Embutido de Lomo (Lomo embuchado)

Hola a todos, aquí estoy de nuevo con otra receta que espero que os guste. Ideal para cualquier ocasión y que me soluciona muchos imprevistos, ya sea para aperitivos, acompañamientos o simplemente para picar entre horas.
Es muy sencillo de hacer y más sano que muchos de los embutidos que nos venden en los supermercados, cargados de grasas, conservantes, féculas y demás...
Mirar que pinta!, espero que os atreváis a hacerlo.

Es muy sencilla de hacer. Y en cuanto le cojáis el gusto seguro que experimentaréis con diferentes especias y tiempo de secado....pudiendo así adaptarla a vuestro gusto.
Y ahora os explico como lo hago:

Lo primero de todo es escoger un buen trozo de lomo de cerdo de la mejor calidad posible y si es Lomo Ibérico, aún mejor.
El lomo ha de estar lo mas limpio posible de nervios y grasa , esto se hace muy fácil con un cuchillo bien afilado.
El siguiente paso es ponerlo cubierto de sal, muy gruesa, de las de hacer salazón o la dorada al horno y azúcar, a proporción  de dos partes de sal por una de azucar. Ha de quedar completamente cubierto. Lo ideal es ponerlo en una fiambrera que se pueda tapar y llevar a la nevera y lo dejaremos en salazón 24 horas, no más, para que no quede salado.
Una vez transcurrido ese tiempo, se saca de la sal, se limpia bajo el grifo de forma rápida para que no se humedezca demasiado y se seca muy bien con servilletas de papel o un trapo limpio todo lo que podamos.
Así queda después de salarlo.

Y ahora es cuando cada uno le puede dar su punto combinando sus especias preferidas.
Yo suelo ir cambiando y así voy probando diferentes sabores.
En esta ocasión lo aliñé con ajo en polvo, pimienta, pimentón y tomillo.

Para ello, pongo un papel de horno extendido, coloco el lomo y lo embadurno todo con la mezcla de especias por todos los lados. Os recomiendo que quede bastante aliñado.

Pongo el papel de horno porque así apenas ensucio nada pero podéis utilizar un paño de algodón o papel de cocina, que luego os servirá para envolverlo.

Lo dejo macerar en la nevera, durante 20 días aproximadamente. Yo lo metí en una bolsa pero podéis envolverlo con vendas y así se secará antes.

El punto de secado es muy particular, se ha de ir tocando hasta que lo encontréis a vuestro gusto e ir haciendo diferentes pruebas.

A la hora de servirlo, os aconsejo que lo cortéis en lonchas lo más fino posible.

Helado o granizado de mandarina

Ya a llegado el calor y a quién no le apetece un helado casero, que además de rico y fácil es super

ligero?.
Yo en esta ocasión he utilizado mi robot de cocina Mycook pero se puede hacer con cualquier jarra batidora que sea potente y en la que se pueda picar hielo, ya que las mandarinas están, previamente, congeladas. Esta es una idea que va muy bien para cualquier tipo de fruta. De echo, yo suelo congelar fresas, piña, melón.... u otras frutas en trocitos pequeños y así poder disponer de ellas para cualquier ocasión.
Y ahora os digo los pasos.......

Ingredientes y elaboración:

Gajos de mandarina congelados
endulzante al gusto.

Poner los ingredientes en la jarra y triturar hasta que quede fino, sin trocitos.
Se reparte en vasos o copas y a disfrutar....

También podéis hacer unos polos riquísimos con solo rellenar los moldes con la mezcla y congelar.

¿No me diréis que no es fácil?

Potaje rápido de alubias (en 30 minutos)

Hay veces en las que nos apetece un plato caliente, sobretodo en invierno, pero solo pensar en su elaboración ya nos echamos para atrás. Normalmente suelen ser sencillos pero el tiempo de cocción suele ser largo y a menudo no disponemos de tanto tiempo. Es por eso que os propongo este potaje o cocido exprés que se hace en tan solo media hora, sin tener que utilizar ninguna olla especial.
Hay mucha gente que por ir deprisa acaba siempre haciendo comidas tan poco sanas como las típicas patatas fritas o los tan explotados macarrones, espaguetis o pasta, empleando mas tiempo y ensuciando mas cacharros que con platos como éste que además de completo es mucho mas sano y sin nada de complicaciones. Todo es cuestión de organizarse y tener un poco de imaginación para no caer en los malos hábitos. El exceso de carbohidratos no son sanos para ninguna dieta y muy al contrario son los culpables de muchos desordenes alimentarios.
Como veis en esta receta he utilizado un poco de arroz y de pasta, muy poco, pero se puede eliminar si lo queréis hacer mas baja en índice glucémico y sustituir la pasta por quinoa para los celiacos.

