Embutido de Lomo (Lomo embuchado)

Hola a todos, aquí estoy de nuevo con otra receta que espero que os guste. Ideal para cualquier ocasión y que me soluciona muchos imprevistos, ya sea para aperitivos, acompañamientos o simplemente para picar entre horas.
Es muy sencillo de hacer y más sano que muchos de los embutidos que nos venden en los supermercados, cargados de grasas, conservantes, féculas y demás...
Mirar que pinta!, espero que os atreváis a hacerlo.

Es muy sencilla de hacer. Y en cuanto le cojáis el gusto seguro que experimentaréis con diferentes especias y tiempo de secado....pudiendo así adaptarla a vuestro gusto.
Y ahora os explico como lo hago:

Lo primero de todo es escoger un buen trozo de lomo de cerdo de la mejor calidad posible y si es Lomo Ibérico, aún mejor.
El lomo ha de estar lo mas limpio posible de nervios y grasa , esto se hace muy fácil con un cuchillo bien afilado.
El siguiente paso es ponerlo cubierto de sal, muy gruesa, de las de hacer salazón o la dorada al horno y azúcar, a proporción  de dos partes de sal por una de azucar. Ha de quedar completamente cubierto. Lo ideal es ponerlo en una fiambrera que se pueda tapar y llevar a la nevera y lo dejaremos en salazón 24 horas, no más, para que no quede salado.
Una vez transcurrido ese tiempo, se saca de la sal, se limpia bajo el grifo de forma rápida para que no se humedezca demasiado y se seca muy bien con servilletas de papel o un trapo limpio todo lo que podamos.
Así queda después de salarlo.

Y ahora es cuando cada uno le puede dar su punto combinando sus especias preferidas.
Yo suelo ir cambiando y así voy probando diferentes sabores.
En esta ocasión lo aliñé con ajo en polvo, pimienta, pimentón y tomillo.

Para ello, pongo un papel de horno extendido, coloco el lomo y lo embadurno todo con la mezcla de especias por todos los lados. Os recomiendo que quede bastante aliñado.

Pongo el papel de horno porque así apenas ensucio nada pero podéis utilizar un paño de algodón o papel de cocina, que luego os servirá para envolverlo.

Lo dejo macerar en la nevera, durante 20 días aproximadamente. Yo lo metí en una bolsa pero podéis envolverlo con vendas y así se secará antes.

El punto de secado es muy particular, se ha de ir tocando hasta que lo encontréis a vuestro gusto e ir haciendo diferentes pruebas.

A la hora de servirlo, os aconsejo que lo cortéis en lonchas lo más fino posible.

Leche de Alpiste

La leche de alpiste es uno de esos preparados milagrosos que nos brinda la naturaleza y que cada vez se está haciendo mas popular debido a sus magníficas propiedades. De él se dice que tiene un gran poder adelgazante por su alto contenido en Lipasa, una encima que se encarga de quemar la grasa corporal y además, ayuda a bajar el colesterol, a curar la cirrosis, a eliminar la retención de líquidos, la hipertensión, la diabetes, etc...
El alpiste es muy rico en proteínas de gran calidad. Unas seis cucharadas de alpiste contienen más proteína que dos kilos de carne y de más fácil asimilación.
Esta leche es muy fácil de preparar y aguanta varios días en la nevera.
Pero ojo!!! Se ha de elaborar con alpiste apto para humanos porque el destinado para pájaros contiene sustancias peligrosas para nuestra salud. Se puede encontrar en cualquier tienda de dietética, herboristería y también en la mayoría de graneros.
Se puede utilizar como cualquier otra leche. Para añadirla al café, en postres o simplemente sola, bien fresquita me recuerda a la horchata o a la leche merengada.
Lo ideal es tomar un vaso en ayunas y otro antes de acostarse. Hay mucha gente que ha logrado bajar el colesterol tomando esta leche sin necesidad de tomar ninguna pastilla y es mucho mas eficaz que el tan conocido batido comercial.
Por cierto, sugiero a quien tome medicamentos para el colesterol que se informe bien de sus efectos secundarios, muchos mas peligrosos de lo que a menudo nos cuentan. Con ello no quiero decir que se eliminen por nuestra cuenta si no que se informen bien y se consulte a alguien de confianza.

Ingredientes para un litro:

De 6 a 8 cucharadas de alpiste (según nos guste de concentrado)
1 litro de agua
1 cucharadita de canela (opcional, pero le da un toque y además incrementa sus propiedades)
Endulzante al gusto

Elaboración:

Se ponen las semillas en un colador fino y se lavan con abundante agua bajo el grifo para eliminar las sustancias tóxicas. Esto es muy importante.
Se colocan en un tarro cubiertas de agua potable y se dejan en remojo unas ocho horas o mejor toda la noche, en la nevera para que no fermenten.
Se trituran junto con la canela con muy poca agua para que las agarre mejor las cuchillas. Han de triturarse mucho para que suelten toda la parte interna del grano y después se le añade mas agua y se vuelve a triturar. Hasta completar el litro. Yo hago el doble para tener para varios días.
Se cuelan en un tamiz fino, yo utilizo un colador grande y una mano de mortero para ayudar a exprimir bien las semillas.

