Masa de pizza de coliflor

En una ocasión ví ésta receta de la Masa de pizza de coliflor en gastronomiaycia que me llamó mucho la atención, no solo por lo sencilla, si no, por la posibilidad que tiene de variantes.

La primera vez la hice practicamente igual a la receta original, solo cambié los quesos para adaptarla, los mios eran más ligh y la acompañé de salmón marinado hecho en casa.

 Y a la segunda le añadí, además, una lata de atún a la masa y la acompañé de pimientos asados.

O bien sola, para sustituir el pan.

Queda buenísima y lo mejor de todo es que es una receta ligera, fácil y que además no tiene el inconveniente del olor que tiene la coliflor al cocerla, ya que al hacerse en el horno ni siquiera huele. Os paso la receta original y que cada uno experimente.

Ingredientes:

160 gramos de coliflor
100 gramos de queso emmental
1 diente de ajo
1 huevo
1/2 c/c de cúrcuma (opcional)
1 c/p de orégano,  
pimienta negra al gusto
1/2 c/c de sal
1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo.
Ralla la coliflor en crudo, y ponla en un bol. 
Ralla el queso bien fino y añádelo a la coliflor, a continuación ralla también el ajo previamente pelado.
Bate el huevo e incorpóralo a la preparación anterior y seguidamente incorpora las especias, la cúrcuma, el orégano, la pimienta negra y también la sal y el aceite de oliva virgen extra.
Mezcla bien todos los ingredientes, aunque no se ligan mucho, sí lo harán en el horno cuando el queso se funda.
Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y vierte la masa preparada dándole forma redonda o cuadrada, como prefieras, alisándola y dándole un grosor algo inferior a un centímetro.

Nota : se puede adaptar a la dieta Dukan si le ponemos queso apto para la dieta y limitamos el aceite.

Bizcocho de naranja y almendra

Ingredientes:
3 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de almendra molida
3 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 huevos + 4 claras
1/2 tarrina de queso de untar o 3 cucharadas de queso batido o 1 yogur
3 cucharadas de edulcorante
1 sobre de levadura
1 cucharada de esencia de naranja o la piel de una naranja rallada (sin lo blanco)
Una pizca de azafrán (opcional)
1 cucharada de fructosa molida para adornar (opcional)*


Elaboración:
Batir las 4 claras a punto de nieve firme y reservar.
Batir los dos huevos enteros con el queso o el yogur, la levadura, la esencia de naranja y el edulcorante. Añadir el salvado, la almendra y la leche en polvo hasta obtener una masa homogénea.
Y por último, se vierten  las claras poco a poco mezclando con movimientos envolventes para no bajar el aire.
Verter la masa en un molde enharinado o mejor aún de silicona y hornear a 180ºC durante 30 minutos, más o menos (según horno). Comprobar si está hecho pinchando con un palillo o varilla, para ver si sale seco.

*Truco:  se puede espolvorear con un poco de leche en polvo mezclada con cacao y/o canela.

Pan integral con semillas de lino y gluten

Ingredientes:
450 gr de harina integral completa
50 gr de gluten
50 gr de semillas de lino tostadas
1 sobre de levadura seca de panadero o 25 gr de levadura fresca
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar (yo fructosa)
300/325 mm de agua, leche desnatada o de soja

Elaboración:

A mano: deshacer la levadura con un poco del líquido templado y el azúcar en un vaso, poner la harina en un cuenco grande mezclada con el gluten, las semillas y la sal, hacer un agujero en medio y verter la levadura desecha y después el resto del agua.
Mezclar todo con ayuda de una espátula y cuando están todos los ingredientes integrados volcar la masa en una superficie enharinada, amasar intentando hacer una bola y después extender y enrollar, volver a extender y enrollar varias veces hasta que quede lisa y elástica.

A máquina: empezar poniendo el agua, la levadura y el azúcar y mezclar bien.
Añadir la harina mezclada con el gluten, las semillas y la sal y amasar.

Dar la forma deseada y dejar subir en un lugar sin corrientes (yo, dentro del horno, apagado).
Cuando haya doblado su volumen, hornear a 200ºC durante 30 minutos (según horno y tamaño del pan), colocando un recipiente con agua en el horno para generar vapor.

