miércoles, 20 de noviembre de 2013

Albóndigas en salsa de mostaza

En esta ocasión os traigo unas albóndigas diferentes, la salsa se hace en un momento, sin complicaciones y además, con la técnica que ya os enseñe en mi otra receta de Albóndigas ligeras en salsa, resultan muy ligeras porque las albóndigas se cocinan  previamente en el micro y no fritas como en las recetas tradicionales.
Esta técnica ha hecho que las cocine más a menudo ya que no solo resultan ideales para dietas, si vigilamos el tipo de carne, sino que además simplifica mucho su elaboración, apenas ensucias cacharros y si a esto le añadimos que es una manera de comer proteínas mucho mas agradable que el simple filete a la plancha al cual muchos de nosotros le tenemos ya una cierta antipatia y ni que decir, ¡lo fácil que es así que los más peques se coman la carne!.

Pues vamos con la receta.

Ingredientes:
(para dos personas)

Para las albóndigas:

400 gr. de carne picada (pollo, pavo o ternera, si estamos a dieta)
1 cebolla pequeña
100 gr de queso rallado bajo en grasa (puede ser parmesano u otro si no estamos a dieta)
2 dientes de ajo
1 o 2 cucharadas sopera de salvado de avena o pan rallado  (harina de maíz para los celiacos)
1 huevo
sal, una pizca de pimienta o las especias que mas os gusten

Para la salsa:

1 cebolla mediana
200 ml. de leche evaporada baja en grasa
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne o un cubito de caldo
2 cucharadas de mostaza de Dijón
2 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de setas salteadas (opcional) 

Elaboración de las albóndigas:

Se tritura la carne si es necesario.
En un cuenco se mezcla la carne picada con el huevo, la cebolla cruda triturada, los ajos picados, la sal si es necesario (ojo, las salchichas o hamburguesas ya tienen sal), el queso rallado y el salvado de avena (o lo que hayáis elegido) para que se compacte un poco la masa.
Se mezcla todo muy bien, se forman las bolas con las manos untadas con unas gotas de aceite para que no se os peguen o si tenéis habilidad con la ayuda de 2 cucharas.
Colocáis las albóndigas en un plato que pueda ir al micro, en tandas de 10 o 12 sin juntarlas y las cocináis a máxima potencia durante 4 minutos y cuando las tengáis todas hechas las reserváis.


Y ahora vamos con la salsa:

Se sofríe la cebolla picada con las dos cucharadas de aceite y cuando esté dorada se le añade las albóndigas, ya cocinadas en micro, se remueve todo para que se mezclen los sabores y se añade la leche evaporada, la mostaza, el caldo y el vino blanco.
Se deja hervir a fuego lento unos minutos, dependiendo del tipo de carne, las de pollo con 20 o 30 minutos será suficiente pero las de ternera un poco más para que salgan tiernas.
Las setas, salteadas previamente, se les añade unos minutos antes de acabar la cocción.

¿a que son fáciles de hacer?

Nota: se pueden adaptar a la dieta Dukan desde la fase de ataque si se elimina la cebolla y las setas. Se le puede añadir cebolla en polvo u otras especias para dar sabor.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Bizcochitos rellenos de chocolate

El otro día, repasando apuntes, encontré estos bizcochitos pendientes de publicar, ya que consideraba que eran unos simples bizcochos hechos con la receta base que se suele hacer para Dukan pero añadiéndole un toque de chocolate dentro de cada uno, para darle un puntillo diferente.
Pero he considerado que, aunque sencilla, era una buena idea para enriquecer unos bizcochitos y que aunque con el pequeño toque del chocolate dejaban de ser aptos para la dieta Dukan, si que eran perfectamente compatibles para el método Montignac, que es el que yo hago en estos momentos.
Así que aquí os dejo la idea por si a alguien le apetece probarlo.


Ingredientes
4 cucharadas de salvado de avena.
2 cucharadas de salvado de trigo.
2 cucharadas de leche en polvo desnatada.
2 cucharadas de queso batido 0 % o un yogurt natural.
2 cucharaditas de levadura.
2 huevos + 2 claras.
1 tableta de chocolate 75% mínimo de cacao .

2 cucharadas soperas de edulcorante líquido aprox.


Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las yemas de las claras.

Trocear la tableta de chocolate en pequeños trocitos y reservar.
Mezclar todos los ingredientes menos las claras y el chocolate.
Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.
Añadir las claras a la mezcla con cuidado de no desmontarlas (movimientos envolventes)

Repartir la mezcla en moldes pequeños, preferiblemente de silicona.
Introducir un trocito de chocolate en cada molde.
Hornear (calor arriba y abajo) durante 20/30 minutos aprox.

viernes, 8 de noviembre de 2013

Tortilla de calabacín con cebolla

A quien no le gusta la tortilla de patatas?, seguro que a la mayoría le encanta pero es un peligro para cualquier dieta ya que tiene un índice glucémico muy alto por culpa de las patatas y la mayoría de gente las fríe utilizando mucho aceite.
Sin embargo, el calabacín tiene un índice glucémico muy bajo, posee mucha fibra y es apto para cualquier dieta, ya sea la Dukan, Montignac, diabéticos, celiacos, etc....y además es ideal para sustituir la patata en las tortillas, queda muy rica y jugosa y sin necesidad de utilizar demasiado aceite ya que al poseer tanta agua que se hace casi sin nada.


