Jugo de espinacas y fruta

Hoy os traigo un rico jugo de espinacas al que le podéis añadir vuestras frutas preferidas y que sin duda os va a encantar y hasta incluso sorprender a muchos. En esta ocasión le añadí un par de peras y el jugo de una naranja pero queda genial con cualquier otra fruta. Aunque pueda parecer una combinación un tanto extraña y poco apetecible os aseguro que está buenísimo y que hasta incluso puede que les encante a los que no les gusten, para nada, las típicas espinacas hervidas. No tiene nada que ver y por eso lo encuentro tan interesante. Esta es una manera muy sana y fácil de incluir vegetales y frutas a vuestra dieta y se la dedico a mi sobrino Javi. Es el hijo pequeño de mi hermana mayor, aunque lo de pequeño............ pues mide casi 2 metros, le gusta cuidarse, es todo un cocinillas y comparte conmigo su pasión por una alimentación sana y saludable.
Un fuerte abrazo, Javi!!

Y ahora vamos con la receta, aunque lo de receta es mucho decir ya que solo hay que batirlo todo y listo.

Para dos personas necesitaremos:

El zumo de 1 o 2 naranjas
2 peras (en mi caso conferencia)
Un buen puñado de espinacas tiernas (yo he utilizado de las vienen en bolsa para ensalada)

Elaboración:

Exprimir las naranjas y añadir el zumo a una jarra batidora junto con las peras peladas y cortadas y las espinacas.
Lo batimos todo hasta que quede bien fino y listo.
Servir de inmediato para no dejar que pierda sus propiedades.

Nota: quiero agradecer las muestras de apoyo que estoy recibiendo para seguir adelante y desde aquí homenajear a todas aquellas personas a las que les ha tocado cuidar de un ser querido afectado de Alzheimer. Una enfermedad cruel que degrada poco a poco a las personas sin que puedas hacer nada para evitarlo y para la cual nadie está preparado. Para ellos nuestra mejor receta es la comprensión, el cariño y muchas dosis de paciencia para hacerlo mas llevadero y para nosotros, los cuidadores, mucha fuerza y saber aprender a disfrutar de los pequeños momentos que nos da la vida para seguir adelante.
Un abrazo muy fuerte a todos.

Potaje rápido de alubias (en 30 minutos)

Hay veces en las que nos apetece un plato caliente, sobretodo en invierno, pero solo pensar en su elaboración ya nos echamos para atrás. Normalmente suelen ser sencillos pero el tiempo de cocción suele ser largo y a menudo no disponemos de tanto tiempo. Es por eso que os propongo este potaje o cocido exprés que se hace en tan solo media hora, sin tener que utilizar ninguna olla especial.
Hay mucha gente que por ir deprisa acaba siempre haciendo comidas tan poco sanas como las típicas patatas fritas o los tan explotados macarrones, espaguetis o pasta, empleando mas tiempo y ensuciando mas cacharros que con platos como éste que además de completo es mucho mas sano y sin nada de complicaciones. Todo es cuestión de organizarse y tener un poco de imaginación para no caer en los malos hábitos. El exceso de carbohidratos no son sanos para ninguna dieta y muy al contrario son los culpables de muchos desordenes alimentarios.
Como veis en esta receta he utilizado un poco de arroz y de pasta, muy poco, pero se puede eliminar si lo queréis hacer mas baja en índice glucémico y sustituir la pasta por quinoa para los celiacos.

Ingredientes para 4 personas:

1 bote pequeño de alubias cocidas o garbanzos
1 puñadito de arroz
1 puñadito de fideos gruesos, galets o quinoa para los celiacos (opcional)
4 salchichas o 1 butifarra o trocitos de pollo
4 hojas de col
2 zanahorias
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tomate concentrado
1 1/2 de caldo Aprox. (yo utilizo caldo de pollo preparado)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, una pizca de pimentón y azafrán o colorante alimentario

Elaboración:

Trocear la col y la zanahoria en trocitos muy pequeños y reservar.
Picar la cebolla y los ajos y dorarlos en una cazuela con las dos cucharadas de aceite.
Añadir las salchichas cortadas a rodajas y sofreír todo junto.
Añadir la col, la zanahoria, las especies y el tomate concentrado y rehogar un poco.
Echar el caldo y cuando empiece a hervir añadir el arroz y cocer durante 20 minutos.
Antes de que se acabe de hacer el arroz, cuando le falte unos 15 minutos, echar los fideos y en los últimos 10 minutos se echan las alubias cocidas y escurridas.
Para que no os quede demasiado caldoso, podéis empezar echando un litro e ir añadiendo si le hace falta más.

