Carne con verduritas en wok

Esta es otra manera de comer carne, en este caso unos filetes de carne magra, sin necesidad de recurrir al simple filete a la plancha por el echo de hacerlo más ligero. Todos sabemos lo aburrido que a veces resulta comer carne a la plancha sin más, en las dietas de adelgazamiento y por ello he querido enseñaros esta idea, que no es ni mas ni menos que cortar en tiras finas el filete que normalmente nos comeríamos a la plancha y complementarlo con verduras salteadas y un aliño ligero sin grasa.
Las verduras que le pongamos siempre pueden variar en función de nuestras preferencias. Ya veréis lo sabroso que queda y que diferente es comer la carne de esta manera cuando estamos a dieta o simplemente porque queremos cuidarnos.
Para elaborar esta receta os recomiendo utilizar un Wok, ya sabéis, ese tipo de sartén honda que normalmente se utiliza en la cocina asiática, porque distribuye muy bien el calor y alcanza una temperatura ideal para hacerlo todo en pocos segundos y casi sin aceite, pero si no lo tenéis podéis utilizar una buena sartén antiadherente. De ello depende parte del éxito del plato.

Ingredientes:
Para dos personas

300 gr. aprox. de filetes de carne magra, de lomo, pollo o ternera....
1 cebolla mediana
2 pimiento rojo
200 gr. de champiñones, gírgolas o cualquier hongo
Un chorrito de soja (preferiblemente con poca sal)
1 cucharada sopera de jarabe de agave o un pelín de fructosa o cualquier endulzante

Elaboración:

Cortar la carne y las verduras en tiras finas.
Saltear la carne en un wok o sartén con una cucharada de aceite a fuego muy vivo y sin parar de mover hasta que empiece a dorarse y reservarla. No se ha de hacer demasiado porque se acaba de hacer luego con todos los ingredientes.
En la misma sartén, sin necesidad de limpiarla, saltear la cebolla con el pimiento hasta dorarlo todo un poco y retirar.
Y después saltear los champiñones solos en la misma sartén.
Cuando ya está todo, se vuelca en la sartén la carne y el resto de verduras, se remueve todo y se le añade la cucharada de soja y el agave o lo que queráis para endulzar,
Saltear un minuto más y servir.

Nota: Yo apenas le pongo sal porque la soja ya es salada.
Podéis ponerle miel en lugar de agave si lo preferís, yo no le pongo por lo del índice glucemico.
Se puede adaptar a la dieta Dukan si le ponéis un endulzante apto.
El tiempo de saltear cada cosa a de ser muy rápido y a fuego fuerte para que no le demos tiempo a que suelte demasiada agua.

Bizcocho de muesli con frutas y té de melocotón

Este es otro experimento que me ha quedado muy bueno, se trata de un bizcocho hecho integramante con muesli, sin añadir ninguna harina. Llevaba tiempo pensándolo, desde que se me ocurrió el de Weetabix y que resultó ser todo un éxito. En esta ocasión lo he echo de muesli con frutas. Los mueslis son esos copos de cereales integrales, en su mayoría avena y que en ocasiones llevan frutas o frutos secos y que normalmente se toman con leche en el desayuno.

Como éste era con frutas se me ocurrió enriquecerlo con un sobre de té al melocotón, de esos granulados instantáneos sin azúcar que venden en Mercadona, pero si no tenéis no es imprescindible, le podéis poner rayadura de limón, canela, o el aroma que más os guste.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

1 tazón de muesli con frutas ( aproximadamente un tazón de 300 ml. o la capacidad de dos yogures)
2 yogures 0% natural o del sabor que mas os guste
1 huevo grande o 2 o 3 claras si lo queréis mas ligero
1 cucharadita de levadura
2 cucharadas soperas de edulcorante
1 sobre de té al melocotón sin azúcar ( granulado instantáneo en frió del Mercadona)

Elaboración:

Se mezcla el yogur con el edulcorante y el huevo en un bol, se añade el muesli, se remueve todo y se deja un buen rato para que se hidrate el muesli y las frutas que lleva.
Por último se le añade el sobre de té y la levadura.
Se introduce en un molde para horno un poco engrasado o mejor aún en uno de silicona para no tener que engrasar ni nada, son una maravilla.
Se hornea en horno precalentado a 180ºC hasta que esté cuajado (comprobarlo con un palillo), en mi horno una media hora, pero ya sabéis que todos los hornos no son iguales.

Nota: Lo de dejar en reposo la mezcla para que se hidrate, es más bien por las frutas secas (piña, albaricoques, etc..) pero en caso de frutos secos como avellanas, nueces, etc.. o de que sea muesli solo, os podríais saltar ese paso.
Podéis cambiar el yogur por queso batido 0%  o hasta incluso leche desnatada y un poco de leche en polvo para espesarla un poco.
Al no llevar harina (si no copos integrales), ni azúcar, ni grasa, resulta muy sano y ligero. Y aunque los copos tienen un índice glucemico medio al llevar otros alimentos que son bajos hace que sea equilibrado para este tipo de dietas.

Sepia en salsa Americana

Ingredientes:

500 gr de sepia limpia y a trocitos
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
200 gramos de tomate triturado (puede ser de lata)
1 copita de brandy
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Dorar un poco los ajos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y seguidamente añadir la cebolla.
Cuando empiece a dorarse, añadir la sepia, remover a menudo para que se impregnen los sabores y sofreirla hasta que se evapore el agua que suelta.
Añadir el tomate triturado y sofreír unos 10 o 15 minutos a fuego medio.
A continuación, echar el brandy, el vino blanco, un pelín de pimienta y el agua, remover y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 o 30 minutos (depende de la sepia) con la cacerola tapada hasta que esté tierna y después cocer unos minutos mas destapada para evaporar un poco la salsa, si estuviera muy caldosa.

