domingo, 24 de marzo de 2013

Salsa para calçots, tipo romesco

La salsa para calçots la aprendí hacer hace años y la he ido adaptando para que sea más rápida y sencilla de hacer. Existen tantas variedades como gustos, pero a mi me gusta simplificar las cosas y además así la encuentro muy buena. Es ideal para acompañar cualquier tipo de verduras a la plancha o brasa y al ser tan fácil de hacer, no da pereza ninguna y además, aguanta muy bien una semana en la nevera.


















Ingredientes:
2 ñoras o pimientos choriceros
5 o 6 dientes de ajo
1 tomate grande maduro (o dos pequeños)
100 gr de almendras peladas (mejor de las tostadas)
100 ml de aceite de oliva
sal y un chorrito de vinagre (opcional)


Elaboración:
Cocer las ñoras durante unos minutos, hasta que se pongan blandas e hidratadas (también se pueden poner a remojo unas horas antes) o utilizar una cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora de los que venden en conserva.
Asar los dientes de ajo en el micro durante un minuto o poco más (cuidado porque se queman facilmente), pelarlos y echarlos en un vaso de batidora..
Quitar el corazón al tomate y hacer unos cortes superficiales en la piel en forma de cruz para facilitar pelarlos una vez asados.
Asarlos en el micro durante unos dos minutos o tres, pelarlos y echarlos en el vaso de la batidora con los ajos asados.
Abrir las ñoras, retirar el tallo y las pepitas y añadir al vaso junto con el resto de ingredientes y triturar todo hasta obtener una salsa homogénea.
Probar y añadir un pelín de azúcar o edulcorante en caso de quedar algo ácida (depende del tipo de tomate) o rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.

Nota: ésta salsa es apta para la dieta Montignac ya que lleva todos los componentes de bajo índice glucémico pero has de vigilar no comer pan con ella y eso si es un gran esfuerzo.


sábado, 23 de marzo de 2013

Almejas a la marinera


Ingredientes:
1/2 kg de almejas
2 o 3 dietes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
un chorrito de vino blanco
sal y perejil

Elaboración:
Poner las almejas en remojo cubiertas de agua, con una cucharadita de sal, durante media hora para que suelten la arena.
En una sartén o cazuela, dorar los dientes de ajo picaditos y a continuación echar las almejas previamente escurridas y lavadas.
Añadir el chorrito de vino y tapar hasta que se abran, espolvorear con el perejil y servir.

Nota: no cocinarlas demasiado, tan solo hasta que se abran del todo y listo, de lo contrario no quedarían jugosas, no hace falta ponerles sal al cocinarlas porque contienen bastante agua de mar y ya es bastante salada.

Filetes de pollo empanados aptos para dieta

Los empanados o rebozados suelen ser platos prohibidos en cualquier dieta, sin embargo, rebozados de ésta manera son del todo aptos para el método Montignac. Quedan muy tiernos y sabrosos, seguro que os gustan.
Yo en esta ocasión he hecho filetes de pollo pero también queda muy bueno el lomo de cerdo hecho de la misma manera.


Ingredientes:
2 pechugas de pollo a filetes
1 huevo
1 tacita de leche desnatada
5 cucharadas o más de salvado de avena muy molido
1cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de salsa de soja
Aceite, sal y perejil picado

Elaboración:
Batir el huevo en un cuenco hondo, añadir la leche y la soja.
Salar un poquito los filetes e introducirlos en el cuenco para que se maceren un rato, mientras preparas el salvado con el ajo molido y el perejil, en otro cuenco o plato.
Pasar los filetes por el salvado y freír en abundante aceite de oliva y una vez doraditos, colocarlos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Nota: para los que hagan la dieta Dukan, pueden adaptar la receta haciendo los filetes en el horno en vez de freírlos, colocándolos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, dándole la vuelta para que se doren por ambos lados.


viernes, 15 de marzo de 2013

Kéfir con leche de cabra

En una ocasión os comenté las maravillas del kéfir. Tras casi un año de estar experimentando he dado con la fórmula que mas nos gusta y que mejor nos sienta. A menudo me ocurre que no tolero demasiado bien la leche de vaca y he notado que con la de cabra no me pasa eso.
Parece ser que a mis gránulos de kéfir también le gusta la leche de cabra porque ha sido cambiársela y se han puesto a crecer como locos, los que antes eran no mas grandes que un garbanzo ahora crecen y crecen sin parar, hasta he tenido que cortarlos a trozos porque ya tenían el tamaño de un plato.
Así que os lo he querido comentar por si utilizáis el kéfir y queréis probar el cambio que además de estar buenísimo es mucho mas digestivo.
Aquí tenéis una muestra, estos son solo dos nódulos.


