Rollo de carne con espinacas en salsa de mostaza

El rollo o enrollado de carne es un método muy socorrido y vistoso, mas fácil de hacer de lo que a mas de uno le pueda parecer. En otra ocasión ya os enseñé otro Rollo de carne relleno, la técnica es la misma solo que esta vez opté por rellenarlo de espinacas con queso, o en éste caso requesón.
Es apto para la dieta Dukan si se emplea carne de pollo, pavo o con muy poquita grasa y quesos 0% o aptos para la misma.
Tambien es apto para el método Montignac, con el que se puede emplear todo tipo de carnes, quesos y nata.
En cuanto a la salsa, os recuerdo que en Dukan permiten el uso de la mostaza de Dijón y en Monty tambien, pero si no os gusta la salsa podéis poner la que más os guste porque queda bien con todas las destinadas para carne.

Ingredientes para el rollo:

Para 4 personas

250/300 gr. de carne picada
Una taza grande de espinacas congeladas (no las pesé)
200 gr. de requesón ligh o queso de untar 0%
1 cebolla pequeña, picadita
Sal y especias al gusto ( yo le he puesto solo un poco de pimienta y sal)

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla picada
50 ml. vino blanco o de jerez
2 cucharadas soperas mostaza de Dijón
150 ml. nata para cocinar (o leche evaporada ligh)
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración del rollo de carne:

Cocinar las espinacas en el micro o en un poco de agua con un poquito de sal y después poner a escurrir para quitar el exceso de agua, mientras se prepara la carne. Yo las cuezo a la vez que las descongelo en el micro, el tiempo depende de cada horno.
Poner la carne picada en un cuenco, añadir la cebolla picadita y aliñar al gusto, (yo le puse un poco de sal y pimienta).
Una vez aliñada y bien mezclada extender sobre un papel de horno un poco engrasado o mejor un film transparente.
Poner las espinacas bien escurridas en un cuenco y mezclarlas con el queso o requesón.

Poner la mezcla sobre la carne picada y extender bien.

Enrollar, con ayuda del film o papel de horno, vigilando que no se salga la mezcla y sellar los extremos moldeando y presionando la carne.
Poner en una fuente y hornear a 200ºC durante 30/40 minutos en horno precalentado, mientras hacer la salsa.

Elaboración de la salsa de mostaza:

Sofreír la cebolla picada con el aceite y cuando esté dorada añadir la mostaza, remover, añadir el vino, cocinar un poco y después añadir la nata líquida o leche evaporada.
Dejar unos minutos para espesar la salsa y servir haciendo una cama con la salsa en el plato y poner varias ruedas del rollo de carne encima.

Doradas con sanfaina o pisto en papillote

En papillote es una manera de cocinar muy sana que consiste en guisar los alimentos con su propio jugo. Para ello se pueden emplear diferentes métodos, un simple trozo de film de aluminio de cocina con el que envolver los alimentos a guisar lo mas hermético posible o utilizando algún recipiente destinado para el uso como en mi caso, que consiste en una especie de fiambrera de silicona que puede ir al horno y que es una maravilla. En ella se puede cocinar verduras, pescado o cualquier alimento, queda muy jugoso y sin necesidad de grasas.

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para dos persona:

2 doradas de ración
2 cucharones de pisto o sanfaina
Sal, pimienta, aceite

Ingredientes para el pisto o sanfaina:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes (también puede ser rojo)
1 berenjena pequeña
1 lata de tomate triturado
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración del pisto:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando estén un poco tiernos, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa o edulcorante para eliminar la acidez del tomate.

Y ahora acabamos la receta:
Colocamos el pisto en la base del recipiente y después las doradas salpimentadas encima, cerramos y cocinamos al horno precalentado a 200ºC durante unos 30/40 minutos máximo.

Mirar lo jugosas que salen.

Nota: los que no estéis a dieta podéis utilizar el pisto ya elaborado si lo preferís, en el mercado hay gran variedad de marcas, aunque ya se sabe, lo casero siempre es más bueno.

Calamares al ajillo, tipo gulas

Otra manera de comer calamares de una manera sencilla y rápida que seguro que a mas de uno le va a sorprender.
Ya hace mucho tiempo que vi esta idea por TV, yo la hago bastante a menudo ya sea con calamares o hasta incluso con sepias porque es uno de los alimentos que mas ayuda en las dietas de adelgazamiento y además es saciante.
Apta para la dieta Dukan, Montigñac, hipocalórica, celíacos.....o sea ideal!!!

Espero que los probéis!!!

Ingredientes:
Para dos personas

4 calamares medianos, sin las patas (las podéis guardar para otro plato)
4 dientes de ajo
2 guindillas picantes (de las pequeñitas)
aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortar los calamares a tiras lo mas fino posible, yo los corto cuando aún están un poco congelados y después de descongelarlos del todo los dejo escurrir muy bien para que suelten toda el agua, hasta incluso,  a veces, los pongo sobre un paño para que queden bien secos.
En una sartén, con un poquito de aceite, dorar los ajos a rodajas finas junto con las guindillas y cuando empiece a dorarse el ajo añadís los calamares y los salteáis todo junto hasta que se doren los calamares un poquito.
El salteado a de ser de manera rápida a fuego muy vivo para que no suelte agua y se doren en vez de cocerse.

