miércoles, 29 de agosto de 2012

Gelatina cremosa de limón

Un postre fresquito, rápido y sencillo, apto para casi todas las dietas, ¿se puede pedir más?
Es apta para dieta Monty, Dukan, celiacos y diabéticos y para los que no toleren la leche, pueden sustituirla por yogur de soja y leche de soja, de avena o de arroz. Además se puede cambiar el sabor: cacao, fresa, vainilla o café, como uno parecido que ya publiqué.
Para dieta Dukan desde ataque con esencia de limóm sin azucar (no zumo).
Para dieta Dukan desde crucero



Ingredientes:

-300 gr de queso fresco 0% y una tarrina de queso de untar baja en grasa o 1/2 litro de kéfir o 4 yogures naturales, de limón, de soja etc. (en total 500 gr de lo que elijamos)
-8 hojas de gelatina
-1/2 vaso de leche descremada o de soja, arroz, avena.....
-una cucharada de esencia de limón o un limón exprimido y 1/2 raspadura del mismo.
-2 o 3 cucharadas de edulcorante o fructosa

Elaboración:

Hidratar las hojas de gelatina cortadas por la mitad en el medio vaso de leche, cuando estén hidratadas las ponemos, con el mismo vaso, un minuto en el micro sin dejar hervir y agitar para deshacerlas.
En un cuenco se mezclan todos los ingredientes restantes y se añade la gelatina disuelta agitando energicamente para que no queden grumos (se puede mezclar con batidora).
Poner en flaneras individuales y dejar enfriar en la nevera unas horas o mejor de un día para el otro.

Ensaladilla de pulpo

Esta es otra ensalada que combina perfectamente las proteínas con los hidratos, todos ellos de bajo índice glucémico y además es adecuada para la dieta Dukan desde la fase crucero si limitamos el consumo de aceite.
La variedad de las verduras se puede cambiar a gusto de cada cual y añadir otros ingredientes como son los palitos de cangrejo, cebolleta picadita, pepinillos, gambitas cocidas, atún, huevo duro.....
Yo la he hecho esta vez con pocos ingredientes porque si empiezo a añadir, con la cantidad de pulpo que tenía, me hubiese salido una ensalada para diez y solo somos dos.



Ingredientes:

300 gr de pulpo cocido (500 gr en crudo aprox.)
un poquito de cebolleta cruda (opcional)
1 tomate grande de ensalada
1/2 pimiento rojo o uno verde
aceite, sal, ajo en polvo, pimienta blanca, vinagre (opcional)


Elaboración:

Cocer el pulpo, entero, en agua hirviendo y sal durante 30/40 minutos o 15 en olla rápida aprox. Pinchar por la parte más gruesa para comprobar si está tierno. No ha de quedar demasiado cocido para que no se le vaya la piel. Dejar enfriar en el agua de cocción.
Trocear todos los ingredientes en trocitos pequeños y el pulpo en rodajitas una vez frío.
Aliñar con los ingredientes que elijáis y listo.

Tarta de frutos secos

Otra sencilla tarta, que se hace en un momento, resulta muy buena y es ideal para cuando tengamos invitados o para llevar.

Apta para el método Montignac y también para los diabéticos por estar hecha con ingredientes de índice glucémico bajo.



Ingredientes:

100 gr de tofu natural o un yogur
4 cucharadas de queso fresco 0%
3 cucharadas de leche en polvo desnatada
1 huevo + 4 claras ( o 3 huevos)
4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
4 cucharadas de almendra molida
3 cucharadas de edulcorante o fructosa
1 sobre de levadura o gasificante
un chorrito de ron
almendras picadas o laminadas y nueces para decorar o avellanas, piñones etc.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar todo, menos los frutos secos para decorar, batir hasta obtener una masa homogénea.
Volcar la masa en un molde amplio para tarta, de silicona para no tener que engrasar (ha de quedar algo fina).
Decorar con los frutos secos por encima y hornear durante 35 o 40 minutos mas o menos, según el horno. Comprobar pinchándola si está hecha por dentro.
Sacar la tarta y espolvorear con fructosa y rociar con un chorrito de ron y ponerla de nuevo en el horno con gratinador para dorar un poquito, con cuidado de no quemarla.

Nota: Si se desea más esponjosa se pueden montar las claras aparte y añadir a la masa con movimientos envolventes de abajo arriba para no quitarle el aire.

lunes, 27 de agosto de 2012

Sepias con champiñones

Yo suelo hacer muy a menudo sepia o calamar a la plancha acompañado de una buena ensalada en esos días en los que hay que recuperarse de un desliz alimentario o fin de semana de desmadre.....
La verdad es que funciona, es una combinación que nos ayuda a recuperarnos de esos excesos y además disfrutando.
Esta es otra variante doblemente ligera porque además se complementa con las propiedades de los champiñones. También puede quedar muy bien con gírgolas o cualquier otra seta.



