Pastel de queso con arándanos

Ingredientes:
3 huevos + 4 claras (o 4 o 5 huevos)
300 gr de mozzarella ligh + 6 quesitos bajos en grasa + 2 cucharadas de queso de untar ligh ( en total 500 gr de quesos, a elegir)
2 cucharadas de edulcorante
100 gr de arándanos secos

Elaboración:
Poner a hidratar los arándanos en un poco de agua o licor durante unos minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir los huevos con el queso y el edulcorante hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Añadir los arándanos bien escurridos a la masa repartiéndolos bien.
Colocar en un molde de horno y hornear hasta que esté cuajado totalmente, más o menos 30 o 40 minutos, según horno, tener en cuenta que el queso se endurece al enfriarse, por lo que no debe hacerse demasiado.

Nota: el tipo de queso es orientativo, se puede hacer con cualquier tipo de queso que sea suave, yo aprovecho siempre lo que tengo en la nevera.

Bizcocho jugoso de limón

Un bizcocho muy tierno y ligero con un rico sabor a limón que gustará a todos y sin tener que preocuparse por la dieta. Como en todas mis recetas, procuro hacerlas lo más ligeras posibles jugando con el aporte en fibras y proteínas de buena calidad, evitando poner grasas, ni demasiadas harinas o azúcar, pero sin renunciar al sabor de la buena repostería.

Ingredientes:
 2 huevos y 2 claras (o 3 huevos)
100 ml de nata ligera (max. 5% MG)
2 cucharadas de queso batido 0%
4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
2 cucharadas de harina de maíz
4 cucharadas de leche en polvo desnatada
El zumo de un limón y la raspadura
1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
1 cucharadita de esencia de azahar (opcional)
1 sobre de levadura
2 cucharadas de edulcorante

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar todo, empezando por los ingredientes húmedos, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Verter la mezcla en un molde de horno, preferiblemente de silicona para no tener que engrasarlo.
Hornear hasta que esté totalmente hecho, unos 30 minutos o más, comprobando que al pinchar en el centro con un palillo o varilla ésta salga seca. No es aconsejable abrir el horno antes de tiempo porque, si no, dejaría de subir.

Nota: se puede sustituir la nata ligera por leche desnatada para hacerla más apta para la dieta Dukan y para el método Montignac basta con sustituir la harina de maíz por más salvado o harina de soja.

Brazo gitano de chocolate (aprovechando galletas)

Hace algún tiempo compré una caja de galletas integrales  y como no hay manera de acabarlas se me ocurrió molerlas, muy finas, para aprovecharlas en cualquier ocasión y así ha surgido la idea de éste brazo de gitano. Ésta es solo una idea más de como aprovechar los restos de galletas, como ya sabéis, mi base es el ahorro, porque pienso que en la cocina no hay que tirar nada sin antes darle una oportunidad.

Ingredientes para el bizcocho:
3 cucharadas de galletas muy molidas
3 huevos + 3 claras
1 yogur (o 3 cucharadas de queso batido 0%)
1 cucharada de edulcorante
1 cucharada de cacao en polvo desgrasado (Valor 0%)
1 cucharadita de levadura

Ingredientes para la crema de chocolate:
400 ml de leche desnatada
3 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de cacao en polvo desgrasado (Valor 0%)
1 cucharada de edulcorante

Elaboración del bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las claras, montarlas a punto de nieve con un pellizco de sal y reservar.
En un bol aparte, mezclar las yemas con el yogur o queso batido, añadir la galleta molida, el cacao, el edulcorante y la levadura, hasta obtener una masa muy fina.
Añadir a la masa las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes para no quitarles el aire y extender la masa sobre una bandeja de horno preferiblemente forrada con un papel de hornear para poder sacar el bizcocho sin romperlo.
Hornear entre 12 /15 minutos y una vez cuajado (no tostar) sacar del horno, colocar otro papel de la misma medida encima y dar la vuelta con ayuda de otra bandeja. Separar el bizcocho con cuidado, tirando del papel, sin levantarlo hacia arriba, si no paralelo al mismo para no romperlo y después enrollarlo en el papel limpio y reservar.