 

Así es como queda después de colarlas:

Jugo de espinacas y fruta

Hoy os traigo un rico jugo de espinacas al que le podéis añadir vuestras frutas preferidas y que sin duda os va a encantar y hasta incluso sorprender a muchos. En esta ocasión le añadí un par de peras y el jugo de una naranja pero queda genial con cualquier otra fruta. Aunque pueda parecer una combinación un tanto extraña y poco apetecible os aseguro que está buenísimo y que hasta incluso puede que les encante a los que no les gusten, para nada, las típicas espinacas hervidas. No tiene nada que ver y por eso lo encuentro tan interesante. Esta es una manera muy sana y fácil de incluir vegetales y frutas a vuestra dieta y se la dedico a mi sobrino Javi. Es el hijo pequeño de mi hermana mayor, aunque lo de pequeño............ pues mide casi 2 metros, le gusta cuidarse, es todo un cocinillas y comparte conmigo su pasión por una alimentación sana y saludable.
Un fuerte abrazo, Javi!!

Y ahora vamos con la receta, aunque lo de receta es mucho decir ya que solo hay que batirlo todo y listo.

Para dos personas necesitaremos:

El zumo de 1 o 2 naranjas
2 peras (en mi caso conferencia)
Un buen puñado de espinacas tiernas (yo he utilizado de las vienen en bolsa para ensalada)

Elaboración:

Exprimir las naranjas y añadir el zumo a una jarra batidora junto con las peras peladas y cortadas y las espinacas.
Lo batimos todo hasta que quede bien fino y listo.
Servir de inmediato para no dejar que pierda sus propiedades.

Nota: quiero agradecer las muestras de apoyo que estoy recibiendo para seguir adelante y desde aquí homenajear a todas aquellas personas a las que les ha tocado cuidar de un ser querido afectado de Alzheimer. Una enfermedad cruel que degrada poco a poco a las personas sin que puedas hacer nada para evitarlo y para la cual nadie está preparado. Para ellos nuestra mejor receta es la comprensión, el cariño y muchas dosis de paciencia para hacerlo mas llevadero y para nosotros, los cuidadores, mucha fuerza y saber aprender a disfrutar de los pequeños momentos que nos da la vida para seguir adelante.
Un abrazo muy fuerte a todos.

Potaje rápido de alubias (en 30 minutos)

Hay veces en las que nos apetece un plato caliente, sobretodo en invierno, pero solo pensar en su elaboración ya nos echamos para atrás. Normalmente suelen ser sencillos pero el tiempo de cocción suele ser largo y a menudo no disponemos de tanto tiempo. Es por eso que os propongo este potaje o cocido exprés que se hace en tan solo media hora, sin tener que utilizar ninguna olla especial.
Hay mucha gente que por ir deprisa acaba siempre haciendo comidas tan poco sanas como las típicas patatas fritas o los tan explotados macarrones, espaguetis o pasta, empleando mas tiempo y ensuciando mas cacharros que con platos como éste que además de completo es mucho mas sano y sin nada de complicaciones. Todo es cuestión de organizarse y tener un poco de imaginación para no caer en los malos hábitos. El exceso de carbohidratos no son sanos para ninguna dieta y muy al contrario son los culpables de muchos desordenes alimentarios.
Como veis en esta receta he utilizado un poco de arroz y de pasta, muy poco, pero se puede eliminar si lo queréis hacer mas baja en índice glucémico y sustituir la pasta por quinoa para los celiacos.

Ingredientes para 4 personas:

1 bote pequeño de alubias cocidas o garbanzos
1 puñadito de arroz
1 puñadito de fideos gruesos, galets o quinoa para los celiacos (opcional)
4 salchichas o 1 butifarra o trocitos de pollo
4 hojas de col
2 zanahorias
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tomate concentrado
1 1/2 de caldo Aprox. (yo utilizo caldo de pollo preparado)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, una pizca de pimentón y azafrán o colorante alimentario

Elaboración:

Trocear la col y la zanahoria en trocitos muy pequeños y reservar.
Picar la cebolla y los ajos y dorarlos en una cazuela con las dos cucharadas de aceite.
Añadir las salchichas cortadas a rodajas y sofreír todo junto.
Añadir la col, la zanahoria, las especies y el tomate concentrado y rehogar un poco.
Echar el caldo y cuando empiece a hervir añadir el arroz y cocer durante 20 minutos.
Antes de que se acabe de hacer el arroz, cuando le falte unos 15 minutos, echar los fideos y en los últimos 10 minutos se echan las alubias cocidas y escurridas.
Para que no os quede demasiado caldoso, podéis empezar echando un litro e ir añadiendo si le hace falta más.

Galletas de Almendra con IG Bajo

Estas son unas galletas que se hacen en menos de media hora. Son ideales por ser muy bajas en índice glucémico y por lo tanto óptimas para el método Montignac y para diabéticos. No contienen gluten. Y por si fuera poco, son riquísimas y muy fácil de hacer, hasta incluso para los que no hallan hecho galletas en su vida.
No contienen nada de harina, ni azúcar, ni huevo y la poquísima grasa que tienen es de coco y ésta tiene magníficas propiedades saludables y además no engorda, si no al contrario según las últimas investigaciones.

