Salmón gratinado sobre láminas de calabacín

El salmón es muy rico en omega 3 y de sobra es sabido los innumerables beneficios que éste nos aporta para nuestra salud. El aporte de omega 3 en nuestra dieta es súper importante y os recomiendo que lo tengáis siempre presente. Para los que no lo sepan, entre sus propiedades está la de ayudar a bajar el colesterol, proteger nuestras arterias, disminuir los riesgos cardiovasculares, proteger o mejorar la visión, ayudar en los casos de hipertensión, artritis, puede protegernos frente a algunos tipos de cáncer......y continuamente se están publicando nuevos descubrimientos sobre sus beneficios. Además de tenerlo en cuenta en nuestra alimentación, nos podemos ayudar con un aporte diario en cápsulas, hoy en día hay cantidad de empresas que lo comercializan y de buena calidad, sin metales pesados como mercurio.....
Así que, por ese motivo, hoy os vuelvo a traer otra receta de salmón, sencilla y muy sana dedicada a los que les gusta cuidarse o a los que les gusta la cocina sin complicaciones y muy adecuada para después de todos esos excesos que se suelen hacer en estas fiestas.

Ingredientes:
(Para dos personas)

2 trozos de salmón sin espinas
2 calabacines cortados a rodajas muy finas
4 cucharadas de queso de untar con las especias que mas os guste o mahonesa, alli oli....
Una pizca de eneldo, sal y pimienta

Elaboración:

Pasar el calabacín por la plancha con muy poco de aceite, podéis dejarlo un pelín al dente ya que luego se acabará de hacer en el horno.
Colocarlo en una bandeja de horno.

 Colocar los filetes de salmón encima, previamente salpimentado todo.

Untar los filetes con la salsa o crema que hayáis elegido, yo en mi caso los unté con all i oli pero para los que queráis hacerlo mas ligero le podéis poner queso de untar bajo en grasa, por ejemplo.

Le ponéis un poco de queso para gratinar y una pizca de eneldo y lo metéis en el horno unos 10 o 15 minutos a 190º.
Es preferible no hacerlo mucho porque así resulta mas jugoso.

Espero que os guste.

Sepia en salsa Americana

Ingredientes:

500 gr de sepia limpia y a trocitos
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
200 gramos de tomate triturado (puede ser de lata)
1 copita de brandy
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Dorar un poco los ajos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y seguidamente añadir la cebolla.
Cuando empiece a dorarse, añadir la sepia, remover a menudo para que se impregnen los sabores y sofreirla hasta que se evapore el agua que suelta.
Añadir el tomate triturado y sofreír unos 10 o 15 minutos a fuego medio.
A continuación, echar el brandy, el vino blanco, un pelín de pimienta y el agua, remover y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 o 30 minutos (depende de la sepia) con la cacerola tapada hasta que esté tierna y después cocer unos minutos mas destapada para evaporar un poco la salsa, si estuviera muy caldosa.

Nota: si se hace en olla exprés estará tierna en unos 10 minutos y como quedará muy caldosa, seguro que tendréis que espesar la salsa.
Para adaptarlo a la dieta Dukan, solo tenéis que suprimir el Brandy y el vino blanco.
Yo suelo comprar las sepias con piel porque las encuentro mucho más sabrosas.

Truco para enharinar pescado, verduras...

Ha menudo nos pasa que cuando tenemos que enharinar pescado u otros ingredientes, ensuciamos varios cacharros y además lo ponemos todo perdido. Por eso he decidido pasaros este truco que yo utilizo por si no lo conocéis. La verdad es que nos ahorra trabajo, además de lo práctico y rápido que es.
Solo consiste en utilizar una bolsa limpia (de las de conservar alimentos) poner un poco de harina y seguidamente lo que queramos enharinar, los alimentos han de estar bien secos antes de meterlos en la bolsa para evitar que se le pegue demasiada harina.

