Roscos de leche Dukan

Son cantidades de recetas que pululan por ahí intentando hacer unos roscos de dieta parecidos a los famosos Donuts, cosa casi imposible porque son demasiados cambios como para que queden igual, pero si se puede hacer algo con lo que disfrutar estando a dieta y que no los echemos tanto de menos.
 

Ingredientes:
1 huevo y 2 claras (o 2 huevos)
2 cucharadas soperas de edulcorante
2 cucharadas soperas de maicena
4 cucharadas soperas de leche en polvo
2 cucharadas soperas de queso de untar bajo en grasa (tipo Philadelphia)
2 cucharada rasa de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de semillas de cardamomo  molidas (opcional)

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC
Separar las claras y montarlas a punto de nieve.
Mezclar la yemas con el queso y el edulcorante.
Añadir la leche en polvo, la levadura, la maicena y las esencias y después las claras con mucho cuidado de no bajar el aire (movimientos envolventes de abajo arriba y añadiéndolas poco a poco en varias cantidades).
Verter en moldes, mejor de silicona para no tener que engrasarlos y  hornear durante unos 20/30 minutos, dependerá del horno.

Nota: si los queréis de cacao, sustituís una cucharada de leche en polvo por una de cacao en polvo sin grasa ni azucar y listo (yo utilizo el de la marca Valor).
Al contener Maicena o harina de maíz, se ha de considerar la cantidad de tolerados en Dukan.
Las semillas de cardamomo son muy potentes por lo que hay que tener cuidado con no echar demasiadas y hay que molerlas, yo suelo tener siempre a mano en un tarro molidas con un poco de fructosa para que las agarre las cuchillas, sirve un molinillo de café si no tenéis robot de cocina.

Galletas de chocolate y almendra, aptas para el metodo Montignac

Hoy os traigo otras galletas, esta vez aptas para el método Montignac por ser bajas en índice glucémico y por lo tanto ideales también para los diabéticos, además de que al no llevar gluten también son aptas para los celíacos, que más se puede pedir!!.
Como ya os he contado en otra ocasión, este tipo de galletas se hacen en un momento y son muy fáciles de hacer. Solo hay que mezclar todos los ingredientes y repartir en pequeñas porciones en una bandeja, sin necesidad de máquinas o moldes, ya que la masa es mas líquida que la de las galletas tradicionales. También se pueden hacer en moldes especiales para ello, pero como yo no tengo las hago de la manera mas cómoda para mi.
No tienen nada que ver con las galletas tradicionales, todas ellas muy bonitas, con formas y colores muy llamativos y apetecibles a la vista pero que en su mayoría están cargadas de mantequilla, harinas refinadas y azúcar, todo ello tan peligroso para cualquier dieta. Así que con éstas seguro que no tendréis que tener remordimientos cada vez que os echéis una a la boca y podréis volver a disfrutar sin notar que estáis a dieta o como yo prefiero decir, cuidándome.

Ingredientes: 
2 claras de huevo o un huevo entero.
2 cucharadas soperas de queso batido 0%, queso de untar o yogur.
2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada.
1 cucharada sopera de cacao puro (yo utilizo el de la marca Valor).
1 tableta de chocolate de mas de 70% de cacao.
4 cucharadas de almendra molida.
2 cucharadas soperas de edulcorante.

Elaboración:
Precalentar el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
Cortar la tableta de chocolate en pequeños trocitos con la ayuda de un cuchillo y reservar.
Mezclar el resto de ingredientes en un bol (empezando por los líquidos) y al final añadir el chocolate a trocitos a la masa (reservar unos pocos para repartir por encima de cada galleta).
La consistencia de la masa ha de quedar como una papilla espesa, se puede añadir más queso o mas almendra en función de la consistencia que haya adquirido, ya que el tipo de queso o las claras puede variar la consistencia.
Repartir en pequeñas porciones, cuanto mas finas mejor, con la ayuda de una cuchara, sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno o engrasada, adornar con unos trocitos de chocolate por encima y hornear hasta que empiecen a dorarse por las orillas, el tiempo dependerá de cada horno.
Quedan mas crujientes cuando se enfrían, si no te resistes a comértelas antes, claro!!

Alitas de pollo al horno superfáciles

Esta es otra manera de hacer las alitas de pollo de un modo superfácil y sin añadir nada de aceite. Solo tenemos que disponer de unas cuantas alitas de pollo, un sobre de sazonador para horno, de esos preparados que se venden en cualquier supermercado con diferentes especias y gustos y un chorrito de vino blanco o brandy. Yo en este caso compré los sobres en el Mercadona, de la marca Hacendado.