Ingredientes para 4 personas:

1 bote pequeño de alubias cocidas o garbanzos
1 puñadito de arroz
1 puñadito de fideos gruesos, galets o quinoa para los celiacos (opcional)
4 salchichas o 1 butifarra o trocitos de pollo
4 hojas de col
2 zanahorias
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tomate concentrado
1 1/2 de caldo Aprox. (yo utilizo caldo de pollo preparado)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, una pizca de pimentón y azafrán o colorante alimentario

Elaboración:

Trocear la col y la zanahoria en trocitos muy pequeños y reservar.
Picar la cebolla y los ajos y dorarlos en una cazuela con las dos cucharadas de aceite.
Añadir las salchichas cortadas a rodajas y sofreír todo junto.
Añadir la col, la zanahoria, las especies y el tomate concentrado y rehogar un poco.
Echar el caldo y cuando empiece a hervir añadir el arroz y cocer durante 20 minutos.
Antes de que se acabe de hacer el arroz, cuando le falte unos 15 minutos, echar los fideos y en los últimos 10 minutos se echan las alubias cocidas y escurridas.
Para que no os quede demasiado caldoso, podéis empezar echando un litro e ir añadiendo si le hace falta más.

Roscón de Reyes (sin masa madre)

FELIZ AÑO A TODOS!!.

Espero que os hayan ido muy bien las fiestas.

En esta ocasión os traigo mi particular "Roscón de Reyes", bastante rústico y sencillo pero creo que para ser el primero me ha salido bastante bien, a pesar del aspecto y mucho mas bueno de lo que esperaba. Así que de aquí en adelante pienso repetir y hacer varios experimentos.
Llevo años queriendo hacer uno pero al ver la elaboración me echaba siempre para atrás. Así que este año me he estrenado con uno sencillo, sin masa madre.
Para hacerlo he tenido que buscar mucha información, ya que como digo, es la primera vez que lo hago pero al final me decidí por una mezcla de ideas mas lo que yo añadí o quité por mi cuenta, ya que lo hice con lo que tenía por casa al decidirme a última hora.
Me llevó bastante tiempo por lo de tener que dejar levar la masa dos veces pero en global es super sencillo y el resultado vale la pena.
Yo he utilizado mi robot de cocina Mycook para amasarlo pero se puede hacer perfectamente a mano.
Os pongo los ingredientes para un roscón grande, aunque yo lo hice con el doble de ingredientes para uno tamaño XXL, ya que si salía bueno nos iba a saber a poco.

Os dejo la receta:

Ingredientes:  

400gr de harina de fuerza (en mi caso 300gr mas 100gr de harina de trigo sarraceno)
120 gr de azúcar
120 ml de leche
2 huevos
50 ml de aceite de girasol
35 gr de levadura fresca prensada
Piel de una naranja (sin la parte blanca)
20 ml de agua de azahar

Para adornar el Roscón:

1 vaso de azúcar un poco humedecida
Nueces o lo que mas os guste
1 huevo para pintarlo

Preparación en Thermomix o Mycook:

Ponemos el azúcar en el vaso: 20 segundos, Vel. 10
Añadimos la piel de naranja: 15 segundos, Velc 10.
Añadimos la leche: 4 minutos, 37º, Vel. 2. (en Mycook 3 minutos a 40º)
Añadimos la levadura desmenuzada, los huevos, el aceite y el agua de azahar.
Añadimos la mitad de la harina: 15 segundos en Velc 6.
Incorporamos el resto de harina: 3 minutos vel. Espiga o amasado (si es necesario, le damos 2 o 3 minutos mas y ayudamos a mezclarlo todo con una cuchara o espátula si es necesario).
Aquí en este paso hay quien lo deja en la máquina para que suba la masa pero yo he preferido ponerla en un bol previamente enharinado, lo suficiente grande para que pueda subir.

