Queda muy buena, sacia mucho, además de ser muy diurética porque el calabacín es casi todo agua.
Tiene un índice glucémico bajo, por lo que es ideal para personas diabéticas y además no engorda.
Ingredientes:
Para dos personas
2 calabacines troceados (como para tortilla)
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de aceite de oliva
2 quesitos light
1/2 litro de caldo suave o 1/2 pastilla de caldo (opcional)
queso rallado light para decorar (opcional)
Elaboración:
Sofreír la cebolla con el aceite en una cazuela, cuando cambie de color añadir los ajos.
Cuando todo esté bien dorado, añadir también los calabacines troceados, preferiblemente con la piel y remover a menudo para que suelten el agua y se cocinen un poco, mas o menos 5 minutos.
Cubrir con el caldo o pastilla de caldo y agua y dejar cocer 10 minutos más.
Añadir los quesitos, retirar del fuego y triturar. Probar de sal, servir y adornar con queso rallado si se quiere o un poquito de nata ligera.....
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