Acto seguido se ata la bolsa dejando aire dentro (tipo globo), se anuda, se le dan varias sacudidas y listo para freír. No hace falta echar demasiada harina en la bolsa, solo la suficiente y después solo tienes que tirar la bolsa.

En esta ocasión lo he hecho con unas pescadillas y la harina que utilizo es de garbanzo por aquello del índice glucémico pero se puede usar cualquier tipo de harina y sirve para cualquier cosa que queramos enharinar.

Gulas al ajillo

Ingredientes:
(para dos personas)

400 gr de gulas (pueden ser congeladas)
4 dientes de ajo
2 guindillas picantes de las pequeñas o cayena molida....
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Poner un chorrito de aceite en una sartén y sofreír los ajos cortados a láminas con las guindillas justo hasta que empiecen a dorarse los ajos. Incorporar las gulas inmediatamente, removiendo unos minutos y retirar. Las gulas se hacen enseguida y quedan mas jugosas si no nos pasamos al hacerlas.
La cantidad de guindilla picante puede variar según el gusto.

Nota: se puede adaptar para la dieta Dukan si se hacen con una cucharadita de aceite por persona.

Salmón con salsa de yogur al horno

El salmón es un alimento tremendamente rico en ácidos grasos, minerales y vitaminas que nos pueden ayudar a luchar contra diversas enfermedades. 
Así que comer salmón al horno, a la plancha o simplemente crudo puede convertirse en una poderosa adición a un estilo de vida saludable. 

Esta receta es ideal para cuando vamos con prisa ya que se hace en no más de 10 minutos y que además de sencilla, es bastante ligera porque se hace en el horno y sin añadir más grasas que las propias del salmón o de la mahonesa y el queso que elijamos, que pueden ser ligh o bajos en grasas.

Ingredientes: (Para dos personas)

2 trozos de Salmón de ración, sin piel ni espinas
1 yogur natural 0% (o queso batido 0%)
3 cucharadas soperas de mahonesa ligh (o 2 de mostaza de dijón)
3 cucharadas soperas de queso rallado ligh
1 cucharadita de cebolla molida (opcional)
Sal, eneldo, pimienta, 

Elaboración:
Precalentar el horno a 190/200º.
Mientras, mezclar el yogur con la mahonesa, el queso rallado, la cebolla molida y un pelín de eneldo.
Aliñar el salmón con un poco de sal, pimienta y eneldo.
Poner el salmón en una bandeja pequeña para horno y cubrir con la salsa.
La bandeja es mejor que tenga el tamaño justo para que no se desparrame la salsa por los lados cuando cubramos el salmón con ella.
Hornear con calor arriba y abajo hasta que se dore, mas o menos 5/7 minutos, dependerá del horno.

El salmón queda en su punto y jugoso en poco tiempo, no hay que hacerlo demasiado.

Nota: Se puede hacer en el micro en tan solo 5 minutos y permite muchas variantes, se puede hacer con queso batido para quien no le guste el puntito ácido del yogur, cambiar las especias al gusto, añadir más queso para gratinar por encima, cambiar la mahonesa por mostaza de Dijón para adaptarla a la dieta Dukan......

Doradas con sanfaina o pisto en papillote

En papillote es una manera de cocinar muy sana que consiste en guisar los alimentos con su propio jugo. Para ello se pueden emplear diferentes métodos, un simple trozo de film de aluminio de cocina con el que envolver los alimentos a guisar lo mas hermético posible o utilizando algún recipiente destinado para el uso como en mi caso, que consiste en una especie de fiambrera de silicona que puede ir al horno y que es una maravilla. En ella se puede cocinar verduras, pescado o cualquier alimento, queda muy jugoso y sin necesidad de grasas.

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para dos persona:

2 doradas de ración
2 cucharones de pisto o sanfaina
Sal, pimienta, aceite

Ingredientes para el pisto o sanfaina:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes (también puede ser rojo)
1 berenjena pequeña
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración del pisto:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando estén un poco tiernos, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Y ahora acabamos la receta:
Colocamos el pisto en la base del recipiente y después las doradas salpimentadas encima, cerramos y cocinamos al horno precalentado a 200ºC durante unos 30/40 minutos máximo.

