viernes, 28 de diciembre de 2012

Corazones al ajillo

Ingredientes:
4 corazones de cordero (o 400/500 gr de corazones de ternera o cerdo)
4 o 5 dientes de ajo
2 guindillas picantes (pequeñas)
Una pizca de hierbas provenzales
Sal y pimienta
Un chorrito de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
Poner el aceite en una cazuela, dorar un poco los ajos cortados en láminas junto con las guindillas.
Incorporar los corazones cortados en trocitos pequeños y sofreír todo junto unos minutos hasta que se doren un poco.
Añadir las hierbas, la pimienta y rectificar de sal si es necesario, remover todo, añadir también el vino, cocer hasta evaporarse por completo, removiendo de vez en cuando y servir.

martes, 11 de diciembre de 2012

Pizza-pastel de carne

Cuando decidí poner esta receta lo más complicado para mí fue ponerle nombre ya que se trata de una base de carne picada y encima lo más parecida a una pizza. Yo la he hecho con carne picada de pollo y pavo pero se puede hacer con cualquier tipo de carne y como tengo horno microhondas con gril, pues ha sido un visto y no visto, pero también se puede hacer en horno tradicional.
Esta receta también se puede hacer con hamburguesas, se pueden colocar tal cual en la base y poner encima lo que más nos guste. Puede ser una buena solución para una cena rápida y para menús en dietas proteicas.


Ingredientes:
300 gr de carne picada (yo de pollo/pavo)
1 huevo o dos claras
1/2 cebolla (yo, 2 cucharadas de cebolla deshidratada)
1 diente de ajo (puede ser en polvo)
3 cucharadas de tomate frito
Mozzarella o  queso rallado
100 gr de jamón dulce (yo, jamón de pavo)
sal, pimienta y orégano

Elaboración:
Mezclar la carne picada con la cebolla rallada o si lo preferéis sofreirla un poco antes, añadir el ajo picado, el huevo, la sal, la pimienta.
Extender la masa en un molde para tarta o pizza y aplanar bien, meter en el micro durante 10 minutos. Si utilizáis el horno tradicional serán mas o menos el doble, unos 20 minutos.
Una vez cuajada, extender una capa de tomate frito, el jamón dulce cortado a trocitos y encima el queso rallado, el orégano, gratinar y listo.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Masa de pizza de coliflor

En una ocasión ví ésta receta de la Masa de pizza de coliflor en gastronomiaycia que me llamó mucho la atención, no solo por lo sencilla, si no, por la posibilidad que tiene de variantes.


La primera vez la hice practicamente igual a la receta original, solo cambié los quesos para adaptarla, los mios eran más ligh y la acompañé de salmón marinado hecho en casa.


 Y a la segunda le añadí, además, una lata de atún a la masa y la acompañé de pimientos asados.


O bien sola, para sustituir el pan.


Queda buenísima y lo mejor de todo es que es una receta ligera, fácil y que además no tiene el inconveniente del olor que tiene la coliflor al cocerla, ya que al hacerse en el horno ni siquiera huele. Os paso la receta original y que cada uno experimente.

Ingredientes:

160 gramos de coliflor

100 gramos de queso emmental
1 diente de ajo
1 huevo
1/2 c/c de cúrcuma (opcional)
1 c/p de orégano,  
pimienta negra al gusto
1/2 c/c de sal
1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo.
Ralla la coliflor en crudo, y ponla en un bol. 
Ralla el queso bien fino y añádelo a la coliflor, a continuación ralla también el ajo previamente pelado.
Bate el huevo e incorpóralo a la preparación anterior y seguidamente incorpora las especias, la cúrcuma, el orégano, la pimienta negra y también la sal y el aceite de oliva virgen extra.
Mezcla bien todos los ingredientes, aunque no se ligan mucho, sí lo harán en el horno cuando el queso se funda.
Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y vierte la masa preparada dándole forma redonda o cuadrada, como prefieras, alisándola y dándole un grosor algo inferior a un centímetro.

Nota : se puede adaptar a la dieta Dukan si le ponemos queso apto para la dieta y limitamos el aceite.

Bizcocho de naranja y almendra



Ingredientes:
3 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de almendra molida
3 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 huevos + 4 claras
1/2 tarrina de queso de untar o 3 cucharadas de queso batido o 1 yogur
3 cucharadas de edulcorante
1 sobre de levadura
1 cucharada de esencia de naranja o la piel de una naranja rallada (sin lo blanco)
Una pizca de azafrán (opcional)
1 cucharada de fructosa molida para adornar (opcional)*


Elaboración:
Batir las 4 claras a punto de nieve firme y reservar.
Batir los dos huevos enteros con el queso o el yogur, la levadura, la esencia de naranja y el edulcorante. Añadir el salvado, la almendra y la leche en polvo hasta obtener una masa homogénea.
Y por último, se vierten  las claras poco a poco mezclando con movimientos envolventes para no bajar el aire.
Verter la masa en un molde enharinado o mejor aún de silicona y hornear a 180ºC durante 30 minutos, más o menos (según horno). Comprobar si está hecho pinchando con un palillo o varilla, para ver si sale seco.

