sábado, 20 de abril de 2013

Paella vegetal con arroz integral

Este es unos de los platos preferidos para mí, la paella en todas sus versiones, pero hay que reconocer que es uno de los más enemigos en las dietas de adelgazamiento, sobretodo cuando se trata de la típica paella con su arroz blanco y todos los ingredientes típicos de la paella, pero como no quiero renunciar a éste plato he ido probando varias versiones hasta que he conseguido que me encante la paella integral casi tanto como la otra. Tengo que decir que hasta hace muy poco no conseguía un resultado satisfactorio con el arroz integral por ser mucho mas duro que el normal y que requería mas caldo y tiempo de cocción, pero hoy en día existen cantidad de arroces integrales que cuecen casi tan rápido como el normal y es bastante mas parecido en el sabor. En ésta ocasión he utilizado el arroz SOS que cuece en 25 minutos + 5 minutos de reposo.






















Ingredientes:
(para dos personas)
200/250 gr. de arroz integral SOS
1 cebolla
4 o 5 ajos tiernos (ajetes)
4 o 5 espárragos trigueros 
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo o un trozo
2 alcachofas
un puñado de champiñones
1 tomate maduro o salsa de tomate triturado natural
1 litro de caldo de verduras o pollo (puede ser comercial)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, azafrán, pimienta y pimentón

Elaboración.
Cortar todas las verduras a trozos pequeños y los champiñones cortados a láminas, (las alcachofas ponerlas en un cuenco cubiertas de agua con un chorrito de limón para que no se oxiden).
Sofreír unos minutos la cebolla en una cazuela, seguidamente los ajetes y los pimientos, a continuación añadís los espárragos y las alcachofas y por último los champiñones cuando todo está rehogado.
Cuando esté el sofrito hecho, añadís el tomate rallado o triturado y cocináis un poco, a continuación añadís el azafrán, la pimienta y por último el pimentón y muy seguidamente, para que no se quemen las especias, añadís el caldo y cuando comience a hervir añadís el arroz.
Dejar cocer unos 25 minutos + 5 de reposo o según gusto o información del fabricante.

Nota: la elección de las verduras va a gusto del consumidor, yo utilizo éstas porque son de índice glucémico bajo y así el conjunto es más apto para mi dieta pero para los que no tengan problemas les podrían añadir además otras que también combinan muy bien como son las habitas tiernas o los guisantes.

Alcachofas con anchoas

Seguramente much@s ya conocíais ésta receta, sobretodo los más maduritos, ya que ha menudo se solía poner en los bares a modo de tapa, pero hoy en día no se ve tanto y por eso he decidido publicarla ya que es muy sencilla, soluciona cualquier entrante, es ligera y seguramente habrá quien aún no la haya probado.




















Ingredientes:
1 lata o bote de alcachofas en conserva
1 lata de anchoas en aceite de oliva
Un chorrito de vinagre, y una pizca de pimentón dulce y pimienta

Preparación:
Escurrir las alcachofas y reservar un poco del caldo, cortarlas por la mitad y colocarlas en un plato.
Escurrir las anchoas y reservar el aceite, cortarlas por la mitad y colocar un trozo sobre cada alcachofa.
Hacer una vinagreta con el pimentón, la pimienta, el vinagre y un poco de aceite de las anchoas o sustituirlo por un poco del caldo de las alcachofas si estáis a dieta. Agitarlo todo muy bien y rociar las alcachofas con ésta salsa vinagreta.

Carrilleras en salsa con setas

La carrillera es una carne muy tierna, sabrosa, magra y algo gelatinosa que se encuentra en la mandíbula del animal, concretamente en el moflete.
En  esta ocasión he utilizado las de cerdo, aunque también suelo utilizar las de ternera, ya sea en salsa, para hacer canelones o para otras muchas recetas, ya que es una carne muy económica y que siempre queda fenomenal.