Yo en esta ocasión le he añadido una pizca de colorante para darle un color más bonito, ya que no todo el mundo tiene a mano unos buenos huevos de corral, con ese color característico que tienen sus yemas.
La receta es muy simple, como en cualquier tortilla, pero habrá quien necesite una ayuda y por eso os paso el modo en el que yo las hago.


Ingredientes:
 (para dos personas)

4 huevos
1 calabacín mediano
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y una pizca de colorante o azafrán


Elaboración:

Trocear la cebolla y el calabacín en trocitos pequeños y finos pero sin mezclarlos.
En una sartén, preferiblemente honda, sofreír la cebolla con las dos cucharadas de aceite y cuando empiece a dorarse añadir el calabacín, remover de vez en cuando para que vaya soltando el agua y se deje de tostar la cebolla, tapar y bajar el fuego para que se haga el calabacín, removiendo de vez en cuando. Se hace en pocos minutos.
Batir los huevos en un bol con el azafrán o colorante y la sal necesaria.
Añadir las verduras pochadas y removerlo todo.
Poner a calentar una sartén antiadherente untada con un poco de aceite y pasándole una servilleta de papel. Volcar la mezcla cuando esté bien caliente, mezclar rápidamente para cuajar la mezcla un poco y darle la vuelta enseguida ya que el calabacín tiende a dorarse muy pronto, dejar a fuego medio un minuto y dar otra vuelta, así hasta que esté a vuestro gusto.

Galletas de avena, frutos secos y/o chocolate

Esta receta la tenía guardada pendiente de publicar desde hace tiempo, desde que la hice por primera vez no he parado de probar técnicas e ingredientes diferentes ya que recetas de galletas hay muchas pero que se adapten a mi método de alimentación o sea con un índice glucémico bajo o aptas para el método Montignac muy pocas, al menos de las que a mi me gusten.

En esta ocasión las he hecho con copos de avena que son de las que más me gustan y con ingredientes muy sencillos y rápidas de hacer. Además, apenas ensucias cacharros y eso se agradece a la hora de recoger la cocina.



Ingredientes:
1 yogur 0% o 3 cucharadas de queso batido 0%
1 huevo (o dos claras)
2 cucharadas soperas de edulcorante liq.
4 cucharadas soperas de copos de avena
4 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas soperas de leche en polvo
5 o 6 albaricoques secos
5 o 6 ciruelas secas
8 o 10 nueces peladas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes húmedos, el huevo, el yogur, la vainilla y el edulcorante.
Trocear los frutos secos en trocitos pequeños, añadirlos a la mezcla y después el resto de ingredientes hasta que esté todo bien mezclado.
Ha de quedar lo más espeso posible para que queden crujientes, se le puede añadir mas copos, salvado de avena o leche en polvo y si por el contrario queda muy costosa de mezclar, se le puede añadir mas queso, yogur o un chorrito de leche.
Una vez hecha la mezcla se reparte en pequeñas porciones con ayuda de una cuchara, sobre una bandeja de horno forrada con papel o lámina de horno y se aplastan, yo empleo un truco, forro el culo de un vasito con film transparente y las aplasto con el, de esta manera no se pega la masa y se pueden dejar muy finas para que queden lo mas crujientes posible una vez horneadas.
Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo hasta que queden doraditas.

Truco:Como ya os he dicho, he probado diferentes métodos, uno de ellos, extendiendo la mezcla sobre una bandeja forrada de papel de horno y aplastándola con la ayuda de un film transparente, horneando la torta y después cortaba las porciones.
Un método para ir deprisa que resulta muy útil cuando no tienes nada para merendar y apenas tienes tiempo.
La cantidad de frutos secos es opcional, según el gusto de cada cual, también se pueden añadir o cambiar por trocitos de chocolate, otra opción que queda genial!.


miércoles, 6 de noviembre de 2013

Mollejas con ajos tiernos y setas

Las mollejas que os traigo son de cordero, es una carne poco conocida que al igual que los callos o las asaduras se suelen comprar en las paradas de los mercados donde venden tripas, hígado y demás despojos del animal.

Yo suelo hacerlas al ajillo, pero en esta ocasión se me ocurrió hacerlas con ajos tiernos y setas ya que estamos en temporada, y el resultado ha sido genial.

Las setas que he empleado son Fredolics muy típicos en Cataluña y que resultan buenísimos para hacer salteados y en salsa pero si no los podéis conseguir los podéis sustituir por cualquier otra seta, hasta incluso unos simples champiñones.


Estos son los Fredolics.


Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:(para dos personas)

400 gr. de mollejas de cordero
1 manojo de ajos tiernos
200 gr. de fredolics o cualquier otra seta
1 cucharada sopera de aceite
sal, pimienta y azafrán

Elaboración:

Limpiar las mollejas de posibles hebras o partes grasientas y lavar bajo el grifo con ayuda de un escurridor.
Cortarlas a trocitos pequeños y secarlas con una servilleta de papel para eliminarle el exceso de humedad.
Limpiar los ajetes, eliminando la parte dura (la parte más verde y las hojas exteriores), cortar en trocitos de no más de 2 centímetros y reservar.
Limpiar las setas, cortándole la parte del tallo que tiene tierra, si lo tuviese. Si son setas grandes, las cortáis en láminas y reservarlas.
Sofreír las mollejas en una sartén con una cucharada de aceite y cuando estén doradas echar los ajetes y las setas.
Aliñar con un poco de sal, pimienta y una pizca de azafrán para cambiarles el color y cocinar unos minutos más, hasta que esté todo hecho. Se hacen enseguida.

lunes, 4 de noviembre de 2013

Salmón con salsa de yogur al horno

El salmón es un alimento tremendamente rico en ácidos grasos, minerales y vitaminas que nos pueden ayudar a luchar contra diversas enfermedades. 
Así que comer salmón al horno, a la plancha o simplemente crudo puede convertirse en una poderosa adición a un estilo de vida saludable. 

Esta receta es ideal para cuando vamos con prisa ya que se hace en no más de 10 minutos y que además de sencilla, es bastante ligera porque se hace en el horno y sin añadir más grasas que las propias del salmón o de la mahonesa y el queso que elijamos, que pueden ser ligh o bajos en grasas.


Ingredientes: (Para dos personas)

2 trozos de Salmón de ración, sin piel ni espinas
1 yogur natural 0% (o queso batido 0%)
3 cucharadas soperas de mahonesa ligh (o 2 de mostaza de dijón)
3 cucharadas soperas de queso rallado ligh
1 cucharadita de cebolla molida (opcional)
Sal, eneldo, pimienta, 

Elaboración:
Precalentar el horno a 190/200º.
Mientras, mezclar el yogur con la mahonesa, el queso rallado, la cebolla molida y un pelín de eneldo.
Aliñar el salmón con un poco de sal, pimienta y eneldo.
Poner el salmón en una bandeja pequeña para horno y cubrir con la salsa.
La bandeja es mejor que tenga el tamaño justo para que no se desparrame la salsa por los lados cuando cubramos el salmón con ella.
Hornear con calor arriba y abajo hasta que se dore, mas o menos 5/7 minutos, dependerá del horno.

El salmón queda en su punto y jugoso en poco tiempo, no hay que hacerlo demasiado.

Nota: Se puede hacer en el micro en tan solo 5 minutos y permite muchas variantes, se puede hacer con queso batido para quien no le guste el puntito ácido del yogur, cambiar las especias al gusto, añadir más queso para gratinar por encima, cambiar la mahonesa por mostaza de Dijón para adaptarla a la dieta Dukan......

Mermelada de Kumquats

Hoy os traigo una mermelada muy especial, se trata de una mermelada de kumquats.

En casa tenemos varios de estos arbolitos y siempre están cargados, suelen tener varias floraciones al año y a menudo se puede ver en un mismo árbol flores, frutos verdes y el fruto maduro. 

A nosotros nos encanta comerlas directamente del árbol, es como si comieras un caramelo algo ácido. A medida que pasan los años se están haciendo tan productivos que no damos a basto y buscando la manera de consumirlos encontré en Gastronomiaycia la receta de la mermelada, la cual he adaptado para hacerla mas acorde con el tipo de dieta que sigo.

Os paso la receta y su elaboración, aunque yo le he añadido la opción de la fructosa y las fotos que son de mi cosecha.

 

Ingredientes

300 gramos de kumquats,
100 gramos de zumo naranja natural,
150 gramos de azúcar (o 100 gr fructosa, en mi caso, por lo del índice glucemico)

Elaboración

Lava los kumquats y córtalos por la mitad, retírales la semilla y recoge en un recipiente el jugo que se pueda desprender con la manipulación.

A continuación corta los pequeños cítricos en juliana aunque puedes darle el tamaño que desees, según te guste después encontrar los trocitos.

Pon los kumquats y su jugo en un cazo y añade el zumo de naranja y el azúcar (en mi caso fructosa), empieza a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocer unos 45 minutos o hasta que veas que tiene textura de mermelada. Recuerda que cuando se enfríe espesará más.
Durante la cocción, puedes tapar el cazo sin encajar la tapa, dejando un poco de escape para el vapor, y no olvides mover de vez en cuando.
Cuando la mermelada de kumquats esté lista, puedes introducirla en tarritos para su conservación, no es mucha cantidad pero si deseas hacer más, puedes elaborar conservas del modo tradicional.
Esta mermelada es ideal para saborearla en una tostada, para endulzar un yogur, para servir junto a un asado de carne, para hacer aperitivos… una delicia muy versátil. 
Espero que os guste.

viernes, 1 de noviembre de 2013

Panellets, aptos para Montignac

Indagando por Internet en busca de una receta de panellets aptos para el método Montignac, o sea de índice glucemico bajo, encontré ésta que publicó Receditas ya hace tiempo, la cual me convenció por su sencillez y la verdad es que quedan muy buenos.


A mi me quedaron un poco mas dorados de la cuenta porque me despisté un pelín pero de sabor estaban muy buenos.

He utilizado la masa base de mazapán tal cual la publica Rezeditas y después la he dividido en tres partes.