Y aquí lo mismo, pero esta vez con sepias.

Ensalada de Pepino (que no repite)

Hoy, y tras un parón post-vacacional, os traigo una receta que mas que una receta es un truquillo que estoy segura que os va ha interesar mucho a los que les encante el Pepino pero que se les acaba repitiendo tanto que hasta incluso evitan consumirlo. A mi siempre me ha ocurrido y por eso quiero compartir este truco. Tengo que decir que la fórmula me la dio mi hija tras una conversación en la que comentamos lo que nos gustaba la ensalada de Pepino de los restaurantes Orientales y que tan  bien nos sentaba, ella indagando llegó a esta fórmula que aunque no con los mismos ingredientes que emplean ellos da el mismo resultado y resulta muy sencilla. Cada uno la puede adaptar a su gusto pero seguro que os gustará tanto que lo haréis así de aquí en adelante, yo jamás había comido tanto pepino como este verano y estoy encantada con el hallazgo porque considero que tiene muchas propiedades, es saciante, no engorda y nos es muy útil en las dietas de adelgazamiento, en cuanto a la cantidad de cada ingrediente, va en función de gustos, a quien le gusta mucho el vinagre puede aumentar la cantidad y al contrario para los que no, lo ideal es utilizar vinagre de arroz pero como es mas caro y difícil de conseguir yo empleo el vinagre de manzana o simplemente uno blanco flojito, así como el empleo del endulzante que puede ser desde azúcar o miel para los que no estéis a dieta o cualquier edulcorante que soláis utilizar.

Ingredientes:
Pepino
Vinagre de arroz, de manzana, blanco o el que mas os guste.
Azúcar, miel o edulcorante como en mi caso.
Agua.

Elaboración:
Pelar el pepino, si lo preferís le podéis dejar la piel si no es demasiado fibrosa o dejarle unas tiras sin sacar, eso va a gustos y después cortarlo en rodajas muy finas.
En un cuenco preparar una proporción de vinagre y agua a vuestro gusto, yo suelo poner la mitad de vinagre que de agua (la cantidad a de ser suficiente como para cubrir el pepino) y una cucharada de edulcorante o lo que soláis utilizar. Añadir el Pepino y dejar macerando un ratito.
Servir una vez escurrido, se puede utilizar solo o para añadir a cualquier ensalada.
También se puede dejar macerando en la nevera de un día para otro o hasta incluso preparar cantidad para toda la semana en un tarro.

Pechuga con verduritas en Wok

Los platos de dieta no tienen por qué ser aburridos, basta con tener un poco de imaginación y convertir lo que sería una triste y seca pechuga a la plancha en un plato jugoso, completo y sabroso con el que deleitarnos y seguir cuidándonos.
En esta ocasión he empleado unos filetes de pechuga de pavo aliñados al modo de pinchos (de venta en Mercadona) pero resulta también ideal para las pechugas de pollo o pavo sin adobar. Para cocinarlos he empleado una sartén tipo Wok porque son ideales para elaborar salteados sin tener que añadir casi nada de aceite pero si no tenéis una lo podéis hacer en una sartén un poco honda y antiadherente.
En cuanto a las verduritas, son opcionales porque queda bien con casi todo, champiñones, puntas de espárragos, alcachofas, etc........

Ingredientes:

300 0 400 gr de pechugas de pollo o pavo
1 cebolla grande
1 o 2 pimientos verdes o rojos ( puede ser cualquier otra verdura)
1 cucharada de aceite
Sal y un chorrito de soja (opcional)
Pimienta (opcional)

Elaboración:

Cortar las pechugas y todas las verduras en tiras finas y reservar.
Aliñar las tiras de pechuga con sal, pimienta...., si no están aliñadas, y dorarlas un poco en una sartén tipo Wok con una cucharada de aceite y reservarlas aparte.

Saltear las verduras en la misma sartén, sin necesidad de limpiarla.

Cuando las verduras estén un poco al dente, añadir las pechugas y saltearlo todo junto.
Añadir el chorrito de salsa de soja casi al final y saltearlo todo unos segundos (cuidado no pasarse porque es bastante salada).

Nota: si empleáis algún tipo de setas, os aconsejo que las salteéis aparte, solas, para que suelten el agua y se les consuma antes de añadirlas al resto de verduras ya que si no aguará todo el conjunto y perderá el punto de salteado pasando a ser casi un guiso, pero eso va a gustos.

Como hacer queso cremoso en casa

Este truco o procedimiento lo vi por primera vez en la página de Maria Martinez, donde tiene unas recetas e ideas estupendas que os recomiendo que veáis, yo desde que la descubrí me he hecho su fiel seguidora.
La ventaja de hacer tu propio queso es que así sabes de que está hecho y su contenido en grasa será mas bajo que los comerciales, si utilizas lácteos desnatados. Se les puede añadir edulcorante y utilizarlo como una falsa nata para tus postres o algo de sal o especies para untar en el pan....
 