Ingredientes:
6 carrilleras de cerdo deshuesadas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo picados.
1 zanahoria (opcional).
1 tomate rallado, triturado o salsa de tomate (puede ser de conserva).
200 gr de setas (yo he utilizado fredolics congelados que tenía de la temporada pasada).
1 vaso de vino blanco.
1 taza de caldo de carne o verduras (puede ser de pastilla).
Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:
Cortar todas las verduras, lo más pequeñas posible y reservar.
Dorar las carrilleras, una vez salpimentadas, en una cazuela con un poco de aceite para sellarlas y reservarlas aparte.
Sofreír la cebolla, los ajos y la zanahoria en la misma cazuela y a continuación añadís las setas, cuando esté todo bien rehogado añadir las carrilleras, el vino y el caldo, cocer todo junto, tapado, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas, unos 30/40 minutos. Yo las hago en olla exprés en tan solo 10 minutos y luego la destapo (una vez despresurizada la olla) y continuo cociéndolas hasta que se espesa un poco la salsa.

Nota: Si no os gusta encontrar tropezones, podéis triturar las verduras una vez sofritas con el caldo, antes de añadir las setas y las carrilleras.
Normalmente, se suelen enharinar las carrilleras antes de dorarlas porque así se sellan mejor y hacen que luego la salsa quede más espesita, pero yo lo evito porque así es una receta mucho mas ligera y apta para cualquier dieta, ya sea la Dukan, Montignac o hasta incluso para los que aún creen en las hipocalóricas.

sábado, 6 de abril de 2013

Tortilla de espárragos silvestres

Aunque parezca una receta de lo más simple y que por ese motivo he dudado en publicar, pienso que no todo el mundo le tiene cogido el tranquillo o sabe como hacerla y por eso os cuento como la hago yo, por si a alguien le puede interesar.
Hacer una tortilla es super fácil, pero cuando se trata de verduras delicadas como los espárragos silvestres, se ha de tener un poco más de cuidado al freírlos ya que se queman con facilidad y para evitar un final desagradable, es mejor tomar precauciones.






















Ingredientes:
Un manojo de espárragos silvestres
huevos
sal y aceite de oliva

Elaboración:
Cortar los espárragos en trocitos a pellizcos (si, con las manos) hasta que se os resista el corte, de ésta manera evitaréis la parte astillosa y que al comer quede con hebras.
Lavarlos con una escurridera y colocarlos en una sartén con un poco de aceite y un chorrito de agua, esto evitará que se frían demasiado y que se doren. Mejor taparlos durante unos 5 minutos.


Destaparlos un par de minutos, hasta que se le evapore el agua y una vez estén tiernos colocarlos en un escurridor metálico para eliminar el exceso de aceite.


Mientras, batir los huevos necesarios el un cuenco y después añadir los espárragos.
Mezclar todo y proceder hacer la tortilla. No olvidaros de la sal a cada paso.




















En una sartén antihaderente, bien caliente y untada con aceite de oliva, volcamos la mezcla de golpe y removemos rápidamente unos segundos para que cuaje lo más deprisa posible, bajamos el fuego, esperamos a que se despegue por las orillas, damos la vuelta con la ayuda de una tapadera o plato y dejamos cuajar por ambos lados, si es necesario, se le puede dar varias vueltas hasta dejarla cocida al gusto. Yo las prefiero jugosas.





















Mirar el manojo que cogimos en media hora.


Los espárragos, aparte de buenos y de las propiedades que tienen, contribuyen a una acción muy saludable como es andar y hacer ejercicio, aparte de estar en plena naturaleza mientras los buscas y si además lo haces en compañía de tus allegados, mejor que mejor, yo disfruté muchísimo buscándolos con mi nietecita, que es una auténtica payesita con solo tres años.

martes, 2 de abril de 2013

Bizcochitos de manzana al aroma de limón y cardamomo

El cardamomo es una especie algo desconocida (al menos lo era para mí), que tiene un aroma muy especial e intenso, se suele emplear en repostería aunque fuera de nuestro país también se emplea para otras muchas recetas. Le da un toque muy especial a la repostería, por lo que os animo a probarlo.
A menudo ocurre que no sabemos como emplearlo y por eso yo os propongo un truquillo para poder sacarles el mayor partido y poder tener siempre a mano. Solamente las tenéis que poner (enteras) en un molinillo de café o si disponéis de algún robot de cocina tipo Thermomix, con un poco de azúcar o como en mi caso fructosa para que no bailen demasiado y triturarlas hasta obtener un polvo muy fino. De ésta manera podrás agregarlas a cualquier receta y se integrará perfectamente. Yo lo guardo en un bote de cristal y solo pongo una pizca en las recetas porque su aroma es muy fuerte y el resultado puede ser demasiado intenso.



