Salmón gratinado sobre láminas de calabacín

El salmón es muy rico en omega 3 y de sobra es sabido los innumerables beneficios que éste nos aporta para nuestra salud. El aporte de omega 3 en nuestra dieta es súper importante y os recomiendo que lo tengáis siempre presente. Para los que no lo sepan, entre sus propiedades está la de ayudar a bajar el colesterol, proteger nuestras arterias, disminuir los riesgos cardiovasculares, proteger o mejorar la visión, ayudar en los casos de hipertensión, artritis, puede protegernos frente a algunos tipos de cáncer......y continuamente se están publicando nuevos descubrimientos sobre sus beneficios. Además de tenerlo en cuenta en nuestra alimentación, nos podemos ayudar con un aporte diario en cápsulas, hoy en día hay cantidad de empresas que lo comercializan y de buena calidad, sin metales pesados como mercurio.....
Así que, por ese motivo, hoy os vuelvo a traer otra receta de salmón, sencilla y muy sana dedicada a los que les gusta cuidarse o a los que les gusta la cocina sin complicaciones y muy adecuada para después de todos esos excesos que se suelen hacer en estas fiestas.

Ingredientes:
(Para dos personas)

2 trozos de salmón sin espinas
2 calabacines cortados a rodajas muy finas
4 cucharadas de queso de untar con las especias que mas os guste o mahonesa, alli oli....
Una pizca de eneldo, sal y pimienta

Elaboración:

Pasar el calabacín por la plancha con muy poco de aceite, podéis dejarlo un pelín al dente ya que luego se acabará de hacer en el horno.
Colocarlo en una bandeja de horno.

 Colocar los filetes de salmón encima, previamente salpimentado todo.

Untar los filetes con la salsa o crema que hayáis elegido, yo en mi caso los unté con all i oli pero para los que queráis hacerlo mas ligero le podéis poner queso de untar bajo en grasa, por ejemplo.

Le ponéis un poco de queso para gratinar y una pizca de eneldo y lo metéis en el horno unos 10 o 15 minutos a 190º.
Es preferible no hacerlo mucho porque así resulta mas jugoso.

Espero que os guste.

Espinacas a la crema con huevos gratinados

Ingredientes: (para dos personas)

• 400 g. de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 200 ml. de leche evaporada o nata líquida.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
• 50 g. de queso para gratinar.
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

 Elaboración:

Se limpian las espinacas si son frescas y se hierven hasta que estén tiernas, unos 7 o 8 minutos.
Si son congeladas las puedes cocer en el micro sin añadir agua, bastará ponerlas en un recipiente preferiblemente cerrado, tipo pirex y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Sofreír la cebolla picada en una cazuela o sartén con las dos cucharadas de aceite hasta que esté dorada.
Incorporar las espinacar hervidas, han de estar muy escurridas (yo las prenso en el colador para que suelten toda el agua).
Saltear las espinacas un poco e incorporar la leche evaporada o nata líquida.
Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.

Repartir las espinacas en dos cazuelas, poner los dos huevos encima y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar durante 5 minutos mas o menos, lo ideal es que se cueza la clara del huevo pero que no cuaje la yema del todo, pero eso va a gustos.

Nota: para adaptarlo a la dieta Dukan se ha de utilizar el queso y la leche evaporada aptos para la dieta.

Quiche de espinacas con bacon y queso

 

Hoy os traigo una Quiche de espinacas muy sencilla de hacer a la que le he añadido Bacon y queso. En esta ocasión la he hecho con masa quebrada pero a mi particularmente me gusta más con hojaldre, eso es cuestión de gustos. Se puede hacer con lo que más os guste.

Ingredientes:

1 Lámina de masa quebraba u hojaldre

300 gr de espinacas frescas (yo he utilizado una bolsa de las que se venden en el Lidl pero pueden ser congeladas)

2 huevos

150 ml de leche evaporada o nata líquida

2 o 3 dientes de ajo

100 gr de bacon

200 gr de queso rallado

Una pizca de nuez moscada y de sal

Elaboración:

Estirar la lámina de masa quebrada u hojaldre y colocarla en un molde para tarta, yo le he dejado el papel de horno, el que suelen llevar, para así poder despegarla sin romperla.