Estos son los preparados:

Ingredientes:
10 alitas de pollo
1 sobre de preparado para horno (yo le he puesto el de ajo y limón)
Un chorrito de vino blanco o brandy

Elaboración:
Mezclar el contenido del sobre preparado con el vino o brandy hasta que quede una mezcla que se pueda untar por la superficie de las alitas con ayuda de una brocha.
Untar las alas por todos los alados y colocarlas en una fuente de horno.
Hornear a 200ºC cubriendo las alas con papel de aluminio o en la bolsa de hornear que incluyen los preparados. Dejar tapadas los primeros 15 o 20 minutos para que se hagan por dentro y en su propio jugo y después destapar para que se doren.

Nota: en la dieta Dukan no aconsejan el consumo de ésta parte del pollo en concreto por tener mucha piel que es donde más se concentra la grasa, pero yo las consumí en varias ocasiones durante mi periodo en Dukan y ahora que hago mantenimiento con Monty las sigo consumiendo.

Galletas de anis (aptas para Dukan y Monty)

Una de las cosas que más se hecha de menos cuando hacemos dieta es poder comer unas buenas galletas, ya que la gran mayoría de las que se venden habitualmente no son aptas ni para la dieta Dukan, ni para Montignac ya que suelen llevar harinas, que aunque sean integrales no son aptas para Dukan o bien porque suelen llevar grasas y azucares, no aptos en ambas dietas.
Así que en mi búsqueda de la manera de elaborar galletas en casa, aptas, y practicando con diferentes métodos, he descubierto un modo de hacerlas muy fácil, rápidas y que además quedan buenísimas. Como ya os digo, son tan rápidas de hacer que en tan solo media hora están listas y sirven para cualquier momento del día.
Además, podéis hacer variedades con solo cambiar el anís por el ingrediente que más os guste, Chocolate, café, canela, limón, esencias......

Ingredientes:
1 huevo (se puede sustituir por 2 claras si queréis hacerla más ligeras aún)
1 yogur natural 0%
4 Cucharadas soperas de salvado de avena
2 Cucharadas soperas de salvado de trigo
2 Cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
2 Cucharadas soperas de edulcorante
1 Cucharadita de esencia de vainilla.
Semillas de anís.

Elaboración:
Precalentar el horno a 170/180 ºC. calor arriba y abajo.
Primero batir todos los elementos húmedos, (el huevo, el yogur, el edulcorante y la vainilla) y después los secos, (los salvados, la leche en polvo y una cucharadita de semilla de anís). Ha de quedar una masa homogénea y bastante pastosa, en caso de que quede demasiado espeso se le puede añadir un chorrito de leche desnatada o por el contrario algo más de leche en polvo.
Repartir en montoncitos sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear para no tener que engrasarla (yo utilizo una lámina de teflón que compré en el Lidl) y darle forma de galleta con el revés de una cuchara, cuanto más planas quedarán mas crujientes.

Espolvorear con unas semillas de anís y hornear hasta que empiecen a dorarse, en mi horno las hago en tan solo 12 o 15 minutos. Es  preferible que se hagan lentamente para que queden algo secas y así quedarán mas crujientes cuando se enfríen.

Bizcocho marmolado relleno de cacao

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
4 huevos
4 cucharadas soperas colmadas de queso fresco batido 0% o 2 yogures naturales
8 cucharadas soperas de salvado de avena
4 cucharadas soperas de salvado de trigo
8 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada

2 cucharadas soperas de cacao desgrasado

1 sobre doble de gasificante o levadura

3 cucharadas de edulcorante líquido

Opcional: aroma de mantequilla, extracto de vainilla, etc.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto, montar primero las claras con una pizca de sal y reservar. 

Poner en un cuenco las yemas, el queso batido, los salvados, la leche en polvo, la levadura y el edulcorante. 

Añadir los extractos o aromas a elegir.
Añadir las claras a la mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.

Separar la mitad de la mezcla y añadir a una de ellas el cacao con cuidado de no bajar el aire.
Volcar las dos mezclas en un molde para horno, haciendo dibujos o capas con ambas mezclas y hornear a 180ºC. 