Mirar lo jugosas que salen.

Nota: los que no estéis a dieta podéis utilizar el pisto ya elaborado si lo preferís, en el mercado hay gran variedad de marcas, aunque ya se sabe, lo casero siempre es más bueno.

Calamares al ajillo, tipo gulas

Otra manera de comer calamares de una manera sencilla y rápida que seguro que a mas de uno le va a sorprender.
Ya hace mucho tiempo que vi esta idea por TV, yo la hago bastante a menudo ya sea con calamares o hasta incluso con sepias porque es uno de los alimentos que mas ayuda en las dietas de adelgazamiento y además es saciante.
Apta para la dieta Dukan, Montigñac, hipocalórica, celíacos.....o sea ideal!!!

Espero que los probéis!!!

Ingredientes:
Para dos personas

4 calamares medianos, sin las patas (las podéis guardar para otro plato)
4 dientes de ajo
2 guindillas picantes (de las pequeñitas)
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortar los calamares a tiras lo mas fino posible, yo los corto cuando aún están un poco congelados y después de descongelarlos del todo los dejo escurrir muy bien para que suelten toda el agua, hasta incluso,  a veces, los pongo sobre un paño para que queden bien secos.
En una sartén, con un poquito de aceite, dorar los ajos a rodajas finas junto con las guindillas y cuando empiece a dorarse el ajo añadís los calamares y los salteáis todo junto hasta que se doren los calamares un poquito.
El salteado a de ser de manera rápida a fuego muy vivo para que no suelte agua y se doren en vez de cocerse.

Y aquí lo mismo, pero esta vez con sepias.

Mejillones al vapor y como sacarles las barbas adecuadamente

La mayoría, seguro que sabéis como hacer unos mejillones al vapor, pero no todos saben el pequeño truquillo de como sacarles las barbas adecuadamente, lo digo porque es un caso muy habitual con el que me he encontrado, hasta incluso en restaurantes, donde al comerlos nos encontramos con que a la mayoría de los mejillones aun les quedan restos de las barbas (esas fibras parecidas a los estropajos de esparto).
Si queréis que nos os ocurra esto solo tenéis que tirar de ellas cuando los estáis limpiando en el sentido adecuado, ni para arriba, ni para abajo porque o matáis el bicho o se le encasquillan los pelos rompiéndoseles dentro a medio sacar, lo correcto es sacarlos en el sentido en el que nos los encontramos o sea en la dirección a favor de por donde salen.
Ya veréis como salen mas facilmente y una vez cocinados no tendrán esos restos de barbas o pelos.
En cuanto a  cocinarlos al vapor, cada uno emplea su técnica, yo simplemente los pongo en una cazuela sin agua, (ellos ya sueltan mucha que llevan dentro), les añado varios trozos de limón, los tapo y cocino hasta que se abren sin dejar que se hagan demasiado porque si no se les encoje mucho el gajo y quedan muy secos.

Truco: el agua que sueltan es ideal para añadírsela a una paella (no toda porque puede quedar fuerte de sabor) o para cualquier plato de pescado en salsa que vayamos hacer.
Hay que colarla antes porque puede tener algo de arenilla. La puedemos congelar para tener siempre a mano.

Boquerones en vinagre

Seguramente la mayoría sabréis como se hacen los boquerones en vinagre y que cada uno tiene su truquillo o modo de hacerlos pero siempre hay quien no los habrá hecho nunca o que no consiguen que les queden bien, pues para ellos va la receta y mi modo de hacerlos, espero que os gusten.

Ingredientes:
Boquerones
Vinagre blanco de buena calidad
Sal
Aceite de oliva
Ajo y perejil

Elaboración:
Se limpian los boquerones de la siguiente manera: (yo utilizo unas tijeras de cocina) corto la cabeza y la cola primero, después le corto la tripa o panza, también con las tijeras y finalmente le saco las tripas que queden, de esta manera no quedan barbas.

