Pastel de verduras con atún (receta de aprovechamiento)

Hoy os traigo una receta muy sencilla para aprovechar esos restos de pisto o llamado también sanfaina que a veces nos quedan en la nevera y no sabemos que hacer con ellos. Yo suelo hacer pisto en grandes cantidades y lo congelo en pequeñas fiambreras para poder utilizarlos en diferentes platos como por ejemplo, con pescado o carne, añadido a una pasta hervida, para acompañar unos huevos, etc...
Para quien no sepa como hacer un pisto muy sencillo, también lo explico a continuación.

Ingredientes del pastel:
1 taza grande de pisto de verduras (sin tomate)
1 terrina de queso de untar bajo en grasa (tipo philadelphia)
2 huevos
100 ml de leche evaporada baja en grasa
2 o 3 latas de atún muy escurridas
salvado, maizena, harina de soja o de garbanzo para espesar la masa si es necesario.
sal y pimienta

Elaboración del pastel:
Mezclar los huevos batidos con el queso y la leche evaporada.
Añadir el pisto y el atún bien escurrido, la sal y la pimienta y remover todo hasta que quede bien mezclado.
Añadir una o dos cucharadas de salvado o de la harina elegida, si queda un poco caldoso.
Verter en un molde de horno, mejor de silicona para no tener que engrasarlo.
Hornear a 180ºC calor arriba y abajo, hasta que esté cuajado, unos 35 o 40 minutos, según el horno, se puede comprobar si está hecho pinchando en el centro con un palillo.

Ingredientes para el pisto o sanfaina:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes (también puede ser rojo)
1 berenjena pequeña
1 lata de tomate triturado (yo para esta receta no se lo he puesto para que no quede caldoso el pastel)
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración del pisto:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando estén un poco tiernos, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa para eliminar la acidez del tomate.

Nota: Para utilizar el pisto para el pastel de verduras es mejor no hacerlo con tomate porque puede quedar muy caldoso.
Para el método Montignac se puede utilizar el salvado, la harina de soja o de garbanzo.
Para Dukan, la maizena o el salvado.
Para los celiacos, la maizena, la harina de soja o de garbanzo.

Pastel de queso y café

Otro pastel de queso, esta vez con un toque de café que le da un punto muy agradable y por supuesto también apto para el método Montignac y hasta incluso para Dukan desde la fase de ataque.

Ingredientes:
2 terrinas de queso de untar bajo en grasa (tipo Philadelphia)
4 huevos
3 cucharadas de edulcorante
1 o 2 cucharadas de café soluble descafeinado
6 caramelos Solano sin azúcar para hacer el caramelo
Un poquito de agua

Elaboración:
Triturar todo, menos los caramelos, hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar los caramelos en una jarrita de cristal con un poquito de agua y poner al micro hasta derretirlos (un minuto, más o menos), cuidado porque podemos quemarnos al sacarlos del horno.
Colocar el caramelo antes de que se enfríe en el molde donde vayamos a hacer el pastel y seguidamente volcar la mezcla.
Hornear al baño maría durante 30 o 40 minutos mas o menos a 180ºC o también se puede hacer en micro en 10 o 12 minutos (según el horno), aunque a mí, particularmente, me gusta más en horno tradicional.

Pan de salvados, soja y semillas

¿Quien ha dicho que no se puede comer pan, haciendo la dieta Montignac? pues aquí tenéis otro que se puede comer con todo lo que se nos ocurra, ya sea dulce o salado. Ideal para congelar, cortándolo previamente en rebanadas y así poder disponer de él en cualquier ocasión. Se pone directamente del congelador a la tostadora y queda como recién hecho.

Ingredientes:
350 ml de leche o agua
200 gr de salvado de avena
100 gr de gluten de trigo
80 gr de harina de soja
1 pastilla de levadura fresca (25 gr) o 1 sobre de levadura de panadero
1 cucharadita y media de sal
2 cucharaditas de fructosa o jarabe de agave
Un puñadito de semillas, yo he utilizado lino y sésamo
Un poco de leche para pintar el pan

Elaboración en Thermomix:
Pon en el vaso el agua, la fructosa y programa 2 minutos, 37º, velocidad 1.
Incorpora la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 3.
Añade el salvado y programa 15 segundos, velocidad 6.
Incorpora el gluten, la harina de soja, las semillas y la sal, y amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Saca la masa de la máquina, amasa un poco, dale forma alargada y colócala dentro del molde, empujándola con las manos para que llegue bien a todos los rincones. Deja el pan en un sitio cálido apartado de corrientes de aire hasta que doble su volumen (yo lo dejo dentro del horno, apagado).
Pinta el pan con un poco de leche con ayuda de una brocha de cocina.
Precalienta el horno a 200º.
Hornea durante 30-40 minutos aproximadamente.
Desmolda en caliente sobre una rejilla para evitar que el pan se humedezca dentro del molde.