Una vez hecha las diferentes mezclas las coloqué en tres bolsas y las dejé que reposaran en la nevera para que adquirieran consistencia durante unas horas, se puede dejar de un día para otro si se prefiere.



Y ahora os paso la receta para la base de mazapán.
   
Ingredientes para el mazapán:
-300 gr de fructosa glas
-600 gr de harina de almendra
-140 gr de clara de huevo
-La ralladura de 1 limón

Elaboración:
Para hacer el mazapán, mezclar previamente la fructosa con la ralladura de limón y la harina de almendra (mejor a mano en un bol amplio, se hace en 5 minutos, ya que con una batidora, se corre el peligro de extraer el aceite de la almendra y estropear la mezcla). Una vez  bien mezclado, añadir la clara de huevo, haciendo una masa compacta y bien ligada, que quede esponjosa. Es bueno que repose un poco la masa.

Se deja reposar la masa en la nevera durante unas horas o hasta incluso de un día para otro si lo preferís.

Y se les da la forma que mas os guste en el momento de hornearlos.

Yo a los de almendra, les puse una almendra encima.
A los de coco les he puesto un trozo de nuez para diferenciarlos de los de almendra.
Y a los de cacao los dejé tal cual.

Para darles un toque dorado los barnicé con huevo batido con ayuda de una brocha.

Cocción:
Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
Al poner los panellets en el horno, bajar la temperatura a unos 200ºC.


Dejar en el horno unos 10 minutos en el horno, más o menos el tiempo que tardan los panellets  en ponerse dorados.
Una vez pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar antes de comerlos.

Nota: Yo los he hecho muy sencillos porque he recurrido a los materiales que tenía en casa, ya que me decidí en el último momento pero para los que quieran añadirles piñones o granitos de almendra solo tienen que pasar las bolitas por clara de huevo y después por los piñones o almendras para que se peguen, antes de hornearlos y ya está, eso es cuestión de gustos y posibilidades ya que el precio de los piñones están por las nubes.

lunes, 14 de octubre de 2013

Rollo de carne con espinacas en salsa de mostaza

El rollo o enrollado de carne es un método muy socorrido y vistoso, mas fácil de hacer de lo que a mas de uno le pueda parecer. En otra ocasión ya os enseñé otro Rollo de carne relleno, la técnica es la misma solo que esta vez opté por rellenarlo de espinacas con queso, o en éste caso requesón.
Es apto para la dieta Dukan si se emplea carne de pollo, pavo o con muy poquita grasa y quesos 0% o aptos para la misma.
Tambien es apto para el método Montignac, con el que se puede emplear todo tipo de carnes, quesos y nata.
En cuanto a la salsa, os recuerdo que en Dukan permiten el uso de la mostaza de Dijón y en Monty tambien, pero si no os gusta la salsa podéis poner la que más os guste porque queda bien con todas las destinadas para carne.



















Ingredientes para el rollo:

Para 4 personas

250/300 gr. de carne picada
Una taza grande de espinacas congeladas (no las pesé)
200 gr. de requesón ligh o queso de untar 0%
1 cebolla pequeña, picadita
Sal y especias al gusto ( yo le he puesto solo un poco de pimienta y sal)

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla picada
50 ml. vino blanco o de jerez
2 cucharadas soperas mostaza de Dijón
150 ml. nata para cocinar (o leche evaporada ligh)
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración del rollo de carne:

Cocinar las espinacas en el micro o en un poco de agua con un poquito de sal y después poner a escurrir para quitar el exceso de agua, mientras se prepara la carne. Yo las cuezo a la vez que las descongelo en el micro, el tiempo depende de cada horno.
Poner la carne picada en un cuenco, añadir la cebolla picadita y aliñar al gusto, (yo le puse un poco de sal y pimienta).
Una vez aliñada y bien mezclada extender sobre un papel de horno un poco engrasado o mejor un film transparente.
Poner las espinacas bien escurridas en un cuenco y mezclarlas con el queso o requesón.

Poner la mezcla sobre la carne picada y extender bien.















Enrollar, con ayuda del film o papel de horno, vigilando que no se salga la mezcla y sellar los extremos moldeando y presionando la carne.
Poner en una fuente y hornear a 200ºC durante 30/40 minutos en horno precalentado, mientras hacer la salsa.

Elaboración de la salsa de mostaza:

Sofreír la cebolla picada con el aceite y cuando esté dorada añadir la mostaza, remover, añadir el vino, cocinar un poco y después añadir la nata líquida o leche evaporada.
Dejar unos minutos para espesar la salsa y servir haciendo una cama con la salsa en el plato y poner varias ruedas del rollo de carne encima.

sábado, 5 de octubre de 2013

Doradas con sanfaina o pisto en papillote



En papillote es una manera de cocinar muy sana que consiste en guisar los alimentos con su propio jugo. Para ello se pueden emplear diferentes métodos, un simple trozo de film de aluminio de cocina con el que envolver los alimentos a guisar lo mas hermético posible o utilizando algún recipiente destinado para el uso como en mi caso, que consiste en una especie de fiambrera de silicona que puede ir al horno y que es una maravilla. En ella se puede cocinar verduras, pescado o cualquier alimento, queda muy jugoso y sin necesidad de grasas.
















Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para dos persona:

2 doradas de ración
2 cucharones de pisto o sanfaina
Sal, pimienta, aceite

Ingredientes para el pisto o sanfaina:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes (también puede ser rojo)
1 berenjena pequeña
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración del pisto:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando estén un poco tiernos, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Y ahora acabamos la receta:
Colocamos el pisto en la base del recipiente y después las doradas salpimentadas encima, cerramos y cocinamos al horno precalentado a 200ºC durante unos 30/40 minutos máximo.


Mirar lo jugosas que salen.




















Nota: los que no estéis a dieta podéis utilizar el pisto ya elaborado si lo preferís, en el mercado hay gran variedad de marcas, aunque ya se sabe, lo casero siempre es más bueno.

Calamares al ajillo, tipo gulas

Otra manera de comer calamares de una manera sencilla y rápida que seguro que a mas de uno le va a sorprender.
Ya hace mucho tiempo que vi esta idea por TV, yo la hago bastante a menudo ya sea con calamares o hasta incluso con sepias porque es uno de los alimentos que mas ayuda en las dietas de adelgazamiento y además es saciante.
Apta para la dieta Dukan, Montigñac, hipocalórica, celíacos.....o sea ideal!!!

Espero que los probéis!!!






















Ingredientes:
Para dos personas

4 calamares medianos, sin las patas (las podéis guardar para otro plato)
4 dientes de ajo
2 guindillas picantes (de las pequeñitas)
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortar los calamares a tiras lo mas fino posible, yo los corto cuando aún están un poco congelados y después de descongelarlos del todo los dejo escurrir muy bien para que suelten toda el agua, hasta incluso,  a veces, los pongo sobre un paño para que queden bien secos.
En una sartén, con un poquito de aceite, dorar los ajos a rodajas finas junto con las guindillas y cuando empiece a dorarse el ajo añadís los calamares y los salteáis todo junto hasta que se doren los calamares un poquito.
El salteado a de ser de manera rápida a fuego muy vivo para que no suelte agua y se doren en vez de cocerse.

Y aquí lo mismo, pero esta vez con sepias.

sábado, 28 de septiembre de 2013

Ensalada de Pepino (que no repite)

Hoy, y tras un parón post-vacacional, os traigo una receta que mas que una receta es un truquillo que estoy segura que os va ha interesar mucho a los que les encante el Pepino pero que se les acaba repitiendo tanto que hasta incluso evitan consumirlo. A mi siempre me ha ocurrido y por eso quiero compartir este truco. Tengo que decir que la fórmula me la dio mi hija tras una conversación en la que comentamos lo que nos gustaba la ensalada de Pepino de los restaurantes Orientales y que tan  bien nos sentaba, ella indagando llegó a esta fórmula que aunque no con los mismos ingredientes que emplean ellos da el mismo resultado y resulta muy sencilla. Cada uno la puede adaptar a su gusto pero seguro que os gustará tanto que lo haréis así de aquí en adelante, yo jamás había comido tanto pepino como este verano y estoy encantada con el hallazgo porque considero que tiene muchas propiedades, es saciante, no engorda y nos es muy útil en las dietas de adelgazamiento, en cuanto a la cantidad de cada ingrediente, va en función de gustos, a quien le gusta mucho el vinagre puede aumentar la cantidad y al contrario para los que no, lo ideal es utilizar vinagre de arroz pero como es mas caro y difícil de conseguir yo empleo el vinagre de manzana o simplemente uno blanco flojito, así como el empleo del endulzante que puede ser desde azúcar o miel para los que no estéis a dieta o cualquier edulcorante que soláis utilizar.

Ingredientes:
Pepino
Vinagre de arroz, de manzana, blanco o el que mas os guste.
Azúcar, miel o edulcorante como en mi caso.
Agua.

Elaboración:
Pelar el pepino, si lo preferís le podéis dejar la piel si no es demasiado fibrosa o dejarle unas tiras sin sacar, eso va a gustos y después cortarlo en rodajas muy finas.
En un cuenco preparar una proporción de vinagre y agua a vuestro gusto, yo suelo poner la mitad de vinagre que de agua (la cantidad a de ser suficiente como para cubrir el pepino) y una cucharada de edulcorante o lo que soláis utilizar. Añadir el Pepino y dejar macerando un ratito.
Servir una vez escurrido, se puede utilizar solo o para añadir a cualquier ensalada.
También se puede dejar macerando en la nevera de un día para otro o hasta incluso preparar cantidad para toda la semana en un tarro.

viernes, 9 de agosto de 2013

Pechuga con verduritas en Wok

Los platos de dieta no tienen por qué ser aburridos, basta con tener un poco de imaginación y convertir lo que sería una triste y seca pechuga a la plancha en un plato jugoso, completo y sabroso con el que deleitarnos y seguir cuidándonos.
En esta ocasión he empleado unos filetes de pechuga de pavo aliñados al modo de pinchos (de venta en Mercadona) pero resulta también ideal para las pechugas de pollo o pavo sin adobar. Para cocinarlos he empleado una sartén tipo Wok porque son ideales para elaborar salteados sin tener que añadir casi nada de aceite pero si no tenéis una lo podéis hacer en una sartén un poco honda y antiadherente.
En cuanto a las verduritas, son opcionales porque queda bien con casi todo, champiñones, puntas de espárragos, alcachofas, etc........