A partir de aquí podéis seguir los pasos de la elaboración para ambos casos.

Preparación a MANO:

Templamos la leche y desmenuzamos en ella la levadura.
Con la ayuda de una batidora, podemos triturar todos los ingredientes húmedos, los huevos, aceite, la ralladura de naranja, el agua de azahar y el azúcar (mejor si el glass) y la mitad de la harina, hasta que no hayan grumos.
Volcamos la mezcla en un bol, añadimos el resto de la harina y amasamos bien, aunque veáis que la masa está un poco pegajosa no hay que añadir mas harina, hacemos una bola, tapamos con un paño y dejamos hasta que doble su volumen.

Pasos a seguir en ambos casos: 

Hay que dejar subir la masa en un lugar sin corrientes y tapada. Yo lo dejé dentro del horno a una temperatura de 30 grados y me subió en poco mas de una hora.
Cuando haya subido el doble, nos untamos las manos con aceite antes de sacar la masa y la ponemos sobre una encimera previamente enharinada, amasamos todo hasta que no se nos enganche en las manos y quede la masa elástica.

Le damos forma de roscón, es mejor ponerle un aro para que no se nos junte la masa al hornearlo o bien hacer el hueco bastante grande, lo pincelamos con el huevo batido y el azúcar humedecida para que queden pequeños montoncitos por todo el roscón, lo adornamos con lo que queramos, frutos secos, frutas secas o confitadas etc...
El mio a ser tan grande le puse en el centro una fuente Pirex de cristal alargada porque no tenía un aro tan grande.

Dejamos que doble el volumen otra vez, en un lugar sin corrientes, yo lo volví a meter en el horno a 30º,  el tiempo de levado depende de cada sitio, temperatura o lugar en que se ponga, mejor ir vigilando.

Una vez haya doblado su volumen lo metemos en el horno previamente precalentado a 180º, poniendo un cuenco pequeño con agua dentro del horno y lo horneamos unos 20 minutos, pero cuidado porque hay que ir vigilando ya que se hace en muy poco tiempo. Si veis que se os dora demasiado rápido podéis taparlo con papel de aluminio.

Nota: En mi caso lo rellené, una vez frío, con una crema de cacao que hice con terrinas de queso de untar bajas en grasa, tipo Philadelfia, a las que le añadí cacao en polvo desgrasado y edulcorante hasta que se pareciera a una crema tipo "Nocilla" pero mucho mas ligera.

Espinacas a la crema con huevos gratinados

Ingredientes: (para dos personas)

• 400 g. de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 200 ml. de leche evaporada o nata líquida.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
• 50 g. de queso para gratinar.
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

 Elaboración:

Se limpian las espinacas si son frescas y se hierven hasta que estén tiernas, unos 7 o 8 minutos.
Si son congeladas las puedes cocer en el micro sin añadir agua, bastará ponerlas en un recipiente preferiblemente cerrado, tipo pirex y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Sofreír la cebolla picada en una cazuela o sartén con las dos cucharadas de aceite hasta que esté dorada.
Incorporar las espinacar hervidas, han de estar muy escurridas (yo las prenso en el colador para que suelten toda el agua).
Saltear las espinacas un poco e incorporar la leche evaporada o nata líquida.
Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.

Repartir las espinacas en dos cazuelas, poner los dos huevos encima y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar durante 5 minutos mas o menos, lo ideal es que se cueza la clara del huevo pero que no cuaje la yema del todo, pero eso va a gustos.

Nota: para adaptarlo a la dieta Dukan se ha de utilizar el queso y la leche evaporada aptos para la dieta.

Flan en botes de cristal al baño Maria

Hoy os traigo una idea estupenda que me dio mi hermana Ángela. Es mi hermana mayor, nos llevamos 12 años y desde aquí quiero agradecer todo lo que ella significa para mí.
Es una mujer con un corazón enorme. Con apenas 30 años, ya tenía 4 hijos y siempre se las ingenió para sacarlos adelante. Cosía en casa todo el día para aportar ingresos extras a unos precios irrisorios y así podía estirar un poco mas el presupuesto de la comida y demás gastos. Vestía a sus hijos con ropas casi siempre elaboradas por ella que tuneaba año tras año para poder alargarles mas la vida, en su casa nada se desperdiciaba.
En la cocina siempre hizo maravillas utilizando su ingenio para ahorrar al máximo. En su casa no entraban pastelitos ni demás golosinas envasadas, ni falta que hacía, pero hacía unas mermeladas, churros con chocolate, pestiños y demás que nada tenían que envidiar a ninguna de esas guarrerías con las que ahora se alimentan los niños de hoy en día.  Era increíble como podía llegar a fin de mes y dar de comer a seis en casa. Ella ha sido y es mi referente como ejemplo de madre, mujer luchadora y persona y es por eso que esta entrada se la dedico a ella, "Mi maestra.