Ingredientes:

2 sepias medianas
300 gr de champiñones
2 o 3 dientes de ajo picados
aceite
perejil
sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén amplia, echar una cucharada de aceite y cuando esté caliente incorporar las sepias troceadas a fuego vivo sin parar de remover dejando evaporar el agua que sueltan destapadas si son sepias pequeñas o cocer unos minutos tapándolas si las queremos ablandar más, destapar y evaporar el agua a fuego fuerte.
Incorporar los champiñones a trozos no muy pequeños, los ajos picados la sal y la pimienta seguir removiendo para ayudar a evaporar el agua que puedan soltar los champis y cuando estén hechos, espolvorear con el perejil y servir.

Nota: son más sabrosas las sepias con piel (se la quita el pescatero, si se lo pides) que las sepias peladas y normalmente no son mucho más caras.

domingo, 26 de agosto de 2012

Pimientos del piquillo rellenos de pescado

Esta receta es mas sencilla de lo que parece, nos sirve para aprovechar algún trozo de pescado que nos haya quedado suelto (colas o recortes), de cualquier pescado. Yo, en éste caso los he rellenado con una cola de merluza, un trocito de salmón y unas gambas peladas y han quedado muy buenos.
Apta para el método Montignac, diabéticos, celiacos y para dieta Dukan desde la fase crucero, si vigilamos el porcentaje de grasa de la nata o la cambiamos por queso fresco batido 0%.


Ingredientes:

Para dos personas

10 pimientos del piquillo para rellenar + 4 para la salsa (de lata)
300 gr de pescado sin piel ni espinas(merluza, rape, o bacalao fresco, etc)
100 gr de gambas peladas
200 ml de nata liq. ligera o queso batido 0%
2 cebollas (una es para la salsa)
aceite, sal y pimienta blanca


Elaboración:

Picar las cebollas y sofreírlas en una sartén con una cucharada de aceite, cuando estén doradas guardar la mitad para hacer la salsa.
Trocear el pescado y las gambas a trocitos y añadir a la cebolla en la misma sartén, salpimentar y  rehogar un poco, añadir una cucharada de nata líquida (o queso fresco) para hacer un poco mas jugoso el relleno dejándolo un minuto más.
Cuando tengamos hecho el relleno, lo trituramos o lo chafamos todo con un tenedor y hacemos una pasta y reservamos (probar de sal).
Echamos la otra cebolla, sofrita anteriormente, a una sartén, añadimos los cuatro pimientos a trozos, rehogamos un poco junto con la cebolla, añadimos el resto de la nata líquida (o queso fresco) y rehogamos un par de minutos más. Se puede añadir más nata si queda muy espesa o un poco de leche.
Trituramos y reservamos en la misma sartén.
Rellenamos los pimientos restantes con la pasta de pescado, con cuidado de no romperlos. Nos podemos ayudar de una cucharadita pequeña o poniendo el relleno en una manga pastelera y rellenar.
Una vez rellenados los ponemos dentro de la sartén con la salsa y cocinamos a fuego lento durante 2 o 3 minutos, vigilando que no se peguen y moviendo la sartén para que se mezclen los sabores sin que se rompan los pimientos.
Servir inmediatamente.

domingo, 19 de agosto de 2012

Trucos para novatos en la cocina o para los que quieren cuidarse

Hace tiempo que me ronda por la cabeza la idea de explicaros los métodos en los cuales me baso para la elaboración de mis recetas, para no engordar o simplemente para alimentarse lo más sano posible y disfrutar comiendo.
Para ello he ido introduciendo pequeños trucos y a veces intercambios en alimentos o procedimientos que cambian una receta totalmente desproporcionada en otra mucho mas ligera, sana y saludable, sin ser por ello menos apetecible.
Con estos pequeños trucos, todos podemos transformar las recetas que más nos gusten y hacerlas más ligeras y sanas sin sacrificar el paladar. Para ello os indico una serie de ingredientes que se pueden cambiar por otros así como algunos truquillos para hacer una cocina mas saludable, por ejemplo:

Cuando una receta de repostería lleva:

Mantequilla o aceite: cambiarlo por queso batido, queso de untar (tipo Filadelfia), o yogur con 0% de grasa o con la menos posible. También queda muy bien con leche de soja y aún mejor con tofu natural, por el aporte de proteínas vegetales.