Luego los abro,  separando un lado de la espina con la ayuda de la uña y luego le arranco la espina desde la cola hacia abajo, separo los filetes y le elimino la aleta que tiene en el lomo.

Los lavo bajo el grifo, con la ayuda de un colador, hasta que no tengan nada de sangre (así quedan más blancos después) y los dejo escurrir.
Les añado sal y los dejo reposar unos 10 o 15 minutos (de esta manera salen más tiesos).
Los pongo en un recipiente bien colocados y les añado el vinagre, han de quedar cubiertos.

Se dejan en un lugar fresco hasta que blanqueen por completo, todo depende del vinagre, de lo grande de los boquerones y del gusto de cada cual, yo los suelo dejar tres o cuatro horas, asegurándome de vez en cuando que el vinagre les llegue por todos los lados, a veces algunos filetes se pegan entre sí y no se acaban de hacer del todo (hay quién los deja toda la noche, eso va a gustos).
Una vez hechos se escurren del todo, se colocan por capas y se aliñan cada capa con el aceite de oliva, el ajo y el perejil picados.
Si no os gusta con mucho sabor a vinagre se pueden lavar brevemente antes de echarles el aceite.

Salmón con crema de setas

Al igual que con el solomillo que publiqué recientemente, ésta salsa combina perfectamente con el pescado. En ésta ocasión la he hecho con salmón y la verdad es que queda muy bueno.
Es una combinación perfecta y se puede hacer con cualquier tipo de setas. Como nosotros solemos encontrar bastantes setas en temporada, las suelo congelar para disponer de ellas todo el año.

Ingredientes:
400 gr de salmón en supremas (cortado a lo ancho sin la espina central)

1 cebolla mediana

200/300 gr de setas (en mi caso fredolics)

1 vaso de leche evaporada baja en grasa ( yo le he puesto Ideal con 6% MG)

Una copa de brandy

Una pizca de nuez moscada y otra de pimienta

Elaboración:

Cortar el salmón en tacos regulares o en raciones, como prefiráis.

Sofreír la cebolla, picada, en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorada.

Añadir las setas, un poco picadas si son grande.
Sofreirlas hasta que pierdan el agua y estén hechas, añadir la leche evaporada, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.
Cocinar un par de minutos y añadir el brandy, cocer todo unos minutos, a fuego lento, hasta que se evapore el brandy, espese la salsa y reservar.
Mientras se va evaporando la salsa se puede ir haciendo el salmón a la plancha, salpimentado, dorándolo por todos los lados pero sin hacerlo demasiado.
Servir con la salsa debajo y colocando los trozos de salmón encima.

Nota: se puede utilizar queso batido 0% o nata líquida si no estáis a dieta en lugar de leche evaporada.
Si no os gusta encontrar los tropezones de setas, podéis triturar la salsa.

Almejas a la marinera

Ingredientes:
1/2 kg de almejas
2 o 3 dietes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
un chorrito de vino blanco
sal y perejil

Elaboración:
Poner las almejas en remojo cubiertas de agua, con una cucharadita de sal, durante media hora para que suelten la arena.
En una sartén o cazuela, dorar los dientes de ajo picaditos y a continuación echar las almejas previamente escurridas y lavadas.
Añadir el chorrito de vino y tapar hasta que se abran, espolvorear con el perejil y servir.

Nota: no cocinarlas demasiado, tan solo hasta que se abran del todo y listo, de lo contrario no quedarían jugosas, no hace falta ponerles sal al cocinarlas porque contienen bastante agua de mar y ya es bastante salada.