Sofreír en una sartén los ajos y el bacon picaditos y cuando empiece a dorarse se le incorporan las espinacas lavadas y escurridas directamente en la sartén. Enseguida empiezan a soltar agua y se cocinan durante unos minutos, justo hasta que pierden el agua totalmente. A mí no me gusta hervirlas previamente porque así quedan más sabrosas.

Se apartan y mientras se enfría se hace la mezcla de queso, huevos, la nata o leche evaporada y la pizca de nuez moscada y sal.

Se mezcla con las espinacas y el resto de ingredientes y se rellena el molde. Yo le he doblado un poco el borde.

Se hornea en horno precalentado a 180 o 190 ºC durante una media hora más o menos y listo.

Os dejo el paso a paso.

 

 

Nota: para hacerla mas ligera puedes sustituir el bacon por jamón de pavo, utilizar quesos y leche evaporada bajos en grasa. Y para los intolerantes a la leche pueden sustituir ésta por leche de soja o hasta incluso la venden en crema para cocinar.

Pimientos rellenos (receta de aprovechamiento)

¿A quien no le a quedado alguna vez un resto de rustido de carne de los canelones, masa de croquetas, algún trozo de pastel de carne o de pescado, etc.. y después de tenerlos en la nevera pululando acaban en la basura por no saber que hacer con ellos?.
Yo os sugiero una idea, que no es más que aprovechéis esos restos rellenando unos pimientos asados. Solo tenéis que triturarlos en caso que sea necesario, añadirle un poco de bechamel, si la masa quedara algo seca, rellenáis los pimientos asados, que pueden ser de lata o en conserva, le ponéis un poco de bechamel o la salsita que más os guste por encima, un poco de queso rallado, los gratináis y ya tendréis un plato rico, barato, de aprovechamiento y con un toque especial.
Espero que os guste la idea.

Tempura de verduras

La tempura es un rebozado que se hace con harina y agua muy fría. Existen muchas variaciones. Se suele hacer con harina de maíz aunque también queda bien con casi todo tipo de harinas y además hay quien le añade huevo a la mezcla.
Yo la hago con harina de garbanzo aunque le añado un poquito de harina de maíz porque me gustar más como queda el rebozado.
En esta ocasión he utilizado unos calçots finos, pimientos, zanahorias y calabacín pero queda muy buena con cualquier tipo de verduras y hasta incluso con pescado.
Para el método Montignac cambiar la harina de maiz por otra que sea apta, así como no incluir la zahahoria en esta receta por incrementarse su indice glucemico al cocinarla.
Si queréis darle más sabor a la masa se puede añadir un poco de granulado de caldo o para darle un color más doradito como si llevara huevo, se le puede poner una pizca de colorante o azafrán.  

Como veis en la foto, las verduras las he cortado muy finas para que se hagan enseguida.

Ingredientes:

Verduras cortadas en tiras o lonchas finas
Harina ( yo en esta receta le he puesto 2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo por una de maíz rasa)
Agua muy fría (la que necesite)
Aceite de oliva para freír
Sal

Elaboración:

Sazonar las verduras una vez cortadas.
Mezclar la o las harinas que hayais elegido en un bol con una pizca de sal y añadir el agua muy fría poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una mezcla un poco espesa pero no demasiado, lo justo para que se adhiera una capa muy fina en las verduras antes de freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva.
Se hacen enseguida, pero es mejor darle el punto dorado para que queden crujientes.
Una vez fritas, se extienden sobre un papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Ensalada de aguacate y salmón

Esta ensalada es doblemente rica, ya que además de buena, es muy saludable por la cantidad de alimentos sanos que lleva, como por ejemplo el aguacate, ya que es un alimento excelente porque contiene una fuente importante de ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad, además de ser rico en vitamina E, lo que lo convierte en un gran antioxidante, es decir, que ayuda a mantener las células jóvenes y evitar el envejecimiento. Y por otra parte, es bajo en indice glucémico, así como el resto de alimentos que componen esta ensalada lo que la hace ideal.
Quizás muchos de vosotros ya habréis probado este tipo de vinagretas algo dulces y que resultan tan exquisitas pero para los que no, os animo a que las probéis porque hace que las ensaladas sean mucho mas apetecibles, incluso para los menos ensaladeros.