Elaboración a mano:
Mezcla el salvado, la harina de soja, las semillas y el gluten en un bol y formar un volcán.
Deshace la levadura en un poco del líquido templado y la fructosa e incorpóralo al bol en el centro.
Añade el resto del líquido y la sal y mezclar bien con una espátula hasta que se integre todo.
Vuelca la masa en una encimera con un poco de harina de soja para que no se pege y amasa bien.
Colócala dentro del molde, empujándola con las manos para que llegue bien a todos los rincones. Deja el pan en un sitio cálido apartado de corrientes de aire hasta que doble su volumen (yo lo dejo dentro del horno, apagado).
Pinta el pan con un poco de leche con ayuda de una brocha de cocina.
Precalienta el horno a 200º.
Hornea durante 30-40 minutos aproximadamente.
Desmolda en caliente sobre una rejilla para evitar que el pan se humedezca dentro del molde.

Coca de crema y piña

En una ocasión ya publique una coca de crema, pero esta vez se me ocurrió añadirle unos trozos de piña a la crema y a quedado buenísima.
No tenéis mas que realizar todos los pasos pero añadiendo piña natural o en su jugo a la crema justo antes de rellenarla. Se pone en la nevera y se sirve fresquita.

Bollitos con queso y mermelada

A menudo se tienen muchas dudas sobre que desayunar estando a dieta, por eso os pongo un ejemplo de desayuno apto para el método Montignac o simplemente para quien quiere cuidarse.
Para ello he utilizado los panecillos de salvado y gluten que ya publiqué anteriormente, un queso de untar bajo en grasa, aunque yo en esta ocasión le he puesto kéfir previamente colado todo un día sobre un paño de algodón, para separar el suero de la leche y le he añadido un poco de edulcorante y encima mermelada de frutos del bosque sin azúcar.
Espero que os guste.

Fideos con conejo a la cazuela

Ingredientes:
(para dos personas)
400/500 gr de conejo partido a trocitos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 tomate triturado
1 pimiento verde cortado a trozos
120 gr de fideos
1/2 litro o un poco mas de caldo de pollo o verduras (puede ser de pastilla)
Aceite, sal, pimienta, azafrán y pimentón.

Elaboración:
Dorar el conejo en una cazuela con un poco de aceite, cuando esté dorado añadir la cebolla y el ajo, después añadir el pimiento, cocinar un poco y por último el tomate triturado y cocinar unos minutos mas.
Aliñar con un poco de pimienta, azafrán y el pimentón dulce y todo seguido, añadir el caldo o la pastilla de caldo y el agua.
Cocer todo unos diez minutos y por último añadir los fideos, cocer durante 10 /12 minutos (o según instrucciones del fabricante).
Añadir más caldo si es necesario.
Servir inmediatamente.

Nota: Yo en éste caso he utilizado los fideos chinos por ser de índice glucemico bajo.

Pizza con masa de calabacín

Me gustan mucho las pizzas y por eso continuamente busco recetas que se parezcan y poder disfrutar sin que me pasen factura, por eso hago los experimentos que hago, como la tortapizza , la pizza de tofu , la pizza pastel de carne  o pizza de masa de coliflor, en ésta ocasión probé de hacer algo parecido pero con calabacín y como nos ha gustado mucho, os la paso para quien quiera probarla y experimentar, seguro que os sorprende, no es que tengan la consistencia ni el sabor de las masas de las auténticas pizzas pero son un buen sustituto para quien se quiere cuidar.

Ingredientes para la masa de una pizza grande:
Un calabacín pequeño
1 huevo o 3 claras
4 cucharadas soperas de salvado de avena muy fino
1 cucharada sopera de harina de soja o de garbanzo (o maizena para Dukan)
1 cucharadita de levadura
2 o 3 cucharadas de tomate triturado
Queso para fundir bajo en grasa
sal y orégano

Elaboración:
Colocar en una jarra batidora el calabacín a trozos (puede ser sin pelar), el salvado, la harina de soja el huevo o claras, la levadura y la sal. Triturar todo hasta obtener una masa uniforme, se le puede añadir mas salvado o harina si queda clara o un poquito de leche si se espesa demasiado, dejar reposar un poco.
Volcar la masa en una bandeja sobre papel de horno y extender bien (mejor si queda fina).
Hornear a 180ºC calor arriba y abajo, durante unos 15 o 20 minutos.
Sacar del horno, extender el tomate, ponerle los ingredientes que elijáis (yo en mi caso, fiambre de pavo y quesos bajos en grasa), acabar con una capa de queso y orégano por encima.
Poner de nuevo en el horno durante unos 10 minutos o hasta que se gratine.

Nota: es apta para el método Montignac y si queréis que sea apta para la dieta Dukan solo tenéis que cambiar la harina de soja o de garbanzo por maizena y los quesos han de ser aptos.