*Truco:  se puede espolvorear con un poco de leche en polvo mezclada con cacao y/o canela.

Pan integral con semillas de lino y gluten


Ingredientes:
450 gr de harina integral completa
50 gr de gluten
50 gr de semillas de lino tostadas
1 sobre de levadura seca de panadero o 25 gr de levadura fresca
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar (yo fructosa)
300/325 mm de agua, leche desnatada o de soja

Elaboración:

A mano: deshacer la levadura con un poco del líquido templado y el azúcar en un vaso, poner la harina en un cuenco grande mezclada con el gluten, las semillas y la sal, hacer un agujero en medio y verter la levadura desecha y después el resto del agua.
Mezclar todo con ayuda de una espátula y cuando están todos los ingredientes integrados volcar la masa en una superficie enharinada, amasar intentando hacer una bola y después extender y enrollar, volver a extender y enrollar varias veces hasta que quede lisa y elástica.

A máquina: empezar poniendo el agua, la levadura y el azúcar y mezclar bien.
Añadir la harina mezclada con el gluten, las semillas y la sal y amasar.

Dar la forma deseada y dejar subir en un lugar sin corrientes (yo, dentro del horno, apagado).
Cuando haya doblado su volumen, hornear a 200ºC durante 30 minutos (según horno y tamaño del pan), colocando un recipiente con agua en el horno para generar vapor.

Filetes de pescado con salsa de pimientos del piquillo

Los filetes de pescado son un buen recurso para elaborar platos sencillos y cómodos, además de las ventajas de no llevar espinas, que lo hacen aún más interesante para quien no les guste encontrárselas y sea un impedimento a la hora de comer pescado. En ésta ocasión he hecho la receta con unos filetes de perca pero se puede elaborar con cualquier tipo de pescado.


Ingredientes:
400gr de filetes de pescado cortados en porciones pequeñas.
Harina para rebozar (yo de garbanzo).
5 o 6 pimientos del piquillo.
1 cebolla mediana.
200 ml de nata liquida (yo leche evaporada, 6%MG)

Elaboración:
Enharinar los trozos de pescado y freír en una sartén con aceite hasta que estén dorados, colocarlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y reservar.
Sofreír la cebolla en una cazuela con un poquito de aceite, añadir los pimientos cortados a trocitos pequeños, cocinar un par de minutos y añadir la nata o leche evaporada y cocinar unos 5 minutos más.
Triturar la salsa, rectificar si fuese necesario (se le puede añadir un poco de caldo de pescado, vino blanco o agua, en caso de que esté muy espesa) y colocar los filetes dentro de la salsa, calentar en la misma cazuela y servir.

Nota: para adaptar la receta a la dieta Dukan, en lugar de freír el pescado ponerlos directamente a cocer en la salsa y en lugar de nata utilizar leche y para espesar la salsa se puede utilizar una cucharadita de maizena.
Para Montignac, solo hay que utilizar harina de garbanzo o de soja para freír el pescado y para celiacos, utilizar harina de maíz.

martes, 20 de noviembre de 2012

Magdalenas de chocolate y almendra (reciclando galletas)

Son muchos los experimentos que hago en la cocina para encontrar buenas recetas dietéticas, pero no siempre los experimentos salen bien. En ésta ocasión intenté hacer unas galletas de chocolate que resultaron ser un desastre, de sabor no es que estuvieran mal pero la consistencia no era todo lo crujiente que nos gusta encontrar en unas galletas. Así que, como hago siempre, intento aprovecharlo todo añadiendo lo que considero que puede quedar bien y la verdad es que el resultado la mayoría de veces es mejor que el primer intento.
Os pongo ésta idea porque a menudo tenemos galletas algo blandas o rotas que no sabemos que hacer con ellas y ésta idea puede ser una buena alternativa. Si quieres otras ideas puedes encontrarlas aquí o tambien aquí.


Elaboración:
He triturado las galletas de chocolate (unos 200 o 300 gr) y les he añadido:
1 vaso de leche de soja
4 cucharadas de salvado de avena
2 huevos
2 cucharadas de edulcorante
1 sobre de levadura
1 cucharada de esencia de naranja (agua de azahar)
unas almendras picadas a la masa y otras en láminas para adornar.

He mezclado todos los  ingredientes, menos las almendras en láminas.
He repartido la masa en los moldes, le he puesto la almendra laminada por encima y las he horneado a 180ºC durante 20-25 minutos y listo.
Resultado: unas magdalenas jugosas y riquísimas.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Salmón con patatas

Siempre he pensado que las patatas combinan muy bien con el salmón y aunque en mi sistema de alimentación las tengo un poco restringidas, he decidido hacer ésta receta, que tanto nos gusta, porque al ser patatas hervidas la desviación no era tan grave. Esta receta se puede elaborar con calabacín a rodajas en lugar de patatas y también queda fenomenal y así sería apta para dietas en las que no se pueden consumir patatas por su alto contenido en hidratos y su alto índice glucémico.