Ingredientes:

Para la ensalada

4 o 5 hojas de lechuga Iceberg (o cualquier otra)
1 aguacate
4 o 5 lonchas de salmón ahumado ( o del marinado en casa)
4 rodajas de queso de cabra de rulo
1 tomate de ensalada (opcional)
Un puñadito de frutos secos (yo en esta ocasión le he puesto cacahuetes)

Para la vinagreta

1 cucharada de mermelada de frutos rojos o de la que más os guste
1 cucharada de vinagre de Módena
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa de soja

Elaboración:

En una bandeja, colocar primero la lechuga cortada en tiras pequeñas (tipo juliana).
Colocar alrededor el tomate cortado como más os guste.
Añadir el aguacate en taquitos, el salmón cortado en trocitos y los frutos secos.
Ponerle encima las rodajas de queso muy finas.
Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y agitándolos con un tenedor para que se emulsionen bien y aliñar por encima al gusto.

Nota: las cantidades de cada alimento es orientativo, ya que cada cual puede variarla en función de sus gustos. Yo en este caso le he puesto tomate, aunque para este tipo de ensaladas a mí, particularmente, me gusta más sin él, por eso lo pongo alrededor, para los muy tomateros. Los frutos secos que más le pegan son los piñones, las nueces, etc.. pero también queda bien con pipas o cacahuetes que son más baratos.

Pisto

El pisto es todo un clásico en la cocina, se elabora con diferentes verduras, las más comunes suelen ser, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y tomate, pero hay diferentes versiones del mismo, como el manchego, o el bilbaíno, etc....según donde se elabore.
Al ser una receta tan conocida no pensaba publicarla pero finalmente me he decidido hacerlo por si acaso hay alguien que aún no la conoce.
Es muy útil a la hora de complimentar otros platos, como por ejemplo una pasta hervida, mezcladas con un huevo revuelto, acompañada con unos huevos fritos o de acompañamiento para un pescado a la plancha o al horno, como en mi dorada con pisto.
Yo suelo hacer en grandes cantidades y lo congelo por raciones para tener siempre a mano.
Os voy a enseñar como lo hago yo.

 Ingredientes:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes
1 berenjena pequeña (yo en esta ocasión no se la he puesto)
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír primero la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando esté todo un poco dorado, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Coles de Bruselas en salsa con bacon

La primera vez que comí coles de bruselas en un restaurante por poco vomito, Lo pasé tan mal que me costó mucho volver a probarlas, hasta que un día una amiga me pasó esta receta, hace ya muchos años y me encantaron. Desde entonces siempre las hago así, nada que ver con comerlas cocidas tal cual y al plato como la primera vez. Creo que a más de uno le pasa lo mismo y le va a sorprender lo buenas que quedan y lo fácil que es la receta.

Ingredientes:
Para 2 personas

1/2 kg de coles de bruselas (lo mas pequeñitas posible)
200 gr de bacon (o jamón dulce, para la dieta Dukan)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate maduro pequeño (o 2 cucharadas soperas de lata)
1 pastilla de caldo de verduras o pollo (opcional)
Un puñado de avellanas o nueces.
Aceite y sal

Elaboración:

Pelar las coles quitándoles las primeras hojas y parte del tallo como os enseño aquí:

 

Ponerlas a cocer en abundante agua, cuando empiece a hervir tirar el agua (de esta manera quedan mas suaves de sabor) y volver a ponerle agua limpia con la pastilla de caldo o simplemente un poco de sal y cocerlas durante unos 15 minutos (se acaban de hacer con la salsa después). Escurrirlas pero guardar el caldo y reservarlas.

Picar la cebolla y los ajos y cortar el bacon en trocitos muy pequeños. Sofreirlo todo en una cazuela con una cucharada de aceite (ojo el bacon suelta grasa).

Una vez que esté todo un poco dorado se incorpora el tomate rallado. Se cocina un minuto y se echan las coles, se cubren, no del todo, con el caldo de las mismas que hemos reservado y se cuecen durante unos 15 minutos mas o hasta que estén tiernas. No han de quedar con demasiado caldo sino como si fueran en salsa.

Y por último se le añade una picada de avellanas peladas o almendras en el último minuto antes de servir.

Nota: para adptarlas a Dukan basta con cambiarle el bacon por jamón dulce bajo en grasa y no ponerle la picada de frutos secos.