Nota: si se hace en olla exprés estará tierna en unos 10 minutos y como quedará muy caldosa, seguro que tendréis que espesar la salsa.
Para adaptarlo a la dieta Dukan, solo tenéis que suprimir el Brandy y el vino blanco.
Yo suelo comprar las sepias con piel porque las encuentro mucho más sabrosas.

Batido de fresas con plátano

Ahora que están las fresas a buen precio suelo comprarlas en cajas de dos kilos pero no siempre vienen las de abajo como las de arriba de bonitas, así que para aprovechar todas esas que están un poco feas o con trocitos que hay que quitar elaboro batidos como éste.
Además nos sirve también para aprovechar los plátanos maduros que tengamos y así no los tiramos.

Ingredientes:

Para dos personas

300 gr de fresas
2 plátanos
1 yogur desnatado
1 cucharada de edulcorante

Elaboración:

Triturar las fresas con el yogur, el edulcorante y uno de los plátanos.
Servir con unas rodajas de plátano flotando por encima.

Nota: para los que hagan una dieta baja en índice glucémico, Montignac, o simplemente por hacerlo mas ligero, bastará con sustituir el plátano por mas fresas.

Pisto

El pisto es todo un clásico en la cocina, se elabora con diferentes verduras, las más comunes suelen ser, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y tomate, pero hay diferentes versiones del mismo, como el manchego, o el bilbaíno, etc....según donde se elabore.
Al ser una receta tan conocida no pensaba publicarla pero finalmente me he decidido hacerlo por si acaso hay alguien que aún no la conoce.
Es muy útil a la hora de complimentar otros platos, como por ejemplo una pasta hervida, mezcladas con un huevo revuelto, acompañada con unos huevos fritos o de acompañamiento para un pescado a la plancha o al horno, como en mi dorada con pisto.
Yo suelo hacer en grandes cantidades y lo congelo por raciones para tener siempre a mano.
Os voy a enseñar como lo hago yo.

 Ingredientes:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes
1 berenjena pequeña (yo en esta ocasión no se la he puesto)
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír primero la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando esté todo un poco dorado, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Pudin de Weetabix con chocolate

A esto si que le puedo llamar un verdadero éxito, a la primera. Resulta que un día se me ocurrió probar los Weetabix, unos cereales integrales prensados en forma de bloque o galleta que se toman normalmente para desayunar y al darme cuenta de como se inflaban en la leche se me ocurrió hacer con ellos un pudin, eso si chocolateado, para no variar, ya que pensé que si no resultaba al menos sería mas comestible y resultó todo un éxito. Quedó tan bueno que ya lo he hecho varias veces y pienso seguir experimentando con ellos cosas nuevas, ya que me gustan mucho mas como base de postres que en su uso tradicional.

Esta receta se la dedico a mi amiga Asun, de Girona, la cual conocí en un foro femenino y que gracias a ella conocí los Weetabix.

Estos son los Weetabix:

Ingredientes: 

5 Weetabix
1/2 litro de leche desnatada
2 o 3 huevos
2 cucharadas de cacao desgrasado y sin azúcar ( yo utilizo el de la marca Valor)
2 cucharadas de edulcorante.

Y para la cobertura:

1 vasito de leche evaporada (unos 100 ml.) o 2 o 3 cucharadas de queso batido 0% o de untar
2 cucharadas de cacao desgrasado o una tableta de 150 gr de chocolate de mas de 70% de cacao
1 cucharada sopera de edulcorante

Elaboración: 

Se mezclan bien todos los ingredientes para el pudin (menos los de la cobertura). Ya veréis como enseguida se deshacen los Weetabix sin necesidad de triturar nada.
Se introduce la mezcla en un molde de silicona, para no tener que engrasarlo y se hornea a 180 ºC. durante unos 25 minutos (según horno) y una vez cuajado se deja enfriar mientras hacemos la cobertura.
Para hacer la cobertura, se mezclan todos los ingredientes y se calienta en el micro un minuto, se saca y se bate hasta obtener una mezcla sin grumos. si es necesario se le da otro minuto de micro y por último se cubre el pudin con la cobertura.
Dejar enfriar del todo y a disfrutar...

Nota: no lo he etiquetado como para la el método Montignac por ser muy purista, ya que estos cereales tienen un poco de azúcar, casi nada, pero la lleva, aunque yo considero que es muy baja en indice glucemico en general.

Bizcocho de copos de avena y compota de manzana

Este es otro bizcocho rápido, ya que tan solo se mezclan todos los ingredientes y se mete en el horno. Es muy rico en fibra y proteína, además de ser bastante ligero y apto para casi todas las dietas.
He utilizado compota de manzana sin azúcar que encontré en el Lidl pero también se puede hacer con una manzana asada en el micro.
Os aseguro que por la pinta que tiene parece un simple bizcocho pero queda muy rico y sabroso.
Casi no me da tiempo hacer la foto, ya que lo dejé enfriar en la cocina y cuando me di cuenta ya le faltaba un trozo, jajaja... y en casa solo somos dos, ¿quien habrá sido?.  
                                                                                                                            

Ingredientes:

1 huevo
3 cucharadas soperas de queso batido 0%
2 cucharadas soperas de edulcorante
100 gr de compota de manzana
2 cucharadas soperas de leche en polvo
8 cucharadas soperas de copos de avena
2 cucharadas soperas de salvado de avena
1 cucharada sopera de levadura

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco, simplemente con un tenedor, empezando por los húmedos, (orden de la lista) y se hace en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos, todo depende del horno, en el mio, como es turbo, se hace casi en menos.