Ingredientes:
200 o 300 gr de salmón sin espinas
2 o 3 patatas medianas
300 ml de leche desnatada
una cebolla pequeña o 2 cucharadas de cebolla deshidratada
1/2 pastilla de caldo de verduras o pescado
1 cucharada sopera de Maizena (yo harina de garbanzo)
Queso rallado ligh


Elaboración:
Cocer las patatas con la piel en una cacerola cubiertas de agua con un poco de sal durante 20 o 30 minutos (según tamaño).
Hacer una bechamel con la leche, la harina, la pastilla de caldo y la cebolla previamente dorada (yo utilizo cebolla seca o deshidratada).
Una vez cocidas las patatas, se pelan y se cortan en rodajas finas y se colocan en una bandeja de horno o en pequeñas cazuelitas individuales. Salpimentar.


Echar por encima un poco de bechamel.


Cubrir con el salmón salpimentado, cortado en filetes de un cm de grosor.


Cubrir con la bechamel y el queso rallado y meter en horno precalentado a 200ºC, durante 15 min.


Nota: para adaptar la receta a la dieta Dukan se cambia la patata por calabacín y para hacerla apta a Montignac además del calabacín, se cambia la maicena por harina de garbanzo o de soja.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Buñuelos de arroz (aprovechando restos de paella)

¿A quien no le ha sobrado alguna vez una ración de paella?, ya sea de pescado, carne o verduras, esos restos se pueden convertir en unos ricos buñuelos, como aperitivo o como plato principal,  acompañando una buena ensalada o detrás de un plato de sopa, pueden solucionar un menú de manera rápida, económica y además rico, rico. Se le puede dar muchas variantes, por ejemplo, añadiéndole unas pocas espinacas muy picadas y bien escurridas, quedan buenísimos y es un buen truco para incluir verdura en el menú de los más peques que a menudo cuesta tanto introducirles.


Este truco o receta la aprendí de mi madre, que siempre ha tenido recursos para aprovecharlo todo y yo la he seguido haciendo desde mis principios en la cocina y casi siempre gustaban más que la propia paella.
Os pongo un ejemplo básico para aprovechar una ración y a partir de ahí se le puede añadir lo que se quiera.

Elaboración:
Si el arroz contiene carne o pescado, se puede picar y añadir a la masa con cuidado de que no queden huesos o espinas.
Colocar todo el arroz en un cuenco, añadir un huevo o más, según cantidad, un ajo picadito o en polvo, un poco de perejil, sal y batirlo todo con un tenedor.
Añadir harina, (yo de garbanzo), hasta obtener una masa algo consistente para hacer montoncitos con una cuchara y freír en sartén o freidora con aceite, no demasiado caliente para que se hagan por dentro.
Una vez dorados, pasarlos rápidamente a una bandeja cubierta de papel absorvente o de cocina para evitar el exceso de aceite.


Nota: Yo en éste caso los he hecho con el resto de una paella vegetal con arroz integral y le he puesto harina de garbanzo para que mantenga un índice glucémico lo más bajo posible, para adaptarla al método Montignac y de ésta manera también sería apta para celiacos.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Magdalenas de manzana en flor

Hoy os dejo unas magdalenas, muy ligeras, rápidas y sencillas de hacer, con las que podrás sorprender a los tuyos sin tener que pasarte horas en la cocina.



Ingredientes:
4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
6 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 huevos + 5 claras
1/2 tarrina de queso de untar bajo en grasa
Un chorrito de nata líquida baja en grasa (opcional), o un chorrito de leche
1 cucharada de esencia de azahar o de vainilla
1 cucharadita de aroma de limón o raspadura de 1 limón
1 sobre de levadura o un sobre doble de gasificante (Mercadona)
3 cucharadas de edulcorante
3 manzanas
Fructosa para espolvorear por encima (gratinar).


