Creps con harina de garbanzo

A menudo, tengo deseos de comer hidratos y como en mi filosofía de alimentación miro de evitarlos en la medida de lo posible, no paro de experimentar con recetas que a simple vista parecen ser ricos en ellos pero que no lo son.
Los creps suelen llevar harinas, ya sean de trigo o de maíz, por lo que al tener un índice glucémico tan alto, no son aptos para casi ninguna dieta, pero se pueden tunear facilmente si en su lugar utilizamos harina de garbanzo. Os aseguro que quedan muy buenos y que la idea permite hacer otras recetas como: canelones, lasañas, creps dulces........., animaros a probarlos!!!.

 

Ingredientes para hacer 2 creps:
1 huevo
2 cucharadas de harina de garbanzo
leche desnatada (la que necesite)
Sal o azúcar (según receta o acompañamiento)

Elaboración:
Batir el huevo, mezclarlo con la harina de garbanzo, la sal y añadir leche hasta obtener una masa ligera (unos 150 ml más o menos).

Untar una sartén antiadherente con un poco de aceite (yo utilizo un pulverizador) y cuando esté caliente, volcar la mitad de la masa extendiéndola rápidamente por toda la base, bajar un poco el fuego, cuajar la masa y cuando empiece a despegarse por las orillas, dar la vuelta con una espátula de silicona o madera.

Hacerla un poco por el otro lado y listo. Rellenar con lo que queráis y enrollar.

Se puede rellenar en la misma sartén con lo que elijamos vigilando el fuego o apartando la sartén para que no se haga demasiado, pero manteniéndola caliente.

Relleno (opcional): Jamón dulce y queso en lonchas.

Espaguetis con salmon

El salmón es un pescado que nunca falta en mi congelador, suelo comprarlo en piezas enteras cuando lo encuentro a buen precio y siempre pido que me lo preparen de la misma manera, sin la espina central totalmente abierto en canal en dos filetes, cuando llego a casa selecciono los lomos mas gruesos para marinar (con sal y azúcar) y las colas y partes delgadas del vientre las reservo para hacer platos como éste.
En cuanto pueda os enseñaré como preparo el salmón marinado, queda bonísimo y es muy práctico tener siempre un buen taco en el congelador para las visitas o una cena inesperada.

Ingredientes:
Para dos personas

100 gr. de fideos chinos de trigo duro ( que son los que yo utilizo) o de espaguetis normales, de maíz o de arroz
300 gr. de salmón a taquitos muy pequeños
1 cebolla grande picada
200 gr de hongos en pedacitos pequeños (champiñones, gírgolas...)
200 ml de leche evaporada, nata de cocina ligera, queso freco o 1 yogurt
sal, aceite y pimienta

Elaboración:

Sofreír la cebolla hasta que esté bastante dorada, añadir los hongos y cuando ya estén hechos mas o menos en 5 o 6 minutos, echamos los trocitos de salmón y al minuto la leche evaporada, nata..... rectificamos de sal y un poquito de pimienta, dejamos que se haga un par de minutos y reservamos.
Cocer los espaguetis en agua abundante con sal o bien en caldo de pescado o verdura para dar mas sabor, escurrimos (reservamos algo de caldo por si la salsa ha quedado espesa) y añadimos la pasta al sofrito anterior removiendo todo con cuidado durante un minuto en el fuego, añadimos unas cucharaditas del caldo si está muy espeso y listo.
Yo utilizo los fideos chinos por su bajo índice glucémico, que además de no engordar se hacen muy rápidos.
Para las personas que no pueden comer gluten (celiacas) pueden adaptar ésta receta con solo cambiar la pasta de trigo por pasta de arroz o de maíz, que también queda igual de buena.

Fideos chinos con verduras

Unos de mis platos favoritos es la paella pero como siempre busco alternativas para la dieta, desde hace mucho tiempo me doy el gusto con unos fideos chinos elaborados igual que una paella vegetal, que además de resultar muy buenos tienen un índice glucémico bajo y tengo comprobado que no engordan.

Ingredientes:
Para dos personas

100 gr. de fideos chinos de trigo duro
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 trozo de pimiento rojo
5 o 6 ajos tiernos
5 o 6 espárragos verdes trigueros
100 gr de champiñones
1 tomate maduro (puede ser de lata)
1/2 litro de caldo de verduras (o un cubito)
sal, azafrán, pimienta, pimentón


Elaboración:

Picar la cebolla, triturar o rallar el tomate y trocear todas las verduras en trocitos pequeños.
En una cazuela, sofreír la cebolla en un poco de aceite, cuando cambie de color añadir los pimientos, después de unos minutos añadir los ajos tiernos, los espárragos y los champiñones.
Cuando esté todo bien rehogado, añadir el tomate y sofreír un poco mas a fuego medio, a continuación añadimos las especias al gusto, removemos y añadimos un vaso  de caldo.
Dejamos hervir cinco minutos mas o menos y echamos los fideos rompiéndolos un poco porque son muy largos, los separamos en la misma cazuela, porque vienen muy juntos y vamos añadiendo caldo caliente poco a poco según necesiten. Se dejan en el fuego solo 5 minutos y se dejan reposar solo dos.
Se cuecen muy rápido por lo que se ha de estar atento para que no se pasen.

Fideos de soja con calamares

Este es un plato sencillo que sacia mucho sin engordar y que es ideal para dieta.
Los fideos de soja son ligeros y aptos para diabéticos por su bajo índice glucémico por lo que yo los consumo sobretodo cuando tengo el mono de un plato de pasta.

Ingredientes
Para dos personas:

100 gr. de fideos de soja
2 calamares medianos limpios y troceados
1 cebolla picada
2 ajos picados
1/2 litro de caldo de pescado o pastilla
1 cucharadita de salsa de soja (opcional)
sal, aceite y pimienta


Elaboración

Sofreír la cebolla y el ajo en un wok o cazuela con una cucharadita de aceite.
Cuando esté dorado todo, echar los calamares remover y dejar evaporar el agua que sueltan.
Mientras poner a hervir el caldo de pescado en un cazo. Cuando esté hirviendo echar los fideos, remover para separarlos y apagar el fuego dejándolos reposar solo 4 o 5 minutos (se hacen muy rápidos). Escurrirlos, reservando un poco de caldo, y volcarlos en la cazuela con la cebolla y los calamares y un poco de caldo para que resulten mas jugosos. Si se le quiere dar mas sabor se le puede añadir una cucharadita de salsa de soja, pero cuidado porque puede quedar salado el plato.
Servir inmediatamente.