Mousse de kéfir o yogur con mermelada de frutas del bosque

Esta es una mousse de kéfir o leche kefirada, que se puede hacer también con cualquier yogur, queda muy ligera y fresquita ideal para acompañar cualquier menú.

Ingredientes para la mousse:
250 ml de kéfir o 2 yogures desnatados
3 hojas de gelatina
3 claras de huevo
1 cucharada sopera de edulcorante

Ingredientes para la mermelada:
200 gr de frutas del bosque congeladas
50 o 60 gr de fructosa
2 hojas de gelatina

Elaboración de la mousse:
Poner a hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua.
Mientras, batir las claras a punto de nieve y reservar.
Calentar el medio vaso de leche en el micro y deshacer la gelatina una vez escurrida junto con la leche.
Poner el kéfir o yogures en un bol, mezclarlo con la gelatina disuelta en la leche, el edulcorante y por último las claras batidas con cuidado de no bajar el aire.
Colocamos en un molde o copas y dejamos enfriar en la nevera.

Elaboración de la mermelada:
Poner las frutas del bosque junto con la fructosa a cocer en un cazo, ir removiendo de vez en cuando.
Han de cocer a fuego medio/lento durante más o menos 30 o 40 minutos.
Triturar todo, y pasar por un colador de acero para eliminar las posibles pepitas ayudándonos de una cuchara o mano de mortero para presionar la mermelada por el colador.
Para que quede más espesa la mermelada y que aguante mejor sobre la mousse, le añadiremos las hojas de gelatina, que tendremos previamente hidratadas, al final de la elaboración de la mermelada cuando aún está muy caliente, removiendo bien para que se disuelvan.

Elaboración final: una vez que ha cuajado la mousse se vierte una capa de mermelada, aún tibia, por encima y se deja enfriar otra vez en la nevera para que cuaje la mermelada o hasta el momento de servir.

Nota: ésta receta es totalmente apta para el método Montignac, para la dieta Dukan los lácteos tendrían que ser desnatados y no puede llevar mermeladas, pero se puede hacer lo siguiente.
Truco: se puede hacer una gelatina con infusiones de frutas de bosque a la que le añadiremos gelatina cuando aún esté caliente y una vez que enfríe un poco se vierte sobre la mousse y se deja cuajar.