Arroz caldoso con salchichas

El arroz es uno de los alimentos que mas juego da en la cocina, ya sea un simple arroz blanco, un arroz a la cubana, un risotto, una paella, o postres como el riquísimo arroz con leche y demás maravillas. Además es barato, fácil de elaborar y combina con todo. Por eso, hoy os traigo una receta, que mas que receta en sí es una sugerencia, la de combinar un arroz tipo paella con unas salchichas y verduritas. A mi, particularmente, la paella es uno de mis platos favoritos y por eso no me resisto a comer de tanto en tanto un buen plato, aunque procuro que sea integral, por lo del tema del índice glucemico.

Ingredientes:
200 gr de arroz ( yo, integral de cocción rápida)
4 salchichas (unos 250 gramos aprox.)
1 cebolla
2 dientes de ajo ( yo prefiero 5 o 6 ajetes tiernos)
1 pimiento verde
1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate concentrado natural
200 gr de champiñones a trocitos
1/2 litro, o un poco mas si el arroz es integral, de caldo de carne o de verduras, puede ser comercial
sal, aceite, pimentón, azafrán y pimienta

Elaboración: ( para dos personas)

Trocear todas las verduras.
En una cazuela con un poco de aceite se sofríe la cebolla, después los pimientos y los ajetes, se le añaden las salchichas a rodajas, cocinar unos minutos y después los champis, cuando está todo rehogado se le añade el tomate, se sofríe todo junto unos minutos, se le añaden las especias y se sazona. Seguidamente se le añade el caldo y cuando comienza a hervir se le echa el arroz.
Dejar cocer hasta que esté tierno, unos 20 minutos el arroz normal y si es integral seguir las normas del fabricante.
Se le puede añadir mas caldo si hiciera falta.

Paella vegetal con arroz integral

Este es unos de los platos preferidos para mí, la paella en todas sus versiones, pero hay que reconocer que es uno de los más enemigos en las dietas de adelgazamiento, sobretodo cuando se trata de la típica paella con su arroz blanco y todos los ingredientes típicos de la paella, pero como no quiero renunciar a éste plato he ido probando varias versiones hasta que he conseguido que me encante la paella integral casi tanto como la otra. Tengo que decir que hasta hace muy poco no conseguía un resultado satisfactorio con el arroz integral por ser mucho mas duro que el normal y que requería mas caldo y tiempo de cocción, pero hoy en día existen cantidad de arroces integrales que cuecen casi tan rápido como el normal y es bastante mas parecido en el sabor. En ésta ocasión he utilizado el arroz SOS que cuece en 25 minutos + 5 minutos de reposo.

Ingredientes:
(para dos personas)
200/250 gr. de arroz integral SOS
1 cebolla
4 o 5 ajos tiernos (ajetes)
4 o 5 espárragos trigueros 
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo o un trozo
2 alcachofas
un puñado de champiñones
1 tomate maduro o salsa de tomate triturado natural
1 litro de caldo de verduras o pollo (puede ser comercial)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, azafrán, pimienta y pimentón

Elaboración.
Cortar todas las verduras a trozos pequeños y los champiñones cortados a láminas, (las alcachofas ponerlas en un cuenco cubiertas de agua con un chorrito de limón para que no se oxiden).
Sofreír unos minutos la cebolla en una cazuela, seguidamente los ajetes y los pimientos, a continuación añadís los espárragos y las alcachofas y por último los champiñones cuando todo está rehogado.
Cuando esté el sofrito hecho, añadís el tomate rallado o triturado y cocináis un poco, a continuación añadís el azafrán, la pimienta y por último el pimentón y muy seguidamente, para que no se quemen las especias, añadís el caldo y cuando comience a hervir añadís el arroz.
Dejar cocer unos 25 minutos + 5 de reposo o según gusto o información del fabricante.

Nota: la elección de las verduras va a gusto del consumidor, yo utilizo éstas porque son de índice glucémico bajo y así el conjunto es más apto para mi dieta pero para los que no tengan problemas les podrían añadir además otras que también combinan muy bien como son las habitas tiernas o los guisantes.

Buñuelos de arroz (aprovechando restos de paella)

¿A quien no le ha sobrado alguna vez una ración de paella?, ya sea de pescado, carne o verduras, esos restos se pueden convertir en unos ricos buñuelos, como aperitivo o como plato principal,  acompañando una buena ensalada o detrás de un plato de sopa, pueden solucionar un menú de manera rápida, económica y además rico, rico. Se le puede dar muchas variantes, por ejemplo, añadiéndole unas pocas espinacas muy picadas y bien escurridas, quedan buenísimos y es un buen truco para incluir verdura en el menú de los más peques que a menudo cuesta tanto introducirles.

Este truco o receta la aprendí de mi madre, que siempre ha tenido recursos para aprovecharlo todo y yo la he seguido haciendo desde mis principios en la cocina y casi siempre gustaban más que la propia paella.
Os pongo un ejemplo básico para aprovechar una ración y a partir de ahí se le puede añadir lo que se quiera.

Elaboración:
Si el arroz contiene carne o pescado, se puede picar y añadir a la masa con cuidado de que no queden huesos o espinas.
Colocar todo el arroz en un cuenco, añadir un huevo o más, según cantidad, un ajo picadito o en polvo, un poco de perejil, sal y batirlo todo con un tenedor.
Añadir harina, (yo de garbanzo), hasta obtener una masa algo consistente para hacer montoncitos con una cuchara y freír en sartén o freidora con aceite, no demasiado caliente para que se hagan por dentro.
Una vez dorados, pasarlos rápidamente a una bandeja cubierta de papel absorvente o de cocina para evitar el exceso de aceite.


Nota: Yo en éste caso los he hecho con el resto de una paella vegetal con arroz integral y le he puesto harina de garbanzo para que mantenga un índice glucémico lo más bajo posible, para adaptarla al método Montignac y de ésta manera también sería apta para celiacos.