Elaboración de la crema de cacao:
Mezclar en un cazo las tres yemas de huevo con la maicena, el edulcorante, el cacao y la leche y poner a fuego suave sin parar de remover hasta que espese.
Dejar enfriar un poco antes de rellenar el bizcocho.

Montaje del brazo de gitano:
Desenrollar el bizcocho sin sacarle el papel, extender la crema de cacao por encima repartiendola por toda la base.
Enrollar con ayuda del papel para ir dándole la forma de rollo uniforme.
Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Tortitas rellenas

En otra ocasión utilicé las tortitas mejicanas como base de pizza y me gustó mucho el resultado por lo ligeras que resultan y la gran variedad de ideas que se pueden hacer con ellas. En ésta ocasión se me ha ocurrido rellenarlas y pasarlas por la plancha y la verdad es que además de sencilla ha resultado una cena ligera y que me ha gustado mucho. Pienso repetirla probando otros ingredientes que han de ligar muy bien como es el salmón marinado que siempre tenemos en casa para degustar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

Para dos personas
2 tortitas mejicanas integrales
Queso de untar 0% de materia grasa
Jamón dulce bajo en grasa
Queso en lonchas bajo en grasa
1 tomate para guarnición
sal, aceite, orégano

Elaboración:

Untar las tortitas con queso de untar 0%, tipo Filadelfia, colocar el jamón dulce y el queso en lonchas en la mitad de la torta y doblar por la mitad con cuidado.
Dorar a fuego medio en una sartén pulverizada con aceite.
Pelar el tomate y cortar en lonchas muy finas, colocar en el plato, aliñar con sal, un poco de aceite y orégano.

Nota: éste es solo un ejemplo de relleno y acompañamiento. Nosotros a la hora de comer abrimos las tortitas y ponemos el tomate dentro, cortamos por la mitad y comemos como si fuera un bocadillo.

Bizcocho relleno de manzana

Ultimamente son muchos los que me piden recetas de bizcochos o tartas que sean muy fáciles de hacer y con ingredientes sencillos ya que la mayoría no están acostumbrados a ingredientes como el Tofu, la almendra molida, el gluten de trigo, etc...... pero respetando el concepto del método en el que yo me baso, sin azúcar, harinas refinadas o grasas.
Así que se me ocurrió hacer un bizcocho que quedara tierno y jugoso, fácil de hacer y con ingredientes que se pueden encontrar muy facilmente (yo los encuentro todos en Mercadona).

Ingredientes:

3 manzanas
2 huevos (o 1 huevo + 2 claras)
1 yogur de limón desnatado sin azúcar
100 gr de queso de untar desnatado (tipo Philadelfia)
4 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas soperas de salvado de trigo
6 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
2 cucharadas de edulcorante líquido (rasas)
1 sobre de levadura
una pizca de canela y esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar las manzanas, dos de ellas cortarlas en trocitos pequeños para el relleno (yo las corto como patatas para una tortilla), la otra manzana en láminas finas para decorar y reservarlas por separado.
En un bol batir el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
Volcar las dos manzanas troceadas a la masa y mezclarlas bien sin romperlas mucho.
Repartir la masa en una bandeja de horno, preferiblemente de silicona para no tener que engrasarla y aplanar los ingredientes para poder colocar encima las láminas de manzana para decorar.
Espolvorear con un poco de fructosa para que se caramelice un poco al hornearla.
Hornear hasta que esté totalmente cuajada la masa, 30 o 40minutos, según el horno, probar pinchando una varilla en el centro para ver si sale seca.

Canelones de pescado y gambas

Hoy más que una receta os propongo una idea. Se trata de utilizar los palitos de cangrejo o surimis para rellenarlos con lo que queramos. En esta ocasión se me ha ocurrido hacer unos canelones de pescado, sin tener que utilizar pasta alguna. Se pueden rellenar de lo que más nos guste ya sea en caliente, con pescado o mariscos, con verduritas.......o en frío como por ejemplo con salmón ahumado, con atún, hojas de lechuga, queso de burgos........y convertirlos en unos entrantes muy originales.