Tortilla de calabacín con cebolla

A quien no le gusta la tortilla de patatas?, seguro que a la mayoría le encanta pero es un peligro para cualquier dieta ya que tiene un índice glucémico muy alto por culpa de las patatas y la mayoría de gente las fríe utilizando mucho aceite.
Sin embargo, el calabacín tiene un índice glucémico muy bajo, posee mucha fibra y es apto para cualquier dieta, ya sea la Dukan, Montignac, diabéticos, celiacos, etc....y además es ideal para sustituir la patata en las tortillas, queda muy rica y jugosa y sin necesidad de utilizar demasiado aceite ya que al poseer tanta agua que se hace casi sin nada.

Yo en esta ocasión le he añadido una pizca de colorante para darle un color más bonito, ya que no todo el mundo tiene a mano unos buenos huevos de corral, con ese color característico que tienen sus yemas.
La receta es muy simple, como en cualquier tortilla, pero habrá quien necesite una ayuda y por eso os paso el modo en el que yo las hago.


Ingredientes:
 (para dos personas)

4 huevos
1 calabacín mediano
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y una pizca de colorante o azafrán


Elaboración:

Trocear la cebolla y el calabacín en trocitos pequeños y finos pero sin mezclarlos.
En una sartén, preferiblemente honda, sofreír la cebolla con las dos cucharadas de aceite y cuando empiece a dorarse añadir el calabacín, remover de vez en cuando para que vaya soltando el agua y se deje de tostar la cebolla, tapar y bajar el fuego para que se haga el calabacín, removiendo de vez en cuando. Se hace en pocos minutos.
Batir los huevos en un bol con el azafrán o colorante y la sal necesaria.
Añadir las verduras pochadas y removerlo todo.
Poner a calentar una sartén antiadherente untada con un poco de aceite y pasándole una servilleta de papel. Volcar la mezcla cuando esté bien caliente, mezclar rápidamente para cuajar la mezcla un poco y darle la vuelta enseguida ya que el calabacín tiende a dorarse muy pronto, dejar a fuego medio un minuto y dar otra vuelta, así hasta que esté a vuestro gusto.

Ensalada de Pepino (que no repite)

Hoy, y tras un parón post-vacacional, os traigo una receta que mas que una receta es un truquillo que estoy segura que os va ha interesar mucho a los que les encante el Pepino pero que se les acaba repitiendo tanto que hasta incluso evitan consumirlo. A mi siempre me ha ocurrido y por eso quiero compartir este truco. Tengo que decir que la fórmula me la dio mi hija tras una conversación en la que comentamos lo que nos gustaba la ensalada de Pepino de los restaurantes Orientales y que tan  bien nos sentaba, ella indagando llegó a esta fórmula que aunque no con los mismos ingredientes que emplean ellos da el mismo resultado y resulta muy sencilla. Cada uno la puede adaptar a su gusto pero seguro que os gustará tanto que lo haréis así de aquí en adelante, yo jamás había comido tanto pepino como este verano y estoy encantada con el hallazgo porque considero que tiene muchas propiedades, es saciante, no engorda y nos es muy útil en las dietas de adelgazamiento, en cuanto a la cantidad de cada ingrediente, va en función de gustos, a quien le gusta mucho el vinagre puede aumentar la cantidad y al contrario para los que no, lo ideal es utilizar vinagre de arroz pero como es mas caro y difícil de conseguir yo empleo el vinagre de manzana o simplemente uno blanco flojito, así como el empleo del endulzante que puede ser desde azúcar o miel para los que no estéis a dieta o cualquier edulcorante que soláis utilizar.

Ingredientes:
Pepino
Vinagre de arroz, de manzana, blanco o el que mas os guste.
Azúcar, miel o edulcorante como en mi caso.
Agua.

Elaboración:
Pelar el pepino, si lo preferís le podéis dejar la piel si no es demasiado fibrosa o dejarle unas tiras sin sacar, eso va a gustos y después cortarlo en rodajas muy finas.
En un cuenco preparar una proporción de vinagre y agua a vuestro gusto, yo suelo poner la mitad de vinagre que de agua (la cantidad a de ser suficiente como para cubrir el pepino) y una cucharada de edulcorante o lo que soláis utilizar. Añadir el Pepino y dejar macerando un ratito.
Servir una vez escurrido, se puede utilizar solo o para añadir a cualquier ensalada.
También se puede dejar macerando en la nevera de un día para otro o hasta incluso preparar cantidad para toda la semana en un tarro.