Calabacines rellenos de salmón y gambas

Desde que descubrí este tipo de calabacines, estava deseando probarlos rellenos y el resultado ha sido muy bueno, son fáciles de vaciar y a la hora de presentar son bastantes resultones.
Como ya os podeis imaginar, el relleno es totalmente apto para dieta, resultan muy ligeros y sabrosos. Si no encontráis calabacines de este tipo, se pueden hacer con calabacines normales, pero es preferible que sean gorditos, se cortan, que no sean demasiado altos a la hora de ponerlos en pié y se vacian de la misma manera, teniendo cuidado de no llegar al fondo para que no se os vaya el relleno por abajo.

Ingredientes:
2 calabacines redondos o 1 normal grande
1 cebolla
100/150 gr de salmón sin espinas ni piel
50 gr de gambas
3 palitos de cangrejo
2 cucharadas soperas de queso de untar bajo en grasa
Queso para gratinar bajo en grasa
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta

Elaboración:

Vaciar los calabacines con ayuda de un vaciador o cuchara.

Cocinar los calabacines un poco en el micro o al vapor para acortar el tiempo final de horno, mas o menos 5 minutos.
Reservamos la pulpa del calabacín para añadirlo al relleno, solo la mitad, la otra mitad la podéis congelar para hacer una tortilla otro dia.
Sofreír la cebolla en una sartén con la cucharada de aceite, cuando esté dorada añadir la pulpa de calabacín picadita y cocinar un poco.
Añadir el salmón cortado a daditos, las gambas peladas y los palitos de cangrejo todo cortadito muy pequeño y cocinar unos 5 minutos.

Añadimos el queso de untar y un poquito de pimienta y cocinamos un par de minutos. 

No ha de quedar caldoso.

Rellenamos los calabacines con ayuda de una cuchara.

Cubrir con el queso y hornear unos 20 minutos.

Huevos rellenos de atún

A menudo suelo cocer huevos que reservo en la nevera para echar mano de ellos, ya sea como guarnición con un plato de verduras, enriquecer una sopa poniéndolo picadito o bien como en este caso para elaborar unos huevos rellenos rápidos, muy sencillos y que además son aptos para la dieta Dukan o el método Montignac.
No llevan grasas añadidas y se hacen en frío, sin necesidad de hornear.

Ingredientes:
4 huevos
1 lata de atún al natural o en aceite bien escurrida
2 cucharadas soperas de queso batido 0% o queso de untar (tipo philadelphia)
1 cucharadita de mostaza de Dijón
8 tiras de pimiento asado para adornar (opcional)

Elaboración:
Cocer los huevos unos 12 minutos en agua con abundante sal para que no se rompan al cocer y reservar.
Mezclar el queso batido con la mostaza y el atún desmigado y muy escurrido (yo lo suelo dejar un rato sobre un colador).
Pelar los huevos, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar las yemas.
Añadir la mitad de las yemas a la mezcla anterior y mezclar todo con ayuda de un tenedor hasta que quede homogéneo (las yemas restabtes se pueden reservar para añadirlas a una sopa).
Rellenar las mitades de huevo con la mezcla y colocar una tira de pimiento en cada uno.

Nota: la cantidad de mostaza dependerá del gusto de cada cual, o se puede eliminar en caso de que no os guste. No poner el pimiento si estáis en la fase de ataque de Dukan.

Pastel de verduras con atún (receta de aprovechamiento)

Hoy os traigo una receta muy sencilla para aprovechar esos restos de pisto o llamado también sanfaina que a veces nos quedan en la nevera y no sabemos que hacer con ellos. Yo suelo hacer pisto en grandes cantidades y lo congelo en pequeñas fiambreras para poder utilizarlos en diferentes platos como por ejemplo, con pescado o carne, añadido a una pasta hervida, para acompañar unos huevos, etc...
Para quien no sepa como hacer un pisto muy sencillo, también lo explico a continuación.