Elaboración:
Separar 5 claras, montarlas, con un pellizco de sal, a punto de nieve firme y reservar.
Batir dos huevos enteros con el queso de untar, la nata, las esencias y el edulcorante.
Añadir los salvados y la leche en polvo y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Añadir las claras a la mezcla, poco a poco, con movimientos envolventes y cuando esté todo bien integrado, repartir en moldes de magdalenas (preferiblemente de silicona), llenando sólo las 3 cuartas partes del molde.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro trozos a lo largo, quitarles el centro y hacer gajos muy finos, cuanto más finos mejor, porque han de quedar un poco flexibles para formar los pétalos.
Formar las flores, sobre cada magdalena, empezando por los bordes, de forma circular y acabando en el centro procurando hacer una flor o rosa.
Espolvorear con un poco de fructosa y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 15 o 20 minutos aprox. o hasta que al pinchar con una varilla en el centro, ésta salga seca.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Truco: si no conseguís que los gajos de manzana queden moldeables para formar los pétalos, podeis meterlos unos segundos al micro para ablandarlos un poco.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Bizcocho de galletas y nueces con puding de chocolate

En mi búsqueda de recetas interesantes por internet, vi la idea de combinar bizcochos con flanes o gelatinas que me llamaron mucho la atención. En ésta ocasión he elaborado un bizcocho reciclado de galletas integrales y lo he cubierto con un puding de chocolate sin azúcar (del Lidl) para experimentar y la verdad es que me ha gustado mucho y además he aprovechado unas galletas que tenía sueltas.


Ingredientes para el bizcocho:
150/200 gr de galletas integrales
3 huevos
2 cucharadas de queso batido 0% (puede ser un yogur)
Un puñado de nueces (opcional)
una cucharada de levadura
una cucharada de edulcorante
una cucharada de aroma de azahar o de vainilla (opcional)

Para el puding:
1 sobre  de puding de chocolate (yo del Lidl)
500 ml de leche desnatada
una cucharada de edulcorante
una cucharada de queso batido o de untar
2 hojas de gelatina

Elaboración del bizcocho reciclado de galletas:
Triturar las galletas hasta hacerlas harina.
Separar las claras y montarlas a punto de nieve y reservar.
Batir las yemas con el queso batido, la levadura, el edulcorante y el aroma elegido.
Añadir la harina de galleta hasta obtener una papilla espesa.
Incorporar a la mezcla las claras poco a poco, con movimientos envolventes para no bajar el aire y añadir las nueces con cuidado.
Poner la mezcla en un molde de bizcocho y hornear a 180ºC hasta que esté totalmente cuajado.

Elaboración del puding:
Poner a hidratar las dos hojas de gelatina en un vaso con agua.
Mientras, hervir la leche en un cazo, reservando una poca para disolver el sobre de puding en un vaso.
Cuando empiece a hervir se retira el cazo, se vierte el puding sin parar de remover y se pone de nuevo en el fuego, cuando empiece a espesar añadir el queso, el edulcorante y las hojas de gelatina bien escurridas y retirar cuando se disuelvan por completo (sin dejar hervir).

Montaje: una vez hecho el bizcocho, se vuelca el puding encima, en el mismo molde, y se deja enfriar un poco, cuando se temple se pone en la nevera unas horas hasta el momento de servir.

Nota: Ésta es solo otra idea para aprovechar las galletas. Se puede hacer con cualquier tipo de bizcocho, si lo hacemos con salvado será apto para Montignac y para la dieta Dukan (el puding suele llevar harina de maiz, vigilar los tolerados) y si se hace el bizcocho con harina de maiz o de arroz será apto para celiacos. 

sábado, 3 de noviembre de 2012

Creps con harina de garbanzo

A menudo, tengo deseos de comer hidratos y como en mi filosofía de alimentación miro de evitarlos en la medida de lo posible, no paro de experimentar con recetas que a simple vista parecen ser ricos en ellos pero que no lo son.
Los creps suelen llevar harinas, ya sean de trigo o de maíz, por lo que al tener un índice glucémico tan alto, no son aptos para casi ninguna dieta, pero se pueden tunear facilmente si en su lugar utilizamos harina de garbanzo. Os aseguro que quedan muy buenos y que la idea permite hacer otras recetas como: canelones, lasañas, creps dulces........., animaros a probarlos!!!.
 



Ingredientes para hacer 2 creps:
1 huevo
2 cucharadas de harina de garbanzo
leche desnatada (la que necesite)
Sal o azúcar (según receta o acompañamiento)

Elaboración:
Batir el huevo, mezclarlo con la harina de garbanzo, la sal y añadir leche hasta obtener una masa ligera (unos 150 ml más o menos).


Untar una sartén antiadherente con un poco de aceite (yo utilizo un pulverizador) y cuando esté caliente, volcar la mitad de la masa extendiéndola rápidamente por toda la base, bajar un poco el fuego, cuajar la masa y cuando empiece a despegarse por las orillas, dar la vuelta con una espátula de silicona o madera.


Hacerla un poco por el otro lado y listo. Rellenar con lo que queráis y enrollar.


Se puede rellenar en la misma sartén con lo que elijamos vigilando el fuego o apartando la sartén para que no se haga demasiado, pero manteniéndola caliente.