Nota: si tenéis tiempo y paciencia, se deja reposar la mezcla un ratito antes de meter en el horno para que los copos absorban  el líquido y se inflen.

Truco para enharinar pescado, verduras...

Ha menudo nos pasa que cuando tenemos que enharinar pescado u otros ingredientes, ensuciamos varios cacharros y además lo ponemos todo perdido. Por eso he decidido pasaros este truco que yo utilizo por si no lo conocéis. La verdad es que nos ahorra trabajo, además de lo práctico y rápido que es.
Solo consiste en utilizar una bolsa limpia (de las de conservar alimentos) poner un poco de harina y seguidamente lo que queramos enharinar, los alimentos han de estar bien secos antes de meterlos en la bolsa para evitar que se le pegue demasiada harina.

Acto seguido se ata la bolsa dejando aire dentro (tipo globo), se anuda, se le dan varias sacudidas y listo para freír. No hace falta echar demasiada harina en la bolsa, solo la suficiente y después solo tienes que tirar la bolsa.

En esta ocasión lo he hecho con unas pescadillas y la harina que utilizo es de garbanzo por aquello del índice glucémico pero se puede usar cualquier tipo de harina y sirve para cualquier cosa que queramos enharinar.

Coles de Bruselas en salsa con bacon

La primera vez que comí coles de bruselas en un restaurante por poco vomito, Lo pasé tan mal que me costó mucho volver a probarlas, hasta que un día una amiga me pasó esta receta, hace ya muchos años y me encantaron. Desde entonces siempre las hago así, nada que ver con comerlas cocidas tal cual y al plato como la primera vez. Creo que a más de uno le pasa lo mismo y le va a sorprender lo buenas que quedan y lo fácil que es la receta.

Ingredientes:
Para 2 personas

1/2 kg de coles de bruselas (lo mas pequeñitas posible)
200 gr de bacon (o jamón dulce, para la dieta Dukan)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate maduro pequeño (o 2 cucharadas soperas de lata)
1 pastilla de caldo de verduras o pollo (opcional)
Un puñado de avellanas o nueces.
Aceite y sal

Elaboración:

Pelar las coles quitándoles las primeras hojas y parte del tallo como os enseño aquí:

 

Ponerlas a cocer en abundante agua, cuando empiece a hervir tirar el agua (de esta manera quedan mas suaves de sabor) y volver a ponerle agua limpia con la pastilla de caldo o simplemente un poco de sal y cocerlas durante unos 15 minutos (se acaban de hacer con la salsa después). Escurrirlas pero guardar el caldo y reservarlas.

Picar la cebolla y los ajos y cortar el bacon en trocitos muy pequeños. Sofreirlo todo en una cazuela con una cucharada de aceite (ojo el bacon suelta grasa).

Una vez que esté todo un poco dorado se incorpora el tomate rallado. Se cocina un minuto y se echan las coles, se cubren, no del todo, con el caldo de las mismas que hemos reservado y se cuecen durante unos 15 minutos mas o hasta que estén tiernas. No han de quedar con demasiado caldo sino como si fueran en salsa.

Y por último se le añade una picada de avellanas peladas o almendras en el último minuto antes de servir.

Nota: para adptarlas a Dukan basta con cambiarle el bacon por jamón dulce bajo en grasa y no ponerle la picada de frutos secos.

Tarta Sacher Light (apta para el método Montignac)

La tarta Sacher es una de mis preferidas, ya que soy una adicta al chocolate, pero prohibitiva para los que queremos cuidar la línea ya que está hecha a base de harina, azúcar y muuucha mantequilla, entre otros ingredientes.
Y como siempre intento tunear todo lo que me gusta para transformarlo en apto para mi método de alimentación, ya sabéis con bajo índice glucémico, pues hice esta prueba que nos ha encantado y que seguro pienso repetir en más de una ocasión ya que con esta no peco, jajaja....
Llevaba tiempo pensándolo pero el otro día mi nuera nos hizo una riquísima (la auténtica, claro) y eso me hizo que me pusiera manos a la obra para conseguir la versión light.
Espero que os guste.

Ingredientes:
Para un molde de unos 20 cm.

Para el bizcocho:

3 huevos
6 cucharadas soperas de salvado de avena (mejor si es muy molido)
6 cucharadas soperas de queso batido 0% (o una terrina y media de queso tipo Philadelfia light)
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido
2 cucharadas soperas de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar (yo utilizo el de la marca Valor)
1 sobre de levadura
1 cucharadita de esencia de naranja (opcional)

Para el relleno:

1 vasito de agua
1 vasito de mermelada de albaricoque sin azúcar (de fresa o la que más os guste)
un chorrito de brandy, ron o cualquier otro licor (opcional)

Para la cobertura:

150 gr. de chocolate de cobertura sin azúcar, ni harina o de más de un 70% de cacao.
4 cucharadas soperas de leche evaporada o nata light.
1 cucharada sopera de edulcorante

Elaboración:

Separar las yemas de los huevos, batir las claras a punto de nieve y reservar en la nevera para que no se bajen.
En un bol, mezclar las yemas con el queso, la esencia y el edulcorante.
Añadir el cacao, la levadura y el salvado de avena, mezclar bien.
Y por último, incorporar las claras poco a poco con movimientos envolventes para no quitarle el aire.
Volcar la masa en un molde engrasado o mejor de silicona y hornear a 180ºC en horno precalentado hasta que esté cuajada, más o menos 20 minutos o más, según el horno (probar pinchando con una varilla para ver si está hecha).