Y vamos con la idea:

Todos sabemos que para hacer flan en el horno de forma tradicional le has de dedicar tiempo y cuidado, por no decir lo que sube el recibo de la luz cada vez que ponemos el horno en marcha. Así que la idea consiste en hacer la mezcla de los ingredientes, de lo que queráis hacer los flanes, ponerla en botes de cristal, de los de hacer conservas, cerrarlos y colocarlos en una cazuela con agua hasta mas o menos un pelín mas de la mitad de la altura de los tarros.
Poner la cazuela al fuego, si lo hacéis en vitocerámica, la apagáis en cuanto quiere empezar a hervir el agua porque se acaban de hacer con el calor residual que le queda a la placa y si es con fuego lo bajáis un poco para que no borbotee los botes y lo dejáis hervir a fuego suave 2 o 3  minutos.
Al finalizar, le ponéis la tapa a la cazuela y los dejáis hasta que se enfríen un poco antes de sacarlos.
Se dejan enfriar en la nevera y listo.

Esta manera de hacer los flanes es ideal para dietas ya que no es necesario ponerles caramelo líquido.
Además se pueden hacer de lo que se os ocurra.
Se pueden aprovechar tarros pequeños de conservas que hayamos consumido. En mi caso he reutilizado unos pequeños de los de las puntas de espárragos o de corazones de alcachofas porque tienen el tamaño ideal.
Yo en esta ocasión los he echo ligeritos, solo he mezclado medio litro de leche con 3 huevos y dos claras, 2 cucharadas soperas de edulcorante y un poco de aroma de limón y canela.

Gelatina ligera de fresas

Este postre es ideal para aprobechar las fresas que están poco vistosas, ya sea porque se nos han madurado demasiado o bien porque en el fondo de las cajas nos suelen ponen las peores y hay que consumirlas deprisa para que se nos estropeen del todo.
Resulta muy fácil de hacer, es muy bueno y ligero e ideal para el verano.

Ingredientes:

1/2 kg de fresas maduras (pueden ser trozos)
1 terrina de queso fresco de untar bajo en grasa (queso batido, nata líquida, etc..)
6 hojas de gelatina
1/2 vaso de leche
Edulcorante al gusto

Elaboración:

Poner a hidratar la gelatina en 1/2 vaso de agua, 2 o 3 minutos.
Mientras, se trituran las fresas con el queso de untar y la cantidad de endulzante que prefiráis, (yo le pongo 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido) y reservar.
Cuando esté blanda la gelatina se escurre muy bien, se le añade el medio vaso de leche y se deshacen en el micro durante un minuto, se saca y se agita para deshacerla bien sin que queden grumos, si en necesario se mete en el micro unos segundos mas pero ojo no pasarse porque si hierve no cuajará.
Se vierten en la mezcla anterior sin dejar de batir, mejor usar la batidora y colocar la mezcla en un molde. Dejar que cuaje en la nevera y listo. Cuajará en unas 4 o 5 horas, pero podéis adelantar el proceso poniéndolo en el congelador un ratito y después en nevera. Lo ideal es hacerlo de un día para otro.

Nota: yo he utilizado queso tipo Philadelfia pero se puede hacer con queso batido, requesón, nata líquida, o hasta incluso leche de soja para los que no quieren utilizar leche de vaca. En este caso tenéis que tener en cuenta de que al ser mas líquida que el queso se ha de poner más gelatina para que espese, unas 2 o 3 hojas mas.
Para los que no les guste encontrarse los gránulos de las fresas o quieran hacerla mas fina aún, solo tiene que colar la mezcla una vez bien triturada, antes de poner a cuajar.

