Ensalada de aguacate y salmón

Esta ensalada es doblemente rica, ya que además de buena, es muy saludable por la cantidad de alimentos sanos que lleva, como por ejemplo el aguacate, ya que es un alimento excelente porque contiene una fuente importante de ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad, además de ser rico en vitamina E, lo que lo convierte en un gran antioxidante, es decir, que ayuda a mantener las células jóvenes y evitar el envejecimiento. Y por otra parte, es bajo en indice glucémico, así como el resto de alimentos que componen esta ensalada lo que la hace ideal.
Quizás muchos de vosotros ya habréis probado este tipo de vinagretas algo dulces y que resultan tan exquisitas pero para los que no, os animo a que las probéis porque hace que las ensaladas sean mucho mas apetecibles, incluso para los menos ensaladeros.

Ingredientes:

Para la ensalada

4 o 5 hojas de lechuga Iceberg (o cualquier otra)
1 aguacate
4 o 5 lonchas de salmón ahumado ( o del marinado en casa)
4 rodajas de queso de cabra de rulo
1 tomate de ensalada (opcional)
Un puñadito de frutos secos (yo en esta ocasión le he puesto cacahuetes)

Para la vinagreta

1 cucharada de mermelada de frutos rojos o de la que más os guste
1 cucharada de vinagre de Módena
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa de soja

Elaboración:

En una bandeja, colocar primero la lechuga cortada en tiras pequeñas (tipo juliana).
Colocar alrededor el tomate cortado como más os guste.
Añadir el aguacate en taquitos, el salmón cortado en trocitos y los frutos secos.
Ponerle encima las rodajas de queso muy finas.
Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y agitándolos con un tenedor para que se emulsionen bien y aliñar por encima al gusto.

Nota: las cantidades de cada alimento es orientativo, ya que cada cual puede variarla en función de sus gustos. Yo en este caso le he puesto tomate, aunque para este tipo de ensaladas a mí, particularmente, me gusta más sin él, por eso lo pongo alrededor, para los muy tomateros. Los frutos secos que más le pegan son los piñones, las nueces, etc.. pero también queda bien con pipas o cacahuetes que son más baratos.

Ensalada de Pepino (que no repite)

Hoy, y tras un parón post-vacacional, os traigo una receta que mas que una receta es un truquillo que estoy segura que os va ha interesar mucho a los que les encante el Pepino pero que se les acaba repitiendo tanto que hasta incluso evitan consumirlo. A mi siempre me ha ocurrido y por eso quiero compartir este truco. Tengo que decir que la fórmula me la dio mi hija tras una conversación en la que comentamos lo que nos gustaba la ensalada de Pepino de los restaurantes Orientales y que tan  bien nos sentaba, ella indagando llegó a esta fórmula que aunque no con los mismos ingredientes que emplean ellos da el mismo resultado y resulta muy sencilla. Cada uno la puede adaptar a su gusto pero seguro que os gustará tanto que lo haréis así de aquí en adelante, yo jamás había comido tanto pepino como este verano y estoy encantada con el hallazgo porque considero que tiene muchas propiedades, es saciante, no engorda y nos es muy útil en las dietas de adelgazamiento, en cuanto a la cantidad de cada ingrediente, va en función de gustos, a quien le gusta mucho el vinagre puede aumentar la cantidad y al contrario para los que no, lo ideal es utilizar vinagre de arroz pero como es mas caro y difícil de conseguir yo empleo el vinagre de manzana o simplemente uno blanco flojito, así como el empleo del endulzante que puede ser desde azúcar o miel para los que no estéis a dieta o cualquier edulcorante que soláis utilizar.

Ingredientes:
Pepino
Vinagre de arroz, de manzana, blanco o el que mas os guste.
Azúcar, miel o edulcorante como en mi caso.
Agua.

Elaboración:
Pelar el pepino, si lo preferís le podéis dejar la piel si no es demasiado fibrosa o dejarle unas tiras sin sacar, eso va a gustos y después cortarlo en rodajas muy finas.
En un cuenco preparar una proporción de vinagre y agua a vuestro gusto, yo suelo poner la mitad de vinagre que de agua (la cantidad a de ser suficiente como para cubrir el pepino) y una cucharada de edulcorante o lo que soláis utilizar. Añadir el Pepino y dejar macerando un ratito.
Servir una vez escurrido, se puede utilizar solo o para añadir a cualquier ensalada.
También se puede dejar macerando en la nevera de un día para otro o hasta incluso preparar cantidad para toda la semana en un tarro.

Alcachofas con anchoas

Seguramente much@s ya conocíais ésta receta, sobretodo los más maduritos, ya que ha menudo se solía poner en los bares a modo de tapa, pero hoy en día no se ve tanto y por eso he decidido publicarla ya que es muy sencilla, soluciona cualquier entrante, es ligera y seguramente habrá quien aún no la haya probado.

Ingredientes:
1 lata o bote de alcachofas en conserva
1 lata de anchoas en aceite de oliva
Un chorrito de vinagre, y una pizca de pimentón dulce y pimienta

Preparación:
Escurrir las alcachofas y reservar un poco del caldo, cortarlas por la mitad y colocarlas en un plato.
Escurrir las anchoas y reservar el aceite, cortarlas por la mitad y colocar un trozo sobre cada alcachofa.
Hacer una vinagreta con el pimentón, la pimienta, el vinagre y un poco de aceite de las anchoas o sustituirlo por un poco del caldo de las alcachofas si estáis a dieta. Agitarlo todo muy bien y rociar las alcachofas con ésta salsa vinagreta.

Ensaladilla de pulpo

Esta es otra ensalada que combina perfectamente las proteínas con los hidratos, todos ellos de bajo índice glucémico y además es adecuada para la dieta Dukan desde la fase crucero si limitamos el consumo de aceite.
La variedad de las verduras se puede cambiar a gusto de cada cual y añadir otros ingredientes como son los palitos de cangrejo, cebolleta picadita, pepinillos, gambitas cocidas, atún, huevo duro.....
Yo la he hecho esta vez con pocos ingredientes porque si empiezo a añadir, con la cantidad de pulpo que tenía, me hubiese salido una ensalada para diez y solo somos dos.

Ingredientes:

300 gr de pulpo cocido (500 gr en crudo aprox.)
un poquito de cebolleta cruda (opcional)
1 tomate grande de ensalada
1/2 pimiento rojo o uno verde
aceite, sal, ajo en polvo, pimienta blanca, vinagre (opcional)


Elaboración:

Cocer el pulpo, entero, en agua hirviendo y sal durante 30/40 minutos o 15 en olla rápida aprox. Pinchar por la parte más gruesa para comprobar si está tierno. No ha de quedar demasiado cocido para que no se le vaya la piel. Dejar enfriar en el agua de cocción.
Trocear todos los ingredientes en trocitos pequeños y el pulpo en rodajitas una vez frío.
Aliñar con los ingredientes que elijáis y listo.