Mientras se enfría la tarta, se elabora el "almíbar" para mojar la tarta.
Para ello se mezcla el vasito de agua, la mermelada y el licor, se calienta un poco en el micro o al fuego con un cazo.

Se corta la tarta por la mitad para rellenarla o mojarla con el "almíbar" anterior y se cubre con la otra mitad.

Se mezcla el chocolate con la leche evaporada y el edulcorante y se funde al baño maría o en el micro, se bate bien para que quede sin grumos y se cubre la tarta.
Dejar enfriar, se puede dejar de un día para otro, está hasta incluso mas buena porque se humedece más el bizcocho.
Si la guardáis en la nevera es preferible cubrirla para que no se seque el chocolate.

Consejo: espolvorear con cacao en polvo si os queda la cobertura sin brillo.

Nota: esta tarta es apta para la dieta Dukan desde la fase crucero si se elimina la mermelada y el licor. Se puede sustituir por una gelatina muy líquida con sabores de frutas o con bayas de Goji trituradas, etc...

Tortitas de proteína de soja

Esta vez os traigo una idea que vi publicada en Recetas Dukan y más, por Maria Martinez , una página que me encanta por las ideas tan buenas y su manera de explicarlo todo, con su paso a paso y con unos vídeos formidables.
Hacia tiempo que quería probarlas y la verdad es que nos han gustado mucho. Son ideales para matar el gusanillo cuando deseamos algo dulce y rápidas de hacer, sin encender el horno y sin apenas ensuciar y además sin necesidad de utilizar harinas de ningún tipo.
Yo en esta ocasión las he hecho de proteína de soja chocolateada y la verdad es que me han salido buenísimas, aunque de aspecto no tan bonitas como a ella, ya que al ser de chocolate se doraban muy rápido y quedaban bastante morenitas, jajaja...  Estas me las comí tal cual, pero combinan de maravilla con mermelada, crema de cacao, queso batido o de untar con edulcorante, etc....claro que si es ligh mucho mejor, porque si no todo se va al traste, jejeje....

Ingredientes:

1 huevo y una clara (o tres claras)
2 cucharadas de proteína (yo en mi caso, de soja chocolateada)
1 cucharadita de edulcorante líquido
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
1 vasito de leche
una pizca de sal, (opcional, es para realzar el sabor)

Elaboración:

Se bate el huevo y la clara, se le añade el edulcorante, la levadura, la proteína, la sal y poco a poco se va añadiendo la leche hasta obtener una consistencia de papilla no muy espesa.
Se hacen en una sartén antiadherente, previamente untada con unas gotas de aceite o con un pulverizador, a fuego medio para que no se quemen.
Se hecha una cucharada de la masa en la sartén y se extiende con el revés de la cuchara. Primero se hace de un lado en casi un minuto y justo cuando empieza a verse un poco cuajada se le da la vuelta con una espátula y se hace medio minuto más.

Nota: como bien explica Maria Martinez, no todas las proteínas son aptas para dietas de adelgazamiento y en concreto para la Dukan. La mayoría tienen gran cantidad de hidratos y azúcar, así que tenéis que vigilar si estáis a dieta.

Galletas de coco y avena

Ingredientes:
100 gr de coco rallado
100 gr de salvado de avena
100 gr de fructosa o 3 cucharadas soperas de edulcorante líquido
3 huevos

Elaboración:
Se baten los huevos con el edulcorante o fructosa y se mezcla con el coco y el salvado hasta que esté bien mezclado todo. Se le puede añadir un chorrito de leche si la mezcla resulta muy seca.
Se deja reposar la masa un rato y se coloca en montoncitos con una manga pastelera, máquina o simplemente a cucharadas en una bandeja de horno engrasada o previamente forrada.
Se hornea a 180ºC hasta que estén doradas.

Gulas al ajillo

Ingredientes:
(para dos personas)

400 gr de gulas (pueden ser congeladas)
4 dientes de ajo
2 guindillas picantes de las pequeñas o cayena molida....
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Poner un chorrito de aceite en una sartén y sofreír los ajos cortados a láminas con las guindillas justo hasta que empiecen a dorarse los ajos. Incorporar las gulas inmediatamente, removiendo unos minutos y retirar. Las gulas se hacen enseguida y quedan mas jugosas si no nos pasamos al hacerlas.
La cantidad de guindilla picante puede variar según el gusto.

Nota: se puede adaptar para la dieta Dukan si se hacen con una cucharadita de aceite por persona.

Albóndigas en salsa de mostaza

En esta ocasión os traigo unas albóndigas diferentes, la salsa se hace en un momento, sin complicaciones y además, con la técnica que ya os enseñe en mi otra receta de Albóndigas ligeras en salsa, resultan muy ligeras porque las albóndigas se cocinan  previamente en el micro y no fritas como en las recetas tradicionales.
Esta técnica ha hecho que las cocine más a menudo ya que no solo resultan ideales para dietas, si vigilamos el tipo de carne, sino que además simplifica mucho su elaboración, apenas ensucias cacharros y si a esto le añadimos que es una manera de comer proteínas mucho mas agradable que el simple filete a la plancha al cual muchos de nosotros le tenemos ya una cierta antipatia y ni que decir, ¡lo fácil que es así que los más peques se coman la carne!.

