lunes, 14 de octubre de 2013

Rollo de carne con espinacas en salsa de mostaza

El rollo o enrollado de carne es un método muy socorrido y vistoso, mas fácil de hacer de lo que a mas de uno le pueda parecer. En otra ocasión ya os enseñé otro Rollo de carne relleno, la técnica es la misma solo que esta vez opté por rellenarlo de espinacas con queso, o en éste caso requesón.
Es apto para la dieta Dukan si se emplea carne de pollo, pavo o con muy poquita grasa y quesos 0% o aptos para la misma.
Tambien es apto para el método Montignac, con el que se puede emplear todo tipo de carnes, quesos y nata.
En cuanto a la salsa, os recuerdo que en Dukan permiten el uso de la mostaza de Dijón y en Monty tambien, pero si no os gusta la salsa podéis poner la que más os guste porque queda bien con todas las destinadas para carne.



















Ingredientes para el rollo:

Para 4 personas

250/300 gr. de carne picada
Una taza grande de espinacas congeladas (no las pesé)
200 gr. de requesón ligh o queso de untar 0%
1 cebolla pequeña, picadita
Sal y especias al gusto ( yo le he puesto solo un poco de pimienta y sal)

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla picada
50 ml. vino blanco o de jerez
2 cucharadas soperas mostaza de Dijón
150 ml. nata para cocinar (o leche evaporada ligh)
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración del rollo de carne:

Cocinar las espinacas en el micro o en un poco de agua con un poquito de sal y después poner a escurrir para quitar el exceso de agua, mientras se prepara la carne. Yo las cuezo a la vez que las descongelo en el micro, el tiempo depende de cada horno.
Poner la carne picada en un cuenco, añadir la cebolla picadita y aliñar al gusto, (yo le puse un poco de sal y pimienta).
Una vez aliñada y bien mezclada extender sobre un papel de horno un poco engrasado o mejor un film transparente.
Poner las espinacas bien escurridas en un cuenco y mezclarlas con el queso o requesón.

Poner la mezcla sobre la carne picada y extender bien.















Enrollar, con ayuda del film o papel de horno, vigilando que no se salga la mezcla y sellar los extremos moldeando y presionando la carne.
Poner en una fuente y hornear a 200ºC durante 30/40 minutos en horno precalentado, mientras hacer la salsa.

Elaboración de la salsa de mostaza:

Sofreír la cebolla picada con el aceite y cuando esté dorada añadir la mostaza, remover, añadir el vino, cocinar un poco y después añadir la nata líquida o leche evaporada.
Dejar unos minutos para espesar la salsa y servir haciendo una cama con la salsa en el plato y poner varias ruedas del rollo de carne encima.

sábado, 5 de octubre de 2013

Doradas con sanfaina o pisto en papillote



En papillote es una manera de cocinar muy sana que consiste en guisar los alimentos con su propio jugo. Para ello se pueden emplear diferentes métodos, un simple trozo de film de aluminio de cocina con el que envolver los alimentos a guisar lo mas hermético posible o utilizando algún recipiente destinado para el uso como en mi caso, que consiste en una especie de fiambrera de silicona que puede ir al horno y que es una maravilla. En ella se puede cocinar verduras, pescado o cualquier alimento, queda muy jugoso y sin necesidad de grasas.
















Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para dos persona:

2 doradas de ración
2 cucharones de pisto o sanfaina
Sal, pimienta, aceite

Ingredientes para el pisto o sanfaina:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes (también puede ser rojo)
1 berenjena pequeña
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración del pisto:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando estén un poco tiernos, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Y ahora acabamos la receta:
Colocamos el pisto en la base del recipiente y después las doradas salpimentadas encima, cerramos y cocinamos al horno precalentado a 200ºC durante unos 30/40 minutos máximo.


Mirar lo jugosas que salen.




















Nota: los que no estéis a dieta podéis utilizar el pisto ya elaborado si lo preferís, en el mercado hay gran variedad de marcas, aunque ya se sabe, lo casero siempre es más bueno.

Calamares al ajillo, tipo gulas

Otra manera de comer calamares de una manera sencilla y rápida que seguro que a mas de uno le va a sorprender.
Ya hace mucho tiempo que vi esta idea por TV, yo la hago bastante a menudo ya sea con calamares o hasta incluso con sepias porque es uno de los alimentos que mas ayuda en las dietas de adelgazamiento y además es saciante.
Apta para la dieta Dukan, Montigñac, hipocalórica, celíacos.....o sea ideal!!!

Espero que los probéis!!!






















Ingredientes:
Para dos personas

4 calamares medianos, sin las patas (las podéis guardar para otro plato)
4 dientes de ajo
2 guindillas picantes (de las pequeñitas)
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortar los calamares a tiras lo mas fino posible, yo los corto cuando aún están un poco congelados y después de descongelarlos del todo los dejo escurrir muy bien para que suelten toda el agua, hasta incluso,  a veces, los pongo sobre un paño para que queden bien secos.
En una sartén, con un poquito de aceite, dorar los ajos a rodajas finas junto con las guindillas y cuando empiece a dorarse el ajo añadís los calamares y los salteáis todo junto hasta que se doren los calamares un poquito.
El salteado a de ser de manera rápida a fuego muy vivo para que no suelte agua y se doren en vez de cocerse.

Y aquí lo mismo, pero esta vez con sepias.

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