Relleno (opcional): Jamón dulce y queso en lonchas.

domingo, 28 de octubre de 2012

Pastel de queso con arándanos


Ingredientes:
3 huevos + 4 claras (o 4 o 5 huevos)
300 gr de mozzarella ligh + 6 quesitos bajos en grasa + 2 cucharadas de queso de untar ligh ( en total 500 gr de quesos, a elegir)
2 cucharadas de edulcorante
100 gr de arándanos secos

Elaboración:
Poner a hidratar los arándanos en un poco de agua o licor durante unos minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir los huevos con el queso y el edulcorante hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Añadir los arándanos bien escurridos a la masa repartiéndolos bien.
Colocar en un molde de horno y hornear hasta que esté cuajado totalmente, más o menos 30 o 40 minutos, según horno, tener en cuenta que el queso se endurece al enfriarse, por lo que no debe hacerse demasiado.

Nota: el tipo de queso es orientativo, se puede hacer con cualquier tipo de queso que sea suave, yo aprovecho siempre lo que tengo en la nevera.

Bizcocho jugoso de limón

Un bizcocho muy tierno y ligero con un rico sabor a limón que gustará a todos y sin tener que preocuparse por la dieta. Como en todas mis recetas, procuro hacerlas lo más ligeras posibles jugando con el aporte en fibras y proteínas de buena calidad, evitando poner grasas, ni demasiadas harinas o azúcar, pero sin renunciar al sabor de la buena repostería.


Ingredientes:
 2 huevos y 2 claras (o 3 huevos)
100 ml de nata ligera (max. 5% MG)
2 cucharadas de queso batido 0%
4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
2 cucharadas de harina de maíz
4 cucharadas de leche en polvo desnatada
El zumo de un limón y la raspadura
1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
1 cucharadita de esencia de azahar (opcional)
1 sobre de levadura
2 cucharadas de edulcorante

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar todo, empezando por los ingredientes húmedos, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Verter la mezcla en un molde de horno, preferiblemente de silicona para no tener que engrasarlo.
Hornear hasta que esté totalmente hecho, unos 30 minutos o más, comprobando que al pinchar en el centro con un palillo o varilla ésta salga seca. No es aconsejable abrir el horno antes de tiempo porque, si no, dejaría de subir.

Nota: se puede sustituir la nata ligera por leche desnatada para hacerla más apta para la dieta Dukan y para el método Montignac basta con sustituir la harina de maíz por más salvado o harina de soja.

Brazo gitano de chocolate (aprovechando galletas)

Hace algún tiempo compré una caja de galletas integrales  y como no hay manera de acabarlas se me ocurrió molerlas, muy finas, para aprovecharlas en cualquier ocasión y así ha surgido la idea de éste brazo de gitano. Ésta es solo una idea más de como aprovechar los restos de galletas, como ya sabéis, mi base es el ahorro, porque pienso que en la cocina no hay que tirar nada sin antes darle una oportunidad.


Ingredientes para el bizcocho:
3 cucharadas de galletas muy molidas
3 huevos + 3 claras
1 yogur (o 3 cucharadas de queso batido 0%)
1 cucharada de edulcorante
1 cucharada de cacao en polvo desgrasado (Valor 0%)
1 cucharadita de levadura

Ingredientes para la crema de chocolate:
400 ml de leche desnatada
3 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de cacao en polvo desgrasado (Valor 0%)
1 cucharada de edulcorante

Elaboración del bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las claras, montarlas a punto de nieve con un pellizco de sal y reservar.
En un bol aparte, mezclar las yemas con el yogur o queso batido, añadir la galleta molida, el cacao, el edulcorante y la levadura, hasta obtener una masa muy fina.
Añadir a la masa las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes para no quitarles el aire y extender la masa sobre una bandeja de horno preferiblemente forrada con un papel de hornear para poder sacar el bizcocho sin romperlo.
Hornear entre 12 /15 minutos y una vez cuajado (no tostar) sacar del horno, colocar otro papel de la misma medida encima y dar la vuelta con ayuda de otra bandeja. Separar el bizcocho con cuidado, tirando del papel, sin levantarlo hacia arriba, si no paralelo al mismo para no romperlo y después enrollarlo en el papel limpio y reservar.

Elaboración de la crema de cacao:
Mezclar en un cazo las tres yemas de huevo con la maicena, el edulcorante, el cacao y la leche y poner a fuego suave sin parar de remover hasta que espese.
Dejar enfriar un poco antes de rellenar el bizcocho.

Montaje del brazo de gitano:
Desenrollar el bizcocho sin sacarle el papel, extender la crema de cacao por encima repartiendola por toda la base.
Enrollar con ayuda del papel para ir dándole la forma de rollo uniforme.
Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

domingo, 21 de octubre de 2012

Tortitas rellenas

En otra ocasión utilicé las tortitas mejicanas como base de pizza y me gustó mucho el resultado por lo ligeras que resultan y la gran variedad de ideas que se pueden hacer con ellas. En ésta ocasión se me ha ocurrido rellenarlas y pasarlas por la plancha y la verdad es que además de sencilla ha resultado una cena ligera y que me ha gustado mucho. Pienso repetirla probando otros ingredientes que han de ligar muy bien como es el salmón marinado que siempre tenemos en casa para degustar en cualquier ocasión.