Ingredientes:

300 0 400 gr de pechugas de pollo o pavo
1 cebolla grande
1 o 2 pimientos verdes o rojos ( puede ser cualquier otra verdura)
1 cucharada de aceite
Sal y un chorrito de soja (opcional)
Pimienta (opcional)

Elaboración:

Cortar las pechugas y todas las verduras en tiras finas y reservar.
Aliñar las tiras de pechuga con sal, pimienta...., si no están aliñadas, y dorarlas un poco en una sartén tipo Wok con una cucharada de aceite y reservarlas aparte.

Saltear las verduras en la misma sartén, sin necesidad de limpiarla.


Cuando las verduras estén un poco al dente, añadir las pechugas y saltearlo todo junto.
Añadir el chorrito de salsa de soja casi al final y saltearlo todo unos segundos (cuidado no pasarse porque es bastante salada).

Nota: si empleáis algún tipo de setas, os aconsejo que las salteéis aparte, solas, para que suelten el agua y se les consuma antes de añadirlas al resto de verduras ya que si no aguará todo el conjunto y perderá el punto de salteado pasando a ser casi un guiso, pero eso va a gustos.

lunes, 8 de julio de 2013

Como hacer queso cremoso en casa

Este truco o procedimiento lo vi por primera vez en la página de Maria Martinez, donde tiene unas recetas e ideas estupendas que os recomiendo que veáis, yo desde que la descubrí me he hecho su fiel seguidora.
La ventaja de hacer tu propio queso es que así sabes de que está hecho y su contenido en grasa será mas bajo que los comerciales, si utilizas lácteos desnatados. Se les puede añadir edulcorante y utilizarlo como una falsa nata para tus postres o algo de sal o especies para untar en el pan....
 
El procedimiento que yo utilizo para hacer el queso es practicamente el mismo, solo que utilizo un colador de algodón de los que han usado toda la vida nuestras madres para colar el café en lugar de un trapo, porque me resulta mas cómodo. Se pueden conseguir en cualquier bazar asiático o hasta incluso en los grandes almacenes.


Sólo lo coloco sobre una jarra grande, vierto el yogur, el queso batido o la leche kefirada dentro del colador, lo tapo con un plato para que no entre ningún insecto y la dejo filtrar durante toda una noche o hasta incluso todo un día.


Y con el queso hago postres como estos:
 
Gelatina de kéfir con aroma de coco y piña.
  


Estos son sólo ejemplos de postres frios porque en éste caso está hecho con kéfir el cual no debe cocinarse porque sino perdería sus cualidades, pero si se utiliza cualquier otro lácteo para hacer el queso si se puede emplear para lo que queramos, pasteles y bizcochos, salsas, etc....
Al parecer, al eliminar el suero de los lácteos con este procedimiento se elimina gran parte de la lactosa (azúcar de la leche) por lo tanto resulta mas apto para dietas como la Dukan o como para el método Montignac ya que el suero contiene un índice glucémico bastante alto.

Caracoles en salsa

Una receta un tanto peculiar, no solo porque hay a mucha gente que le producen un tanto de reparo o asco sino tambien por las diferentes técnicas a la hora de limpiarlos o purgarlos.
Los hay quien los mantiene en ayunas varios días para que suelten todo lo que han comido y quienes les ponen de comer algunos vegetales o hasta incluso harina para que coman y puedan eliminar los posibles restos de hierbas de las que se suelen alimentar que pudieran ser perjudiciales por el sabor que dejan o por la toxicidad que puedan ocasionar.
Yo os explico mi técnica, que no quiere decir que sea la mejor pero si la que siempre he practicado y que me da buenos resultados.





















Los caracoles los solemos recoger nosotros mismos en el campo después de haber llovido, que es cuando salen normalmente o hasta incluso cualquier noche con ayuda de una linterna, que es cuando salen a comer.
Los solemos dejar en un cubo cubierto con una red lo suficientemente fina para que no se escapen pero que puedan respirar. Normalmente los dejamos tres días o cuatro en ayunas si los vamos a consumir enseguida o una semana añadiéndoles cada día un poco de harina espolvoreada por encima para que no se mueran de hambre ya que sino se echarían a perder.
Hay que procurar dejarlos en un lugar lo suficientemente fresco.

Procedimiento del limpiado:
Los lavamos con abundante agua en un barreño o fregadero para eliminarle la suciedad que se les adhiere a las conchas y cuando están limpios por fuera les echamos un puñadito de sal para que suelten las babas, los removemos con cuidado, los lavamos y repetimos esta operación varias veces hasta que veamos que no tienen babas verdosas incrustadas.
Nosotros solemos hacerlo unas tres veces o cuatro  veces aproximadamente.
Una vez limpios, ponemos una cazuela con agua al fuego, echamos los caracoles, los mantenemos a fuego lento para que salgan de las conchas y cuando están fuera, vigilando que no se salgan de la cazuela, les subimos el fuego a tope de golpe para que mueran en el acto ( ya se, un poco sádico y macabro el tema pero se hace así). Una vez empieza a hervir el agua se le retira la espuma que suelta por encima con ayuda de una cuchara grande y se les deja hervir unos 5 minutos, los escurrimos ponemos agua limpia de nuevo con una pastilla de caldo o sal laurel etc, eso va a gustos y los hervimos durante media hora mas o menos y procedemos hacer el sofrito mientras. Ojo, no tiréis el agua de cocción.