El procedimiento que yo utilizo para hacer el queso es practicamente el mismo, solo que utilizo un colador de algodón de los que han usado toda la vida nuestras madres para colar el café en lugar de un trapo, porque me resulta mas cómodo. Se pueden conseguir en cualquier bazar asiático o hasta incluso en los grandes almacenes.

Sólo lo coloco sobre una jarra grande, vierto el yogur, el queso batido o la leche kefirada dentro del colador, lo tapo con un plato para que no entre ningún insecto y la dejo filtrar durante toda una noche o hasta incluso todo un día.

 

Y con el queso hago postres como estos:

 

Gelatina de kéfir con aroma de coco y piña.

  

Gelatina cremosa de limón.

 

Estos son sólo ejemplos de postres frios porque en éste caso está hecho con kéfir el cual no debe cocinarse porque sino perdería sus cualidades, pero si se utiliza cualquier otro lácteo para hacer el queso si se puede emplear para lo que queramos, pasteles y bizcochos, salsas, etc....

Al parecer, al eliminar el suero de los lácteos con este procedimiento se elimina gran parte de la lactosa (azúcar de la leche) por lo tanto resulta mas apto para dietas como la Dukan o como para el método Montignac ya que el suero contiene un índice glucémico bastante alto.

Caracoles en salsa

Una receta un tanto peculiar, no solo porque hay a mucha gente que le producen un tanto de reparo o asco sino tambien por las diferentes técnicas a la hora de limpiarlos o purgarlos.
Los hay quien los mantiene en ayunas varios días para que suelten todo lo que han comido y quienes les ponen de comer algunos vegetales o hasta incluso harina para que coman y puedan eliminar los posibles restos de hierbas de las que se suelen alimentar que pudieran ser perjudiciales por el sabor que dejan o por la toxicidad que puedan ocasionar.
Yo os explico mi técnica, que no quiere decir que sea la mejor pero si la que siempre he practicado y que me da buenos resultados.

Los caracoles los solemos recoger nosotros mismos en el campo después de haber llovido, que es cuando salen normalmente o hasta incluso cualquier noche con ayuda de una linterna, que es cuando salen a comer.
Los solemos dejar en un cubo cubierto con una red lo suficientemente fina para que no se escapen pero que puedan respirar. Normalmente los dejamos tres días o cuatro en ayunas si los vamos a consumir enseguida o una semana añadiéndoles cada día un poco de harina espolvoreada por encima para que no se mueran de hambre ya que sino se echarían a perder.
Hay que procurar dejarlos en un lugar lo suficientemente fresco.

Procedimiento del limpiado:
Los lavamos con abundante agua en un barreño o fregadero para eliminarle la suciedad que se les adhiere a las conchas y cuando están limpios por fuera les echamos un puñadito de sal para que suelten las babas, los removemos con cuidado, los lavamos y repetimos esta operación varias veces hasta que veamos que no tienen babas verdosas incrustadas.
Nosotros solemos hacerlo unas tres veces o cuatro  veces aproximadamente.
Una vez limpios, ponemos una cazuela con agua al fuego, echamos los caracoles, los mantenemos a fuego lento para que salgan de las conchas y cuando están fuera, vigilando que no se salgan de la cazuela, les subimos el fuego a tope de golpe para que mueran en el acto ( ya se, un poco sádico y macabro el tema pero se hace así). Una vez empieza a hervir el agua se le retira la espuma que suelta por encima con ayuda de una cuchara grande y se les deja hervir unos 5 minutos, los escurrimos ponemos agua limpia de nuevo con una pastilla de caldo o sal laurel etc, eso va a gustos y los hervimos durante media hora mas o menos y procedemos hacer el sofrito mientras. Ojo, no tiréis el agua de cocción.

Y vamos con la receta.

Ingredientes:

1 kilo de caracoles ya limpios y precocidos.
1 cebolla
Un par de guindillas picantes
1 pimiento morrón o ñora
1 tomate grande maduro (puede ser salsa de tomate en conserva)
3 o 4 dientes de ajo
1 trozo de chorizo de buena calidad
1 cucharadita de maicena (para espesar la salsa)
Sal, aceite y pimienta.

Elaboración:
Poner a hidratar el pimiento morrón o ñora en un poco de agua templada.
Hacer un sofrito con la cebolla y los ajos bien picado todo, añadimos el chorizo a trocitos, el tomate rallado, las guindas y por último la carne del pimiento o ñora que sacaremos raspando con ayuda de una cuchara (se puede triturar con la piel pero sin pepitas junto con el tomate si os resulta difícil o tiene poca carne).
Se cocina todo unos minutos, se sazona con un poco de sal y pimienta y se les añade los caracoles, se cubren con el caldo de cocerlos y se dejan cocer hasta que estén tiernos y por último se le añade la cucharadita de maicena diluida en un poco de caldo o agua, se deja espesar la salsa y listo.

Idea: se puede sustituir el chorizo por unos trocitos de bacon o no ponerles nada si estamos haciendo la dieta Dukan o queréis evitar el exceso de grasa..