Ingredientes para unas 12 galletas:

2 Tazas de almendra molida o harina de almendra (tamaño de la taza: 200 ml o de café con leche)
2 cucharadas soperas de aceite de coco
4 cucharadas soperas de jarabe de Agave

Elaboración:

-Se coloca la  Almendra molida en un cuenco y se hace un hueco en medio en forma de volcán.
-Se añade el jarabe de Agave en medio y el aceite de coco. El aceite de coco debe estar a temperatura ambiente o algo cremoso ya que si está frío se solidifica. Se puede calentar un poco al baño María o al micro para licuarlo.
-Se mezcla todo con las manos, en el mismo cuenco, como si amasáramos harina para hacer pan, poco a poco todo se va humedeciendo a la que la almendra absorba los líquidos aunque, en un principio nos parezca seca la mezcla, no hemos de añadir mas grasa ni agave. Los que no tengan agave le pueden poner miel pero hay que considerar que ésta tiene un índice glucémico alto. Y el aceite de coco también se puede sustituir por otra grasa de vuestra preferencia.

Una vez hecha una bola como esta:

-

Hacemos pequeñas bolitas, del tamaño de una albóndiga, y las colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada o mejor con un papel de horno. Las aplastamos para darle forma de galleta.

Yo las dejé así:

-Se meten en horno precalentado a 180 grados durante unos 10 o 15 minutos, según horno.
Vigilar mucho ya que se suelen hacer enseguida y si nos pasamos puede amargar la almendra.

Ojo: las tenéis que dejar enfriar del todo para que se pongan duras ya que al salir del horno están demasiado tiernas y se os romperían.

Salmón gratinado sobre láminas de calabacín

El salmón es muy rico en omega 3 y de sobra es sabido los innumerables beneficios que éste nos aporta para nuestra salud. El aporte de omega 3 en nuestra dieta es súper importante y os recomiendo que lo tengáis siempre presente. Para los que no lo sepan, entre sus propiedades está la de ayudar a bajar el colesterol, proteger nuestras arterias, disminuir los riesgos cardiovasculares, proteger o mejorar la visión, ayudar en los casos de hipertensión, artritis, puede protegernos frente a algunos tipos de cáncer......y continuamente se están publicando nuevos descubrimientos sobre sus beneficios. Además de tenerlo en cuenta en nuestra alimentación, nos podemos ayudar con un aporte diario en cápsulas, hoy en día hay cantidad de empresas que lo comercializan y de buena calidad, sin metales pesados como mercurio.....
Así que, por ese motivo, hoy os vuelvo a traer otra receta de salmón, sencilla y muy sana dedicada a los que les gusta cuidarse o a los que les gusta la cocina sin complicaciones y muy adecuada para después de todos esos excesos que se suelen hacer en estas fiestas.

Ingredientes:
(Para dos personas)

2 trozos de salmón sin espinas
2 calabacines cortados a rodajas muy finas
4 cucharadas de queso de untar con las especias que mas os guste o mahonesa, alli oli....
Una pizca de eneldo, sal y pimienta

Elaboración:

Pasar el calabacín por la plancha con muy poco de aceite, podéis dejarlo un pelín al dente ya que luego se acabará de hacer en el horno.
Colocarlo en una bandeja de horno.

 Colocar los filetes de salmón encima, previamente salpimentado todo.

Untar los filetes con la salsa o crema que hayáis elegido, yo en mi caso los unté con all i oli pero para los que queráis hacerlo mas ligero le podéis poner queso de untar bajo en grasa, por ejemplo.

Le ponéis un poco de queso para gratinar y una pizca de eneldo y lo metéis en el horno unos 10 o 15 minutos a 190º.
Es preferible no hacerlo mucho porque así resulta mas jugoso.

Espero que os guste.

Rollitos de queso con jamón dulce

Porque las cosas simples a veces son las de mas éxito, os paso una propuesta que seguro que os va a gustar. Sirve para hacer una cena rápida, picoteo o lo queráis sin complicaros demasiado. Además se puede adaptar a cualquier dieta. Sobretodo para los que busquen incrementar las proteínas sin tener que recurrir a la carne o pescado.

Ingredientes:

Queso rallado

Lonchas de jamón dulce

Elaboración:

Extender un puñado de queso rallado sobre una lámina de teflón o papel de horno y fundir un minuto en el micro. También se puede hacer en horno convencional pero emplearéis mas tiempo o sobre una sartén poniendo la lámina de teflón encima para poder despegarlo mejor. Yo recorté una con forma redonda y la empleo para estos casos.

Una vez fundido el queso, poner una loncha de jamón dulce encima y enrollar.

Es mejor comer los rollitos antes de que se enfríen del todo, de esta manera el queso está delicioso.