Alcachofas rebozadas

La alcachofa es una de las verduras que mas propiedades alimentarias tiene y con una infinita variedad de maneras de cocinarla: cocidas, a la plancha, brasa, rebozadas, rellenas, en tortilla, o añadidas a cualquier guiso..... , siempre están buenísimas. En ésta ocasión os traigo una manera de rebozarlas que quedan fenomenales y además apta para el método Montignac por estar rebozadas con alimentos de índice glucémico (IG) bajo.

ingredientes para el rebozado:
3 o 4 cucharadas se salvado de avena muy molido
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharadita de ajo en polvo
un poco de perejil picado (puede ser seco)
1 o 2 huevos

Elaboración:
Eliminar las primeras hojas de las alcachofas (las mas fibrosas y duras), cortar el tallo y eliminar el resto de las hojas arrancadas pelándolas con un cuchillo y recortar las puntas hasta la parte mas tierna.
Cortar las alcachofas en láminas de no mas de 1 cm a lo largo y ponerlas en un bol con agua y un chorrito de limón para que no se oscurezcan.
Mientras, preparar en otro bol el huevo batido necesario para poder pasar todas las alcachofas por el y en otro, mezclar el salvado de avena, el ajo en polvo, el perejil picado y el queso parmesano molido.
Escurrir las alcachofas muy bien, pasarlas por el huevo (se pueden colocar varias a la vez), rebozarlas con la mezcla de salvado y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente (no demasiado fuerte).
Una vez doradas, se ponen sobre una bandeja o plato con papel absorvente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Nota: se ha de vigilar la temperatura del aceite porque se doran muy rápido.
Truco: se puede hacer con pan Wasa de fibras molido ( de IG bajo) o harina de garbanzo, en lugar de salvado y para los que no están a dieta, con pan rallado normal.

Mousse de kéfir o yogur con mermelada de frutas del bosque

Esta es una mousse de kéfir o leche kefirada, que se puede hacer también con cualquier yogur, queda muy ligera y fresquita ideal para acompañar cualquier menú.

Ingredientes para la mousse:
250 ml de kéfir o 2 yogures desnatados
3 hojas de gelatina
3 claras de huevo
1 cucharada sopera de edulcorante

Ingredientes para la mermelada:
200 gr de frutas del bosque congeladas
50 o 60 gr de fructosa
2 hojas de gelatina

Elaboración de la mousse:
Poner a hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua.
Mientras, batir las claras a punto de nieve y reservar.
Calentar el medio vaso de leche en el micro y deshacer la gelatina una vez escurrida junto con la leche.
Poner el kéfir o yogures en un bol, mezclarlo con la gelatina disuelta en la leche, el edulcorante y por último las claras batidas con cuidado de no bajar el aire.
Colocamos en un molde o copas y dejamos enfriar en la nevera.

Elaboración de la mermelada:
Poner las frutas del bosque junto con la fructosa a cocer en un cazo, ir removiendo de vez en cuando.
Han de cocer a fuego medio/lento durante más o menos 30 o 40 minutos.
Triturar todo, y pasar por un colador de acero para eliminar las posibles pepitas ayudándonos de una cuchara o mano de mortero para presionar la mermelada por el colador.
Para que quede más espesa la mermelada y que aguante mejor sobre la mousse, le añadiremos las hojas de gelatina, que tendremos previamente hidratadas, al final de la elaboración de la mermelada cuando aún está muy caliente, removiendo bien para que se disuelvan.

Elaboración final: una vez que ha cuajado la mousse se vierte una capa de mermelada, aún tibia, por encima y se deja enfriar otra vez en la nevera para que cuaje la mermelada o hasta el momento de servir.

Nota: ésta receta es totalmente apta para el método Montignac, para la dieta Dukan los lácteos tendrían que ser desnatados y no puede llevar mermeladas, pero se puede hacer lo siguiente.
Truco: se puede hacer una gelatina con infusiones de frutas de bosque a la que le añadiremos gelatina cuando aún esté caliente y una vez que enfríe un poco se vierte sobre la mousse y se deja cuajar.

Panecillos de salvado y gluten

En mi búsqueda de un pan que resulte bueno, que sea apto para el método Montignac y que se pueda mezclar con lo que quieras, encontré la idea de hacer pan con salvados y gluten en el blog de CocinArte . Anteriormente lo había intentado con otros métodos pero no me gustó nada y por ello ni siquiera los publiqué. Así que me puse manos a la obra y la verdad es que me ha sorprendido gratamente. Las cantidades no son las mismas que las que pone ella, pero lo importante es la idea y la posibilidad que tiene de variantes ya que se pueden hacer dulces o salados, con semillas o con lo que más nos guste.

Ingredientes:

- 200 gr. de salvado de avena muy molida.

- 100 gr. de salvado de trigo muy molido.

- 130 gr. de gluten de trigo.

