miércoles, 29 de mayo de 2013

Galletas de chocolate y almendra, aptas para el metodo Montignac

Hoy os traigo otras galletas, esta vez aptas para el método Montignac por ser bajas en índice glucémico y por lo tanto ideales también para los diabéticos, además de que al no llevar gluten también son aptas para los celíacos, que más se puede pedir!!.
Como ya os he contado en otra ocasión, este tipo de galletas se hacen en un momento y son muy fáciles de hacer. Solo hay que mezclar todos los ingredientes y repartir en pequeñas porciones en una bandeja, sin necesidad de máquinas o moldes, ya que la masa es mas líquida que la de las galletas tradicionales. También se pueden hacer en moldes especiales para ello, pero como yo no tengo las hago de la manera mas cómoda para mi.
No tienen nada que ver con las galletas tradicionales, todas ellas muy bonitas, con formas y colores muy llamativos y apetecibles a la vista pero que en su mayoría están cargadas de mantequilla, harinas refinadas y azúcar, todo ello tan peligroso para cualquier dieta. Así que con éstas seguro que no tendréis que tener remordimientos cada vez que os echéis una a la boca y podréis volver a disfrutar sin notar que estáis a dieta o como yo prefiero decir, cuidándome.

Ingredientes: 
2 claras de huevo o un huevo entero.
2 cucharadas soperas de queso batido 0%, queso de untar o yogur.
2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada.
1 cucharada sopera de cacao puro (yo utilizo el de la marca Valor).
1 tableta de chocolate de mas de 70% de cacao.
4 cucharadas de almendra molida.
2 cucharadas soperas de edulcorante.

Elaboración:
Precalentar el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
Cortar la tableta de chocolate en pequeños trocitos con la ayuda de un cuchillo y reservar.
Mezclar el resto de ingredientes en un bol (empezando por los líquidos) y al final añadir el chocolate a trocitos a la masa (reservar unos pocos para repartir por encima de cada galleta).
La consistencia de la masa ha de quedar como una papilla espesa, se puede añadir más queso o mas almendra en función de la consistencia que haya adquirido, ya que el tipo de queso o las claras puede variar la consistencia.
Repartir en pequeñas porciones, cuanto mas finas mejor, con la ayuda de una cuchara, sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno o engrasada, adornar con unos trocitos de chocolate por encima y hornear hasta que empiecen a dorarse por las orillas, el tiempo dependerá de cada horno.
Quedan mas crujientes cuando se enfrían, si no te resistes a comértelas antes, claro!!

domingo, 26 de mayo de 2013

Alitas de pollo al horno superfáciles

Esta es otra manera de hacer las alitas de pollo de un modo superfácil y sin añadir nada de aceite. Solo tenemos que disponer de unas cuantas alitas de pollo, un sobre de sazonador para horno, de esos preparados que se venden en cualquier supermercado con diferentes especias y gustos y un chorrito de vino blanco o brandy. Yo en este caso compré los sobres en el Mercadona, de la marca Hacendado.

















Estos son los preparados:


Ingredientes:
10 alitas de pollo
1 sobre de preparado para horno (yo le he puesto el de ajo y limón)
Un chorrito de vino blanco o brandy

Elaboración:
Mezclar el contenido del sobre preparado con el vino o brandy hasta que quede una mezcla que se pueda untar por la superficie de las alitas con ayuda de una brocha.
Untar las alas por todos los alados y colocarlas en una fuente de horno.
Hornear a 200ºC cubriendo las alas con papel de aluminio o en la bolsa de hornear que incluyen los preparados. Dejar tapadas los primeros 15 o 20 minutos para que se hagan por dentro y en su propio jugo y después destapar para que se doren.

Nota: en la dieta Dukan no aconsejan el consumo de ésta parte del pollo en concreto por tener mucha piel que es donde más se concentra la grasa, pero yo las consumí en varias ocasiones durante mi periodo en Dukan y ahora que hago mantenimiento con Monty las sigo consumiendo.