Paella vegetal con arroz integral

Este es unos de los platos preferidos para mí, la paella en todas sus versiones, pero hay que reconocer que es uno de los más enemigos en las dietas de adelgazamiento, sobretodo cuando se trata de la típica paella con su arroz blanco y todos los ingredientes típicos de la paella, pero como no quiero renunciar a éste plato he ido probando varias versiones hasta que he conseguido que me encante la paella integral casi tanto como la otra. Tengo que decir que hasta hace muy poco no conseguía un resultado satisfactorio con el arroz integral por ser mucho mas duro que el normal y que requería mas caldo y tiempo de cocción, pero hoy en día existen cantidad de arroces integrales que cuecen casi tan rápido como el normal y es bastante mas parecido en el sabor. En ésta ocasión he utilizado el arroz SOS que cuece en 25 minutos + 5 minutos de reposo.

Ingredientes:
(para dos personas)
200/250 gr. de arroz integral SOS
1 cebolla
4 o 5 ajos tiernos (ajetes)
4 o 5 espárragos trigueros 
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo o un trozo
2 alcachofas
un puñado de champiñones
1 tomate maduro o salsa de tomate triturado natural
1 litro de caldo de verduras o pollo (puede ser comercial)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, azafrán, pimienta y pimentón

Elaboración.
Cortar todas las verduras a trozos pequeños y los champiñones cortados a láminas, (las alcachofas ponerlas en un cuenco cubiertas de agua con un chorrito de limón para que no se oxiden).
Sofreír unos minutos la cebolla en una cazuela, seguidamente los ajetes y los pimientos, a continuación añadís los espárragos y las alcachofas y por último los champiñones cuando todo está rehogado.
Cuando esté el sofrito hecho, añadís el tomate rallado o triturado y cocináis un poco, a continuación añadís el azafrán, la pimienta y por último el pimentón y muy seguidamente, para que no se quemen las especias, añadís el caldo y cuando comience a hervir añadís el arroz.
Dejar cocer unos 25 minutos + 5 de reposo o según gusto o información del fabricante.

Nota: la elección de las verduras va a gusto del consumidor, yo utilizo éstas porque son de índice glucémico bajo y así el conjunto es más apto para mi dieta pero para los que no tengan problemas les podrían añadir además otras que también combinan muy bien como son las habitas tiernas o los guisantes.

Alcachofas con anchoas

Seguramente much@s ya conocíais ésta receta, sobretodo los más maduritos, ya que ha menudo se solía poner en los bares a modo de tapa, pero hoy en día no se ve tanto y por eso he decidido publicarla ya que es muy sencilla, soluciona cualquier entrante, es ligera y seguramente habrá quien aún no la haya probado.

Ingredientes:
1 lata o bote de alcachofas en conserva
1 lata de anchoas en aceite de oliva
Un chorrito de vinagre, y una pizca de pimentón dulce y pimienta

Preparación:
Escurrir las alcachofas y reservar un poco del caldo, cortarlas por la mitad y colocarlas en un plato.
Escurrir las anchoas y reservar el aceite, cortarlas por la mitad y colocar un trozo sobre cada alcachofa.
Hacer una vinagreta con el pimentón, la pimienta, el vinagre y un poco de aceite de las anchoas o sustituirlo por un poco del caldo de las alcachofas si estáis a dieta. Agitarlo todo muy bien y rociar las alcachofas con ésta salsa vinagreta.

Tortilla de espárragos silvestres

Aunque parezca una receta de lo más simple y que por ese motivo he dudado en publicar, pienso que no todo el mundo le tiene cogido el tranquillo o sabe como hacerla y por eso os cuento como la hago yo, por si a alguien le puede interesar.
Hacer una tortilla es super fácil, pero cuando se trata de verduras delicadas como los espárragos silvestres, se ha de tener un poco más de cuidado al freírlos ya que se queman con facilidad y para evitar un final desagradable, es mejor tomar precauciones.

Ingredientes:
Un manojo de espárragos silvestres
huevos
sal y aceite de oliva

Elaboración:
Cortar los espárragos en trocitos a pellizcos (si, con las manos) hasta que se os resista el corte, de ésta manera evitaréis la parte astillosa y que al comer quede con hebras.
Lavarlos con una escurridera y colocarlos en una sartén con un poco de aceite y un chorrito de agua, esto evitará que se frían demasiado y que se doren. Mejor taparlos durante unos 5 minutos.