Mejillones al vapor y como sacarles las barbas adecuadamente

La mayoría, seguro que sabéis como hacer unos mejillones al vapor, pero no todos saben el pequeño truquillo de como sacarles las barbas adecuadamente, lo digo porque es un caso muy habitual con el que me he encontrado, hasta incluso en restaurantes, donde al comerlos nos encontramos con que a la mayoría de los mejillones aun les quedan restos de las barbas (esas fibras parecidas a los estropajos de esparto).
Si queréis que nos os ocurra esto solo tenéis que tirar de ellas cuando los estáis limpiando en el sentido adecuado, ni para arriba, ni para abajo porque o matáis el bicho o se le encasquillan los pelos rompiéndoseles dentro a medio sacar, lo correcto es sacarlos en el sentido en el que nos los encontramos o sea en la dirección a favor de por donde salen.
Ya veréis como salen mas facilmente y una vez cocinados no tendrán esos restos de barbas o pelos.
En cuanto a  cocinarlos al vapor, cada uno emplea su técnica, yo simplemente los pongo en una cazuela sin agua, (ellos ya sueltan mucha que llevan dentro), les añado varios trozos de limón, los tapo y cocino hasta que se abren sin dejar que se hagan demasiado porque si no se les encoje mucho el gajo y quedan muy secos.

Truco: el agua que sueltan es ideal para añadírsela a una paella (no toda porque puede quedar fuerte de sabor) o para cualquier plato de pescado en salsa que vayamos hacer.
Hay que colarla antes porque puede tener algo de arenilla. La puedemos congelar para tener siempre a mano.

Galletas de chocolate

Ingredientes: 
2 claras de huevo o un huevo entero.
2 cucharadas soperas de queso batido 0%, queso de untar o yogur.
2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada.
2 cucharadas soperas de cacao puro (yo utilizo el de la marca Valor).
4 cucharadas de salvado de avena.
2 cucharadas soperas de edulcorante.
 

Elaboración:
Precalentar el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
Mezclar todos los ingredientes en un bol, empezando por los líquidos.
La consistencia de la masa ha de quedar como una papilla espesa, se puede añadir más queso o salvado en función de la consistencia que haya adquirido, ya que el tipo de queso o las claras puede variar la consistencia.
Repartir en pequeñas porciones, cuanto mas finas mejor, con la ayuda de una cuchara, sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno o engrasada y hornear hasta que empiecen a dorarse, el tiempo dependerá de cada horno.

Bizcochera eléctrica, ideal para la dieta Dukan

Hoy no os traigo una receta, se trata de un descubrimiento," una bizcochera".
En mi búsqueda de algún tipo de electrodoméstico para hacer bizcochitos aptos para mi dieta cuando salga de viaje con la autocaravana, descubrí este maravilloso invento, los hay de diferentes modelos y formatos, en los que se pueden hacer con forma de roscos, magdalenas o éste en el que salen unos bizcochos de un tamaño para mi ideal.
Lo bueno es que se hacen en tan solo 8 minutos, no se pegan nada de nada, solo es necesario untar los huecos con una gota de aceite, si tu repostería no tiene nada de grasa como es mi caso y lista para hacer tantos bizcochos seguidos como quieras sin necesidad de añadir mas aceite y lo que es mejor, al hacerse tan rápidos se ahorra mucho tiempo de horno encendido con lo que eso supone.
Me ha gustado tanto que cuando la probé fuí al día siguiente a comprar otra para poder utilizarla en casa.
Es ideal para hacer recetas de bizcochos y panes para la dieta Dukan o el método Montignac porque no necesita engrasarla y puedes dividir las raciones que te tocan de salvado o tolerados al día.

 Así salen, muy esponjosos blanditos.

Estos fueron los primeros, con una receta de bizcocho de chocolate muy sencilla que ya publiqué aquí
Solo que con la mitad de los ingredientes y sin batir las claras, lo batí todo junto y repartí un par de cucharadas en cada hueco de la máquina, se ha de cerrar rápidamente porque enseguida comienza a subir la masa, esperar unos 8 minutos y listo.
Ya son varias ocasiones las que la utilizo con las diferentes recetas de bizcochos que ya he publicado y en todas ellas con un resultado fenomenal, hasta incluso se me ocurrió un día hacer panecillos de salvado (pan Dukan) rellenos con un trozo de salchicha light tipo frankfurt para desayunar y me encantaron.

La bizcochera la compré en un establecimiento que se llama "El saco loco" donde hay cantidad de oportunidades en electrodomésticos y a muy buen precio, es una cadena comercial que tiene tiendas en varias ciudades de Cataluña y me costó unos 22 euros porque durante este mes te descuentan el IVA. Supongo que deben haber cosas parecidas en supermercados tipo Carrefour, o El Corte Inglés, yo las había visto tipo Donutera o con huecos para magdalenas pero ésta me pareció mejor de tamaño.