Huevos: en vez de poner todos los huevos enteros que se indiquen en la receta que vayáis a elaborar, se puede sustituir por más claras que yemas o hasta incluso sin estas. Todos sabemos que las yemas tienen bastante grasa y por algo no es recomendable abusar de ellas. Sin embargo se pueden comer todas las claras que queramos ya que éstas solo contienen proteína. Hoy en día ya se venden claras de huevo pasteurizas que resultan bastante económicas. Yo las compro en botes de 30 claras (en Mercadona) que aguantan perfectamente todo un mes en el frigo.

Harina: aquí si que ya va a gustos y necesidades de cada cual. Si decidimos utilizar harinas, que sean integrales, ya que éstas contienen toda la fibra, tan necesaria para una buena alimentación. Lo más saludable sería sustituirla por salvado de avena o de trigo que os aseguro que da unos resultados excelentes y que poseen un índice gucémico tan bajo que lo pueden tomar incluso los diabéticos  o harina de almendra o de soja que también son bajas y además la pueden utilizar los celiacos ya que la harina de maíz o de arroz (indicada para estos) es alta en índice glucemico y poco recomendable en una dieta de adelgazamiento.

Azúcar: ésta se puede sustituir por fructosa, estevia o jarabe de agave, por su bajo índice glucemico y su composición es mas natural que los edulcorantes artificiales, pero a mi parecer nunca debiéramos utilizar espartamo (por algo está prohibido en numerosos países).

También nos pueden ayudar otros trucos muy importantes, como son los utensilios de cocina.

Los moldes de silicona: son un gran invento, permiten hacer cualquier cosa (tartas, bizcochos, etc..) sin necesidad de engrasar el molde para que no se peguen, se pueden meter en horno tradicional y en micro (resisten altas temperaturas), además se desmolda enseguida y apenas se ensucian. Se pueden encontrar en cualquier bazar asiático o grandes supermercados.

Pulverizador de aceite: con el podemos engrasar con el mínimo de aceite la sartén o cazuela que vayamos a utilizar para elaborar cualquier receta y así aportamos menos grasa al plato. También es posible encontrarla en un bazar o ferretería.

Escurridor metálico: siempre que tengamos que sofreír algunas verduras u otros ingredientes para una tortilla es mejor dejarlas escurrir un rato (una vez sofritas) para eliminar toda la grasa posible y así aligerarla un poco. Además queda mas buena la tortilla.

Servilletas de cocina: cuando hagamos frituras, es mejor colocarlas sobre servilletas de papel, inmediatamente, para que se absorba todo el aceite antes de pasarlas al plato de servir. Así eliminaremos grasas innecesarias.

El Wok: es una sartén honda, acampanada, con una base pequeña, que la utilizan mucho en la cocina asiática. Permite saltear toda clase de verduras, carnes y pescados con un  mínimo de aceite y dando un toque muy especial a los guisos. Yo la utilizo muchísimo.

Olla de vapor: imprescindible, si queremos comer verduras con todo su sabor sin eliminar gran parte de los nutrientes que se pierden al cocerlas.También quedan muy bien los pescados y mariscos con éste sistema y sin necesidad de añadir grasa alguna.

Otros trucos:

Para aligerar un caldo: hacerlo siempre de un día para otro y guardarlo en la nevera. Al enfriarse, la grasa se solidifica en la capa superior y así podemos retirarla con la ayuda de una cuchara.

Harina de garbanzo: es fenomenal para freír pescado u otros ingredientes. Tiene un índice glucemico bajo y se puede emplear en cantidad de recetas como buñuelos, croquetas, panes, para espesar salsas, etc.

Harina de soja: al igual que la harina de garbanzo, es una buena sustituta de la harina de trigo como ya he mencionado anteriormente en repostería e incluso para elaborar pan casero mezclándola con otras harinas para hacer más favorable el conjunto.

Espero que os puedan ayudar estos pequeños trucos y consejos culinarios y también entender un poco más el porqué de mi utilización constante de ellos en las recetas que voy publicando.


martes, 14 de agosto de 2012

Las maravillas del Kéfir

El Kéfir, es una especie de hongo que cultivado en leche se obtiene una bebida tipo yogur líquido, con unas propiedades casi milagrosas. Existen varios tipos, que se cultivan en diferentes medios (los de agua, los de té o café y los de leche). Pero yo no me voy a extender sobre sus caracteríticas para eso ya existen cantidad de páguinas en Internet que lo esplican muy bien, solo quiero constatar sus efectos beneficiosos.