Ingredientes:

Para dos personas
2 tortitas mejicanas integrales
Queso de untar 0% de materia grasa
Jamón dulce bajo en grasa
Queso en lonchas bajo en grasa
1 tomate para guarnición
sal, aceite, orégano

Elaboración:

Untar las tortitas con queso de untar 0%, tipo Filadelfia, colocar el jamón dulce y el queso en lonchas en la mitad de la torta y doblar por la mitad con cuidado.
Dorar a fuego medio en una sartén pulverizada con aceite.
Pelar el tomate y cortar en lonchas muy finas, colocar en el plato, aliñar con sal, un poco de aceite y orégano.

Nota: éste es solo un ejemplo de relleno y acompañamiento. Nosotros a la hora de comer abrimos las tortitas y ponemos el tomate dentro, cortamos por la mitad y comemos como si fuera un bocadillo.

sábado, 20 de octubre de 2012

Bizcocho relleno de manzana

Ultimamente son muchos los que me piden recetas de bizcochos o tartas que sean muy fáciles de hacer y con ingredientes sencillos ya que la mayoría no están acostumbrados a ingredientes como el Tofu, la almendra molida, el gluten de trigo, etc...... pero respetando el concepto del método en el que yo me baso, sin azúcar, harinas refinadas o grasas.
Así que se me ocurrió hacer un bizcocho que quedara tierno y jugoso, fácil de hacer y con ingredientes que se pueden encontrar muy facilmente (yo los encuentro todos en Mercadona).


Ingredientes:

3 manzanas
2 huevos (o 1 huevo + 2 claras)
1 yogur de limón desnatado sin azúcar
100 gr de queso de untar desnatado (tipo Philadelfia)
4 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas soperas de salvado de trigo
6 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
2 cucharadas de edulcorante líquido (rasas)
1 sobre de levadura
una pizca de canela y esencia de vainilla (opcional)


Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar las manzanas, dos de ellas cortarlas en trocitos pequeños para el relleno (yo las corto como patatas para una tortilla), la otra manzana en láminas finas para decorar y reservarlas por separado.
En un bol batir el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
Volcar las dos manzanas troceadas a la masa y mezclarlas bien sin romperlas mucho.
Repartir la masa en una bandeja de horno, preferiblemente de silicona para no tener que engrasarla y aplanar los ingredientes para poder colocar encima las láminas de manzana para decorar.
Espolvorear con un poco de fructosa para que se caramelice un poco al hornearla.
Hornear hasta que esté totalmente cuajada la masa, 30 o 40minutos, según el horno, probar pinchando una varilla en el centro para ver si sale seca.

jueves, 18 de octubre de 2012

Canelones de pescado y gambas

Hoy más que una receta os propongo una idea. Se trata de utilizar los palitos de cangrejo o surimis para rellenarlos con lo que queramos. En esta ocasión se me ha ocurrido hacer unos canelones de pescado, sin tener que utilizar pasta alguna. Se pueden rellenar de lo que más nos guste ya sea en caliente, con pescado o mariscos, con verduritas.......o en frío como por ejemplo con salmón ahumado, con atún, hojas de lechuga, queso de burgos........y convertirlos en unos entrantes muy originales.



Ingredientes:
8 palitos de cangrejo (surimis)
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
200 gr de merluza (sin piel ni espinas)
200 gr de salmón (sin piel ni espinas)
100 gr de gambas peladas
1 cucharada de queso de untar
sal y aceite

Para la bechamel:
250 ml de leche desnatada
1/2 pastilla de caldo de pescado
1 cucharada de maicena


Elaboración:
Sofreír la cebolla y los ajos picados con un poquito de aceite en una sartén y cuando empiecen a dorarse añadir el pescado y las gambas cortado todo lo más pequeño posible, cocinar un poco y añadir el queso de untar para que quede cremosa la mezcla (o un poco de bechamel) y reservar. Rectificar de sal si es necesario.
Abrir los palitos de cangrejo con cuidado y rellenar con la mezcla cuando se enfríe un poco.
Hacer la bechamel, poniendo a hervir la leche en un cazo con la 1/2 pastilla de caldo , reservando un poco de leche para diluir la maicena en un vaso y la añadiremos antes de que hierva la leche removiendo sin parar y en cuanto espese la retiramos del fuego (se puede añadir más leche si queda muy espesa).
Echar unas cucharadas de bechamel en la bandeja donde vayamos a colocar los canelones para que no se peguen y colocarlos encima, cubrir con la bechamel restante (se le puede poner queso rallado) y meter en el horno a 200ºC durante unos minutos para calentarlos y gratinar al gusto.