- 370 ml. de agua o leche.
- 1 cucharadita y media de sal
- 2 cucharaditas de fructosa

- 1 pastilla de levadura fresca (25 g) o 1 CS de levadura seca de panaderia.
- Semillas de lino, sésamo o amapola (opcional)

- leche para pintar los bollos antes de hornearlos.

Elaboración:
Con panificadora:
Poner el agua o leche en la cubeta.
Disolver la levadura en un poco de agua o leche templada y añade al resto del agua o leche.
Echar los el salvados y el gluten encima, previamente mezclados.
Añadir la fructosa y la sal en esquinas separadas.
Seleccionar el programa de amasado.
Añadir las semillas en los últimos minutos.
Sacar la masa y formar bolitas, aplanar un poco y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear para que no se peguen.

A mano:
El procedimiento es a la inversa.
Primero se colocan los elementos sólidos (salvados, sal, gluten, semillas, fructosa..) en un bol grande.
Se hace un volcán y en el centro, se vierte la levadura disuelta con un poco de leche o agua templadas. Se vierte el resto de los líquidos y se comienza a mezclar la masa con ayuda de una espátula incorporando todos los elementos y cuando esté todo bien mezclado se vuelca la masa en una encimera. Se amasa durante unos minutos, hasta que quede una masa elástica (se le puede añadir mas salvados si se engancha mucho a las manos). Formar bolitas, aplanar un poco y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear para que no se peguen.

Para los dos métodos:
Precalentar el horno a 40ºC y poner los panes cubiertos con un paño ligeramente húmedo para que leven, hasta doblar su volumen (casi una hora).
Pintar los bollitos con ayuda de una brocha, yo utilizo leche pero puede hacerse con huevo batido.
Subir el horno a 180º, sin sacar los panes y hornear durante unos 20 o 30 minutos (según el horno).

Nota: éste pan es apto también para la dieta Dukan si se hace las divisiones oportunas de la cantidad de salvado permitidas que contienen cada bollito y en lugar de fructosa se le pone edulcorante.

Tarta de mantecados con crema (receta de aprovechamiento)

Seguro que a mas de uno le han quedado mantecados estas Navidades y al estar hartos de tantos dulces acaban olvidados en un cajón. En mi caso, compré una caja preciosa que resultaron ser bastante mediocres y secos, así que como siempre les dí una segunda oportunidad y ha resultado un postre exquisito.
Si no os gusta la idea quizás os guste mas hacer un puding con ésta otra.

 
Ingredientes para el bizcocho:
5 o 6 mantecados o varias galletas
3 huevos
1 cucharada sopera de queso batido
2 cucharadas de edulcorante
1 cucharadita de levadura

Para la crema:
2 o 3 yemas de huevo (podéis aprovechar las claras para añadírselas al bizcocho)
250 ml de leche
1 cucharada sopera de maizena
2 cucharadas de edulcorante
un trozo de cáscara de limón
un trozito de rama de canela

Elaboración de la crema:
Calentamos la leche con la canela y la cáscara de limón para aromatizar la leche.
En un recipiente aparte, mezclamos las yemas con las 2 cucharadas de maicena y el edulcorante.
Retiramos la canela y la cáscara de limón y mezclamos un poco de ésta leche a la mezcla de las yemas. Lo volvemos a poner todo a fuego lento hasta que espese. Rectificar de edulcorante o añadir leche si resulta muy espesa y reservar.

Elaboración del bizcocho:
Triturar los mantecados y reservar.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, puedes poner también las claras de los huevos de la crema y reservar.
En un bol batir las yemas de los huevos con el queso y el edulcorante.
Añadir los mantecados molidos y mezclar bien hasta obtener una masa muy espesa.
Añadir las claras a la mezcla con cuidado (movimientos envolventes para incorporar aire a la mezcla)
Extender la mezcla sobre una bandeja de horno con papel sulfurado, dejando una capa fina como para brazo de gitano.
Hornear en horno precalentado a 180ºC durante apenas 12 o 15 minutos.
Dejarlo enfriar un poco, cortarlo en tres partes iguales, rellenar con la crema sobre la primera base del bizcocho, colocar la segunda capa y repetir la operación, tapar con la última capa de bizcocho.
Dejar reposar varias horas y listo.

Nota: se puede hacer también con galletas y si os gusta el chocolate añadir una o dos cucharadas a la mezcla del bizcocho, queda muy bueno.
Los que no tengáis problemas con la dieta cambiar el edulcorante por azúcar.

Pastel de coliflor y marisco

Esta idea la vi por primera vez en Yes, I Du-kan y como me gustó mucho ya la he hecho un par de veces aunque suelo cambiar cosas porque me gusta probar diferentes versiones y adaptarlas a otras dietas. Tiene ideas y recetas muy buenas, os aconsejo que le echéis un vistazo. En otra ocasión publique una masa de pizza de coliflor que resultó todo un éxito ya que ambas recetas tienen la ventaja de que en su elaboración no se ensucian apenas cacharros y que al ir al horno casi ni siquiera huele.