Pues vamos con la receta.

Ingredientes:
(para dos personas)

Para las albóndigas:

400 gr. de carne picada (pollo, pavo o ternera, si estamos a dieta)
1 cebolla pequeña
100 gr de queso rallado bajo en grasa (puede ser parmesano u otro si no estamos a dieta)
2 dientes de ajo
1 o 2 cucharadas sopera de salvado de avena o pan rallado  (harina de maíz para los celiacos)
1 huevo
sal, una pizca de pimienta o las especias que mas os gusten

Para la salsa:

1 cebolla mediana
200 ml. de leche evaporada baja en grasa
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne o un cubito de caldo
2 cucharadas de mostaza de Dijón
2 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de setas salteadas (opcional) 

Elaboración de las albóndigas:

Se tritura la carne si es necesario.
En un cuenco se mezcla la carne picada con el huevo, la cebolla cruda triturada, los ajos picados, la sal si es necesario (ojo, las salchichas o hamburguesas ya tienen sal), el queso rallado y el salvado de avena (o lo que hayáis elegido) para que se compacte un poco la masa.
Se mezcla todo muy bien, se forman las bolas con las manos untadas con unas gotas de aceite para que no se os peguen o si tenéis habilidad con la ayuda de 2 cucharas.
Colocáis las albóndigas en un plato que pueda ir al micro, en tandas de 10 o 12 sin juntarlas y las cocináis a máxima potencia durante 4 minutos y cuando las tengáis todas hechas las reserváis.

Y ahora vamos con la salsa:

Se sofríe la cebolla picada con las dos cucharadas de aceite y cuando esté dorada se le añade las albóndigas, ya cocinadas en micro, se remueve todo para que se mezclen los sabores y se añade la leche evaporada, la mostaza, el caldo y el vino blanco.
Se deja hervir a fuego lento unos minutos, dependiendo del tipo de carne, las de pollo con 20 o 30 minutos será suficiente pero las de ternera un poco más para que salgan tiernas.
Las setas, salteadas previamente, se les añade unos minutos antes de acabar la cocción.

¿a que son fáciles de hacer?

Nota: se pueden adaptar a la dieta Dukan desde la fase de ataque si se elimina la cebolla y las setas. Se le puede añadir cebolla en polvo u otras especias para dar sabor.

Bizcochitos rellenos de chocolate

El otro día, repasando apuntes, encontré estos bizcochitos pendientes de publicar, ya que consideraba que eran unos simples bizcochos hechos con la receta base que se suele hacer para Dukan pero añadiéndole un toque de chocolate dentro de cada uno, para darle un puntillo diferente.
Pero he considerado que, aunque sencilla, era una buena idea para enriquecer unos bizcochitos y que aunque con el pequeño toque del chocolate dejaban de ser aptos para la dieta Dukan, si que eran perfectamente compatibles para el método Montignac, que es el que yo hago en estos momentos.
Así que aquí os dejo la idea por si a alguien le apetece probarlo.

Ingredientes
4 cucharadas de salvado de avena.
2 cucharadas de salvado de trigo.
2 cucharadas de leche en polvo desnatada.
2 cucharadas de queso batido 0 % o un yogurt natural.
2 cucharaditas de levadura.
2 huevos + 2 claras.
1 tableta de chocolate 75% mínimo de cacao .
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido aprox.


Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las yemas de las claras.
Trocear la tableta de chocolate en pequeños trocitos y reservar.
Mezclar todos los ingredientes menos las claras y el chocolate.
Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.
Añadir las claras a la mezcla con cuidado de no desmontarlas (movimientos envolventes)
Repartir la mezcla en moldes pequeños, preferiblemente de silicona.
Introducir un trocito de chocolate en cada molde.
Hornear (calor arriba y abajo) durante 20/30 minutos aprox.

Tortilla de calabacín con cebolla

A quien no le gusta la tortilla de patatas?, seguro que a la mayoría le encanta pero es un peligro para cualquier dieta ya que tiene un índice glucémico muy alto por culpa de las patatas y la mayoría de gente las fríe utilizando mucho aceite.
Sin embargo, el calabacín tiene un índice glucémico muy bajo, posee mucha fibra y es apto para cualquier dieta, ya sea la Dukan, Montignac, diabéticos, celiacos, etc....y además es ideal para sustituir la patata en las tortillas, queda muy rica y jugosa y sin necesidad de utilizar demasiado aceite ya que al poseer tanta agua que se hace casi sin nada.

Yo en esta ocasión le he añadido una pizca de colorante para darle un color más bonito, ya que no todo el mundo tiene a mano unos buenos huevos de corral, con ese color característico que tienen sus yemas.
La receta es muy simple, como en cualquier tortilla, pero habrá quien necesite una ayuda y por eso os paso el modo en el que yo las hago.