Ingredientes:
8 palitos de cangrejo (surimis)
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
200 gr de merluza (sin piel ni espinas)
200 gr de salmón (sin piel ni espinas)
100 gr de gambas peladas
1 cucharada de queso de untar
sal y aceite

Para la bechamel:
250 ml de leche desnatada
1/2 pastilla de caldo de pescado
1 cucharada de maicena


Elaboración:
Sofreír la cebolla y los ajos picados con un poquito de aceite en una sartén y cuando empiecen a dorarse añadir el pescado y las gambas cortado todo lo más pequeño posible, cocinar un poco y añadir el queso de untar para que quede cremosa la mezcla (o un poco de bechamel) y reservar. Rectificar de sal si es necesario.
Abrir los palitos de cangrejo con cuidado y rellenar con la mezcla cuando se enfríe un poco.
Hacer la bechamel, poniendo a hervir la leche en un cazo con la 1/2 pastilla de caldo , reservando un poco de leche para diluir la maicena en un vaso y la añadiremos antes de que hierva la leche removiendo sin parar y en cuanto espese la retiramos del fuego (se puede añadir más leche si queda muy espesa).
Echar unas cucharadas de bechamel en la bandeja donde vayamos a colocar los canelones para que no se peguen y colocarlos encima, cubrir con la bechamel restante (se le puede poner queso rallado) y meter en el horno a 200ºC durante unos minutos para calentarlos y gratinar al gusto.

Nota: se puede adaptar para el método Montignac si hacemos la bechamel con harina de soja en lugar de maicena.

Cordero al horno con manzanas y setas

El cordero al horno es un plato típico que casi siempre va acompañado de patatas. En éste caso, por mi sistema de alimentación, las he sustituido por unas manzanas y setas haciendo que quede un conjunto más equilibrado ya que las patatas, aunque muy ricas, poseen un índice glucémico alto y por eso miro de evitarlas.

 

Elaboración:

Una paletilla de cordero lechal
3 o 4 dientes de ajo cortados en láminas gruesas
1 cebolla
1 manzana grande o 2 pequeñas
400 gr de setas
1 vaso de vino blanco
sal, aceite, pimienta y perejil

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC.
Hacer varios cortes en la carne e introducir en ellos los ajos laminados, untar la paletilla con aceite, salpimentar y meter en el horno en una bandeja junto con el vaso de vino para dorarlas (sellarlas) mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Cortar la cebolla en tiras y la manzana en gajos medianos con la piel para que no se deshaga demasiado y reservar.
Limpiar las setas y saltearlas en una sartén con un poquito de aceite, ajo y perejil y reservar.
Cuando esté sellada la carne añadirle las cebollas debajo de la carne y las manzanas repartidas por toda la bandeja.
Colocar un papel de aluminio encima para que no se seque demasiado y continuar horneando a 180ºC una hora, más o menos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando.
Añadir las setas, en los últimos minutos, para que se calienten y servir.

Nota: se le puede ir añadiendo un poco más de vino, caldo o agua si vemos que se queda seca.

Bizcocho de almendra con manzana

Este es uno de esos bizcochos que se pueden hacer en menos de media hora. Ideal para cuando tengamos una merienda sorpresa o cualquier excusa para comer algo dulce, sin pasarnos mucho rato en la cocina. Es ligero, sin grasa alguna, con un índice glucémico muy bajo, ideal para diabéticos y para el método Montignac.

Ingredientes:

1 huevo + 3 claras (o 2 huevos)
4 cucharadas de queso batido 0%
1 manzana
4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
6 cucharadas de almendra molida
1 sobre de levadura
2 cucharadas de edulcorante

Elaboración:

Poner el horno a calentar a 180ºC.
Batir los huevos con las claras, el edulcorante y la levadura.
Añadir el queso, la manzana pelada a trozos y triturar todo muy bien.
Acabar de poner el resto de los ingredientes y batir hasta obtener una masa cremosa y uniforme.
Poner en un molde para horno engrasado o de silicona sin engrasar y hornear unos 20 o 25 minutos, depende del horno, comprobar con una varilla si está totalmente cuajado.

Nota: si queremos hacerlo más vistoso, se puede hacer en un molde rectangular o redondo y adornarlo con láminas de manzana o almendras picadas antes de hornear.