Arroz caldoso con salchichas

El arroz es uno de los alimentos que mas juego da en la cocina, ya sea un simple arroz blanco, un arroz a la cubana, un risotto, una paella, o postres como el riquísimo arroz con leche y demás maravillas. Además es barato, fácil de elaborar y combina con todo. Por eso, hoy os traigo una receta, que mas que receta en sí es una sugerencia, la de combinar un arroz tipo paella con unas salchichas y verduritas. A mi, particularmente, la paella es uno de mis platos favoritos y por eso no me resisto a comer de tanto en tanto un buen plato, aunque procuro que sea integral, por lo del tema del índice glucemico.

Ingredientes:
200 gr de arroz ( yo, integral de cocción rápida)
4 salchichas (unos 250 gramos aprox.)
1 cebolla
2 dientes de ajo ( yo prefiero 5 o 6 ajetes tiernos)
1 pimiento verde
1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate concentrado natural
200 gr de champiñones a trocitos
1/2 litro, o un poco mas si el arroz es integral, de caldo de carne o de verduras, puede ser comercial
sal, aceite, pimentón, azafrán y pimienta

Elaboración: ( para dos personas)

Trocear todas las verduras.
En una cazuela con un poco de aceite se sofríe la cebolla, después los pimientos y los ajetes, se le añaden las salchichas a rodajas, cocinar unos minutos y después los champis, cuando está todo rehogado se le añade el tomate, se sofríe todo junto unos minutos, se le añaden las especias y se sazona. Seguidamente se le añade el caldo y cuando comienza a hervir se le echa el arroz.
Dejar cocer hasta que esté tierno, unos 20 minutos el arroz normal y si es integral seguir las normas del fabricante.
Se le puede añadir mas caldo si hiciera falta.

Boquerones en vinagre

Seguramente la mayoría sabréis como se hacen los boquerones en vinagre y que cada uno tiene su truquillo o modo de hacerlos pero siempre hay quien no los habrá hecho nunca o que no consiguen que les queden bien, pues para ellos va la receta y mi modo de hacerlos, espero que os gusten.

Ingredientes:
Boquerones
Vinagre blanco de buena calidad
Sal
Aceite de oliva
Ajo y perejil

Elaboración:
Se limpian los boquerones de la siguiente manera: (yo utilizo unas tijeras de cocina) corto la cabeza y la cola primero, después le corto la tripa o panza, también con las tijeras y finalmente le saco las tripas que queden, de esta manera no quedan barbas.

Luego los abro,  separando un lado de la espina con la ayuda de la uña y luego le arranco la espina desde la cola hacia abajo, separo los filetes y le elimino la aleta que tiene en el lomo.

Los lavo bajo el grifo, con la ayuda de un colador, hasta que no tengan nada de sangre (así quedan más blancos después) y los dejo escurrir.
Les añado sal y los dejo reposar unos 10 o 15 minutos (de esta manera salen más tiesos).
Los pongo en un recipiente bien colocados y les añado el vinagre, han de quedar cubiertos.

Se dejan en un lugar fresco hasta que blanqueen por completo, todo depende del vinagre, de lo grande de los boquerones y del gusto de cada cual, yo los suelo dejar tres o cuatro horas, asegurándome de vez en cuando que el vinagre les llegue por todos los lados, a veces algunos filetes se pegan entre sí y no se acaban de hacer del todo (hay quién los deja toda la noche, eso va a gustos).
Una vez hechos se escurren del todo, se colocan por capas y se aliñan cada capa con el aceite de oliva, el ajo y el perejil picados.
Si no os gusta con mucho sabor a vinagre se pueden lavar brevemente antes de echarles el aceite.

Roscos de leche Dukan

Son cantidades de recetas que pululan por ahí intentando hacer unos roscos de dieta parecidos a los famosos Donuts, cosa casi imposible porque son demasiados cambios como para que queden igual, pero si se puede hacer algo con lo que disfrutar estando a dieta y que no los echemos tanto de menos.
 

Ingredientes:
1 huevo y 2 claras (o 2 huevos)
2 cucharadas soperas de edulcorante
2 cucharadas soperas de maicena
4 cucharadas soperas de leche en polvo
2 cucharadas soperas de queso de untar bajo en grasa (tipo Philadelphia)
2 cucharada rasa de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de semillas de cardamomo  molidas (opcional)

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC
Separar las claras y montarlas a punto de nieve.
Mezclar la yemas con el queso y el edulcorante.
Añadir la leche en polvo, la levadura, la maicena y las esencias y después las claras con mucho cuidado de no bajar el aire (movimientos envolventes de abajo arriba y añadiéndolas poco a poco en varias cantidades).
Verter en moldes, mejor de silicona para no tener que engrasarlos y  hornear durante unos 20/30 minutos, dependerá del horno.

Nota: si los queréis de cacao, sustituís una cucharada de leche en polvo por una de cacao en polvo sin grasa ni azucar y listo (yo utilizo el de la marca Valor).
Al contener Maicena o harina de maíz, se ha de considerar la cantidad de tolerados en Dukan.
Las semillas de cardamomo son muy potentes por lo que hay que tener cuidado con no echar demasiadas y hay que molerlas, yo suelo tener siempre a mano en un tarro molidas con un poco de fructosa para que las agarre las cuchillas, sirve un molinillo de café si no tenéis robot de cocina.