Ingredientes:
 (para dos personas)

4 huevos
1 calabacín mediano
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y una pizca de colorante o azafrán


Elaboración:

Trocear la cebolla y el calabacín en trocitos pequeños y finos pero sin mezclarlos.
En una sartén, preferiblemente honda, sofreír la cebolla con las dos cucharadas de aceite y cuando empiece a dorarse añadir el calabacín, remover de vez en cuando para que vaya soltando el agua y se deje de tostar la cebolla, tapar y bajar el fuego para que se haga el calabacín, removiendo de vez en cuando. Se hace en pocos minutos.
Batir los huevos en un bol con el azafrán o colorante y la sal necesaria.
Añadir las verduras pochadas y removerlo todo.
Poner a calentar una sartén antiadherente untada con un poco de aceite y pasándole una servilleta de papel. Volcar la mezcla cuando esté bien caliente, mezclar rápidamente para cuajar la mezcla un poco y darle la vuelta enseguida ya que el calabacín tiende a dorarse muy pronto, dejar a fuego medio un minuto y dar otra vuelta, así hasta que esté a vuestro gusto.

Galletas de avena, frutos secos y/o chocolate

Esta receta la tenía guardada pendiente de publicar desde hace tiempo, desde que la hice por primera vez no he parado de probar técnicas e ingredientes diferentes ya que recetas de galletas hay muchas pero que se adapten a mi método de alimentación o sea con un índice glucémico bajo o aptas para el método Montignac muy pocas, al menos de las que a mi me gusten.

En esta ocasión las he hecho con copos de avena que son de las que más me gustan y con ingredientes muy sencillos y rápidas de hacer. Además, apenas ensucias cacharros y eso se agradece a la hora de recoger la cocina.



Ingredientes:
1 yogur 0% o 3 cucharadas de queso batido 0%
1 huevo (o dos claras)
2 cucharadas soperas de edulcorante liq.
4 cucharadas soperas de copos de avena
4 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas soperas de leche en polvo
5 o 6 albaricoques secos
5 o 6 ciruelas secas
8 o 10 nueces peladas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes húmedos, el huevo, el yogur, la vainilla y el edulcorante.
Trocear los frutos secos en trocitos pequeños, añadirlos a la mezcla y después el resto de ingredientes hasta que esté todo bien mezclado.
Ha de quedar lo más espeso posible para que queden crujientes, se le puede añadir mas copos, salvado de avena o leche en polvo y si por el contrario queda muy costosa de mezclar, se le puede añadir mas queso, yogur o un chorrito de leche.
Una vez hecha la mezcla se reparte en pequeñas porciones con ayuda de una cuchara, sobre una bandeja de horno forrada con papel o lámina de horno y se aplastan, yo empleo un truco, forro el culo de un vasito con film transparente y las aplasto con el, de esta manera no se pega la masa y se pueden dejar muy finas para que queden lo mas crujientes posible una vez horneadas.
Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo hasta que queden doraditas.

Truco:Como ya os he dicho, he probado diferentes métodos, uno de ellos, extendiendo la mezcla sobre una bandeja forrada de papel de horno y aplastándola con la ayuda de un film transparente, horneando la torta y después cortaba las porciones.
Un método para ir deprisa que resulta muy útil cuando no tienes nada para merendar y apenas tienes tiempo.
La cantidad de frutos secos es opcional, según el gusto de cada cual, también se pueden añadir o cambiar por trocitos de chocolate, otra opción que queda genial!.

Mollejas con ajos tiernos y setas

Las mollejas que os traigo son de cordero, es una carne poco conocida que al igual que los callos o las asaduras se suelen comprar en las paradas de los mercados donde venden tripas, hígado y demás despojos del animal.

Yo suelo hacerlas al ajillo, pero en esta ocasión se me ocurrió hacerlas con ajos tiernos y setas ya que estamos en temporada, y el resultado ha sido genial.

Las setas que he empleado son Fredolics muy típicos en Cataluña y que resultan buenísimos para hacer salteados y en salsa pero si no los podéis conseguir los podéis sustituir por cualquier otra seta, hasta incluso unos simples champiñones.

Estos son los Fredolics.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:(para dos personas)

400 gr. de mollejas de cordero
1 manojo de ajos tiernos
200 gr. de fredolics o cualquier otra seta
1 cucharada sopera de aceite
sal, pimienta y azafrán

Elaboración:

Limpiar las mollejas de posibles hebras o partes grasientas y lavar bajo el grifo con ayuda de un escurridor.
Cortarlas a trocitos pequeños y secarlas con una servilleta de papel para eliminarle el exceso de humedad.
Limpiar los ajetes, eliminando la parte dura (la parte más verde y las hojas exteriores), cortar en trocitos de no más de 2 centímetros y reservar.
Limpiar las setas, cortándole la parte del tallo que tiene tierra, si lo tuviese. Si son setas grandes, las cortáis en láminas y reservarlas.
Sofreír las mollejas en una sartén con una cucharada de aceite y cuando estén doradas echar los ajetes y las setas.
Aliñar con un poco de sal, pimienta y una pizca de azafrán para cambiarles el color y cocinar unos minutos más, hasta que esté todo hecho. Se hacen enseguida.

Salmón con salsa de yogur al horno

El salmón es un alimento tremendamente rico en ácidos grasos, minerales y vitaminas que nos pueden ayudar a luchar contra diversas enfermedades. 
Así que comer salmón al horno, a la plancha o simplemente crudo puede convertirse en una poderosa adición a un estilo de vida saludable. 

Esta receta es ideal para cuando vamos con prisa ya que se hace en no más de 10 minutos y que además de sencilla, es bastante ligera porque se hace en el horno y sin añadir más grasas que las propias del salmón o de la mahonesa y el queso que elijamos, que pueden ser ligh o bajos en grasas.