Nota: se puede adaptar para el método Montignac si hacemos la bechamel con harina de soja en lugar de maicena.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Cordero al horno con manzanas y setas

El cordero al horno es un plato típico que casi siempre va acompañado de patatas. En éste caso, por mi sistema de alimentación, las he sustituido por unas manzanas y setas haciendo que quede un conjunto más equilibrado ya que las patatas, aunque muy ricas, poseen un índice glucémico alto y por eso miro de evitarlas.

 

Elaboración:

Una paletilla de cordero lechal
3 o 4 dientes de ajo cortados en láminas gruesas
1 cebolla
1 manzana grande o 2 pequeñas
400 gr de setas
1 vaso de vino blanco
sal, aceite, pimienta y perejil

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC.
Hacer varios cortes en la carne e introducir en ellos los ajos laminados, untar la paletilla con aceite, salpimentar y meter en el horno en una bandeja junto con el vaso de vino para dorarlas (sellarlas) mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Cortar la cebolla en tiras y la manzana en gajos medianos con la piel para que no se deshaga demasiado y reservar.
Limpiar las setas y saltearlas en una sartén con un poquito de aceite, ajo y perejil y reservar.
Cuando esté sellada la carne añadirle las cebollas debajo de la carne y las manzanas repartidas por toda la bandeja.
Colocar un papel de aluminio encima para que no se seque demasiado y continuar horneando a 180ºC una hora, más o menos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando.
Añadir las setas, en los últimos minutos, para que se calienten y servir.

Nota: se le puede ir añadiendo un poco más de vino, caldo o agua si vemos que se queda seca.

jueves, 11 de octubre de 2012

Bizcocho de almendra con manzana

Este es uno de esos bizcochos que se pueden hacer en menos de media hora. Ideal para cuando tengamos una merienda sorpresa o cualquier excusa para comer algo dulce, sin pasarnos mucho rato en la cocina. Es ligero, sin grasa alguna, con un índice glucémico muy bajo, ideal para diabéticos y para el método Montignac.

Ingredientes:

1 huevo + 3 claras (o 2 huevos)
4 cucharadas de queso batido 0%
1 manzana
4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
6 cucharadas de almendra molida
1 sobre de levadura
2 cucharadas de edulcorante

Elaboración:

Poner el horno a calentar a 180ºC.
Batir los huevos con las claras, el edulcorante y la levadura.
Añadir el queso, la manzana pelada a trozos y triturar todo muy bien.
Acabar de poner el resto de los ingredientes y batir hasta obtener una masa cremosa y uniforme.
Poner en un molde para horno engrasado o de silicona sin engrasar y hornear unos 20 o 25 minutos, depende del horno, comprobar con una varilla si está totalmente cuajado.

Nota: si queremos hacerlo más vistoso, se puede hacer en un molde rectangular o redondo y adornarlo con láminas de manzana o almendras picadas antes de hornear.

miércoles, 3 de octubre de 2012

Tortapizza integral

Seguro que habeis visto en los supermercados estas tortas para hacer tacos o fajitas en muchas variantes y marcas, las hay de trigo, integrales, con espinacas, con tomate, de maíz......pero quizás no los habeis probado como base para pizza. Quedan muy buenas, son más ligeras que las masas de pizza tradicionales y admiten cantidad de variantes. Esta vez las he hecho con quesos ligh y pavo en lonchas porque aún me quedaban restos en la nevera pero la siguiente puede que sea de salmón, de
atún, de pimientos, de champiñones....... o de lo que se me ocurra. Y tu ¿te atreves a probarlas?.
Con tortillas de maíz pueden ser aptas para los celiacos y si las hacemos integrales con el resto de ingredientes vegetales puede ser apta para el método Montignac.


Ingredientes:
Una tortilla integral de las de hacer tacos o fajitas.
El relleno a elegir
 
Elaboración:
Precalentar el horno
Untar con un poco de salsa de tomate o  queso de untar la base de la torta y rellenar según preferencia, se le puede poner un poco de orégano, o lo que prefiráis y hornear hasta gratinar.

Rosca rellena

Esta receta está inspirada en varias ideas parecidas que he visto pero que yo he hecho a mi manera.
Es apta para la dieta Dukan desde la fase crucero, si cuidamos que el relleno sea apto y teniendo en cuenta que la maizena son tolerados.


 Ingredientes para la rosca:

- 1 huevo y 2 clara (o 2 huevos)
- 3 cucharadas soperas de queso batido
- 2 cucharadas soperas de leche en polvo
- 2 cucharadas soperas de maicena
- 1 cucharada de gluten de trigo
- 1 sobre de levadura
- sal

Elaboración:

Batir los huevos, añadir el queso y despues el resto de los ingredientes por el orden de lista y continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea (cuanto más se bate mejor).
Volcar la masa en el molde, mejor de silicona y hornear a 180ºC durante 15 o 20 minutos.
Dejar enfriar un poco, abrir por la mitad a lo largo y rellenar al gusto de cada cual.
Yo en este caso le he puesto queso rallado y fiambre de pavo bajo en grasa pero queda muy bien también con salmón, atún, pimientos, jamón o lo que queráis.


