que os traigo son de cordero, es una carne poco conocida que al igual que los callos o las asaduras se suelen comprar en las paradas de los mercados donde venden tripas, hígado y demás despojos del animal.

Yo suelo hacerlas al ajillo, pero en esta ocasión se me ocurrió hacerlas con ajos tiernos y setas ya que estamos en temporada, y el resultado ha sido genial.

Las setas que he empleado son Fredolics muy típicos en Cataluña y que resultan buenísimos para hacer salteados y en salsa pero si no los podéis conseguir los podéis sustituir por cualquier otra seta, hasta incluso unos simples champiñones.

Estos son los Fredolics.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:(para dos personas)

400 gr. de mollejas de cordero
1 manojo de ajos tiernos
200 gr. de fredolics o cualquier otra seta
1 cucharada sopera de aceite
sal, pimienta y azafrán

Elaboración:

Limpiar las mollejas de posibles hebras o partes grasientas y lavar bajo el grifo con ayuda de un escurridor.
Cortarlas a trocitos pequeños y secarlas con una servilleta de papel para eliminarle el exceso de humedad.
Limpiar los ajetes, eliminando la parte dura (la parte más verde y las hojas exteriores), cortar en trocitos de no más de 2 centímetros y reservar.
Limpiar las setas, cortándole la parte del tallo que tiene tierra, si lo tuviese. Si son setas grandes, las cortáis en láminas y reservarlas.
Sofreír las mollejas en una sartén con una cucharada de aceite y cuando estén doradas echar los ajetes y las setas.
Aliñar con un poco de sal, pimienta y una pizca de azafrán para cambiarles el color y cocinar unos minutos más, hasta que esté todo hecho. Se hacen enseguida.

Salmón con salsa de yogur al horno

El salmón es un alimento tremendamente rico en ácidos grasos, minerales y vitaminas que nos pueden ayudar a luchar contra diversas enfermedades. 
Así que comer salmón al horno, a la plancha o simplemente crudo puede convertirse en una poderosa adición a un estilo de vida saludable. 

Esta receta es ideal para cuando vamos con prisa ya que se hace en no más de 10 minutos y que además de sencilla, es bastante ligera porque se hace en el horno y sin añadir más grasas que las propias del salmón o de la mahonesa y el queso que elijamos, que pueden ser ligh o bajos en grasas.

Ingredientes: (Para dos personas)

2 trozos de Salmón de ración, sin piel ni espinas
1 yogur natural 0% (o queso batido 0%)
3 cucharadas soperas de mahonesa ligh (o 2 de mostaza de dijón)
3 cucharadas soperas de queso rallado ligh
1 cucharadita de cebolla molida (opcional)
Sal, eneldo, pimienta, 

Elaboración:
Precalentar el horno a 190/200º.
Mientras, mezclar el yogur con la mahonesa, el queso rallado, la cebolla molida y un pelín de eneldo.
Aliñar el salmón con un poco de sal, pimienta y eneldo.
Poner el salmón en una bandeja pequeña para horno y cubrir con la salsa.
La bandeja es mejor que tenga el tamaño justo para que no se desparrame la salsa por los lados cuando cubramos el salmón con ella.
Hornear con calor arriba y abajo hasta que se dore, mas o menos 5/7 minutos, dependerá del horno.

El salmón queda en su punto y jugoso en poco tiempo, no hay que hacerlo demasiado.

Nota: Se puede hacer en el micro en tan solo 5 minutos y permite muchas variantes, se puede hacer con queso batido para quien no le guste el puntito ácido del yogur, cambiar las especias al gusto, añadir más queso para gratinar por encima, cambiar la mahonesa por mostaza de Dijón para adaptarla a la dieta Dukan......

Rollo de carne con espinacas en salsa de mostaza

El rollo o enrollado de carne es un método muy socorrido y vistoso, mas fácil de hacer de lo que a mas de uno le pueda parecer. En otra ocasión ya os enseñé otro Rollo de carne relleno, la técnica es la misma solo que esta vez opté por rellenarlo de espinacas con queso, o en éste caso requesón.
Es apto para la dieta Dukan si se emplea carne de pollo, pavo o con muy poquita grasa y quesos 0% o aptos para la misma.
Tambien es apto para el método Montignac, con el que se puede emplear todo tipo de carnes, quesos y nata.
En cuanto a la salsa, os recuerdo que en Dukan permiten el uso de la mostaza de Dijón y en Monty tambien, pero si no os gusta la salsa podéis poner la que más os guste porque queda bien con todas las destinadas para carne.

Ingredientes para el rollo:

Para 4 personas

250/300 gr. de carne picada
Una taza grande de espinacas congeladas (no las pesé)
200 gr. de requesón ligh o queso de untar 0%
1 cebolla pequeña, picadita
Sal y especias al gusto ( yo le he puesto solo un poco de pimienta y sal)

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla picada
50 ml. vino blanco o de jerez
2 cucharadas soperas mostaza de Dijón
150 ml. nata para cocinar (o leche evaporada ligh)
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración del rollo de carne:

Cocinar las espinacas en el micro o en un poco de agua con un poquito de sal y después poner a escurrir para quitar el exceso de agua, mientras se prepara la carne. Yo las cuezo a la vez que las descongelo en el micro, el tiempo depende de cada horno.
Poner la carne picada en un cuenco, añadir la cebolla picadita y aliñar al gusto, (yo le puse un poco de sal y pimienta).
Una vez aliñada y bien mezclada extender sobre un papel de horno un poco engrasado o mejor un film transparente.
Poner las espinacas bien escurridas en un cuenco y mezclarlas con el queso o requesón.

Poner la mezcla sobre la carne picada y extender bien.

Enrollar, con ayuda del film o papel de horno, vigilando que no se salga la mezcla y sellar los extremos moldeando y presionando la carne.
Poner en una fuente y hornear a 200ºC durante 30/40 minutos en horno precalentado, mientras hacer la salsa.

Elaboración de la salsa de mostaza:

Sofreír la cebolla picada con el aceite y cuando esté dorada añadir la mostaza, remover, añadir el vino, cocinar un poco y después añadir la nata líquida o leche evaporada.
Dejar unos minutos para espesar la salsa y servir haciendo una cama con la salsa en el plato y poner varias ruedas del rollo de carne encima.