Semillas de Chía, propiedades y método de utilización

Muchos de vosotros quizás conozcáis la semilla de Chía. Para los que no, os aconsejo que veáis el enlace que os he dejado o que indaguéis un poco por la red. Os adelanto una pequeña información para que os hagáis a la idea de sus magníficas propiedades.

Semillas de chía (Salvia Hispánica)

La semilla de chía contiene muchas propiedades como: proteínas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos como omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.
En comparación con otros alimentos tiene 2 veces más proteína que cualquier semilla, 5 veces más calcio que la leche entera, 2 veces la cantidad de potasio que los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los arándanos, 3 veces más hierro que las espinacas y 7 veces más omega 3 que el salmón.

Método de utilización

En cuanto a la manera de utilizarlas, las hay tantas como imaginación tengáis. Os enseño el modo en que yo las preparo para tenerlas siempre a mano y así poder añadirlas a mis postres, bebidas, leche, gelatinas, yogures, etc....
Cuando empecé a utilizarlas las añadía tal cual vienen en el paquete, en seco, pero la verdad es que me gustan mucho mas así, ya que al remojarlas desprenden una sustancia gelatinosa y se ablanda el grano, cosa que en seco a veces me resultaban algo molestas de masticar y se me quedaban entre los dientes. Y en repostería también quedan mas integradas y pasan más desapercibidas de esta manera.

El método consiste en poner 2 o 3 cucharadas de semillas (ojo, aumentan mucho de volumen) en un bote de cristal, cubrirlas con agua el doble de su volumen o más, taparlas y dejarlas en remojo un rato antes de utilizar. En seguida se hidratan y forman el gel quedando así listas para su uso. Las puedes guardar en la nevera, aguantan varios días y de esta manera las tienes siempre a mano.

Aquí las he añadido a unas gelatinas.

Otra forma de utilización

También las suelo moler cuando hago repostería. Las muelo en seco en un molinillo, como los de café de toda la vida, junto con semillas de lino o demás granos y las añado a la mezcla. De esta manera pasan totalmente desapercibidas y enriquecemos lo que estamos haciendo.

No continenen gluten, son de indice glucémico bajo, ayudan a bajar el colesterol, son de mucha ayuda en dietas de adelgazamiento por su poder saciante así como para los que sufran de estreñimiento......

Toda una fuente de salud, espero que las probéis!!

Pastel de aguacate, coco y chocolate

Mucha gente duda si el aguacate es una fruta o un vegetal ya que habitualmente se consume como vegetal. De ahí que muchos solo lo consuman en ensalada, rellenos, con salmón, etc... , aunque actualmente el aguacate está considerado una fruta y por ello su utilización va mucho mas allá. 

Pero en otros países no ocurre lo mismo y gracias al intercambio de culturas en el que vivimos podemos descubrir una multitud de utilizaciones que tiene esta maravillosa fruta, tan mal considerada hasta hace poco tiempo, por su gran contenido en grasa y por eso se tenía la creencia de que engordaba, nada mas lejos de realidad.

En este punto es muy importante aclarar que el 70% de esas grasas, son insaturadas, ácido linolénico y ácido linoleico. En otras palabras grasas saludables que disminuyen los niveles de LDL. Sólo un 15% del total de grasas es saturada, y está absolutamente libre de colesterol. 

Este fruto es adecuado para personas con colesterol elevado y diabetes, así como para los que hacen una dieta baja en índice glucémico, como es mi caso.

Lo mismo ocurre con el coco, y al cual también hay que tenerlo en cuenta por sus grandes beneficios para nuestra salud, en todas sus formas pero sobretodo el aceite de coco, ya sea para uso tópico o como un magnífico alimento que también nos ayuda a adelgazar, según los últimos descubrimientos.

Os recomiendo que os informéis sobre las cualidades de ambos, estoy segura de que a más de uno le van a sorprender.

Es por ello que desde algún tiempo ando experimentando en la cocina con el uso del aguacate y cada vez me sorprendo más. Poco a poco os iré trayendo algunas recetas y usos muy interesantes, como mayonesas, cremas, batidos, etc....

En este caso os traigo un pastel dulce, super fácil, sin harinas de ningún tipo, ni mantequillas, ni azúcar y que estoy segura que os va encantar a la mayoría de vosotros. Además, nos sirve para aprovechar los aguacates que se nos hayan madurado demasiado como para consumirlos cortados ya que al madurar se ablandan demasiado y se quedan como la mantequilla. De ahí la pista para utilizarlos en repostería.

Y ahora os paso esta sencilla receta.

Ingredientes:

 

1 aguacate grande y maduro (o dos pequeños)

2 huevos (lo podéis sustituir por 4 claras)

4 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada (opcional, podéis cambiarla por 2 cucharadas de queso de untar o un yogur).

4 cucharadas soperas de coco rallado

2 cucharadas soperas de cacao desgrasado ( yo utilizo el de la marca Valor)

2 cucharadas soperas de edulcorante o cualquier otro endulzante

1/2 sobre de levadura.

Elaboración:

 

Batirlo todo junto, (yo utilizo el accesorio picador que va con la batidora) y colocar la mezcla en un molde un poco engrasado, (yo utilizo los de silicona). Si lo preferís, podéis ponerlos en moldes individuales.