Ingredientes:
Media coliflor pequeña
1 tarrina de queso de untar 0%
2 cucharadas soperas de queso batido 0%
2 huevos
2 latas de atún en aceite (muy escurridas)
100 gr de gambas peladas
6 palitos de cangrejo
2 cucharadas de harina de garbanzo (o maizena, si no estás a dieta)
sal y pimienta

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar la coliflor en crudo con un rallador de los de toda la vida, para conseguir trocitos del tamaño de granos de arroz, (se puede hacer picándolo todo con una picadora o robot tipo thermomix).
Picar en pequeños trocitos los palitos de cangrejo y las gambas, desmenuzar el atún.
Mezclar los quesos con los huevos, la coliflor y el resto de ingredientes todo junto en un bol.
Volcar la masa en un molde para tarta, mejor de silicona, si no es así seria conveniente engrasarlo un poco.
Hornear hasta que esté totalmente cuajado.

Nota: Aunque pueda parecer extraño, se cocina muy bien en el horno y resulta un pastel buenísimo. Se le puede hacer muchas variantes, por ejemplo: añadir otras verduras como cebolla, puerro, o bien jamón cocido, o bacon si no se está a dieta, etc..... o lo que se os ocurra.

Pies de cerdo en salsa con setas

Esta es una receta que aunque puede no parecer de dieta, es totalmente apta para métodos de adelgazamiento como Montignac o dietas proteicas, no contienen tanta grasa como aparentan, al contrario, tienen mucha gelatina y además elaborada de ésta manera resultan muy ligeras y sabrosas.

Ingredientes para dos personas:
2 o 3  pies de cerdo cortados por la mitad a lo largo
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 tomate rallado (puede ser en conserva)
2 pastillas de caldo de carne o verduras
2 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
un puñadito de almendras y/o avellanas
300 o 400 gr de setas (las que mas te gusten)
2 hojas de laurel, sal, pimienta, canela

Elaboración:
Poner a cocer los pies de cerdo en una olla exprés, con las pastillas de caldo y el laurel, cubiertas de agua, hasta que estén tiernas, unos 30 o 40 minutos, dependiendo de la olla y reservar
Mientras saltear las setas en una sartén con un diente de ajo picado y reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo con el aceite en una cazuela lo suficiente grande para que quepa todo y cuando estén dorados añadir el tomate y sofreír unos minutos mas.
Añadir los pies de cerdo, las setas, el vino, una pizca de canela, la pimienta y un poco del caldo de cocer los pies y cocinar a fuego lento/medio durante una media hora o hasta que estén muy tiernos.
Añadir las almendras y/o avellanas picadas en el último minuto.
Se le puede ir añadiendo mas caldo si se queda algo seco.

Nota: vigilar la sal ya que el caldo de los pies de cerdo tiene bastante.

Merluza en salsa de espárragos y mejillones

Si lo que buscas es una receta ligera y sabrosa de pescado, no dudes en probar ésta. Es muy rápida y sencilla de hacer y al no llevar nada de harina y apenas una cucharada de aceite, es apta para cualquier dieta, ¡anímate a probarla!

 Ingredientes para dos personas:
4 trozos o rodajas de merluza (puede hacerse con cualquier pescado)
1/4 kg de mejillones
1 bote de espárragos blancos tamaño pequeño
4 gambas
1 cebolla picada
2 o 3 dientes de ajo picados
un chorrito de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva
sal y un poco de perejil picado

Elaboración:
Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor con el chorrito de vino en una sartén tapada o cazo (sin nada de agua, se cuecen en su propio jugo), reservar una vez que se hayan abierto, sin tirar el jugo que sueltan.
Triturar los espárragos con un poquito de su propia agua y otro poco del jugo de los mejillones colado para evitar restos de arenilla o cáscaras y reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo picados en una cazuela con una cucharada de aceite y cuando esté dorada añadir la crema ligera de espárragos.
Cuando empiece a hervir la salsa, añadir el pescado y las gambas y cocer 2 o 3 minutos de cada lado.
Añadir los mejillones y el perejil picado en el último minuto (quitarle una de las cáscaras a cada mejillón).

Nota: No pasarse con la sal porque el agua de los mejillones es bastante salada. Se le puede añadir mas agua de los espárragos o el jugo de los mejillones si vemos que la salsa se espesa demasiado.
Es aconsejable no remover demasiado el pescado durante la cocción para que no se rompa, bastará con mover la cazuela con pequeños movimientos de vaivén para que se mezclen los sabores.

Truco: podéis completar el menú, haciendo mas mejillones y/o aprovechando las puntas de los espárragos para el entrante y triturar solo los tallos para la salsa.