Galletas de chocolate y almendra, aptas para el metodo Montignac

Hoy os traigo otras galletas, esta vez aptas para el método Montignac por ser bajas en índice glucémico y por lo tanto ideales también para los diabéticos, además de que al no llevar gluten también son aptas para los celíacos, que más se puede pedir!!.
Como ya os he contado en otra ocasión, este tipo de galletas se hacen en un momento y son muy fáciles de hacer. Solo hay que mezclar todos los ingredientes y repartir en pequeñas porciones en una bandeja, sin necesidad de máquinas o moldes, ya que la masa es mas líquida que la de las galletas tradicionales. También se pueden hacer en moldes especiales para ello, pero como yo no tengo las hago de la manera mas cómoda para mi.
No tienen nada que ver con las galletas tradicionales, todas ellas muy bonitas, con formas y colores muy llamativos y apetecibles a la vista pero que en su mayoría están cargadas de mantequilla, harinas refinadas y azúcar, todo ello tan peligroso para cualquier dieta. Así que con éstas seguro que no tendréis que tener remordimientos cada vez que os echéis una a la boca y podréis volver a disfrutar sin notar que estáis a dieta o como yo prefiero decir, cuidándome.

Ingredientes: 
2 claras de huevo o un huevo entero.
2 cucharadas soperas de queso batido 0%, queso de untar o yogur.
2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada.
1 cucharada sopera de cacao puro (yo utilizo el de la marca Valor).
1 tableta de chocolate de mas de 70% de cacao.
4 cucharadas de almendra molida.
2 cucharadas soperas de edulcorante.

Elaboración:
Precalentar el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
Cortar la tableta de chocolate en pequeños trocitos con la ayuda de un cuchillo y reservar.
Mezclar el resto de ingredientes en un bol (empezando por los líquidos) y al final añadir el chocolate a trocitos a la masa (reservar unos pocos para repartir por encima de cada galleta).
La consistencia de la masa ha de quedar como una papilla espesa, se puede añadir más queso o mas almendra en función de la consistencia que haya adquirido, ya que el tipo de queso o las claras puede variar la consistencia.
Repartir en pequeñas porciones, cuanto mas finas mejor, con la ayuda de una cuchara, sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno o engrasada, adornar con unos trocitos de chocolate por encima y hornear hasta que empiecen a dorarse por las orillas, el tiempo dependerá de cada horno.
Quedan mas crujientes cuando se enfrían, si no te resistes a comértelas antes, claro!!

Alitas de pollo al horno superfáciles

Esta es otra manera de hacer las alitas de pollo de un modo superfácil y sin añadir nada de aceite. Solo tenemos que disponer de unas cuantas alitas de pollo, un sobre de sazonador para horno, de esos preparados que se venden en cualquier supermercado con diferentes especias y gustos y un chorrito de vino blanco o brandy. Yo en este caso compré los sobres en el Mercadona, de la marca Hacendado.

Estos son los preparados:

Ingredientes:
10 alitas de pollo
1 sobre de preparado para horno (yo le he puesto el de ajo y limón)
Un chorrito de vino blanco o brandy

Elaboración:
Mezclar el contenido del sobre preparado con el vino o brandy hasta que quede una mezcla que se pueda untar por la superficie de las alitas con ayuda de una brocha.
Untar las alas por todos los alados y colocarlas en una fuente de horno.
Hornear a 200ºC cubriendo las alas con papel de aluminio o en la bolsa de hornear que incluyen los preparados. Dejar tapadas los primeros 15 o 20 minutos para que se hagan por dentro y en su propio jugo y después destapar para que se doren.

Nota: en la dieta Dukan no aconsejan el consumo de ésta parte del pollo en concreto por tener mucha piel que es donde más se concentra la grasa, pero yo las consumí en varias ocasiones durante mi periodo en Dukan y ahora que hago mantenimiento con Monty las sigo consumiendo.

Galletas de anis (aptas para Dukan y Monty)

Una de las cosas que más se hecha de menos cuando hacemos dieta es poder comer unas buenas galletas, ya que la gran mayoría de las que se venden habitualmente no son aptas ni para la dieta Dukan, ni para Montignac ya que suelen llevar harinas, que aunque sean integrales no son aptas para Dukan o bien porque suelen llevar grasas y azucares, no aptos en ambas dietas.
Así que en mi búsqueda de la manera de elaborar galletas en casa, aptas, y practicando con diferentes métodos, he descubierto un modo de hacerlas muy fácil, rápidas y que además quedan buenísimas. Como ya os digo, son tan rápidas de hacer que en tan solo media hora están listas y sirven para cualquier momento del día.
Además, podéis hacer variedades con solo cambiar el anís por el ingrediente que más os guste, Chocolate, café, canela, limón, esencias......

Ingredientes:
1 huevo (se puede sustituir por 2 claras si queréis hacerla más ligeras aún)
1 yogur natural 0%
4 Cucharadas soperas de salvado de avena
2 Cucharadas soperas de salvado de trigo
2 Cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
2 Cucharadas soperas de edulcorante
1 Cucharadita de esencia de vainilla.
Semillas de anís.