Conejo con verduras al curry


 Ingredientes:
1 conejo partido a trozos pequeños
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1 cucharadita de hierbas provenzales (o romero, tomillo, orégano, etc..)
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco o cava
1 cucharadita de maizena para ligar la salsa (opcional)
1 guindilla picante (opcional)
Sal, pimienta

Elaboración:
Sofreír el conejo, previamente salpimentado, en una cazuela con las dos cucharadas de aceite, los ajos en láminas y la guinda picante.
Cuando esté un poco dorado, añadir el resto de verduras, troceadas, y remover a menudo para que se integren todos los sabores.
Cuando estén bien rehogadas las verduras, se añade el curry, el resto de hierbas, remover y acto seguido, el vaso de vino, removemos todo bien y cocinamos, tapado, a fuego medio, unos 15 o 20 minutos (dependerá de lo grande que sea el conejo), removiendo de vez en cuando.
Destapamos y dejamos evaporar hasta que se forme una salsita, si se desea mas espesa diluir una cucharadita de maizena en media tacita de agua y añadir a la salsa. Cocemos un poco hasta que espese y retirar del fuego.

Nota: esta receta es totalmente apta para el método Montignac y para la dieta Dukan, teniendo en cuenta que la maizena sería mejor no añadirla si tendemos a estancarnos en el peso.
A quien no e guste el pimiento lo puede hacer solo con cebolla y ajos o añadirle otras verduras, queda igualmente bueno.

sábado, 9 de marzo de 2013

Solomillo en salsa de setas


Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
1 cebolla mediana
200/300 gr de setas (en mi caso fredolics)
1 vaso de leche evaporada baja en grasa ( yo le he puesto Ideal con 6% MG)
Una copa de brandy
Una pizca de nuez moscada y otra de pimienta

Elaboración:
Limpiar de hebras y grasa el solomillo eliminándolas con un cuchillo muy afilado.


Sofreír la cebolla, picada, en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorada.


Añadir las setas, un poco picadas si son grande o enteras como es mi caso.


Sofreirlas hasta que pierdan el agua y estén hechas, añadir la leche evaporada, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.


Cocinar un par de minutos y añadir el brandy, cocer todo unos minutos, a fuego lento, hasta que se evapore el brandy, espese la salsa y reservar.
Mientras se va evaporando la salsa se puede ir haciendo el solomillo a la plancha, salpimentado y sin cortar, primero se dora por todos los lados y después se tapa dándole la vuelta de vez en cuando para que se cocine un poco. Lo ideal es que quede un poco crudo por el centro, pero eso va al gusto, siempre se puede dorar un poco mas una vez cortado si se desea.
Cortar el solomillo en rodajas y servir con la salsa de setas por encima bien caliente.

Nota: en caso de no tener leche evaporada, se puede utilizar queso batido 0% y así es apto también para la dieta Dukan. Si no os gusta encontrar tropezones, podéis triturar la salsa.

jueves, 7 de marzo de 2013

Fresas con crema de queso o falsa nata

Las fresas con nata son todo un clásico, una combinación que gusta a casi todo el mundo pero temible para quien quiere evitar las grasas. Por ese motivo yo las hago con una "falsa nata" muy fácil de elaborar, que queda buenísima y con un toque parecido al mascarpone.


Ingredientes:
200/300 gr de fresas
1/2 terrina de queso de untar bajo en grasa (tipo Philadelphia)
2 claras de huevo
2 cucharadas de edulcorante líquido

Elaboración:
Lavar las fresas, sin sacar el rabito para que no cojan agua, escurrirlas y trocear al gusto.
Poner el queso en un bol y dejar a temperatura ambiente un rato para que sea mas manejable.
Montar las claras a punto de nieve firme.
Añadir el edulcorante al queso y batirlo con ayuda de una cuchara y por último añadir las claras poco a poco, con movimientos envolventes, de abajo arriba y en varias veces.
Añadir la crema a las fresas y listo.

Nota: Si no la vamos a consumir enseguida y preferimos hacer la crema con antelación, se puede añadir 2 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y disueltas en un poquito de leche muy caliente, a punto de hervir y añadidas al queso, justamente antes de añadir las claras, para que quede mas firme y no pierda consistencia.
Esta crema de queso o "falsa nata"  es totalmente apta para la dieta Dukan o para el método Montignac.


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