Recetas para ponerse al dia despues de las fiestas

Tengo muchas recetas atrasadas para publicar, algunas de ellas pensadas en el aprovechamiento de restos navideños los cuales se pueden tunear, reciclar o aligerar de alguna manera para darles una nueva salida pero mientras las ordeno y preparo he pensado que quizás os pueda interesar un recordatorio de recetas ligeras para combatir los excesos producidos durante estas fiestas.

Si quieres ver las recetas solo tienes que clicar en el enlace.

Ensalada de judias tiernas

Pimientos del piquillo rellenos de pescado 

Sepias con champiñones

 

 Canelones de pescado y gambas

Lasaña ligera de calabacín

Pastel de pescado y verduritas

Codornices al horno

 

 Crema de calabacín

Alitas de pollo al horno

Creps de harina de garbanzo

Y para postres o dulces, puedes buscar en el índice donde encontrarás recetas muy ligeras e interesantes para paliar el deseo por algo dulce cuando nos ponemos a dieta.

Feliz año nuevo

Empezamos el nuevo año y con él la normalidad, después de fiestas cargadas de abundantes comidas y dulces que a más de uno seguro le han pasado factura, toca alimentarse adecuadamente sin excesos y recuperar o perder todo lo acumulado. En esta línea pienso seguir poniendo recetas no solo para mantenimiento sino también para quien necesite ponerse a dieta, espero que me sigáis y poder compartir con tod@s ésta nueva etapa.
Os deseo, un feliz año 2013 y que éste sea mucho mejor que el anterior.

Corazones al ajillo

Ingredientes:
4 corazones de cordero (o 400/500 gr de corazones de ternera o cerdo)
4 o 5 dientes de ajo
2 guindillas picantes (pequeñas)
Una pizca de hierbas provenzales
Sal y pimienta
Un chorrito de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
Poner el aceite en una cazuela, dorar un poco los ajos cortados en láminas junto con las guindillas.
Incorporar los corazones cortados en trocitos pequeños y sofreír todo junto unos minutos hasta que se doren un poco.
Añadir las hierbas, la pimienta y rectificar de sal si es necesario, remover todo, añadir también el vino, cocer hasta evaporarse por completo, removiendo de vez en cuando y servir.

Pizza-pastel de carne

Cuando decidí poner esta receta lo más complicado para mí fue ponerle nombre ya que se trata de una base de carne picada y encima lo más parecida a una pizza. Yo la he hecho con carne picada de pollo y pavo pero se puede hacer con cualquier tipo de carne y como tengo horno microhondas con gril, pues ha sido un visto y no visto, pero también se puede hacer en horno tradicional.
Esta receta también se puede hacer con hamburguesas, se pueden colocar tal cual en la base y poner encima lo que más nos guste. Puede ser una buena solución para una cena rápida y para menús en dietas proteicas.

Ingredientes:
300 gr de carne picada (yo de pollo/pavo)
1 huevo o dos claras
1/2 cebolla (yo, 2 cucharadas de cebolla deshidratada)
1 diente de ajo (puede ser en polvo)
3 cucharadas de tomate frito
Mozzarella o  queso rallado
100 gr de jamón dulce (yo, jamón de pavo)
sal, pimienta y orégano

Elaboración:
Mezclar la carne picada con la cebolla rallada o si lo preferéis sofreirla un poco antes, añadir el ajo picado, el huevo, la sal, la pimienta.
Extender la masa en un molde para tarta o pizza y aplanar bien, meter en el micro durante 10 minutos. Si utilizáis el horno tradicional serán mas o menos el doble, unos 20 minutos.
Una vez cuajada, extender una capa de tomate frito, el jamón dulce cortado a trocitos y encima el queso rallado, el orégano, gratinar y listo.

Masa de pizza de coliflor

En una ocasión ví ésta receta de la Masa de pizza de coliflor en gastronomiaycia que me llamó mucho la atención, no solo por lo sencilla, si no, por la posibilidad que tiene de variantes.

La primera vez la hice practicamente igual a la receta original, solo cambié los quesos para adaptarla, los mios eran más ligh y la acompañé de salmón marinado hecho en casa.

 Y a la segunda le añadí, además, una lata de atún a la masa y la acompañé de pimientos asados.

O bien sola, para sustituir el pan.

Queda buenísima y lo mejor de todo es que es una receta ligera, fácil y que además no tiene el inconveniente del olor que tiene la coliflor al cocerla, ya que al hacerse en el horno ni siquiera huele. Os paso la receta original y que cada uno experimente.