Y vamos con la receta.

Ingredientes:

1 kilo de caracoles ya limpios y precocidos.
1 cebolla
Un par de guindillas picantes
1 pimiento morrón o ñora
1 tomate grande maduro (puede ser salsa de tomate en conserva)
3 o 4 dientes de ajo
1 trozo de chorizo de buena calidad
1 cucharadita de maicena (para espesar la salsa)
Sal, aceite y pimienta.


Elaboración:
Poner a hidratar el pimiento morrón o ñora en un poco de agua templada.
Hacer un sofrito con la cebolla y los ajos bien picado todo, añadimos el chorizo a trocitos, el tomate rallado, las guindas y por último la carne del pimiento o ñora que sacaremos raspando con ayuda de una cuchara (se puede triturar con la piel pero sin pepitas junto con el tomate si os resulta difícil o tiene poca carne).
Se cocina todo unos minutos, se sazona con un poco de sal y pimienta y se les añade los caracoles, se cubren con el caldo de cocerlos y se dejan cocer hasta que estén tiernos y por último se le añade la cucharadita de maicena diluida en un poco de caldo o agua, se deja espesar la salsa y listo.

Idea: se puede sustituir el chorizo por unos trocitos de bacon o no ponerles nada si estamos haciendo la dieta Dukan o queréis evitar el exceso de grasa..

domingo, 7 de julio de 2013

Mejillones al vapor y como sacarles las barbas adecuadamente

La mayoría, seguro que sabéis como hacer unos mejillones al vapor, pero no todos saben el pequeño truquillo de como sacarles las barbas adecuadamente, lo digo porque es un caso muy habitual con el que me he encontrado, hasta incluso en restaurantes, donde al comerlos nos encontramos con que a la mayoría de los mejillones aun les quedan restos de las barbas (esas fibras parecidas a los estropajos de esparto).
Si queréis que nos os ocurra esto solo tenéis que tirar de ellas cuando los estáis limpiando en el sentido adecuado, ni para arriba, ni para abajo porque o matáis el bicho o se le encasquillan los pelos rompiéndoseles dentro a medio sacar, lo correcto es sacarlos en el sentido en el que nos los encontramos o sea en la dirección a favor de por donde salen.
Ya veréis como salen mas facilmente y una vez cocinados no tendrán esos restos de barbas o pelos.
En cuanto a  cocinarlos al vapor, cada uno emplea su técnica, yo simplemente los pongo en una cazuela sin agua, (ellos ya sueltan mucha que llevan dentro), les añado varios trozos de limón, los tapo y cocino hasta que se abren sin dejar que se hagan demasiado porque si no se les encoje mucho el gajo y quedan muy secos.





















Truco: el agua que sueltan es ideal para añadírsela a una paella (no toda porque puede quedar fuerte de sabor) o para cualquier plato de pescado en salsa que vayamos hacer.
Hay que colarla antes porque puede tener algo de arenilla. La puedemos congelar para tener siempre a mano.

Galletas de chocolate



Ingredientes: 
2 claras de huevo o un huevo entero.
2 cucharadas soperas de queso batido 0%, queso de untar o yogur.
2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada.
2 cucharadas soperas de cacao puro (yo utilizo el de la marca Valor).
4 cucharadas de salvado de avena.
2 cucharadas soperas de edulcorante.
 

Elaboración:
Precalentar el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
Mezclar todos los ingredientes en un bol, empezando por los líquidos.
La consistencia de la masa ha de quedar como una papilla espesa, se puede añadir más queso o salvado en función de la consistencia que haya adquirido, ya que el tipo de queso o las claras puede variar la consistencia.
Repartir en pequeñas porciones, cuanto mas finas mejor, con la ayuda de una cuchara, sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno o engrasada y hornear hasta que empiecen a dorarse, el tiempo dependerá de cada horno.

miércoles, 19 de junio de 2013

Bizcochera eléctrica, ideal para la dieta Dukan

Hoy no os traigo una receta, se trata de un descubrimiento," una bizcochera".
En mi búsqueda de algún tipo de electrodoméstico para hacer bizcochitos aptos para mi dieta cuando salga de viaje con la autocaravana, descubrí este maravilloso invento, los hay de diferentes modelos y formatos, en los que se pueden hacer con forma de roscos, magdalenas o éste en el que salen unos bizcochos de un tamaño para mi ideal.
Lo bueno es que se hacen en tan solo 8 minutos, no se pegan nada de nada, solo es necesario untar los huecos con una gota de aceite, si tu repostería no tiene nada de grasa como es mi caso y lista para hacer tantos bizcochos seguidos como quieras sin necesidad de añadir mas aceite y lo que es mejor, al hacerse tan rápidos se ahorra mucho tiempo de horno encendido con lo que eso supone.
Me ha gustado tanto que cuando la probé fuí al día siguiente a comprar otra para poder utilizarla en casa.
Es ideal para hacer recetas de bizcochos y panes para la dieta Dukan o el método Montignac porque no necesita engrasarla y puedes dividir las raciones que te tocan de salvado o tolerados al día.