Galletas de anis (aptas para Dukan y Monty)

Una de las cosas que más se hecha de menos cuando hacemos dieta es poder comer unas buenas galletas, ya que la gran mayoría de las que se venden habitualmente no son aptas ni para la dieta Dukan, ni para Montignac ya que suelen llevar harinas, que aunque sean integrales no son aptas para Dukan o bien porque suelen llevar grasas y azucares, no aptos en ambas dietas.
Así que en mi búsqueda de la manera de elaborar galletas en casa, aptas, y practicando con diferentes métodos, he descubierto un modo de hacerlas muy fácil, rápidas y que además quedan buenísimas. Como ya os digo, son tan rápidas de hacer que en tan solo media hora están listas y sirven para cualquier momento del día.
Además, podéis hacer variedades con solo cambiar el anís por el ingrediente que más os guste, Chocolate, café, canela, limón, esencias......


Ingredientes:
1 huevo (se puede sustituir por 2 claras si queréis hacerla más ligeras aún)
1 yogur natural 0%
4 Cucharadas soperas de salvado de avena
2 Cucharadas soperas de salvado de trigo
2 Cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
2 Cucharadas soperas de edulcorante
1 Cucharadita de esencia de vainilla.
Semillas de anís.

Elaboración:
Precalentar el horno a 170/180 ºC. calor arriba y abajo.
Primero batir todos los elementos húmedos, (el huevo, el yogur, el edulcorante y la vainilla) y después los secos, (los salvados, la leche en polvo y una cucharadita de semilla de anís). Ha de quedar una masa homogénea y bastante pastosa, en caso de que quede demasiado espeso se le puede añadir un chorrito de leche desnatada o por el contrario algo más de leche en polvo.
Repartir en montoncitos sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear para no tener que engrasarla (yo utilizo una lámina de teflón que compré en el Lidl) y darle forma de galleta con el revés de una cuchara, cuanto más planas quedarán mas crujientes.


Espolvorear con unas semillas de anís y hornear hasta que empiecen a dorarse, en mi horno las hago en tan solo 12 o 15 minutos. Es  preferible que se hagan lentamente para que queden algo secas y así quedarán mas crujientes cuando se enfríen.

martes, 21 de mayo de 2013

Bizcocho marmolado relleno de cacao



INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
4 huevos
4 cucharadas soperas colmadas de queso fresco batido 0% o 2 yogures naturales
8 cucharadas soperas de salvado de avena
4 cucharadas soperas de salvado de trigo
8 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
2 cucharadas soperas de cacao desgrasado
1 sobre doble de gasificante o levadura
3 cucharadas de edulcorante líquido
Opcional: aroma de mantequilla, extracto de vainilla, etc.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto, montar primero las claras con una pizca de sal y reservar. 
Poner en un cuenco las yemas, el queso batido, los salvados, la leche en polvo, la levadura y el edulcorante. 
Añadir los extractos o aromas a elegir.
Añadir las claras a la mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Separar la mitad de la mezcla y añadir a una de ellas el cacao con cuidado de no bajar el aire.
Volcar las dos mezclas en un molde para horno, haciendo dibujos o capas con ambas mezclas y hornear a 180ºC. 
Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
Cortar por la mitad y rellenar con la crema de cacao.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CACAO:
1 terrina de queso de untar 0 % (tipo Philadelfia), o queso fresco batido o mitad y mitad.
3 cucharadas de cacao desgrasado en polvo
edulcorante al gusto

ELABORACIÓN:
Poner el queso 1 minuto en el micro para que se ablande un poco y mezclar muy bien con el cacao y el edulcorante.
Esta crema la podemos guardar en la nevera para untar en los momentos de capricho, como unos creps o tortitas o para rellenar una tarta que te haya quedado un poco seca o sosa.

Tarta mousse de arándanos y limón

Este es un postre que se me ocurrió hacer, a raíz de querer aprovechar un tarro de mermelada de arándanos que tenía desde hace días empezado en la nevera. Yo acostumbro hacer mermeladas de todo tipo con las frutas de la temporada y siempre tengo en la despensa un buen surtido de ellas para poder utilizarlas no solo, con las clásicas torradas en el desayuno, si no también para añadírsela a cualquier receta, como en éste caso.




