Destaparlos un par de minutos, hasta que se le evapore el agua y una vez estén tiernos colocarlos en un escurridor metálico para eliminar el exceso de aceite.

Mientras, batir los huevos necesarios el un cuenco y después añadir los espárragos.
Mezclar todo y proceder hacer la tortilla. No olvidaros de la sal a cada paso.

En una sartén antihaderente, bien caliente y untada con aceite de oliva, volcamos la mezcla de golpe y removemos rápidamente unos segundos para que cuaje lo más deprisa posible, bajamos el fuego, esperamos a que se despegue por las orillas, damos la vuelta con la ayuda de una tapadera o plato y dejamos cuajar por ambos lados, si es necesario, se le puede dar varias vueltas hasta dejarla cocida al gusto. Yo las prefiero jugosas.

Mirar el manojo que cogimos en media hora.

Los espárragos, aparte de buenos y de las propiedades que tienen, contribuyen a una acción muy saludable como es andar y hacer ejercicio, aparte de estar en plena naturaleza mientras los buscas y si además lo haces en compañía de tus allegados, mejor que mejor, yo disfruté muchísimo buscándolos con mi nietecita, que es una auténtica payesita con solo tres años.

Salsa para calçots, tipo romesco

La salsa para calçots la aprendí hacer hace años y la he ido adaptando para que sea más rápida y sencilla de hacer. Existen tantas variedades como gustos, pero a mi me gusta simplificar las cosas y además así la encuentro muy buena. Es ideal para acompañar cualquier tipo de verduras a la plancha o brasa y al ser tan fácil de hacer, no da pereza ninguna y además, aguanta muy bien una semana en la nevera.

Ingredientes:
2 ñoras o pimientos choriceros
5 o 6 dientes de ajo
1 tomate grande maduro (o dos pequeños)
100 gr de almendras peladas (mejor de las tostadas)
100 ml de aceite de oliva
sal y un chorrito de vinagre (opcional)


Elaboración:
Cocer las ñoras durante unos minutos, hasta que se pongan blandas e hidratadas (también se pueden poner a remojo unas horas antes) o utilizar una cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora de los que venden en conserva.
Asar los dientes de ajo en el micro durante un minuto o poco más (cuidado porque se queman facilmente), pelarlos y echarlos en un vaso de batidora..
Quitar el corazón al tomate y hacer unos cortes superficiales en la piel en forma de cruz para facilitar pelarlos una vez asados.
Asarlos en el micro durante unos dos minutos o tres, pelarlos y echarlos en el vaso de la batidora con los ajos asados.
Abrir las ñoras, retirar el tallo y las pepitas y añadir al vaso junto con el resto de ingredientes y triturar todo hasta obtener una salsa homogénea.
Probar y añadir un pelín de azúcar o edulcorante en caso de quedar algo ácida (depende del tipo de tomate) o rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.

Nota: ésta salsa es apta para la dieta Montignac ya que lleva todos los componentes de bajo índice glucémico pero has de vigilar no comer pan con ella y eso si es un gran esfuerzo.

Calabacines rellenos de salmón y gambas

Desde que descubrí este tipo de calabacines, estava deseando probarlos rellenos y el resultado ha sido muy bueno, son fáciles de vaciar y a la hora de presentar son bastantes resultones.
Como ya os podeis imaginar, el relleno es totalmente apto para dieta, resultan muy ligeros y sabrosos. Si no encontráis calabacines de este tipo, se pueden hacer con calabacines normales, pero es preferible que sean gorditos, se cortan, que no sean demasiado altos a la hora de ponerlos en pié y se vacian de la misma manera, teniendo cuidado de no llegar al fondo para que no se os vaya el relleno por abajo.

Ingredientes:
2 calabacines redondos o 1 normal grande
1 cebolla
100/150 gr de salmón sin espinas ni piel
50 gr de gambas
3 palitos de cangrejo
2 cucharadas soperas de queso de untar bajo en grasa
Queso para gratinar bajo en grasa
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta

Elaboración:

Vaciar los calabacines con ayuda de un vaciador o cuchara.