Filetes de pescado con salsa de pimientos del piquillo

Los filetes de pescado son un buen recurso para elaborar platos sencillos y cómodos, además de las ventajas de no llevar espinas, que lo hacen aún más interesante para quien no les guste encontrárselas y sea un impedimento a la hora de comer pescado. En ésta ocasión he hecho la receta con unos filetes de perca pero se puede elaborar con cualquier tipo de pescado.

Ingredientes:
400gr de filetes de pescado cortados en porciones pequeñas.
Harina para rebozar (yo de garbanzo).
5 o 6 pimientos del piquillo.
1 cebolla mediana.
200 ml de nata liquida (yo leche evaporada, 6%MG)

Elaboración:
Enharinar los trozos de pescado y freír en una sartén con aceite hasta que estén dorados, colocarlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y reservar.
Sofreír la cebolla en una cazuela con un poquito de aceite, añadir los pimientos cortados a trocitos pequeños, cocinar un par de minutos y añadir la nata o leche evaporada y cocinar unos 5 minutos más.
Triturar la salsa, rectificar si fuese necesario (se le puede añadir un poco de caldo de pescado, vino blanco o agua, en caso de que esté muy espesa) y colocar los filetes dentro de la salsa, calentar en la misma cazuela y servir.

Nota: para adaptar la receta a la dieta Dukan, en lugar de freír el pescado ponerlos directamente a cocer en la salsa y en lugar de nata utilizar leche y para espesar la salsa se puede utilizar una cucharadita de maizena.
Para Montignac, solo hay que utilizar harina de garbanzo o de soja para freír el pescado y para celiacos, utilizar harina de maíz.

Magdalenas de chocolate y almendra (reciclando galletas)

Son muchos los experimentos que hago en la cocina para encontrar buenas recetas dietéticas, pero no siempre los experimentos salen bien. En ésta ocasión intenté hacer unas galletas de chocolate que resultaron ser un desastre, de sabor no es que estuvieran mal pero la consistencia no era todo lo crujiente que nos gusta encontrar en unas galletas. Así que, como hago siempre, intento aprovecharlo todo añadiendo lo que considero que puede quedar bien y la verdad es que el resultado la mayoría de veces es mejor que el primer intento.
Os pongo ésta idea porque a menudo tenemos galletas algo blandas o rotas que no sabemos que hacer con ellas y ésta idea puede ser una buena alternativa. Si quieres otras ideas puedes encontrarlas aquí o tambien aquí.

Elaboración:
He triturado las galletas de chocolate (unos 200 o 300 gr) y les he añadido:
1 vaso de leche de soja
4 cucharadas de salvado de avena
2 huevos
2 cucharadas de edulcorante
1 sobre de levadura
1 cucharada de esencia de naranja (agua de azahar)
unas almendras picadas a la masa y otras en láminas para adornar.

He mezclado todos los  ingredientes, menos las almendras en láminas.
He repartido la masa en los moldes, le he puesto la almendra laminada por encima y las he horneado a 180ºC durante 20-25 minutos y listo.
Resultado: unas magdalenas jugosas y riquísimas.

Salmón con patatas

Siempre he pensado que las patatas combinan muy bien con el salmón y aunque en mi sistema de alimentación las tengo un poco restringidas, he decidido hacer ésta receta, que tanto nos gusta, porque al ser patatas hervidas la desviación no era tan grave. Esta receta se puede elaborar con calabacín a rodajas en lugar de patatas y también queda fenomenal y así sería apta para dietas en las que no se pueden consumir patatas por su alto contenido en hidratos y su alto índice glucémico.

Ingredientes:
200 o 300 gr de salmón sin espinas
2 o 3 patatas medianas
300 ml de leche desnatada
una cebolla pequeña o 2 cucharadas de cebolla deshidratada
1/2 pastilla de caldo de verduras o pescado
1 cucharada sopera de Maizena (yo harina de garbanzo)
Queso rallado ligh

Elaboración:
Cocer las patatas con la piel en una cacerola cubiertas de agua con un poco de sal durante 20 o 30 minutos (según tamaño).
Hacer una bechamel con la leche, la harina, la pastilla de caldo y la cebolla previamente dorada (yo utilizo cebolla seca o deshidratada).
Una vez cocidas las patatas, se pelan y se cortan en rodajas finas y se colocan en una bandeja de horno o en pequeñas cazuelitas individuales. Salpimentar.