Ingredientes del pastel:
1 taza grande de pisto de verduras (sin tomate)
1 terrina de queso de untar bajo en grasa (tipo philadelphia)
2 huevos
100 ml de leche evaporada baja en grasa
2 o 3 latas de atún muy escurridas
salvado, maizena, harina de soja o de garbanzo para espesar la masa si es necesario.
sal y pimienta

Elaboración del pastel:
Mezclar los huevos batidos con el queso y la leche evaporada.
Añadir el pisto y el atún bien escurrido, la sal y la pimienta y remover todo hasta que quede bien mezclado.
Añadir una o dos cucharadas de salvado o de la harina elegida, si queda un poco caldoso.
Verter en un molde de horno, mejor de silicona para no tener que engrasarlo.
Hornear a 180ºC calor arriba y abajo, hasta que esté cuajado, unos 35 o 40 minutos, según el horno, se puede comprobar si está hecho pinchando en el centro con un palillo.

Ingredientes para el pisto o sanfaina:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes (también puede ser rojo)
1 berenjena pequeña
1 lata de tomate triturado (yo para esta receta no se lo he puesto para que no quede caldoso el pastel)
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración del pisto:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando estén un poco tiernos, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa para eliminar la acidez del tomate.

Nota: Para utilizar el pisto para el pastel de verduras es mejor no hacerlo con tomate porque puede quedar muy caldoso.
Para el método Montignac se puede utilizar el salvado, la harina de soja o de garbanzo.
Para Dukan, la maizena o el salvado.
Para los celiacos, la maizena, la harina de soja o de garbanzo.

Pastel de coliflor y marisco

Esta idea la vi por primera vez en Yes, I Du-kan y como me gustó mucho ya la he hecho un par de veces aunque suelo cambiar cosas porque me gusta probar diferentes versiones y adaptarlas a otras dietas. Tiene ideas y recetas muy buenas, os aconsejo que le echéis un vistazo. En otra ocasión publique una masa de pizza de coliflor que resultó todo un éxito ya que ambas recetas tienen la ventaja de que en su elaboración no se ensucian apenas cacharros y que al ir al horno casi ni siquiera huele.

Ingredientes:
Media coliflor pequeña
1 tarrina de queso de untar 0%
2 cucharadas soperas de queso batido 0%
2 huevos
2 latas de atún en aceite (muy escurridas)
100 gr de gambas peladas
6 palitos de cangrejo
2 cucharadas de harina de garbanzo (o maizena, si no estás a dieta)
sal y pimienta

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar la coliflor en crudo con un rallador de los de toda la vida, para conseguir trocitos del tamaño de granos de arroz, (se puede hacer picándolo todo con una picadora o robot tipo thermomix).
Picar en pequeños trocitos los palitos de cangrejo y las gambas, desmenuzar el atún.
Mezclar los quesos con los huevos, la coliflor y el resto de ingredientes todo junto en un bol.
Volcar la masa en un molde para tarta, mejor de silicona, si no es así seria conveniente engrasarlo un poco.
Hornear hasta que esté totalmente cuajado.

Nota: Aunque pueda parecer extraño, se cocina muy bien en el horno y resulta un pastel buenísimo. Se le puede hacer muchas variantes, por ejemplo: añadir otras verduras como cebolla, puerro, o bien jamón cocido, o bacon si no se está a dieta, etc..... o lo que se os ocurra.

Merluza en salsa de espárragos y mejillones

Si lo que buscas es una receta ligera y sabrosa de pescado, no dudes en probar ésta. Es muy rápida y sencilla de hacer y al no llevar nada de harina y apenas una cucharada de aceite, es apta para cualquier dieta, ¡anímate a probarla!

 Ingredientes para dos personas:
4 trozos o rodajas de merluza (puede hacerse con cualquier pescado)
1/4 kg de mejillones
1 bote de espárragos blancos tamaño pequeño
4 gambas
1 cebolla picada
2 o 3 dientes de ajo picados
un chorrito de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva
sal y un poco de perejil picado

Elaboración:
Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor con el chorrito de vino en una sartén tapada o cazo (sin nada de agua, se cuecen en su propio jugo), reservar una vez que se hayan abierto, sin tirar el jugo que sueltan.
Triturar los espárragos con un poquito de su propia agua y otro poco del jugo de los mejillones colado para evitar restos de arenilla o cáscaras y reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo picados en una cazuela con una cucharada de aceite y cuando esté dorada añadir la crema ligera de espárragos.
Cuando empiece a hervir la salsa, añadir el pescado y las gambas y cocer 2 o 3 minutos de cada lado.
Añadir los mejillones y el perejil picado en el último minuto (quitarle una de las cáscaras a cada mejillón).

