Bizcocho jugoso de limón

Un bizcocho muy tierno y ligero con un rico sabor a limón que gustará a todos y sin tener que preocuparse por la dieta. Como en todas mis recetas, procuro hacerlas lo más ligeras posibles jugando con el aporte en fibras y proteínas de buena calidad, evitando poner grasas, ni demasiadas harinas o azúcar, pero sin renunciar al sabor de la buena repostería.

Ingredientes:
 2 huevos y 2 claras (o 3 huevos)
100 ml de nata ligera (max. 5% MG)
2 cucharadas de queso batido 0%
4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
2 cucharadas de harina de maíz
4 cucharadas de leche en polvo desnatada
El zumo de un limón y la raspadura
1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
1 cucharadita de esencia de azahar (opcional)
1 sobre de levadura
2 cucharadas de edulcorante

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar todo, empezando por los ingredientes húmedos, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Verter la mezcla en un molde de horno, preferiblemente de silicona para no tener que engrasarlo.
Hornear hasta que esté totalmente hecho, unos 30 minutos o más, comprobando que al pinchar en el centro con un palillo o varilla ésta salga seca. No es aconsejable abrir el horno antes de tiempo porque, si no, dejaría de subir.

Nota: se puede sustituir la nata ligera por leche desnatada para hacerla más apta para la dieta Dukan y para el método Montignac basta con sustituir la harina de maíz por más salvado o harina de soja.