Hornear a 180ºC durante unos 20 o 25 minutos, ya sabéis, según el horno y dejar enfriar.

Podéis adornarlo con coco rallado.

Nada mas fácil, no?

Queda jugoso y muy tierno.

Gelatina ligera de fresas

Este postre es ideal para aprobechar las fresas que están poco vistosas, ya sea porque se nos han madurado demasiado o bien porque en el fondo de las cajas nos suelen ponen las peores y hay que consumirlas deprisa para que se nos estropeen del todo.
Resulta muy fácil de hacer, es muy bueno y ligero e ideal para el verano.

Ingredientes:

1/2 kg de fresas maduras (pueden ser trozos)
1 terrina de queso fresco de untar bajo en grasa (queso batido, nata líquida, etc..)
6 hojas de gelatina
1/2 vaso de leche
Edulcorante al gusto

Elaboración:

Poner a hidratar la gelatina en 1/2 vaso de agua, 2 o 3 minutos.
Mientras, se trituran las fresas con el queso de untar y la cantidad de endulzante que prefiráis, (yo le pongo 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido) y reservar.
Cuando esté blanda la gelatina se escurre muy bien, se le añade el medio vaso de leche y se deshacen en el micro durante un minuto, se saca y se agita para deshacerla bien sin que queden grumos, si en necesario se mete en el micro unos segundos mas pero ojo no pasarse porque si hierve no cuajará.
Se vierten en la mezcla anterior sin dejar de batir, mejor usar la batidora y colocar la mezcla en un molde. Dejar que cuaje en la nevera y listo. Cuajará en unas 4 o 5 horas, pero podéis adelantar el proceso poniéndolo en el congelador un ratito y después en nevera. Lo ideal es hacerlo de un día para otro.

Nota: yo he utilizado queso tipo Philadelfia pero se puede hacer con queso batido, requesón, nata líquida, o hasta incluso leche de soja para los que no quieren utilizar leche de vaca. En este caso tenéis que tener en cuenta de que al ser mas líquida que el queso se ha de poner más gelatina para que espese, unas 2 o 3 hojas mas.
Para los que no les guste encontrarse los gránulos de las fresas o quieran hacerla mas fina aún, solo tiene que colar la mezcla una vez bien triturada, antes de poner a cuajar.

Tarta de Santiago, baja en índice glucemico

 

Esta Tarta de Santiago es una adaptación de la original. Es baja en índice glucemico por lo que la hace ideal para degustar en cualquier ocasión. Además yo le añado mi toque personal, un chorrito de ron, levadura y canela, que no lleva la original pero que le dan un puntillo diferente con el que queda genial. 

Siempre que puedo, suelo añadir un toque de canela a todas las recetas que admitan esta especia ya que tiene muchos beneficios para la salud, es ideal para los diabéticos, facilita la digestión, ayuda a adelgazar, mejora la circulación......

Bueno, y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

200 gr de almendra molida

4 huevos

100 gr de fructosa

1 cucharadita de levadura

La ralladura de una naranja (solo la parte naranja)

Un chorrito de ron

1/2 cucharadita de canela

1 cucharada de fructosa muy molida para decorar (se puede pulverizar con ayuda de un molinillo de café)

Elaboración:

 

Batir, con una batidora eléctrica, los huevos con la fructosa, el ron, la levadura, la canela y la piel de naranja.

Volcarlo todo en un bol, añadir la almendra y mezclar todo muy bien sin necesidad de batirlo demasiado.

Volcar en un molde engrasado o de silicona y hornear a 180ºC durante una media hora, más o menos según el horno.

Una vez se haya enfriado un poco, decorar con la fructosa en polvo espolvoreándola con la ayuda de un colador y si queréis ponerle la típica cruz de Santiago os la podéis descargar en Internet.

Mirar lo esponjosa que queda:

Ensalada de aguacate y salmón

Esta ensalada es doblemente rica, ya que además de buena, es muy saludable por la cantidad de alimentos sanos que lleva, como por ejemplo el aguacate, ya que es un alimento excelente porque contiene una fuente importante de ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad, además de ser rico en vitamina E, lo que lo convierte en un gran antioxidante, es decir, que ayuda a mantener las células jóvenes y evitar el envejecimiento. Y por otra parte, es bajo en indice glucémico, así como el resto de alimentos que componen esta ensalada lo que la hace ideal.
Quizás muchos de vosotros ya habréis probado este tipo de vinagretas algo dulces y que resultan tan exquisitas pero para los que no, os animo a que las probéis porque hace que las ensaladas sean mucho mas apetecibles, incluso para los menos ensaladeros.

Ingredientes:

Para la ensalada

4 o 5 hojas de lechuga Iceberg (o cualquier otra)
1 aguacate
4 o 5 lonchas de salmón ahumado ( o del marinado en casa)
4 rodajas de queso de cabra de rulo
1 tomate de ensalada (opcional)
Un puñadito de frutos secos (yo en esta ocasión le he puesto cacahuetes)

Para la vinagreta

1 cucharada de mermelada de frutos rojos o de la que más os guste
1 cucharada de vinagre de Módena
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa de soja

Elaboración:

En una bandeja, colocar primero la lechuga cortada en tiras pequeñas (tipo juliana).
Colocar alrededor el tomate cortado como más os guste.
Añadir el aguacate en taquitos, el salmón cortado en trocitos y los frutos secos.
Ponerle encima las rodajas de queso muy finas.
Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y agitándolos con un tenedor para que se emulsionen bien y aliñar por encima al gusto.