Nota: No pasarse con la sal porque el agua de los mejillones es bastante salada. Se le puede añadir mas agua de los espárragos o el jugo de los mejillones si vemos que la salsa se espesa demasiado.
Es aconsejable no remover demasiado el pescado durante la cocción para que no se rompa, bastará con mover la cazuela con pequeños movimientos de vaivén para que se mezclen los sabores.

Truco: podéis completar el menú, haciendo mas mejillones y/o aprovechando las puntas de los espárragos para el entrante y triturar solo los tallos para la salsa.

Filetes de pescado con salsa de pimientos del piquillo

Los filetes de pescado son un buen recurso para elaborar platos sencillos y cómodos, además de las ventajas de no llevar espinas, que lo hacen aún más interesante para quien no les guste encontrárselas y sea un impedimento a la hora de comer pescado. En ésta ocasión he hecho la receta con unos filetes de perca pero se puede elaborar con cualquier tipo de pescado.

Ingredientes:
400gr de filetes de pescado cortados en porciones pequeñas.
Harina para rebozar (yo de garbanzo).
5 o 6 pimientos del piquillo.
1 cebolla mediana.
200 ml de nata liquida (yo leche evaporada, 6%MG)

Elaboración:
Enharinar los trozos de pescado y freír en una sartén con aceite hasta que estén dorados, colocarlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y reservar.
Sofreír la cebolla en una cazuela con un poquito de aceite, añadir los pimientos cortados a trocitos pequeños, cocinar un par de minutos y añadir la nata o leche evaporada y cocinar unos 5 minutos más.
Triturar la salsa, rectificar si fuese necesario (se le puede añadir un poco de caldo de pescado, vino blanco o agua, en caso de que esté muy espesa) y colocar los filetes dentro de la salsa, calentar en la misma cazuela y servir.

Nota: para adaptar la receta a la dieta Dukan, en lugar de freír el pescado ponerlos directamente a cocer en la salsa y en lugar de nata utilizar leche y para espesar la salsa se puede utilizar una cucharadita de maizena.
Para Montignac, solo hay que utilizar harina de garbanzo o de soja para freír el pescado y para celiacos, utilizar harina de maíz.

Salmón con patatas

Siempre he pensado que las patatas combinan muy bien con el salmón y aunque en mi sistema de alimentación las tengo un poco restringidas, he decidido hacer ésta receta, que tanto nos gusta, porque al ser patatas hervidas la desviación no era tan grave. Esta receta se puede elaborar con calabacín a rodajas en lugar de patatas y también queda fenomenal y así sería apta para dietas en las que no se pueden consumir patatas por su alto contenido en hidratos y su alto índice glucémico.

Ingredientes:
200 o 300 gr de salmón sin espinas
2 o 3 patatas medianas
300 ml de leche desnatada
una cebolla pequeña o 2 cucharadas de cebolla deshidratada
1/2 pastilla de caldo de verduras o pescado
1 cucharada sopera de Maizena (yo harina de garbanzo)
Queso rallado ligh

Elaboración:
Cocer las patatas con la piel en una cacerola cubiertas de agua con un poco de sal durante 20 o 30 minutos (según tamaño).
Hacer una bechamel con la leche, la harina, la pastilla de caldo y la cebolla previamente dorada (yo utilizo cebolla seca o deshidratada).
Una vez cocidas las patatas, se pelan y se cortan en rodajas finas y se colocan en una bandeja de horno o en pequeñas cazuelitas individuales. Salpimentar.