Tortapizza integral

Seguro que habeis visto en los supermercados estas tortas para hacer tacos o fajitas en muchas variantes y marcas, las hay de trigo, integrales, con espinacas, con tomate, de maíz......pero quizás no los habeis probado como base para pizza. Quedan muy buenas, son más ligeras que las masas de pizza tradicionales y admiten cantidad de variantes. Esta vez las he hecho con quesos ligh y pavo en lonchas porque aún me quedaban restos en la nevera pero la siguiente puede que sea de salmón, de

atún, de pimientos, de champiñones....... o de lo que se me ocurra. Y tu ¿te atreves a probarlas?.

Con tortillas de maíz pueden ser aptas para los celiacos y si las hacemos integrales con el resto de ingredientes vegetales puede ser apta para el método Montignac.

Ingredientes:
Una tortilla integral de las de hacer tacos o fajitas.
El relleno a elegir
 
Elaboración:
Precalentar el horno
Untar con un poco de salsa de tomate o  queso de untar la base de la torta y rellenar según preferencia, se le puede poner un poco de orégano, o lo que prefiráis y hornear hasta gratinar.

Rosca rellena

Esta receta está inspirada en varias ideas parecidas que he visto pero que yo he hecho a mi manera.
Es apta para la dieta Dukan desde la fase crucero, si cuidamos que el relleno sea apto y teniendo en cuenta que la maizena son tolerados.

 Ingredientes para la rosca:

- 1 huevo y 2 clara (o 2 huevos)

- 3 cucharadas soperas de queso batido

- 2 cucharadas soperas de leche en polvo

- 2 cucharadas soperas de maicena

- 1 cucharada de gluten de trigo

- 1 sobre de levadura

- sal

Elaboración:

Batir los huevos, añadir el queso y despues el resto de los ingredientes por el orden de lista y continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea (cuanto más se bate mejor).

Volcar la masa en el molde, mejor de silicona y hornear a 180ºC durante 15 o 20 minutos.

Dejar enfriar un poco, abrir por la mitad a lo largo y rellenar al gusto de cada cual.

Yo en este caso le he puesto queso rallado y fiambre de pavo bajo en grasa pero queda muy bien también con salmón, atún, pimientos, jamón o lo que queráis.

Rollo de carne relleno

Esta receta o más bien idea la he visto en diferentes sitios y en cada uno le dan un toque y nombre distinto, así que como no hay un autor sino más bien una adaptación o variante de una receta tradicional según el gusto de cada cual, yo me he atrevido a probar la idea y la verdad es que es muy sencilla y da mucho juego.
Se puede rellenar con lo que más nos guste y adaptarlo a cualquier dieta.
Si lo hacemos con carne picada, verduras o quesos, será apta para la dieta Montignac y si somos prudentes en poner carne, fiambres de pollo o pavo o queso, todo ello con poca grasa, puede ser apto para la dieta Dukan desde la fase de ataque y con verduritas aptas para las siguientes fases.

Ingrediente para el rollo: carne picada, sal y especias al gusto
Para el relleno: (En mi caso):
lonchas de queso ligh
pimientos asados
jamón york
Para la salsa: (opcional)
Una cebolla picada
Un diente de ajo picado
Un puñado de setas ( yo en este caso le puse gírgolas fileteadas)
Un chorrito de nata ligera
Un poquito de curry y azafrán
Elaboración:
Poner la carne picada en un bol y aliñar al gusto, (yo le puse un poco de sal, cebolla en polvo y aliño para pinchos).

Una vez aliñada y bien mezclada extender sobre un papel de horno un poco engrasado.

Rellenar, poniendo una capa de cada ingrediente,(yo le he puesto una de queso, otra de pimientos asados y por último jamón dulce).

Enrollar con la ayuda del papel de horno, hasta el final, retirando el papel a cada paso.

Sellar los extremos moldeando y presionando la carne.

Hornear a 200ºC durante una media hora.

Para la salsa:
Sofreír una cebolla picada y el ajo.
Añadir las setas, cocinar un poco y añadir las especias y la nata líquida.
Dejar unos minutos para espesar la salsa y servir haciendo una cama en el plato y poner varias ruedas del rollo de carne encima.

Nota: Tener cuidado al poner sal a la carne si es comprada ya picada porque suele llevar sal. Además hay que tener cuidado con algunos ingredientes que suelen llevar no aptos para dieta (almidón de maíz, fécula de patata, etc....).