Rollo de carne relleno

Esta receta o más bien idea la he visto en diferentes sitios y en cada uno le dan un toque y nombre distinto, así que como no hay un autor sino más bien una adaptación o variante de una receta tradicional según el gusto de cada cual, yo me he atrevido a probar la idea y la verdad es que es muy sencilla y da mucho juego.
Se puede rellenar con lo que más nos guste y adaptarlo a cualquier dieta.
Si lo hacemos con carne picada, verduras o quesos, será apta para la dieta Montignac y si somos prudentes en poner carne, fiambres de pollo o pavo o queso, todo ello con poca grasa, puede ser apto para la dieta Dukan desde la fase de ataque y con verduritas aptas para las siguientes fases.


Ingrediente para el rollo: carne picada, sal y especias al gusto
Para el relleno: (En mi caso):
lonchas de queso ligh
pimientos asados
jamón york
Para la salsa: (opcional)
Una cebolla picada
Un diente de ajo picado
Un puñado de setas ( yo en este caso le puse gírgolas fileteadas)
Un chorrito de nata ligera
Un poquito de curry y azafrán
Elaboración:
Poner la carne picada en un bol y aliñar al gusto, (yo le puse un poco de sal, cebolla en polvo y aliño para pinchos).


Una vez aliñada y bien mezclada extender sobre un papel de horno un poco engrasado.


Rellenar, poniendo una capa de cada ingrediente,(yo le he puesto una de queso, otra de pimientos asados y por último jamón dulce).


Enrollar con la ayuda del papel de horno, hasta el final, retirando el papel a cada paso.

Sellar los extremos moldeando y presionando la carne.

Hornear a 200ºC durante una media hora.

Para la salsa:
Sofreír una cebolla picada y el ajo.
Añadir las setas, cocinar un poco y añadir las especias y la nata líquida.
Dejar unos minutos para espesar la salsa y servir haciendo una cama en el plato y poner varias ruedas del rollo de carne encima.

Nota: Tener cuidado al poner sal a la carne si es comprada ya picada porque suele llevar sal. Además hay que tener cuidado con algunos ingredientes que suelen llevar no aptos para dieta (almidón de maíz, fécula de patata, etc....).

sábado, 29 de septiembre de 2012

Flan de queso

Esta idea la he visto en varios sitios con versiones distintas, así que me animé a hacerla, a mi manera, ya que al estar hecha con un sobre de flan sin azúcar, se evita tener que utilizar tantos huevos y se puede endulzar con lo que queramos. Además sirve para aprovechar los restos de quesos que tengamos en la nevera, defendiendo una vez más la idea del ahorro, como ya publiqué en otra ocasión.

 Ingredientes:

Un sobre de flan para 1/2 litro (yo, el de Mercadona, sin azúcar)
2 huevos
1/2 l de leche desnatada
4 quesitos bajos en grasa
6 cucharadas de queso batido
Unas gotas de esencia de limón
2 cucharadas de edulcorante

Elaboración:

Poner a hervir la leche en un cazo, reservando un poco para disolver el sobre de flan en un vaso y añadirlo al resto cuando empiece a hervir. Dejar espesar y sacar del fuego.
Añadirle los quesos, el edulcorante, los huevos y la esencia de limón o raspadura.
Batir con fuerza y meter en molde para horno, mejor de silicona y hornear a 180ºC hasta que cuaje.
También se puede hacer en micro a media potencia.


Nota: los sobres de flan suelen llevar almidon de maiz, pero la cantidad es mínima, aunque se tendrá que tener en cuenta en la dieta Dukan y considerar los tolerados (creo que ésta marca no llega ni a un tolerado por persona). Y por llevar tan poca harina o almidón he considerado que el conjunto total de la receta queda equilibrado y apto para el método Montignac o para diabéticos.

Menu casi vegetariano

Ha menudo suelo hacer parrilladas de verduras, además de que nos gustan mucho, nos sienta muy bien y el cuerpo lo agradece. Esta no es una receta si no más bien un ejemplo de menú para un día desintoxicante tras un fin de semana de excesos o simplemente para relajar el cuerpo de tantas proteínas. No pensaba publicarla porque no es una receta en sí, si no una idea, pero mi marido se empeñó en que le hiciera una foto y la publicara, porque considera que le puede interesar a alguien.
Lo de "casi vegetariano" es porque a la ensalada le pusimos atún para que llevara algo de proteina pero sin él sería vegetariano total.

En esta ocasión la he hecho de:

Espárragos trigueros
Champiñones
Gírgolas
Pimientos super tiernos
Calabacín

Y para acompañar:

Una ensalada de:

Tomates
Atún
Pimientos
Sal, aceite, vinagre de Módena (Aliñada al gusto)

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