Echar por encima un poco de bechamel.

Cubrir con el salmón salpimentado, cortado en filetes de un cm de grosor.

Cubrir con la bechamel y el queso rallado y meter en horno precalentado a 200ºC, durante 15 min.

Nota: para adaptar la receta a la dieta Dukan se cambia la patata por calabacín y para hacerla apta a Montignac además del calabacín, se cambia la maicena por harina de garbanzo o de soja.

Canelones de pescado y gambas

Hoy más que una receta os propongo una idea. Se trata de utilizar los palitos de cangrejo o surimis para rellenarlos con lo que queramos. En esta ocasión se me ha ocurrido hacer unos canelones de pescado, sin tener que utilizar pasta alguna. Se pueden rellenar de lo que más nos guste ya sea en caliente, con pescado o mariscos, con verduritas.......o en frío como por ejemplo con salmón ahumado, con atún, hojas de lechuga, queso de burgos........y convertirlos en unos entrantes muy originales.

Ingredientes:
8 palitos de cangrejo (surimis)
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
200 gr de merluza (sin piel ni espinas)
200 gr de salmón (sin piel ni espinas)
100 gr de gambas peladas
1 cucharada de queso de untar
sal y aceite

Para la bechamel:
250 ml de leche desnatada
1/2 pastilla de caldo de pescado
1 cucharada de maicena


Elaboración:
Sofreír la cebolla y los ajos picados con un poquito de aceite en una sartén y cuando empiecen a dorarse añadir el pescado y las gambas cortado todo lo más pequeño posible, cocinar un poco y añadir el queso de untar para que quede cremosa la mezcla (o un poco de bechamel) y reservar. Rectificar de sal si es necesario.
Abrir los palitos de cangrejo con cuidado y rellenar con la mezcla cuando se enfríe un poco.
Hacer la bechamel, poniendo a hervir la leche en un cazo con la 1/2 pastilla de caldo , reservando un poco de leche para diluir la maicena en un vaso y la añadiremos antes de que hierva la leche removiendo sin parar y en cuanto espese la retiramos del fuego (se puede añadir más leche si queda muy espesa).
Echar unas cucharadas de bechamel en la bandeja donde vayamos a colocar los canelones para que no se peguen y colocarlos encima, cubrir con la bechamel restante (se le puede poner queso rallado) y meter en el horno a 200ºC durante unos minutos para calentarlos y gratinar al gusto.

Nota: se puede adaptar para el método Montignac si hacemos la bechamel con harina de soja en lugar de maicena.

Dorada al horno con verduritas

Esta receta es apta para el método Montignac, para diabéticos y para celiacos.
También se puede adaptar a la dieta Dukan desde la fase crucero con solo limitar el aceite.

Ingredientes:
Para dos personas

2 doradas tamaño ración
una cebolla cortada a tiras finas
un calabacín a trocitos o rodajas finas
un manojo pequeño de ajos tiernos cortados a rodajitas
6 o 7 dientes de ajo en láminas
un vasito de vino blanco
aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Saltear un poco las cebollas, los ajos tiernos y el calabacín en una sartén o wok con un poquito de aceite y colocar como base en una bandeja de horno.
Dorar las láminas de ajos en un poquito de aceite, escurrir y machacarlas en un mortero con un poquito de sal y pimienta. Añadir el vasito de vino y reservar.
Colocar las doradas, salpimentadas, encima de las verduritas en la bandeja de horno, añadir los ajos machacados con el vino, encima de las doradas y hornear a 200ºC durante 30 minutos Aprox.
Si vemos que se doran mucho los ajos en el horno, podemos taparlos con un trozo de film de aluminio.

Nota: las verduritas se pueden cambiar al gusto de cada cual. Las patatas hechas a rodajas finas debajo de la dorada están exquisitas, pero se tiene que considerar que es un alimento de índice glucémico alto por lo que no son aptas para diabéticos, Montignac o Dukan.