Elaboración:
Precalentar el horno a 170/180 ºC. calor arriba y abajo.
Primero batir todos los elementos húmedos, (el huevo, el yogur, el edulcorante y la vainilla) y después los secos, (los salvados, la leche en polvo y una cucharadita de semilla de anís). Ha de quedar una masa homogénea y bastante pastosa, en caso de que quede demasiado espeso se le puede añadir un chorrito de leche desnatada o por el contrario algo más de leche en polvo.
Repartir en montoncitos sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear para no tener que engrasarla (yo utilizo una lámina de teflón que compré en el Lidl) y darle forma de galleta con el revés de una cuchara, cuanto más planas quedarán mas crujientes.

Espolvorear con unas semillas de anís y hornear hasta que empiecen a dorarse, en mi horno las hago en tan solo 12 o 15 minutos. Es  preferible que se hagan lentamente para que queden algo secas y así quedarán mas crujientes cuando se enfríen.

Bizcocho marmolado relleno de cacao

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
4 huevos
4 cucharadas soperas colmadas de queso fresco batido 0% o 2 yogures naturales
8 cucharadas soperas de salvado de avena
4 cucharadas soperas de salvado de trigo
8 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada

2 cucharadas soperas de cacao desgrasado

1 sobre doble de gasificante o levadura

3 cucharadas de edulcorante líquido

Opcional: aroma de mantequilla, extracto de vainilla, etc.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto, montar primero las claras con una pizca de sal y reservar. 

Poner en un cuenco las yemas, el queso batido, los salvados, la leche en polvo, la levadura y el edulcorante. 

Añadir los extractos o aromas a elegir.
Añadir las claras a la mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.

Separar la mitad de la mezcla y añadir a una de ellas el cacao con cuidado de no bajar el aire.
Volcar las dos mezclas en un molde para horno, haciendo dibujos o capas con ambas mezclas y hornear a 180ºC. 

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Cortar por la mitad y rellenar con la crema de cacao.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CACAO:
1 terrina de queso de untar 0 % (tipo Philadelfia), o queso fresco batido o mitad y mitad.
3 cucharadas de cacao desgrasado en polvo
edulcorante al gusto

ELABORACIÓN:
Poner el queso 1 minuto en el micro para que se ablande un poco y mezclar muy bien con el cacao y el edulcorante.
Esta crema la podemos guardar en la nevera para untar en los momentos de capricho, como unos creps o tortitas o para rellenar una tarta que te haya quedado un poco seca o sosa.

Tarta mousse de arándanos y limón

Este es un postre que se me ocurrió hacer, a raíz de querer aprovechar un tarro de mermelada de arándanos que tenía desde hace días empezado en la nevera. Yo acostumbro hacer mermeladas de todo tipo con las frutas de la temporada y siempre tengo en la despensa un buen surtido de ellas para poder utilizarlas no solo, con las clásicas torradas en el desayuno, si no también para añadírsela a cualquier receta, como en éste caso.

Ingredientes para el bizcocho:
2 huevos
1 cucharada sopera de maizena
2 cucharadas soperas de edulcorante
1 cucharadita de levadura

Ingredientes para la mousse:
Un tarro de mermelada de arándanos pequeño (unos 200gr)
2 terrinas de queso de untar bajo en grasa
2 o 3 claras de huevo
5 hojas de gelatina
1 cucharadita de esencia de limón o el zumo de un limón
100 ml de leche desnatada
1 o 2 cucharadas de edulcorante (según el dulzor de la mermelada)

Elaboración de la base del bizcocho:
Separar las claras de los huevos, batirlas a punto de nieve y reservar.
En otro bol, mezclar el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar las claras con cuidado a la mezcla anterior con movimientos envolventes y añadiendo las claras poco a poco.
Extender la masa en un molde para horno con la forma elegida, teniendo en cuenta que luego pueda ir la mousse encima.
Hornear a 180ºC, unos 10 minutos (depende del horno)
En cuanto se enfríe, se saca del molde, se forra el mismo con papel film y se vuelve a colocar el bizcocho, esto lo hago para luego poder sacarlo sin romperlo una vez haya cuajado la mousse que va encima.

Elaboración de la mousse:
Ponemos a hidratar la gelatina y cuando esté blanda la escurrimos y la disolvemos en los 100 ml de leche que habremos calentado en el micro durante un minuto (la gelatina no debe hervirse).
Montamos las 2 o 3 claras y reservamos.
En otro bol mezclamos el queso con la mermelada, el limón, la gelatina disuelta y por último las claras con cuidado y el edulcorante si es necesario.
Se vierte esta mezcla sobre el bizcocho y se deja enfriar varias horas en la nevera, para adelantar el proceso se puede meter un rato en el congelador y después en la nevera o mejor aun si se hace de un día para otro.

Nota: yo en este caso lo he hecho con el queso resultante de colar kéfir durante dos días pero sale igual con otro tipo de queso y hasta incluso con yogur, añadiendo mas gelatina.
El limón se lo añado porque le da un toque un poco ácido y le va muy bien a la mousse de cualquier tipo de fruta.
La base del bizcocho se puede hacer con salvado en lugar de maizena y así sería apto también para el método Montignac.