Nota: las cantidades de cada alimento es orientativo, ya que cada cual puede variarla en función de sus gustos. Yo en este caso le he puesto tomate, aunque para este tipo de ensaladas a mí, particularmente, me gusta más sin él, por eso lo pongo alrededor, para los muy tomateros. Los frutos secos que más le pegan son los piñones, las nueces, etc.. pero también queda bien con pipas o cacahuetes que son más baratos.

Carne con verduritas en wok

Esta es otra manera de comer carne, en este caso unos filetes de carne magra, sin necesidad de recurrir al simple filete a la plancha por el echo de hacerlo más ligero. Todos sabemos lo aburrido que a veces resulta comer carne a la plancha sin más, en las dietas de adelgazamiento y por ello he querido enseñaros esta idea, que no es ni mas ni menos que cortar en tiras finas el filete que normalmente nos comeríamos a la plancha y complementarlo con verduras salteadas y un aliño ligero sin grasa.
Las verduras que le pongamos siempre pueden variar en función de nuestras preferencias. Ya veréis lo sabroso que queda y que diferente es comer la carne de esta manera cuando estamos a dieta o simplemente porque queremos cuidarnos.
Para elaborar esta receta os recomiendo utilizar un Wok, ya sabéis, ese tipo de sartén honda que normalmente se utiliza en la cocina asiática, porque distribuye muy bien el calor y alcanza una temperatura ideal para hacerlo todo en pocos segundos y casi sin aceite, pero si no lo tenéis podéis utilizar una buena sartén antiadherente. De ello depende parte del éxito del plato.

Ingredientes:
Para dos personas

300 gr. aprox. de filetes de carne magra, de lomo, pollo o ternera....
1 cebolla mediana
2 pimiento rojo
200 gr. de champiñones, gírgolas o cualquier hongo
Un chorrito de soja (preferiblemente con poca sal)
1 cucharada sopera de jarabe de agave o un pelín de fructosa o cualquier endulzante

Elaboración:

Cortar la carne y las verduras en tiras finas.
Saltear la carne en un wok o sartén con una cucharada de aceite a fuego muy vivo y sin parar de mover hasta que empiece a dorarse y reservarla. No se ha de hacer demasiado porque se acaba de hacer luego con todos los ingredientes.
En la misma sartén, sin necesidad de limpiarla, saltear la cebolla con el pimiento hasta dorarlo todo un poco y retirar.
Y después saltear los champiñones solos en la misma sartén.
Cuando ya está todo, se vuelca en la sartén la carne y el resto de verduras, se remueve todo y se le añade la cucharada de soja y el agave o lo que queráis para endulzar,
Saltear un minuto más y servir.

Nota: Yo apenas le pongo sal porque la soja ya es salada.
Podéis ponerle miel en lugar de agave si lo preferís, yo no le pongo por lo del índice glucemico.
Se puede adaptar a la dieta Dukan si le ponéis un endulzante apto.
El tiempo de saltear cada cosa a de ser muy rápido y a fuego fuerte para que no le demos tiempo a que suelte demasiada agua.

Sepia en salsa Americana

Ingredientes:

500 gr de sepia limpia y a trocitos
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
200 gramos de tomate triturado (puede ser de lata)
1 copita de brandy
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Dorar un poco los ajos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y seguidamente añadir la cebolla.
Cuando empiece a dorarse, añadir la sepia, remover a menudo para que se impregnen los sabores y sofreirla hasta que se evapore el agua que suelta.
Añadir el tomate triturado y sofreír unos 10 o 15 minutos a fuego medio.
A continuación, echar el brandy, el vino blanco, un pelín de pimienta y el agua, remover y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 o 30 minutos (depende de la sepia) con la cacerola tapada hasta que esté tierna y después cocer unos minutos mas destapada para evaporar un poco la salsa, si estuviera muy caldosa.

Nota: si se hace en olla exprés estará tierna en unos 10 minutos y como quedará muy caldosa, seguro que tendréis que espesar la salsa.
Para adaptarlo a la dieta Dukan, solo tenéis que suprimir el Brandy y el vino blanco.
Yo suelo comprar las sepias con piel porque las encuentro mucho más sabrosas.

Pisto

El pisto es todo un clásico en la cocina, se elabora con diferentes verduras, las más comunes suelen ser, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y tomate, pero hay diferentes versiones del mismo, como el manchego, o el bilbaíno, etc....según donde se elabore.
Al ser una receta tan conocida no pensaba publicarla pero finalmente me he decidido hacerlo por si acaso hay alguien que aún no la conoce.
Es muy útil a la hora de complimentar otros platos, como por ejemplo una pasta hervida, mezcladas con un huevo revuelto, acompañada con unos huevos fritos o de acompañamiento para un pescado a la plancha o al horno, como en mi dorada con pisto.
Yo suelo hacer en grandes cantidades y lo congelo por raciones para tener siempre a mano.
Os voy a enseñar como lo hago yo.