Ingredientes: (Para dos personas)

2 trozos de Salmón de ración, sin piel ni espinas
1 yogur natural 0% (o queso batido 0%)
3 cucharadas soperas de mahonesa ligh (o 2 de mostaza de dijón)
3 cucharadas soperas de queso rallado ligh
1 cucharadita de cebolla molida (opcional)
Sal, eneldo, pimienta, 

Elaboración:
Precalentar el horno a 190/200º.
Mientras, mezclar el yogur con la mahonesa, el queso rallado, la cebolla molida y un pelín de eneldo.
Aliñar el salmón con un poco de sal, pimienta y eneldo.
Poner el salmón en una bandeja pequeña para horno y cubrir con la salsa.
La bandeja es mejor que tenga el tamaño justo para que no se desparrame la salsa por los lados cuando cubramos el salmón con ella.
Hornear con calor arriba y abajo hasta que se dore, mas o menos 5/7 minutos, dependerá del horno.

El salmón queda en su punto y jugoso en poco tiempo, no hay que hacerlo demasiado.

Nota: Se puede hacer en el micro en tan solo 5 minutos y permite muchas variantes, se puede hacer con queso batido para quien no le guste el puntito ácido del yogur, cambiar las especias al gusto, añadir más queso para gratinar por encima, cambiar la mahonesa por mostaza de Dijón para adaptarla a la dieta Dukan......

Mermelada de Kumquats

Hoy os traigo una mermelada muy especial, se trata de una mermelada de kumquats.

En casa tenemos varios de estos arbolitos y siempre están cargados, suelen tener varias floraciones al año y a menudo se puede ver en un mismo árbol flores, frutos verdes y el fruto maduro. 

A nosotros nos encanta comerlas directamente del árbol, es como si comieras un caramelo algo ácido. A medida que pasan los años se están haciendo tan productivos que no damos a basto y buscando la manera de consumirlos encontré en Gastronomiaycia la receta de la mermelada, la cual he adaptado para hacerla mas acorde con el tipo de dieta que sigo.

Os paso la receta y su elaboración, aunque yo le he añadido la opción de la fructosa y las fotos que son de mi cosecha.

 

Ingredientes

300 gramos de kumquats,
100 gramos de zumo naranja natural,
150 gramos de azúcar (o 100 gr fructosa, en mi caso, por lo del índice glucemico)

Elaboración

Lava los kumquats y córtalos por la mitad, retírales la semilla y recoge en un recipiente el jugo que se pueda desprender con la manipulación.

A continuación corta los pequeños cítricos en juliana aunque puedes darle el tamaño que desees, según te guste después encontrar los trocitos.

Pon los kumquats y su jugo en un cazo y añade el zumo de naranja y el azúcar (en mi caso fructosa), empieza a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocer unos 45 minutos o hasta que veas que tiene textura de mermelada. Recuerda que cuando se enfríe espesará más.
Durante la cocción, puedes tapar el cazo sin encajar la tapa, dejando un poco de escape para el vapor, y no olvides mover de vez en cuando.
Cuando la mermelada de kumquats esté lista, puedes introducirla en tarritos para su conservación, no es mucha cantidad pero si deseas hacer más, puedes elaborar conservas del modo tradicional.
Esta mermelada es ideal para saborearla en una tostada, para endulzar un yogur, para servir junto a un asado de carne, para hacer aperitivos… una delicia muy versátil. 
Espero que os guste.

Panellets, aptos para Montignac

Indagando por Internet en busca de una receta de panellets aptos para el método Montignac, o sea de índice glucemico bajo, encontré ésta que publicó Receditas ya hace tiempo, la cual me convenció por su sencillez y la verdad es que quedan muy buenos.

A mi me quedaron un poco mas dorados de la cuenta porque me despisté un pelín pero de sabor estaban muy buenos.

He utilizado la masa base de mazapán tal cual la publica Rezeditas y después la he dividido en tres partes.

Una vez hecha las diferentes mezclas las coloqué en tres bolsas y las dejé que reposaran en la nevera para que adquirieran consistencia durante unas horas, se puede dejar de un día para otro si se prefiere.

Y ahora os paso la receta para la base de mazapán.
   
Ingredientes para el mazapán:
-300 gr de fructosa glas
-600 gr de harina de almendra
-140 gr de clara de huevo
-La ralladura de 1 limón

Elaboración:
Para hacer el mazapán, mezclar previamente la fructosa con la ralladura de limón y la harina de almendra (mejor a mano en un bol amplio, se hace en 5 minutos, ya que con una batidora, se corre el peligro de extraer el aceite de la almendra y estropear la mezcla). Una vez  bien mezclado, añadir la clara de huevo, haciendo una masa compacta y bien ligada, que quede esponjosa. Es bueno que repose un poco la masa.

Se deja reposar la masa en la nevera durante unas horas o hasta incluso de un día para otro si lo preferís.

Y se les da la forma que mas os guste en el momento de hornearlos.

Yo a los de almendra, les puse una almendra encima.
A los de coco les he puesto un trozo de nuez para diferenciarlos de los de almendra.
Y a los de cacao los dejé tal cual.

Para darles un toque dorado los barnicé con huevo batido con ayuda de una brocha.

Cocción:
Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
Al poner los panellets en el horno, bajar la temperatura a unos 200ºC.

Dejar en el horno unos 10 minutos en el horno, más o menos el tiempo que tardan los panellets  en ponerse dorados.
Una vez pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar antes de comerlos.

