Salsa para calçots, tipo romesco

La salsa para calçots la aprendí hacer hace años y la he ido adaptando para que sea más rápida y sencilla de hacer. Existen tantas variedades como gustos, pero a mi me gusta simplificar las cosas y además así la encuentro muy buena. Es ideal para acompañar cualquier tipo de verduras a la plancha o brasa y al ser tan fácil de hacer, no da pereza ninguna y además, aguanta muy bien una semana en la nevera.

Ingredientes:
2 ñoras o pimientos choriceros
5 o 6 dientes de ajo
1 tomate grande maduro (o dos pequeños)
100 gr de almendras peladas (mejor de las tostadas)
100 ml de aceite de oliva
sal y un chorrito de vinagre (opcional)


Elaboración:
Cocer las ñoras durante unos minutos, hasta que se pongan blandas e hidratadas (también se pueden poner a remojo unas horas antes) o utilizar una cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora de los que venden en conserva.
Asar los dientes de ajo en el micro durante un minuto o poco más (cuidado porque se queman facilmente), pelarlos y echarlos en un vaso de batidora..
Quitar el corazón al tomate y hacer unos cortes superficiales en la piel en forma de cruz para facilitar pelarlos una vez asados.
Asarlos en el micro durante unos dos minutos o tres, pelarlos y echarlos en el vaso de la batidora con los ajos asados.
Abrir las ñoras, retirar el tallo y las pepitas y añadir al vaso junto con el resto de ingredientes y triturar todo hasta obtener una salsa homogénea.
Probar y añadir un pelín de azúcar o edulcorante en caso de quedar algo ácida (depende del tipo de tomate) o rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.

Nota: ésta salsa es apta para la dieta Montignac ya que lleva todos los componentes de bajo índice glucémico pero has de vigilar no comer pan con ella y eso si es un gran esfuerzo.