Ingredientes:
1 manzana grande
2 huevos
2 yogures de limón (o naturales y la raspadura de un limón)
6 cucharadas de salvado de avena
3 cucharadas de salvado de trigo
6 cucharadas de leche en polvo desnatada
3 o 4 cucharadas de edulcorante líquido
1 cucharadita de aroma de vainilla
una pizca de cardamomo

Elaboración:
Triturar todo, empezando por los más húmedos y a continuación los secos, hasta obtener una masa homogénea y repartir en moldes, mejor de silicona para no tener que engrasarlos.
Hornear en horno precalentado a 180ºC, sin turbo, calor arriba y abajo, hasta que estén dorados, se hacen enseguida.
Fácil, ¿no?.

Salmón con crema de setas

Al igual que con el solomillo que publiqué recientemente, ésta salsa combina perfectamente con el pescado. En ésta ocasión la he hecho con salmón y la verdad es que queda muy bueno.
Es una combinación perfecta y se puede hacer con cualquier tipo de setas. Como nosotros solemos encontrar bastantes setas en temporada, las suelo congelar para disponer de ellas todo el año.


Ingredientes:
400 gr de salmón en supremas (cortado a lo ancho sin la espina central)
1 cebolla mediana
200/300 gr de setas (en mi caso fredolics)
1 vaso de leche evaporada baja en grasa ( yo le he puesto Ideal con 6% MG)
Una copa de brandy
Una pizca de nuez moscada y otra de pimienta

Elaboración:
Cortar el salmón en tacos regulares o en raciones, como prefiráis.
Sofreír la cebolla, picada, en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorada.
Añadir las setas, un poco picadas si son grande.
Sofreirlas hasta que pierdan el agua y estén hechas, añadir la leche evaporada, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.
Cocinar un par de minutos y añadir el brandy, cocer todo unos minutos, a fuego lento, hasta que se evapore el brandy, espese la salsa y reservar.
Mientras se va evaporando la salsa se puede ir haciendo el salmón a la plancha, salpimentado, dorándolo por todos los lados pero sin hacerlo demasiado.
Servir con la salsa debajo y colocando los trozos de salmón encima.

Nota: se puede utilizar queso batido 0% o nata líquida si no estáis a dieta en lugar de leche evaporada.
Si no os gusta encontrar los tropezones de setas, podéis triturar la salsa.

Callos con tomate

Los callos son muy típicos en nuestro país y hay cantidad de recetas y modos de prepararlos. Esta es una receta sencilla y apenas sin grasa añadida. Cuando los hago, siempre procuro hacer bastantes y los congelo por raciones porque están más buenos de un día para otro, cambian totalmente el sabor. Hoy en día se suelen encontrar en muchos sitios, aunque yo sigo prefiriendo los del mercado o plaza, que se venden en paradas de casquería o también en las mal llamadas "despojos". Vienen totalmente limpios, no como antiguamente y hasta incluso un poco cocidos, lo que hace que el tiempo de preparación o cocción sea mucho menor. Son económicos y en contra de lo que se cree, no son para nada grasientos, al contrario y además son ricos en gelatina.
Animaros a probarlos!!!




















Ingredientes:
1 kg de callos de ternera o de cordero, cortados a trozos pequeños
1 cebolla grande
2 o 3 dientes de ajo
1/2 litro de zumo de tomate
1 vaso de vino blanco
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 o 3 guindillas picantes
Sal, pimienta, azafrán, pimentón y orégano

Elaboración:
Lavar un poco los callos y dejarlos en un escurridor.
Mientras, sofreímos la cebolla y los ajos bien picaditos en una cazuela, con la cucharada de aceite y las guindillas.
Cuando esté dorada, echamos los callos, removemos todo para que se integren los sabores y a continuación añadimos el zumo de tomate y el vino, removemos y cuando empiece a hervir añadimos las especies, una pizca de cada una.
Dejamos hervir a fuego lento durante casi una hora o hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando.
Como ya he comentado, es mejor consumirlos de un día para otro, porque cambian totalmente el sabor.

Nota: los que no estéis a dieta, le podéis añadir unos trocitos de tocino o bacon y chorizo en el sofrito, quedan más ricos.
Truco: si os quedan unos pocos y algo de salsa, podéis hacer unos callos con garbanzos con solo añadirle un bote de los que vienen ya cocidos y calentándolo todo junto, quedan buenísimos.


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