Nota: Yo los he hecho muy sencillos porque he recurrido a los materiales que tenía en casa, ya que me decidí en el último momento pero para los que quieran añadirles piñones o granitos de almendra solo tienen que pasar las bolitas por clara de huevo y después por los piñones o almendras para que se peguen, antes de hornearlos y ya está, eso es cuestión de gustos y posibilidades ya que el precio de los piñones están por las nubes.

Rollo de carne con espinacas en salsa de mostaza

El rollo o enrollado de carne es un método muy socorrido y vistoso, mas fácil de hacer de lo que a mas de uno le pueda parecer. En otra ocasión ya os enseñé otro Rollo de carne relleno, la técnica es la misma solo que esta vez opté por rellenarlo de espinacas con queso, o en éste caso requesón.
Es apto para la dieta Dukan si se emplea carne de pollo, pavo o con muy poquita grasa y quesos 0% o aptos para la misma.
Tambien es apto para el método Montignac, con el que se puede emplear todo tipo de carnes, quesos y nata.
En cuanto a la salsa, os recuerdo que en Dukan permiten el uso de la mostaza de Dijón y en Monty tambien, pero si no os gusta la salsa podéis poner la que más os guste porque queda bien con todas las destinadas para carne.

Ingredientes para el rollo:

Para 4 personas

250/300 gr. de carne picada
Una taza grande de espinacas congeladas (no las pesé)
200 gr. de requesón ligh o queso de untar 0%
1 cebolla pequeña, picadita
Sal y especias al gusto ( yo le he puesto solo un poco de pimienta y sal)

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla picada
50 ml. vino blanco o de jerez
2 cucharadas soperas mostaza de Dijón
150 ml. nata para cocinar (o leche evaporada ligh)
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración del rollo de carne:

Cocinar las espinacas en el micro o en un poco de agua con un poquito de sal y después poner a escurrir para quitar el exceso de agua, mientras se prepara la carne. Yo las cuezo a la vez que las descongelo en el micro, el tiempo depende de cada horno.
Poner la carne picada en un cuenco, añadir la cebolla picadita y aliñar al gusto, (yo le puse un poco de sal y pimienta).
Una vez aliñada y bien mezclada extender sobre un papel de horno un poco engrasado o mejor un film transparente.
Poner las espinacas bien escurridas en un cuenco y mezclarlas con el queso o requesón.

Poner la mezcla sobre la carne picada y extender bien.

Enrollar, con ayuda del film o papel de horno, vigilando que no se salga la mezcla y sellar los extremos moldeando y presionando la carne.
Poner en una fuente y hornear a 200ºC durante 30/40 minutos en horno precalentado, mientras hacer la salsa.

Elaboración de la salsa de mostaza:

Sofreír la cebolla picada con el aceite y cuando esté dorada añadir la mostaza, remover, añadir el vino, cocinar un poco y después añadir la nata líquida o leche evaporada.
Dejar unos minutos para espesar la salsa y servir haciendo una cama con la salsa en el plato y poner varias ruedas del rollo de carne encima.

Doradas con sanfaina o pisto en papillote

En papillote es una manera de cocinar muy sana que consiste en guisar los alimentos con su propio jugo. Para ello se pueden emplear diferentes métodos, un simple trozo de film de aluminio de cocina con el que envolver los alimentos a guisar lo mas hermético posible o utilizando algún recipiente destinado para el uso como en mi caso, que consiste en una especie de fiambrera de silicona que puede ir al horno y que es una maravilla. En ella se puede cocinar verduras, pescado o cualquier alimento, queda muy jugoso y sin necesidad de grasas.

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para dos persona:

2 doradas de ración
2 cucharones de pisto o sanfaina
Sal, pimienta, aceite

Ingredientes para el pisto o sanfaina:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes (también puede ser rojo)
1 berenjena pequeña
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración del pisto:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando estén un poco tiernos, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Y ahora acabamos la receta:
Colocamos el pisto en la base del recipiente y después las doradas salpimentadas encima, cerramos y cocinamos al horno precalentado a 200ºC durante unos 30/40 minutos máximo.

Mirar lo jugosas que salen.

Nota: los que no estéis a dieta podéis utilizar el pisto ya elaborado si lo preferís, en el mercado hay gran variedad de marcas, aunque ya se sabe, lo casero siempre es más bueno.

Calamares al ajillo, tipo gulas

Otra manera de comer calamares de una manera sencilla y rápida que seguro que a mas de uno le va a sorprender.
Ya hace mucho tiempo que vi esta idea por TV, yo la hago bastante a menudo ya sea con calamares o hasta incluso con sepias porque es uno de los alimentos que mas ayuda en las dietas de adelgazamiento y además es saciante.
Apta para la dieta Dukan, Montigñac, hipocalórica, celíacos.....o sea ideal!!!

Espero que los probéis!!!

Ingredientes:
Para dos personas

4 calamares medianos, sin las patas (las podéis guardar para otro plato)
4 dientes de ajo
2 guindillas picantes (de las pequeñitas)
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortar los calamares a tiras lo mas fino posible, yo los corto cuando aún están un poco congelados y después de descongelarlos del todo los dejo escurrir muy bien para que suelten toda el agua, hasta incluso,  a veces, los pongo sobre un paño para que queden bien secos.
En una sartén, con un poquito de aceite, dorar los ajos a rodajas finas junto con las guindillas y cuando empiece a dorarse el ajo añadís los calamares y los salteáis todo junto hasta que se doren los calamares un poquito.
El salteado a de ser de manera rápida a fuego muy vivo para que no suelte agua y se doren en vez de cocerse.

Y aquí lo mismo, pero esta vez con sepias.