Quiche de espinacas con bacon y queso

 

Hoy os traigo una Quiche de espinacas muy sencilla de hacer a la que le he añadido Bacon y queso. En esta ocasión la he hecho con masa quebrada pero a mi particularmente me gusta más con hojaldre, eso es cuestión de gustos. Se puede hacer con lo que más os guste.

Ingredientes:

1 Lámina de masa quebraba u hojaldre

300 gr de espinacas frescas (yo he utilizado una bolsa de las que se venden en el Lidl pero pueden ser congeladas)

2 huevos

150 ml de leche evaporada o nata líquida

2 o 3 dientes de ajo

100 gr de bacon

200 gr de queso rallado

Una pizca de nuez moscada y de sal

Elaboración:

Estirar la lámina de masa quebrada u hojaldre y colocarla en un molde para tarta, yo le he dejado el papel de horno, el que suelen llevar, para así poder despegarla sin romperla.

Sofreír en una sartén los ajos y el bacon picaditos y cuando empiece a dorarse se le incorporan las espinacas lavadas y escurridas directamente en la sartén. Enseguida empiezan a soltar agua y se cocinan durante unos minutos, justo hasta que pierden el agua totalmente. A mí no me gusta hervirlas previamente porque así quedan más sabrosas.

Se apartan y mientras se enfría se hace la mezcla de queso, huevos, la nata o leche evaporada y la pizca de nuez moscada y sal.

Se mezcla con las espinacas y el resto de ingredientes y se rellena el molde. Yo le he doblado un poco el borde.

Se hornea en horno precalentado a 180 o 190 ºC durante una media hora más o menos y listo.

Os dejo el paso a paso.

 

 

Nota: para hacerla mas ligera puedes sustituir el bacon por jamón de pavo, utilizar quesos y leche evaporada bajos en grasa. Y para los intolerantes a la leche pueden sustituir ésta por leche de soja o hasta incluso la venden en crema para cocinar.

Pimientos rellenos (receta de aprovechamiento)

¿A quien no le a quedado alguna vez un resto de rustido de carne de los canelones, masa de croquetas, algún trozo de pastel de carne o de pescado, etc.. y después de tenerlos en la nevera pululando acaban en la basura por no saber que hacer con ellos?.
Yo os sugiero una idea, que no es más que aprovechéis esos restos rellenando unos pimientos asados. Solo tenéis que triturarlos en caso que sea necesario, añadirle un poco de bechamel, si la masa quedara algo seca, rellenáis los pimientos asados, que pueden ser de lata o en conserva, le ponéis un poco de bechamel o la salsita que más os guste por encima, un poco de queso rallado, los gratináis y ya tendréis un plato rico, barato, de aprovechamiento y con un toque especial.
Espero que os guste la idea.

Tarta de Santiago, baja en índice glucemico

 

Esta Tarta de Santiago es una adaptación de la original. Es baja en índice glucemico por lo que la hace ideal para degustar en cualquier ocasión. Además yo le añado mi toque personal, un chorrito de ron, levadura y canela, que no lleva la original pero que le dan un puntillo diferente con el que queda genial. 

Siempre que puedo, suelo añadir un toque de canela a todas las recetas que admitan esta especia ya que tiene muchos beneficios para la salud, es ideal para los diabéticos, facilita la digestión, ayuda a adelgazar, mejora la circulación......

Bueno, y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

200 gr de almendra molida

4 huevos

100 gr de fructosa

1 cucharadita de levadura

La ralladura de una naranja (solo la parte naranja)

Un chorrito de ron

1/2 cucharadita de canela

1 cucharada de fructosa muy molida para decorar (se puede pulverizar con ayuda de un molinillo de café)

Elaboración:

 

Batir, con una batidora eléctrica, los huevos con la fructosa, el ron, la levadura, la canela y la piel de naranja.

Volcarlo todo en un bol, añadir la almendra y mezclar todo muy bien sin necesidad de batirlo demasiado.

Volcar en un molde engrasado o de silicona y hornear a 180ºC durante una media hora, más o menos según el horno.

Una vez se haya enfriado un poco, decorar con la fructosa en polvo espolvoreándola con la ayuda de un colador y si queréis ponerle la típica cruz de Santiago os la podéis descargar en Internet.