Base pizza apta para Dukan

Esta es una base para pizza inspirada en la mezcla de los productos habituales de los bizcochos y panes para la dieta Dukan, con la que se me ocurrió hacer la base y la verdad es que no ha quedado nada mal. Además se podría adaptar para el método Montignac con solo cambiar la cucharada de harina de maíz por una de harina de soja o de garbanzo. En cuanto al relleno, es solo un ejemplo de presentación, cada cual que la rellene a su gusto.

Ingredientes:

1 huevos + 2 claras (se puede sustituir por 2 huevos enteros o  4 claras...)
2 cucharadas soperas de salvado de avena
1 cucharada de salvado de trigo
1 cucharada sopera de harina de maíz (o Maizena)
2 cucharadas soperas de queso de untar bajo en grasa (tipo Philadelphia)
1/2 sobre de levadura de panadero (una cucharadita llena)
sal y especias al gusto.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes, con ayuda de un batidor manual o eléctrico, hasta obtener una masa homogénea y verter la masa en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, extendiéndola bien con la ayuda de una cuchara (por la parte del revés) dejando una capa lo mas fina posible.
Hornear a 180 ºC, hasta que quiera empezar a dorarse, sacar del horno y rellenar al gusto. Volver a hornear unos minutos mas y listo.

Yo en éste caso la he rellenado con salsa de tomate, jamón dulce, atún y queso ligh.

Postre de naranja y fresa

Desde que descubrí el uso de las láminas de gelatina no paro de experimentar y es que son muy sencillas de utilizar y dan mucho juego, tanto en dulce como en salado.
En esta ocasión os enseño una manera de comerse unas fresas, sin la típica nata, que además de ser un postre fresquito, fácil y sabroso, no engorda nada de nada.

 Ingredientes

1/2 litro de zumo de naranja natural
4 hojas de gelatina neutra.
1 cucharada sopera de edulcorante líquido (opcional)
1/4 de fresas o fresones.

Elaboración:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua hasta que se ablanden.
Mientras, lavar las fresas (enteras para que no cojan agua) y trocearlas al gusto, colocarlas en dos cuencos, copas o donde las vayáis a servir y reservar.
Separar medio vaso de zumo y ponerlo a calentar en el micro durante un minuto (sin llegar a hervir).
Incorporar las hojas de gelatina escurridas al vaso de zumo caliente y remover hasta que se deshagan por completo.
Mezclar con el resto de zumo y repartir encima de las fresas, dejar enfriar en la nevera unas horas y listo. Se puede acelerar el proceso metiéndolo en el congelador una media hora.

Paella vegetal con arroz integral

Este es unos de los platos preferidos para mí, la paella en todas sus versiones, pero hay que reconocer que es uno de los más enemigos en las dietas de adelgazamiento, sobretodo cuando se trata de la típica paella con su arroz blanco y todos los ingredientes típicos de la paella, pero como no quiero renunciar a éste plato he ido probando varias versiones hasta que he conseguido que me encante la paella integral casi tanto como la otra. Tengo que decir que hasta hace muy poco no conseguía un resultado satisfactorio con el arroz integral por ser mucho mas duro que el normal y que requería mas caldo y tiempo de cocción, pero hoy en día existen cantidad de arroces integrales que cuecen casi tan rápido como el normal y es bastante mas parecido en el sabor. En ésta ocasión he utilizado el arroz SOS que cuece en 25 minutos + 5 minutos de reposo.

Ingredientes:
(para dos personas)
200/250 gr. de arroz integral SOS
1 cebolla
4 o 5 ajos tiernos (ajetes)
4 o 5 espárragos trigueros 
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo o un trozo
2 alcachofas
un puñado de champiñones
1 tomate maduro o salsa de tomate triturado natural
1 litro de caldo de verduras o pollo (puede ser comercial)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, azafrán, pimienta y pimentón

Elaboración.
Cortar todas las verduras a trozos pequeños y los champiñones cortados a láminas, (las alcachofas ponerlas en un cuenco cubiertas de agua con un chorrito de limón para que no se oxiden).
Sofreír unos minutos la cebolla en una cazuela, seguidamente los ajetes y los pimientos, a continuación añadís los espárragos y las alcachofas y por último los champiñones cuando todo está rehogado.
Cuando esté el sofrito hecho, añadís el tomate rallado o triturado y cocináis un poco, a continuación añadís el azafrán, la pimienta y por último el pimentón y muy seguidamente, para que no se quemen las especias, añadís el caldo y cuando comience a hervir añadís el arroz.
Dejar cocer unos 25 minutos + 5 de reposo o según gusto o información del fabricante.

Nota: la elección de las verduras va a gusto del consumidor, yo utilizo éstas porque son de índice glucémico bajo y así el conjunto es más apto para mi dieta pero para los que no tengan problemas les podrían añadir además otras que también combinan muy bien como son las habitas tiernas o los guisantes.