Echar por encima un poco de bechamel.

Cubrir con el salmón salpimentado, cortado en filetes de un cm de grosor.

Cubrir con la bechamel y el queso rallado y meter en horno precalentado a 200ºC, durante 15 min.

Nota: para adaptar la receta a la dieta Dukan se cambia la patata por calabacín y para hacerla apta a Montignac además del calabacín, se cambia la maicena por harina de garbanzo o de soja.

Buñuelos de arroz (aprovechando restos de paella)

¿A quien no le ha sobrado alguna vez una ración de paella?, ya sea de pescado, carne o verduras, esos restos se pueden convertir en unos ricos buñuelos, como aperitivo o como plato principal,  acompañando una buena ensalada o detrás de un plato de sopa, pueden solucionar un menú de manera rápida, económica y además rico, rico. Se le puede dar muchas variantes, por ejemplo, añadiéndole unas pocas espinacas muy picadas y bien escurridas, quedan buenísimos y es un buen truco para incluir verdura en el menú de los más peques que a menudo cuesta tanto introducirles.

Este truco o receta la aprendí de mi madre, que siempre ha tenido recursos para aprovecharlo todo y yo la he seguido haciendo desde mis principios en la cocina y casi siempre gustaban más que la propia paella.
Os pongo un ejemplo básico para aprovechar una ración y a partir de ahí se le puede añadir lo que se quiera.

Elaboración:
Si el arroz contiene carne o pescado, se puede picar y añadir a la masa con cuidado de que no queden huesos o espinas.
Colocar todo el arroz en un cuenco, añadir un huevo o más, según cantidad, un ajo picadito o en polvo, un poco de perejil, sal y batirlo todo con un tenedor.
Añadir harina, (yo de garbanzo), hasta obtener una masa algo consistente para hacer montoncitos con una cuchara y freír en sartén o freidora con aceite, no demasiado caliente para que se hagan por dentro.
Una vez dorados, pasarlos rápidamente a una bandeja cubierta de papel absorvente o de cocina para evitar el exceso de aceite.


Nota: Yo en éste caso los he hecho con el resto de una paella vegetal con arroz integral y le he puesto harina de garbanzo para que mantenga un índice glucémico lo más bajo posible, para adaptarla al método Montignac y de ésta manera también sería apta para celiacos.

Magdalenas de manzana en flor

Hoy os dejo unas magdalenas, muy ligeras, rápidas y sencillas de hacer, con las que podrás sorprender a los tuyos sin tener que pasarte horas en la cocina.



Ingredientes:
4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
6 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 huevos + 5 claras
1/2 tarrina de queso de untar bajo en grasa
Un chorrito de nata líquida baja en grasa (opcional), o un chorrito de leche
1 cucharada de esencia de azahar o de vainilla
1 cucharadita de aroma de limón o raspadura de 1 limón
1 sobre de levadura o un sobre doble de gasificante (Mercadona)
3 cucharadas de edulcorante
3 manzanas
Fructosa para espolvorear por encima (gratinar).

Elaboración:
Separar 5 claras, montarlas, con un pellizco de sal, a punto de nieve firme y reservar.
Batir dos huevos enteros con el queso de untar, la nata, las esencias y el edulcorante.
Añadir los salvados y la leche en polvo y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Añadir las claras a la mezcla, poco a poco, con movimientos envolventes y cuando esté todo bien integrado, repartir en moldes de magdalenas (preferiblemente de silicona), llenando sólo las 3 cuartas partes del molde.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro trozos a lo largo, quitarles el centro y hacer gajos muy finos, cuanto más finos mejor, porque han de quedar un poco flexibles para formar los pétalos.
Formar las flores, sobre cada magdalena, empezando por los bordes, de forma circular y acabando en el centro procurando hacer una flor o rosa.
Espolvorear con un poco de fructosa y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 15 o 20 minutos aprox. o hasta que al pinchar con una varilla en el centro, ésta salga seca.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Truco: si no conseguís que los gajos de manzana queden moldeables para formar los pétalos, podeis meterlos unos segundos al micro para ablandarlos un poco.

