Bizcocho relleno de manzana

Ultimamente son muchos los que me piden recetas de bizcochos o tartas que sean muy fáciles de hacer y con ingredientes sencillos ya que la mayoría no están acostumbrados a ingredientes como el Tofu, la almendra molida, el gluten de trigo, etc...... pero respetando el concepto del método en el que yo me baso, sin azúcar, harinas refinadas o grasas.
Así que se me ocurrió hacer un bizcocho que quedara tierno y jugoso, fácil de hacer y con ingredientes que se pueden encontrar muy facilmente (yo los encuentro todos en Mercadona).

Ingredientes:

3 manzanas
2 huevos (o 1 huevo + 2 claras)
1 yogur de limón desnatado sin azúcar
100 gr de queso de untar desnatado (tipo Philadelfia)
4 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas soperas de salvado de trigo
6 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
2 cucharadas de edulcorante líquido (rasas)
1 sobre de levadura
una pizca de canela y esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar las manzanas, dos de ellas cortarlas en trocitos pequeños para el relleno (yo las corto como patatas para una tortilla), la otra manzana en láminas finas para decorar y reservarlas por separado.
En un bol batir el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
Volcar las dos manzanas troceadas a la masa y mezclarlas bien sin romperlas mucho.
Repartir la masa en una bandeja de horno, preferiblemente de silicona para no tener que engrasarla y aplanar los ingredientes para poder colocar encima las láminas de manzana para decorar.
Espolvorear con un poco de fructosa para que se caramelice un poco al hornearla.
Hornear hasta que esté totalmente cuajada la masa, 30 o 40minutos, según el horno, probar pinchando una varilla en el centro para ver si sale seca.