 Así salen, muy esponjosos blanditos.


























































Estos fueron los primeros, con una receta de bizcocho de chocolate muy sencilla que ya publiqué aquí
Solo que con la mitad de los ingredientes y sin batir las claras, lo batí todo junto y repartí un par de cucharadas en cada hueco de la máquina, se ha de cerrar rápidamente porque enseguida comienza a subir la masa, esperar unos 8 minutos y listo.
Ya son varias ocasiones las que la utilizo con las diferentes recetas de bizcochos que ya he publicado y en todas ellas con un resultado fenomenal, hasta incluso se me ocurrió un día hacer panecillos de salvado (pan Dukan) rellenos con un trozo de salchicha light tipo frankfurt para desayunar y me encantaron.




















La bizcochera la compré en un establecimiento que se llama "El saco loco" donde hay cantidad de oportunidades en electrodomésticos y a muy buen precio, es una cadena comercial que tiene tiendas en varias ciudades de Cataluña y me costó unos 22 euros porque durante este mes te descuentan el IVA. Supongo que deben haber cosas parecidas en supermercados tipo Carrefour, o El Corte Inglés, yo las había visto tipo Donutera o con huecos para magdalenas pero ésta me pareció mejor de tamaño.

Arroz caldoso con salchichas

El arroz es uno de los alimentos que mas juego da en la cocina, ya sea un simple arroz blanco, un arroz a la cubana, un risotto, una paella, o postres como el riquísimo arroz con leche y demás maravillas. Además es barato, fácil de elaborar y combina con todo. Por eso, hoy os traigo una receta, que mas que receta en sí es una sugerencia, la de combinar un arroz tipo paella con unas salchichas y verduritas. A mi, particularmente, la paella es uno de mis platos favoritos y por eso no me resisto a comer de tanto en tanto un buen plato, aunque procuro que sea integral, por lo del tema del índice glucemico.

Ingredientes:
200 gr de arroz ( yo, integral de cocción rápida)
4 salchichas (unos 250 gramos aprox.)
1 cebolla
2 dientes de ajo ( yo prefiero 5 o 6 ajetes tiernos)
1 pimiento verde
1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate concentrado natural
200 gr de champiñones a trocitos
1/2 litro, o un poco mas si el arroz es integral, de caldo de carne o de verduras, puede ser comercial
sal, aceite, pimentón, azafrán y pimienta

Elaboración: ( para dos personas)

Trocear todas las verduras.
En una cazuela con un poco de aceite se sofríe la cebolla, después los pimientos y los ajetes, se le añaden las salchichas a rodajas, cocinar unos minutos y después los champis, cuando está todo rehogado se le añade el tomate, se sofríe todo junto unos minutos, se le añaden las especias y se sazona. Seguidamente se le añade el caldo y cuando comienza a hervir se le echa el arroz.
Dejar cocer hasta que esté tierno, unos 20 minutos el arroz normal y si es integral seguir las normas del fabricante.
Se le puede añadir mas caldo si hiciera falta.



lunes, 3 de junio de 2013

Boquerones en vinagre

Seguramente la mayoría sabréis como se hacen los boquerones en vinagre y que cada uno tiene su truquillo o modo de hacerlos pero siempre hay quien no los habrá hecho nunca o que no consiguen que les queden bien, pues para ellos va la receta y mi modo de hacerlos, espero que os gusten.




















Ingredientes:
Boquerones
Vinagre blanco de buena calidad
Sal
Aceite de oliva
Ajo y perejil

Elaboración:
Se limpian los boquerones de la siguiente manera: (yo utilizo unas tijeras de cocina) corto la cabeza y la cola primero, después le corto la tripa o panza, también con las tijeras y finalmente le saco las tripas que queden, de esta manera no quedan barbas.


Luego los abro,  separando un lado de la espina con la ayuda de la uña y luego le arranco la espina desde la cola hacia abajo, separo los filetes y le elimino la aleta que tiene en el lomo.




















Los lavo bajo el grifo, con la ayuda de un colador, hasta que no tengan nada de sangre (así quedan más blancos después) y los dejo escurrir.
Les añado sal y los dejo reposar unos 10 o 15 minutos (de esta manera salen más tiesos).
Los pongo en un recipiente bien colocados y les añado el vinagre, han de quedar cubiertos.

Se dejan en un lugar fresco hasta que blanqueen por completo, todo depende del vinagre, de lo grande de los boquerones y del gusto de cada cual, yo los suelo dejar tres o cuatro horas, asegurándome de vez en cuando que el vinagre les llegue por todos los lados, a veces algunos filetes se pegan entre sí y no se acaban de hacer del todo (hay quién los deja toda la noche, eso va a gustos).
Una vez hechos se escurren del todo, se colocan por capas y se aliñan cada capa con el aceite de oliva, el ajo y el perejil picados.
Si no os gusta con mucho sabor a vinagre se pueden lavar brevemente antes de echarles el aceite.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...