Ingredientes:

160 gramos de coliflor
100 gramos de queso emmental
1 diente de ajo
1 huevo
1/2 c/c de cúrcuma (opcional)
1 c/p de orégano,  
pimienta negra al gusto
1/2 c/c de sal
1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo.
Ralla la coliflor en crudo, y ponla en un bol. 
Ralla el queso bien fino y añádelo a la coliflor, a continuación ralla también el ajo previamente pelado.
Bate el huevo e incorpóralo a la preparación anterior y seguidamente incorpora las especias, la cúrcuma, el orégano, la pimienta negra y también la sal y el aceite de oliva virgen extra.
Mezcla bien todos los ingredientes, aunque no se ligan mucho, sí lo harán en el horno cuando el queso se funda.
Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y vierte la masa preparada dándole forma redonda o cuadrada, como prefieras, alisándola y dándole un grosor algo inferior a un centímetro.

Nota : se puede adaptar a la dieta Dukan si le ponemos queso apto para la dieta y limitamos el aceite.

Bizcocho de naranja y almendra

Ingredientes:
3 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de almendra molida
3 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 huevos + 4 claras
1/2 tarrina de queso de untar o 3 cucharadas de queso batido o 1 yogur
3 cucharadas de edulcorante
1 sobre de levadura
1 cucharada de esencia de naranja o la piel de una naranja rallada (sin lo blanco)
Una pizca de azafrán (opcional)
1 cucharada de fructosa molida para adornar (opcional)*


Elaboración:
Batir las 4 claras a punto de nieve firme y reservar.
Batir los dos huevos enteros con el queso o el yogur, la levadura, la esencia de naranja y el edulcorante. Añadir el salvado, la almendra y la leche en polvo hasta obtener una masa homogénea.
Y por último, se vierten  las claras poco a poco mezclando con movimientos envolventes para no bajar el aire.
Verter la masa en un molde enharinado o mejor aún de silicona y hornear a 180ºC durante 30 minutos, más o menos (según horno). Comprobar si está hecho pinchando con un palillo o varilla, para ver si sale seco.

*Truco:  se puede espolvorear con un poco de leche en polvo mezclada con cacao y/o canela.

Pan integral con semillas de lino y gluten

Ingredientes:
450 gr de harina integral completa
50 gr de gluten
50 gr de semillas de lino tostadas
1 sobre de levadura seca de panadero o 25 gr de levadura fresca
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar (yo fructosa)
300/325 mm de agua, leche desnatada o de soja

Elaboración:

A mano: deshacer la levadura con un poco del líquido templado y el azúcar en un vaso, poner la harina en un cuenco grande mezclada con el gluten, las semillas y la sal, hacer un agujero en medio y verter la levadura desecha y después el resto del agua.
Mezclar todo con ayuda de una espátula y cuando están todos los ingredientes integrados volcar la masa en una superficie enharinada, amasar intentando hacer una bola y después extender y enrollar, volver a extender y enrollar varias veces hasta que quede lisa y elástica.

A máquina: empezar poniendo el agua, la levadura y el azúcar y mezclar bien.
Añadir la harina mezclada con el gluten, las semillas y la sal y amasar.

Dar la forma deseada y dejar subir en un lugar sin corrientes (yo, dentro del horno, apagado).
Cuando haya doblado su volumen, hornear a 200ºC durante 30 minutos (según horno y tamaño del pan), colocando un recipiente con agua en el horno para generar vapor.

Filetes de pescado con salsa de pimientos del piquillo

Los filetes de pescado son un buen recurso para elaborar platos sencillos y cómodos, además de las ventajas de no llevar espinas, que lo hacen aún más interesante para quien no les guste encontrárselas y sea un impedimento a la hora de comer pescado. En ésta ocasión he hecho la receta con unos filetes de perca pero se puede elaborar con cualquier tipo de pescado.

Ingredientes:
400gr de filetes de pescado cortados en porciones pequeñas.
Harina para rebozar (yo de garbanzo).
5 o 6 pimientos del piquillo.
1 cebolla mediana.
200 ml de nata liquida (yo leche evaporada, 6%MG)

Elaboración:
Enharinar los trozos de pescado y freír en una sartén con aceite hasta que estén dorados, colocarlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y reservar.
Sofreír la cebolla en una cazuela con un poquito de aceite, añadir los pimientos cortados a trocitos pequeños, cocinar un par de minutos y añadir la nata o leche evaporada y cocinar unos 5 minutos más.
Triturar la salsa, rectificar si fuese necesario (se le puede añadir un poco de caldo de pescado, vino blanco o agua, en caso de que esté muy espesa) y colocar los filetes dentro de la salsa, calentar en la misma cazuela y servir.

Nota: para adaptar la receta a la dieta Dukan, en lugar de freír el pescado ponerlos directamente a cocer en la salsa y en lugar de nata utilizar leche y para espesar la salsa se puede utilizar una cucharadita de maizena.
Para Montignac, solo hay que utilizar harina de garbanzo o de soja para freír el pescado y para celiacos, utilizar harina de maíz.

