Espinacas a la crema con huevos gratinados

Ingredientes: (para dos personas)

• 400 g. de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 200 ml. de leche evaporada o nata líquida.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
• 50 g. de queso para gratinar.
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

 Elaboración:

Se limpian las espinacas si son frescas y se hierven hasta que estén tiernas, unos 7 o 8 minutos.
Si son congeladas las puedes cocer en el micro sin añadir agua, bastará ponerlas en un recipiente preferiblemente cerrado, tipo pirex y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Sofreír la cebolla picada en una cazuela o sartén con las dos cucharadas de aceite hasta que esté dorada.
Incorporar las espinacar hervidas, han de estar muy escurridas (yo las prenso en el colador para que suelten toda el agua).
Saltear las espinacas un poco e incorporar la leche evaporada o nata líquida.
Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.

Repartir las espinacas en dos cazuelas, poner los dos huevos encima y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar durante 5 minutos mas o menos, lo ideal es que se cueza la clara del huevo pero que no cuaje la yema del todo, pero eso va a gustos.

Nota: para adaptarlo a la dieta Dukan se ha de utilizar el queso y la leche evaporada aptos para la dieta.