 Ingredientes:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes
1 berenjena pequeña (yo en esta ocasión no se la he puesto)
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír primero la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando esté todo un poco dorado, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Tortitas de proteína de soja

Esta vez os traigo una idea que vi publicada en Recetas Dukan y más, por Maria Martinez , una página que me encanta por las ideas tan buenas y su manera de explicarlo todo, con su paso a paso y con unos vídeos formidables.
Hacia tiempo que quería probarlas y la verdad es que nos han gustado mucho. Son ideales para matar el gusanillo cuando deseamos algo dulce y rápidas de hacer, sin encender el horno y sin apenas ensuciar y además sin necesidad de utilizar harinas de ningún tipo.
Yo en esta ocasión las he hecho de proteína de soja chocolateada y la verdad es que me han salido buenísimas, aunque de aspecto no tan bonitas como a ella, ya que al ser de chocolate se doraban muy rápido y quedaban bastante morenitas, jajaja...  Estas me las comí tal cual, pero combinan de maravilla con mermelada, crema de cacao, queso batido o de untar con edulcorante, etc....claro que si es ligh mucho mejor, porque si no todo se va al traste, jejeje....

Ingredientes:

1 huevo y una clara (o tres claras)
2 cucharadas de proteína (yo en mi caso, de soja chocolateada)
1 cucharadita de edulcorante líquido
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
1 vasito de leche
una pizca de sal, (opcional, es para realzar el sabor)

Elaboración:

Se bate el huevo y la clara, se le añade el edulcorante, la levadura, la proteína, la sal y poco a poco se va añadiendo la leche hasta obtener una consistencia de papilla no muy espesa.
Se hacen en una sartén antiadherente, previamente untada con unas gotas de aceite o con un pulverizador, a fuego medio para que no se quemen.
Se hecha una cucharada de la masa en la sartén y se extiende con el revés de la cuchara. Primero se hace de un lado en casi un minuto y justo cuando empieza a verse un poco cuajada se le da la vuelta con una espátula y se hace medio minuto más.

Nota: como bien explica Maria Martinez, no todas las proteínas son aptas para dietas de adelgazamiento y en concreto para la Dukan. La mayoría tienen gran cantidad de hidratos y azúcar, así que tenéis que vigilar si estáis a dieta.

Gulas al ajillo

Ingredientes:
(para dos personas)

400 gr de gulas (pueden ser congeladas)
4 dientes de ajo
2 guindillas picantes de las pequeñas o cayena molida....
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Poner un chorrito de aceite en una sartén y sofreír los ajos cortados a láminas con las guindillas justo hasta que empiecen a dorarse los ajos. Incorporar las gulas inmediatamente, removiendo unos minutos y retirar. Las gulas se hacen enseguida y quedan mas jugosas si no nos pasamos al hacerlas.
La cantidad de guindilla picante puede variar según el gusto.

Nota: se puede adaptar para la dieta Dukan si se hacen con una cucharadita de aceite por persona.

Albóndigas en salsa de mostaza

En esta ocasión os traigo unas albóndigas diferentes, la salsa se hace en un momento, sin complicaciones y además, con la técnica que ya os enseñe en mi otra receta de Albóndigas ligeras en salsa, resultan muy ligeras porque las albóndigas se cocinan  previamente en el micro y no fritas como en las recetas tradicionales.
Esta técnica ha hecho que las cocine más a menudo ya que no solo resultan ideales para dietas, si vigilamos el tipo de carne, sino que además simplifica mucho su elaboración, apenas ensucias cacharros y si a esto le añadimos que es una manera de comer proteínas mucho mas agradable que el simple filete a la plancha al cual muchos de nosotros le tenemos ya una cierta antipatia y ni que decir, ¡lo fácil que es así que los más peques se coman la carne!.

Pues vamos con la receta.

Ingredientes:
(para dos personas)

Para las albóndigas:

400 gr. de carne picada (pollo, pavo o ternera, si estamos a dieta)
1 cebolla pequeña
100 gr de queso rallado bajo en grasa (puede ser parmesano u otro si no estamos a dieta)
2 dientes de ajo
1 o 2 cucharadas sopera de salvado de avena o pan rallado  (harina de maíz para los celiacos)
1 huevo
sal, una pizca de pimienta o las especias que mas os gusten

Para la salsa:

1 cebolla mediana
200 ml. de leche evaporada baja en grasa
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne o un cubito de caldo
2 cucharadas de mostaza de Dijón
2 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de setas salteadas (opcional) 

Elaboración de las albóndigas:

Se tritura la carne si es necesario.
En un cuenco se mezcla la carne picada con el huevo, la cebolla cruda triturada, los ajos picados, la sal si es necesario (ojo, las salchichas o hamburguesas ya tienen sal), el queso rallado y el salvado de avena (o lo que hayáis elegido) para que se compacte un poco la masa.
Se mezcla todo muy bien, se forman las bolas con las manos untadas con unas gotas de aceite para que no se os peguen o si tenéis habilidad con la ayuda de 2 cucharas.
Colocáis las albóndigas en un plato que pueda ir al micro, en tandas de 10 o 12 sin juntarlas y las cocináis a máxima potencia durante 4 minutos y cuando las tengáis todas hechas las reserváis.