Magdalenas de chocolate y almendra (reciclando galletas)

Son muchos los experimentos que hago en la cocina para encontrar buenas recetas dietéticas, pero no siempre los experimentos salen bien. En ésta ocasión intenté hacer unas galletas de chocolate que resultaron ser un desastre, de sabor no es que estuvieran mal pero la consistencia no era todo lo crujiente que nos gusta encontrar en unas galletas. Así que, como hago siempre, intento aprovecharlo todo añadiendo lo que considero que puede quedar bien y la verdad es que el resultado la mayoría de veces es mejor que el primer intento.
Os pongo ésta idea porque a menudo tenemos galletas algo blandas o rotas que no sabemos que hacer con ellas y ésta idea puede ser una buena alternativa. Si quieres otras ideas puedes encontrarlas aquí o tambien aquí.

Elaboración:
He triturado las galletas de chocolate (unos 200 o 300 gr) y les he añadido:
1 vaso de leche de soja
4 cucharadas de salvado de avena
2 huevos
2 cucharadas de edulcorante
1 sobre de levadura
1 cucharada de esencia de naranja (agua de azahar)
unas almendras picadas a la masa y otras en láminas para adornar.

He mezclado todos los  ingredientes, menos las almendras en láminas.
He repartido la masa en los moldes, le he puesto la almendra laminada por encima y las he horneado a 180ºC durante 20-25 minutos y listo.
Resultado: unas magdalenas jugosas y riquísimas.

Salmón con patatas

Siempre he pensado que las patatas combinan muy bien con el salmón y aunque en mi sistema de alimentación las tengo un poco restringidas, he decidido hacer ésta receta, que tanto nos gusta, porque al ser patatas hervidas la desviación no era tan grave. Esta receta se puede elaborar con calabacín a rodajas en lugar de patatas y también queda fenomenal y así sería apta para dietas en las que no se pueden consumir patatas por su alto contenido en hidratos y su alto índice glucémico.

Ingredientes:
200 o 300 gr de salmón sin espinas
2 o 3 patatas medianas
300 ml de leche desnatada
una cebolla pequeña o 2 cucharadas de cebolla deshidratada
1/2 pastilla de caldo de verduras o pescado
1 cucharada sopera de Maizena (yo harina de garbanzo)
Queso rallado ligh

Elaboración:
Cocer las patatas con la piel en una cacerola cubiertas de agua con un poco de sal durante 20 o 30 minutos (según tamaño).
Hacer una bechamel con la leche, la harina, la pastilla de caldo y la cebolla previamente dorada (yo utilizo cebolla seca o deshidratada).
Una vez cocidas las patatas, se pelan y se cortan en rodajas finas y se colocan en una bandeja de horno o en pequeñas cazuelitas individuales. Salpimentar.

Echar por encima un poco de bechamel.

Cubrir con el salmón salpimentado, cortado en filetes de un cm de grosor.

Cubrir con la bechamel y el queso rallado y meter en horno precalentado a 200ºC, durante 15 min.

Nota: para adaptar la receta a la dieta Dukan se cambia la patata por calabacín y para hacerla apta a Montignac además del calabacín, se cambia la maicena por harina de garbanzo o de soja.

Buñuelos de arroz (aprovechando restos de paella)

¿A quien no le ha sobrado alguna vez una ración de paella?, ya sea de pescado, carne o verduras, esos restos se pueden convertir en unos ricos buñuelos, como aperitivo o como plato principal,  acompañando una buena ensalada o detrás de un plato de sopa, pueden solucionar un menú de manera rápida, económica y además rico, rico. Se le puede dar muchas variantes, por ejemplo, añadiéndole unas pocas espinacas muy picadas y bien escurridas, quedan buenísimos y es un buen truco para incluir verdura en el menú de los más peques que a menudo cuesta tanto introducirles.

Este truco o receta la aprendí de mi madre, que siempre ha tenido recursos para aprovecharlo todo y yo la he seguido haciendo desde mis principios en la cocina y casi siempre gustaban más que la propia paella.
Os pongo un ejemplo básico para aprovechar una ración y a partir de ahí se le puede añadir lo que se quiera.

Elaboración:
Si el arroz contiene carne o pescado, se puede picar y añadir a la masa con cuidado de que no queden huesos o espinas.
Colocar todo el arroz en un cuenco, añadir un huevo o más, según cantidad, un ajo picadito o en polvo, un poco de perejil, sal y batirlo todo con un tenedor.
Añadir harina, (yo de garbanzo), hasta obtener una masa algo consistente para hacer montoncitos con una cuchara y freír en sartén o freidora con aceite, no demasiado caliente para que se hagan por dentro.
Una vez dorados, pasarlos rápidamente a una bandeja cubierta de papel absorvente o de cocina para evitar el exceso de aceite.


Nota: Yo en éste caso los he hecho con el resto de una paella vegetal con arroz integral y le he puesto harina de garbanzo para que mantenga un índice glucémico lo más bajo posible, para adaptarla al método Montignac y de ésta manera también sería apta para celiacos.