Ingredientes para el bizcocho:
2 huevos
1 cucharada sopera de maizena
2 cucharadas soperas de edulcorante
1 cucharadita de levadura

Ingredientes para la mousse:
Un tarro de mermelada de arándanos pequeño (unos 200gr)
2 terrinas de queso de untar bajo en grasa
2 o 3 claras de huevo
5 hojas de gelatina
1 cucharadita de esencia de limón o el zumo de un limón
100 ml de leche desnatada
1 o 2 cucharadas de edulcorante (según el dulzor de la mermelada)

Elaboración de la base del bizcocho:
Separar las claras de los huevos, batirlas a punto de nieve y reservar.
En otro bol, mezclar el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar las claras con cuidado a la mezcla anterior con movimientos envolventes y añadiendo las claras poco a poco.
Extender la masa en un molde para horno con la forma elegida, teniendo en cuenta que luego pueda ir la mousse encima.
Hornear a 180ºC, unos 10 minutos (depende del horno)
En cuanto se enfríe, se saca del molde, se forra el mismo con papel film y se vuelve a colocar el bizcocho, esto lo hago para luego poder sacarlo sin romperlo una vez haya cuajado la mousse que va encima.

Elaboración de la mousse:
Ponemos a hidratar la gelatina y cuando esté blanda la escurrimos y la disolvemos en los 100 ml de leche que habremos calentado en el micro durante un minuto (la gelatina no debe hervirse).
Montamos las 2 o 3 claras y reservamos.
En otro bol mezclamos el queso con la mermelada, el limón, la gelatina disuelta y por último las claras con cuidado y el edulcorante si es necesario.
Se vierte esta mezcla sobre el bizcocho y se deja enfriar varias horas en la nevera, para adelantar el proceso se puede meter un rato en el congelador y después en la nevera o mejor aun si se hace de un día para otro.

Nota: yo en este caso lo he hecho con el queso resultante de colar kéfir durante dos días pero sale igual con otro tipo de queso y hasta incluso con yogur, añadiendo mas gelatina.
El limón se lo añado porque le da un toque un poco ácido y le va muy bien a la mousse de cualquier tipo de fruta.
La base del bizcocho se puede hacer con salvado en lugar de maizena y así sería apto también para el método Montignac.

jueves, 9 de mayo de 2013

Base pizza apta para Dukan

Esta es una base para pizza inspirada en la mezcla de los productos habituales de los bizcochos y panes para la dieta Dukan, con la que se me ocurrió hacer la base y la verdad es que no ha quedado nada mal. Además se podría adaptar para el método Montignac con solo cambiar la cucharada de harina de maíz por una de harina de soja o de garbanzo. En cuanto al relleno, es solo un ejemplo de presentación, cada cual que la rellene a su gusto.




















Ingredientes:

1 huevos + 2 claras (se puede sustituir por 2 huevos enteros o  4 claras...)
2 cucharadas soperas de salvado de avena
1 cucharada de salvado de trigo
1 cucharada sopera de harina de maíz (o Maizena)
2 cucharadas soperas de queso de untar bajo en grasa (tipo Philadelphia)
1/2 sobre de levadura de panadero (una cucharadita llena)
sal y especias al gusto.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes, con ayuda de un batidor manual o eléctrico, hasta obtener una masa homogénea y verter la masa en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, extendiéndola bien con la ayuda de una cuchara (por la parte del revés) dejando una capa lo mas fina posible.
Hornear a 180 ºC, hasta que quiera empezar a dorarse, sacar del horno y rellenar al gusto. Volver a hornear unos minutos mas y listo.


Yo en éste caso la he rellenado con salsa de tomate, jamón dulce, atún y queso ligh.

Postre de naranja y fresa

Desde que descubrí el uso de las láminas de gelatina no paro de experimentar y es que son muy sencillas de utilizar y dan mucho juego, tanto en dulce como en salado.
En esta ocasión os enseño una manera de comerse unas fresas, sin la típica nata, que además de ser un postre fresquito, fácil y sabroso, no engorda nada de nada.

 Ingredientes

1/2 litro de zumo de naranja natural
4 hojas de gelatina neutra.
1 cucharada sopera de edulcorante líquido (opcional)
1/4 de fresas o fresones.

Elaboración:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua hasta que se ablanden.
Mientras, lavar las fresas (enteras para que no cojan agua) y trocearlas al gusto, colocarlas en dos cuencos, copas o donde las vayáis a servir y reservar.
Separar medio vaso de zumo y ponerlo a calentar en el micro durante un minuto (sin llegar a hervir).
Incorporar las hojas de gelatina escurridas al vaso de zumo caliente y remover hasta que se deshagan por completo.
Mezclar con el resto de zumo y repartir encima de las fresas, dejar enfriar en la nevera unas horas y listo. Se puede acelerar el proceso metiéndolo en el congelador una media hora.
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