Cocinar los calabacines un poco en el micro o al vapor para acortar el tiempo final de horno, mas o menos 5 minutos.
Reservamos la pulpa del calabacín para añadirlo al relleno, solo la mitad, la otra mitad la podéis congelar para hacer una tortilla otro dia.
Sofreír la cebolla en una sartén con la cucharada de aceite, cuando esté dorada añadir la pulpa de calabacín picadita y cocinar un poco.
Añadir el salmón cortado a daditos, las gambas peladas y los palitos de cangrejo todo cortadito muy pequeño y cocinar unos 5 minutos.

Añadimos el queso de untar y un poquito de pimienta y cocinamos un par de minutos. 

No ha de quedar caldoso.

Rellenamos los calabacines con ayuda de una cuchara.

Cubrir con el queso y hornear unos 20 minutos.

Alcachofas rebozadas

La alcachofa es una de las verduras que mas propiedades alimentarias tiene y con una infinita variedad de maneras de cocinarla: cocidas, a la plancha, brasa, rebozadas, rellenas, en tortilla, o añadidas a cualquier guiso..... , siempre están buenísimas. En ésta ocasión os traigo una manera de rebozarlas que quedan fenomenales y además apta para el método Montignac por estar rebozadas con alimentos de índice glucémico (IG) bajo.

ingredientes para el rebozado:
3 o 4 cucharadas se salvado de avena muy molido
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharadita de ajo en polvo
un poco de perejil picado (puede ser seco)
1 o 2 huevos

Elaboración:
Eliminar las primeras hojas de las alcachofas (las mas fibrosas y duras), cortar el tallo y eliminar el resto de las hojas arrancadas pelándolas con un cuchillo y recortar las puntas hasta la parte mas tierna.
Cortar las alcachofas en láminas de no mas de 1 cm a lo largo y ponerlas en un bol con agua y un chorrito de limón para que no se oscurezcan.
Mientras, preparar en otro bol el huevo batido necesario para poder pasar todas las alcachofas por el y en otro, mezclar el salvado de avena, el ajo en polvo, el perejil picado y el queso parmesano molido.
Escurrir las alcachofas muy bien, pasarlas por el huevo (se pueden colocar varias a la vez), rebozarlas con la mezcla de salvado y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente (no demasiado fuerte).
Una vez doradas, se ponen sobre una bandeja o plato con papel absorvente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Nota: se ha de vigilar la temperatura del aceite porque se doran muy rápido.
Truco: se puede hacer con pan Wasa de fibras molido ( de IG bajo) o harina de garbanzo, en lugar de salvado y para los que no están a dieta, con pan rallado normal.

Masa de pizza de coliflor

En una ocasión ví ésta receta de la Masa de pizza de coliflor en gastronomiaycia que me llamó mucho la atención, no solo por lo sencilla, si no, por la posibilidad que tiene de variantes.

La primera vez la hice practicamente igual a la receta original, solo cambié los quesos para adaptarla, los mios eran más ligh y la acompañé de salmón marinado hecho en casa.

 Y a la segunda le añadí, además, una lata de atún a la masa y la acompañé de pimientos asados.

O bien sola, para sustituir el pan.

Queda buenísima y lo mejor de todo es que es una receta ligera, fácil y que además no tiene el inconveniente del olor que tiene la coliflor al cocerla, ya que al hacerse en el horno ni siquiera huele. Os paso la receta original y que cada uno experimente.

Ingredientes:

160 gramos de coliflor
100 gramos de queso emmental
1 diente de ajo
1 huevo
1/2 c/c de cúrcuma (opcional)
1 c/p de orégano,  
pimienta negra al gusto
1/2 c/c de sal
1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo.
Ralla la coliflor en crudo, y ponla en un bol. 
Ralla el queso bien fino y añádelo a la coliflor, a continuación ralla también el ajo previamente pelado.
Bate el huevo e incorpóralo a la preparación anterior y seguidamente incorpora las especias, la cúrcuma, el orégano, la pimienta negra y también la sal y el aceite de oliva virgen extra.
Mezcla bien todos los ingredientes, aunque no se ligan mucho, sí lo harán en el horno cuando el queso se funda.
Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y vierte la masa preparada dándole forma redonda o cuadrada, como prefieras, alisándola y dándole un grosor algo inferior a un centímetro.

Nota : se puede adaptar a la dieta Dukan si le ponemos queso apto para la dieta y limitamos el aceite.