Bizcocho de galletas y nueces con puding de chocolate

En mi búsqueda de recetas interesantes por internet, vi la idea de combinar bizcochos con flanes o gelatinas que me llamaron mucho la atención. En ésta ocasión he elaborado un bizcocho reciclado de galletas integrales y lo he cubierto con un puding de chocolate sin azúcar (del Lidl) para experimentar y la verdad es que me ha gustado mucho y además he aprovechado unas galletas que tenía sueltas.

Ingredientes para el bizcocho:
150/200 gr de galletas integrales
3 huevos
2 cucharadas de queso batido 0% (puede ser un yogur)
Un puñado de nueces (opcional)
una cucharada de levadura
una cucharada de edulcorante
una cucharada de aroma de azahar o de vainilla (opcional)

Para el puding:
1 sobre  de puding de chocolate (yo del Lidl)
500 ml de leche desnatada
una cucharada de edulcorante
una cucharada de queso batido o de untar
2 hojas de gelatina

Elaboración del bizcocho reciclado de galletas:
Triturar las galletas hasta hacerlas harina.
Separar las claras y montarlas a punto de nieve y reservar.
Batir las yemas con el queso batido, la levadura, el edulcorante y el aroma elegido.
Añadir la harina de galleta hasta obtener una papilla espesa.
Incorporar a la mezcla las claras poco a poco, con movimientos envolventes para no bajar el aire y añadir las nueces con cuidado.
Poner la mezcla en un molde de bizcocho y hornear a 180ºC hasta que esté totalmente cuajado.

Elaboración del puding:
Poner a hidratar las dos hojas de gelatina en un vaso con agua.
Mientras, hervir la leche en un cazo, reservando una poca para disolver el sobre de puding en un vaso.
Cuando empiece a hervir se retira el cazo, se vierte el puding sin parar de remover y se pone de nuevo en el fuego, cuando empiece a espesar añadir el queso, el edulcorante y las hojas de gelatina bien escurridas y retirar cuando se disuelvan por completo (sin dejar hervir).

Montaje: una vez hecho el bizcocho, se vuelca el puding encima, en el mismo molde, y se deja enfriar un poco, cuando se temple se pone en la nevera unas horas hasta el momento de servir.

Nota: Ésta es solo otra idea para aprovechar las galletas. Se puede hacer con cualquier tipo de bizcocho, si lo hacemos con salvado será apto para Montignac y para la dieta Dukan (el puding suele llevar harina de maiz, vigilar los tolerados) y si se hace el bizcocho con harina de maiz o de arroz será apto para celiacos. 

Creps con harina de garbanzo

A menudo, tengo deseos de comer hidratos y como en mi filosofía de alimentación miro de evitarlos en la medida de lo posible, no paro de experimentar con recetas que a simple vista parecen ser ricos en ellos pero que no lo son.
Los creps suelen llevar harinas, ya sean de trigo o de maíz, por lo que al tener un índice glucémico tan alto, no son aptos para casi ninguna dieta, pero se pueden tunear facilmente si en su lugar utilizamos harina de garbanzo. Os aseguro que quedan muy buenos y que la idea permite hacer otras recetas como: canelones, lasañas, creps dulces........., animaros a probarlos!!!.

 

Ingredientes para hacer 2 creps:
1 huevo
2 cucharadas de harina de garbanzo
leche desnatada (la que necesite)
Sal o azúcar (según receta o acompañamiento)

Elaboración:
Batir el huevo, mezclarlo con la harina de garbanzo, la sal y añadir leche hasta obtener una masa ligera (unos 150 ml más o menos).

Untar una sartén antiadherente con un poco de aceite (yo utilizo un pulverizador) y cuando esté caliente, volcar la mitad de la masa extendiéndola rápidamente por toda la base, bajar un poco el fuego, cuajar la masa y cuando empiece a despegarse por las orillas, dar la vuelta con una espátula de silicona o madera.

Hacerla un poco por el otro lado y listo. Rellenar con lo que queráis y enrollar.

Se puede rellenar en la misma sartén con lo que elijamos vigilando el fuego o apartando la sartén para que no se haga demasiado, pero manteniéndola caliente.

Relleno (opcional): Jamón dulce y queso en lonchas.