Mirar lo esponjosa que queda:

Tempura de verduras

La tempura es un rebozado que se hace con harina y agua muy fría. Existen muchas variaciones. Se suele hacer con harina de maíz aunque también queda bien con casi todo tipo de harinas y además hay quien le añade huevo a la mezcla.
Yo la hago con harina de garbanzo aunque le añado un poquito de harina de maíz porque me gustar más como queda el rebozado.
En esta ocasión he utilizado unos calçots finos, pimientos, zanahorias y calabacín pero queda muy buena con cualquier tipo de verduras y hasta incluso con pescado.
Para el método Montignac cambiar la harina de maiz por otra que sea apta, así como no incluir la zahahoria en esta receta por incrementarse su indice glucemico al cocinarla.
Si queréis darle más sabor a la masa se puede añadir un poco de granulado de caldo o para darle un color más doradito como si llevara huevo, se le puede poner una pizca de colorante o azafrán.  

Como veis en la foto, las verduras las he cortado muy finas para que se hagan enseguida.

Ingredientes:

Verduras cortadas en tiras o lonchas finas
Harina ( yo en esta receta le he puesto 2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo por una de maíz rasa)
Agua muy fría (la que necesite)
Aceite de oliva para freír
Sal

Elaboración:

Sazonar las verduras una vez cortadas.
Mezclar la o las harinas que hayais elegido en un bol con una pizca de sal y añadir el agua muy fría poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una mezcla un poco espesa pero no demasiado, lo justo para que se adhiera una capa muy fina en las verduras antes de freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva.
Se hacen enseguida, pero es mejor darle el punto dorado para que queden crujientes.
Una vez fritas, se extienden sobre un papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Trenza de hojaldre rellena de chocolate

En esta ocasión os traigo algo muy fácil de hacer, se trata de una placa de hojaldre a la que se le da una forma muy original trenzándola y rellenándola de lo que mas nos guste.
Queda muy vistosa y nos saca de más de un apuro cuando tenemos que sorprender a alguien.
Se puede rellenar de cacao, crema o hasta incluso hacerlas saladas como de jamón dulce y queso, sobrasada, o de lo que os apetezca.

Ingredientes:

1 placa de hojaldre
El relleno que mas os guste (yo le puse crema de cacao del Lidl)
1 huevo o leche para pintar la trenza
Un poco de azúcar o fructosa para caramelizarla por encima.

Elaboración:

Se extiende una placa de hojaldre de la que ya viene estirada, (yo la dejo en el mismo papel de horno que suelen llevar), se le hacen cortes de unos 2 centímetros de ancho a cada lado, la misma cantidad en cada uno. Dejando el centro sin cortar, o sea que visualmente la placa estará dividida en tres partes iguales más o menos.

Se rellena de lo que más os guste (yo le puse crema de cacao del Lidl), se trenza como en la foto, sellando bién los estremos para que no se nos salga el relleno.
Se pinta por encima con huevo batido o leche con ayuda de una brocha.
Se espolvorea con un poco de azúcar o en mi caso de fructosa.
Y se hornea a 180ºC durante una media hora, según el horno.

Sepia en salsa Americana

Ingredientes:

500 gr de sepia limpia y a trocitos
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
200 gramos de tomate triturado (puede ser de lata)
1 copita de brandy
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Dorar un poco los ajos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y seguidamente añadir la cebolla.
Cuando empiece a dorarse, añadir la sepia, remover a menudo para que se impregnen los sabores y sofreirla hasta que se evapore el agua que suelta.
Añadir el tomate triturado y sofreír unos 10 o 15 minutos a fuego medio.
A continuación, echar el brandy, el vino blanco, un pelín de pimienta y el agua, remover y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 o 30 minutos (depende de la sepia) con la cacerola tapada hasta que esté tierna y después cocer unos minutos mas destapada para evaporar un poco la salsa, si estuviera muy caldosa.

Nota: si se hace en olla exprés estará tierna en unos 10 minutos y como quedará muy caldosa, seguro que tendréis que espesar la salsa.
Para adaptarlo a la dieta Dukan, solo tenéis que suprimir el Brandy y el vino blanco.
Yo suelo comprar las sepias con piel porque las encuentro mucho más sabrosas.