 Nódulos de Kéfir

Entre los efectos más notables a corto plazo, es lo bien que sienta, incluso lo pueden tomar las personas que no toleran la lactosa (como es mi caso) ya que el Kéfir se alimenta de ésta y la transforma haciéndo la leche mas digerible. Mejora la digestión, ayuda a conciliar el sueño y lo que es mas sorprendente, me ha solucionado los problemas de estreñimiento crónico que padecia ( porque regenera la flora intestinal nutriéndola de buenas bacterias y eliminando las malas).Otro de los efectos que he notado es la mejora de los problemas de la piel y el cese de la caida del cabello (siempre tenía las manos desescamadas, por algún tipo de alergia, que no mejoraba por más crema que me pusiera y tratamientos que me han recetado).
Son muchas las cualidades que se le atribuyen y algunas casi milagrosas, pues se dice que puede incluso evitar el Cancer, sobre todo el de colon, así como mejorar nuestras defensas y evitar enfermedades por su poder antibiotico, etc. Como os he dicho hay mucha información interesante en Internet, que vale la pena conocer, para quien le interese el tema .

 Leche kefirada y nódulos de Kéfir

Su elaboración y cuidado aunque sencilla, requiere dedicación, ya que se ha de cambiar la leche cada dia para obtener la bebida y no debe estar mas de 2 sin cambiar la leche por el peligro a que se dañe el hongo (eso en el caso del Kefir de leche), además de lavarlo con cuidado a menudo (cada varios dias), todos los utensilios para manipularlo han de ser de plástico, cristal o madera por lo que no debe ser tratado con ningún metal (sobretodo aluminio) porque puede dañarlo e incluso matarlo.
Cuando vayamos ha estar varios dias sin poder cuidarlo se aconseja su congelación, despues de lavarlo bien y escurrirlo, metido en una bolsa cerrada o tarro de cristal.

Tengo que decir, que me ha sido bastante dificil de conseguir ya que hay una tradición en la que no debe ser vendido sino que, su obtención debe ser por donación de alguna persona que te lo ofrezca, pero como el hongo no para de crecer es posible que conozcas a alguien que te done un poco, así como tu también donar cuando hayas conseguido hacerlo crecer y te sobre, para así poder beneficiarnos cuanto más personas mejor.

Nota: en los supermercados, venden Kéfir, pero sólo es la leche kefirada ya lista para tomar y no el hongo como algunos ceen. Por cierto, bastante caro.




sábado, 11 de agosto de 2012

Remedio contra los mosquitos (otro)

Hace mucho tiempo leí en alguna revista, que no recuerdo el nombre, sobre los usos distintos del famoso "VapoRup" de Vicks, de toda la vida, la crema que nuestras madres y abuelas nos ponían en el pecho y en la espalda cada vez que nos congestionábamos por un resfriado y entre los muchos usos y utilidades mencionaban su efecto repelente contra los mosquitos, cosa que no me estrañó por su olor tan característico a mentol, alcanfor y eucalipto, tan agradable.
Una tarde, decidí probarlo y mi sorpresa fue sorprendente, con solo untarme un poco en tobillos, muñecas y cuello, no me picó ni un solo mosquito en todo el tiempo que estuve en el exterior. Su efecto es bastante duradero ya que quién lo ha probado sabe que su olor no se va hasta que no te duchas con jabón, lo que resulta ser un remedio de lo más duradero y también económico.
¡Probarlo!.

Bizcocho ligero de coco

Este es un bizcocho pensado con una fórmula para equilibrar el conjunto de los ingredientes y hacerlo lo más ligero posible ya que apenas tiene grasa (la de la yema de huevo y la que contenga el queso). El resultado ha sido muy bueno.

Apto para el método Montignac por su bajo índice glucemico.
Para los celiacos: cambiar los salvados por harina de soja, arroz o maiz (menos cantidad).


También queda muy bien en moldes individuales tipo magdalenas.

Ingredientes:
Una tarrina de queso de untar light (tipo Filadelfia)
1 huevo + 4 claras (o 3 huevos)
150 ml. de leche de soja
4 cucharadas soperas de coco rallado (colmadas)
4 cucharadas de salvado de avena (colmadas)
2 cucharadas de salvado de trigo (colmadas)
1 sobre de levadura
3 cucharadas soperas de edulcorante liq. (rasas)
1 cucharada de aroma de azahar o de vainilla (rasa)

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir todo empezando por los líquidos y añadiendo después todo lo demás hasta obtener una masa homogénea.
Poner en un molde de horno, preferiblemente hondo y de silicona, para no tener que engrasarlo.
Hornear a 180ºC durante 30 o 40 minutos (según el horno).
Sacar cuando al pinchar con una varilla ésta salga seca.

Nota: No tostarlo demasiado ya que el coco suele quedar un poco seco.
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