Y ahora vamos con la salsa:

Se sofríe la cebolla picada con las dos cucharadas de aceite y cuando esté dorada se le añade las albóndigas, ya cocinadas en micro, se remueve todo para que se mezclen los sabores y se añade la leche evaporada, la mostaza, el caldo y el vino blanco.
Se deja hervir a fuego lento unos minutos, dependiendo del tipo de carne, las de pollo con 20 o 30 minutos será suficiente pero las de ternera un poco más para que salgan tiernas.
Las setas, salteadas previamente, se les añade unos minutos antes de acabar la cocción.

¿a que son fáciles de hacer?

Nota: se pueden adaptar a la dieta Dukan desde la fase de ataque si se elimina la cebolla y las setas. Se le puede añadir cebolla en polvo u otras especias para dar sabor.

Tortilla de calabacín con cebolla

A quien no le gusta la tortilla de patatas?, seguro que a la mayoría le encanta pero es un peligro para cualquier dieta ya que tiene un índice glucémico muy alto por culpa de las patatas y la mayoría de gente las fríe utilizando mucho aceite.
Sin embargo, el calabacín tiene un índice glucémico muy bajo, posee mucha fibra y es apto para cualquier dieta, ya sea la Dukan, Montignac, diabéticos, celiacos, etc....y además es ideal para sustituir la patata en las tortillas, queda muy rica y jugosa y sin necesidad de utilizar demasiado aceite ya que al poseer tanta agua que se hace casi sin nada.

Yo en esta ocasión le he añadido una pizca de colorante para darle un color más bonito, ya que no todo el mundo tiene a mano unos buenos huevos de corral, con ese color característico que tienen sus yemas.
La receta es muy simple, como en cualquier tortilla, pero habrá quien necesite una ayuda y por eso os paso el modo en el que yo las hago.


Ingredientes:
 (para dos personas)

4 huevos
1 calabacín mediano
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y una pizca de colorante o azafrán


Elaboración:

Trocear la cebolla y el calabacín en trocitos pequeños y finos pero sin mezclarlos.
En una sartén, preferiblemente honda, sofreír la cebolla con las dos cucharadas de aceite y cuando empiece a dorarse añadir el calabacín, remover de vez en cuando para que vaya soltando el agua y se deje de tostar la cebolla, tapar y bajar el fuego para que se haga el calabacín, removiendo de vez en cuando. Se hace en pocos minutos.
Batir los huevos en un bol con el azafrán o colorante y la sal necesaria.
Añadir las verduras pochadas y removerlo todo.
Poner a calentar una sartén antiadherente untada con un poco de aceite y pasándole una servilleta de papel. Volcar la mezcla cuando esté bien caliente, mezclar rápidamente para cuajar la mezcla un poco y darle la vuelta enseguida ya que el calabacín tiende a dorarse muy pronto, dejar a fuego medio un minuto y dar otra vuelta, así hasta que esté a vuestro gusto.

Mollejas con ajos tiernos y setas

Las mollejas que os traigo son de cordero, es una carne poco conocida que al igual que los callos o las asaduras se suelen comprar en las paradas de los mercados donde venden tripas, hígado y demás despojos del animal.

Yo suelo hacerlas al ajillo, pero en esta ocasión se me ocurrió hacerlas con ajos tiernos y setas ya que estamos en temporada, y el resultado ha sido genial.

Las setas que he empleado son Fredolics muy típicos en Cataluña y que resultan buenísimos para hacer salteados y en salsa pero si no los podéis conseguir los podéis sustituir por cualquier otra seta, hasta incluso unos simples champiñones.

Estos son los Fredolics.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:(para dos personas)

400 gr. de mollejas de cordero
1 manojo de ajos tiernos
200 gr. de fredolics o cualquier otra seta
1 cucharada sopera de aceite
sal, pimienta y azafrán

Elaboración:

Limpiar las mollejas de posibles hebras o partes grasientas y lavar bajo el grifo con ayuda de un escurridor.
Cortarlas a trocitos pequeños y secarlas con una servilleta de papel para eliminarle el exceso de humedad.
Limpiar los ajetes, eliminando la parte dura (la parte más verde y las hojas exteriores), cortar en trocitos de no más de 2 centímetros y reservar.
Limpiar las setas, cortándole la parte del tallo que tiene tierra, si lo tuviese. Si son setas grandes, las cortáis en láminas y reservarlas.
Sofreír las mollejas en una sartén con una cucharada de aceite y cuando estén doradas echar los ajetes y las setas.
Aliñar con un poco de sal, pimienta y una pizca de azafrán para cambiarles el color y cocinar unos minutos más, hasta que esté todo hecho. Se hacen enseguida.