Pisto

El pisto es todo un clásico en la cocina, se elabora con diferentes verduras, las más comunes suelen ser, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y tomate, pero hay diferentes versiones del mismo, como el manchego, o el bilbaíno, etc....según donde se elabore.
Al ser una receta tan conocida no pensaba publicarla pero finalmente me he decidido hacerlo por si acaso hay alguien que aún no la conoce.
Es muy útil a la hora de complimentar otros platos, como por ejemplo una pasta hervida, mezcladas con un huevo revuelto, acompañada con unos huevos fritos o de acompañamiento para un pescado a la plancha o al horno, como en mi dorada con pisto.
Yo suelo hacer en grandes cantidades y lo congelo por raciones para tener siempre a mano.
Os voy a enseñar como lo hago yo.

 Ingredientes:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes
1 berenjena pequeña (yo en esta ocasión no se la he puesto)
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír primero la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando esté todo un poco dorado, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Tortilla de calabacín con cebolla

A quien no le gusta la tortilla de patatas?, seguro que a la mayoría le encanta pero es un peligro para cualquier dieta ya que tiene un índice glucémico muy alto por culpa de las patatas y la mayoría de gente las fríe utilizando mucho aceite.
Sin embargo, el calabacín tiene un índice glucémico muy bajo, posee mucha fibra y es apto para cualquier dieta, ya sea la Dukan, Montignac, diabéticos, celiacos, etc....y además es ideal para sustituir la patata en las tortillas, queda muy rica y jugosa y sin necesidad de utilizar demasiado aceite ya que al poseer tanta agua que se hace casi sin nada.

Yo en esta ocasión le he añadido una pizca de colorante para darle un color más bonito, ya que no todo el mundo tiene a mano unos buenos huevos de corral, con ese color característico que tienen sus yemas.
La receta es muy simple, como en cualquier tortilla, pero habrá quien necesite una ayuda y por eso os paso el modo en el que yo las hago.


Ingredientes:
 (para dos personas)

4 huevos
1 calabacín mediano
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y una pizca de colorante o azafrán


Elaboración:

Trocear la cebolla y el calabacín en trocitos pequeños y finos pero sin mezclarlos.
En una sartén, preferiblemente honda, sofreír la cebolla con las dos cucharadas de aceite y cuando empiece a dorarse añadir el calabacín, remover de vez en cuando para que vaya soltando el agua y se deje de tostar la cebolla, tapar y bajar el fuego para que se haga el calabacín, removiendo de vez en cuando. Se hace en pocos minutos.
Batir los huevos en un bol con el azafrán o colorante y la sal necesaria.
Añadir las verduras pochadas y removerlo todo.
Poner a calentar una sartén antiadherente untada con un poco de aceite y pasándole una servilleta de papel. Volcar la mezcla cuando esté bien caliente, mezclar rápidamente para cuajar la mezcla un poco y darle la vuelta enseguida ya que el calabacín tiende a dorarse muy pronto, dejar a fuego medio un minuto y dar otra vuelta, así hasta que esté a vuestro gusto.

Mollejas con ajos tiernos y setas

Las mollejas que os traigo son de cordero, es una carne poco conocida que al igual que los callos o las asaduras se suelen comprar en las paradas de los mercados donde venden tripas, hígado y demás despojos del animal.

Yo suelo hacerlas al ajillo, pero en esta ocasión se me ocurrió hacerlas con ajos tiernos y setas ya que estamos en temporada, y el resultado ha sido genial.

Las setas que he empleado son Fredolics muy típicos en Cataluña y que resultan buenísimos para hacer salteados y en salsa pero si no los podéis conseguir los podéis sustituir por cualquier otra seta, hasta incluso unos simples champiñones.

Estos son los Fredolics.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:(para dos personas)

400 gr. de mollejas de cordero
1 manojo de ajos tiernos
200 gr. de fredolics o cualquier otra seta
1 cucharada sopera de aceite
sal, pimienta y azafrán

Elaboración:

Limpiar las mollejas de posibles hebras o partes grasientas y lavar bajo el grifo con ayuda de un escurridor.
Cortarlas a trocitos pequeños y secarlas con una servilleta de papel para eliminarle el exceso de humedad.
Limpiar los ajetes, eliminando la parte dura (la parte más verde y las hojas exteriores), cortar en trocitos de no más de 2 centímetros y reservar.
Limpiar las setas, cortándole la parte del tallo que tiene tierra, si lo tuviese. Si son setas grandes, las cortáis en láminas y reservarlas.
Sofreír las mollejas en una sartén con una cucharada de aceite y cuando estén doradas echar los ajetes y las setas.
Aliñar con un poco de sal, pimienta y una pizca de azafrán para cambiarles el color y cocinar unos minutos más, hasta que esté todo hecho. Se hacen enseguida.

Rollo de carne con espinacas en salsa de mostaza

El rollo o enrollado de carne es un método muy socorrido y vistoso, mas fácil de hacer de lo que a mas de uno le pueda parecer. En otra ocasión ya os enseñé otro Rollo de carne relleno, la técnica es la misma solo que esta vez opté por rellenarlo de espinacas con queso, o en éste caso requesón.
Es apto para la dieta Dukan si se emplea carne de pollo, pavo o con muy poquita grasa y quesos 0% o aptos para la misma.
Tambien es apto para el método Montignac, con el que se puede emplear todo tipo de carnes, quesos y nata.
En cuanto a la salsa, os recuerdo que en Dukan permiten el uso de la mostaza de Dijón y en Monty tambien, pero si no os gusta la salsa podéis poner la que más os guste porque queda bien con todas las destinadas para carne.

Ingredientes para el rollo:

Para 4 personas

250/300 gr. de carne picada
Una taza grande de espinacas congeladas (no las pesé)
200 gr. de requesón ligh o queso de untar 0%
1 cebolla pequeña, picadita
Sal y especias al gusto ( yo le he puesto solo un poco de pimienta y sal)

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla picada
50 ml. vino blanco o de jerez
2 cucharadas soperas mostaza de Dijón
150 ml. nata para cocinar (o leche evaporada ligh)
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración del rollo de carne:

Cocinar las espinacas en el micro o en un poco de agua con un poquito de sal y después poner a escurrir para quitar el exceso de agua, mientras se prepara la carne. Yo las cuezo a la vez que las descongelo en el micro, el tiempo depende de cada horno.
Poner la carne picada en un cuenco, añadir la cebolla picadita y aliñar al gusto, (yo le puse un poco de sal y pimienta).
Una vez aliñada y bien mezclada extender sobre un papel de horno un poco engrasado o mejor un film transparente.
Poner las espinacas bien escurridas en un cuenco y mezclarlas con el queso o requesón.

Poner la mezcla sobre la carne picada y extender bien.

Enrollar, con ayuda del film o papel de horno, vigilando que no se salga la mezcla y sellar los extremos moldeando y presionando la carne.
Poner en una fuente y hornear a 200ºC durante 30/40 minutos en horno precalentado, mientras hacer la salsa.

Elaboración de la salsa de mostaza:

Sofreír la cebolla picada con el aceite y cuando esté dorada añadir la mostaza, remover, añadir el vino, cocinar un poco y después añadir la nata líquida o leche evaporada.
Dejar unos minutos para espesar la salsa y servir haciendo una cama con la salsa en el plato y poner varias ruedas del rollo de carne encima.

Doradas con sanfaina o pisto en papillote

En papillote es una manera de cocinar muy sana que consiste en guisar los alimentos con su propio jugo. Para ello se pueden emplear diferentes métodos, un simple trozo de film de aluminio de cocina con el que envolver los alimentos a guisar lo mas hermético posible o utilizando algún recipiente destinado para el uso como en mi caso, que consiste en una especie de fiambrera de silicona que puede ir al horno y que es una maravilla. En ella se puede cocinar verduras, pescado o cualquier alimento, queda muy jugoso y sin necesidad de grasas.

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para dos persona:

2 doradas de ración
2 cucharones de pisto o sanfaina
Sal, pimienta, aceite

Ingredientes para el pisto o sanfaina:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes (también puede ser rojo)
1 berenjena pequeña
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración del pisto:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando estén un poco tiernos, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Y ahora acabamos la receta:
Colocamos el pisto en la base del recipiente y después las doradas salpimentadas encima, cerramos y cocinamos al horno precalentado a 200ºC durante unos 30/40 minutos máximo.

Mirar lo jugosas que salen.

Nota: los que no estéis a dieta podéis utilizar el pisto ya elaborado si lo preferís, en el mercado hay gran variedad de marcas, aunque ya se sabe, lo casero siempre es más bueno.