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Cortar por la mitad y rellenar con la crema de cacao.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CACAO:
1 terrina de queso de untar 0 % (tipo Philadelfia), o queso fresco batido o mitad y mitad.
3 cucharadas de cacao desgrasado en polvo
edulcorante al gusto

ELABORACIÓN:
Poner el queso 1 minuto en el micro para que se ablande un poco y mezclar muy bien con el cacao y el edulcorante.
Esta crema la podemos guardar en la nevera para untar en los momentos de capricho, como unos creps o tortitas o para rellenar una tarta que te haya quedado un poco seca o sosa.

Tarta mousse de arándanos y limón

Este es un postre que se me ocurrió hacer, a raíz de querer aprovechar un tarro de mermelada de arándanos que tenía desde hace días empezado en la nevera. Yo acostumbro hacer mermeladas de todo tipo con las frutas de la temporada y siempre tengo en la despensa un buen surtido de ellas para poder utilizarlas no solo, con las clásicas torradas en el desayuno, si no también para añadírsela a cualquier receta, como en éste caso.

Ingredientes para el bizcocho:
2 huevos
1 cucharada sopera de maizena
2 cucharadas soperas de edulcorante
1 cucharadita de levadura

Ingredientes para la mousse:
Un tarro de mermelada de arándanos pequeño (unos 200gr)
2 terrinas de queso de untar bajo en grasa
2 o 3 claras de huevo
5 hojas de gelatina
1 cucharadita de esencia de limón o el zumo de un limón
100 ml de leche desnatada
1 o 2 cucharadas de edulcorante (según el dulzor de la mermelada)

Elaboración de la base del bizcocho:
Separar las claras de los huevos, batirlas a punto de nieve y reservar.
En otro bol, mezclar el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar las claras con cuidado a la mezcla anterior con movimientos envolventes y añadiendo las claras poco a poco.
Extender la masa en un molde para horno con la forma elegida, teniendo en cuenta que luego pueda ir la mousse encima.
Hornear a 180ºC, unos 10 minutos (depende del horno)
En cuanto se enfríe, se saca del molde, se forra el mismo con papel film y se vuelve a colocar el bizcocho, esto lo hago para luego poder sacarlo sin romperlo una vez haya cuajado la mousse que va encima.

Elaboración de la mousse:
Ponemos a hidratar la gelatina y cuando esté blanda la escurrimos y la disolvemos en los 100 ml de leche que habremos calentado en el micro durante un minuto (la gelatina no debe hervirse).
Montamos las 2 o 3 claras y reservamos.
En otro bol mezclamos el queso con la mermelada, el limón, la gelatina disuelta y por último las claras con cuidado y el edulcorante si es necesario.
Se vierte esta mezcla sobre el bizcocho y se deja enfriar varias horas en la nevera, para adelantar el proceso se puede meter un rato en el congelador y después en la nevera o mejor aun si se hace de un día para otro.

Nota: yo en este caso lo he hecho con el queso resultante de colar kéfir durante dos días pero sale igual con otro tipo de queso y hasta incluso con yogur, añadiendo mas gelatina.
El limón se lo añado porque le da un toque un poco ácido y le va muy bien a la mousse de cualquier tipo de fruta.
La base del bizcocho se puede hacer con salvado en lugar de maizena y así sería apto también para el método Montignac.

Base pizza apta para Dukan

Esta es una base para pizza inspirada en la mezcla de los productos habituales de los bizcochos y panes para la dieta Dukan, con la que se me ocurrió hacer la base y la verdad es que no ha quedado nada mal. Además se podría adaptar para el método Montignac con solo cambiar la cucharada de harina de maíz por una de harina de soja o de garbanzo. En cuanto al relleno, es solo un ejemplo de presentación, cada cual que la rellene a su gusto.

Ingredientes:

1 huevos + 2 claras (se puede sustituir por 2 huevos enteros o  4 claras...)
2 cucharadas soperas de salvado de avena
1 cucharada de salvado de trigo
1 cucharada sopera de harina de maíz (o Maizena)
2 cucharadas soperas de queso de untar bajo en grasa (tipo Philadelphia)
1/2 sobre de levadura de panadero (una cucharadita llena)
sal y especias al gusto.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes, con ayuda de un batidor manual o eléctrico, hasta obtener una masa homogénea y verter la masa en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, extendiéndola bien con la ayuda de una cuchara (por la parte del revés) dejando una capa lo mas fina posible.
Hornear a 180 ºC, hasta que quiera empezar a dorarse, sacar del horno y rellenar al gusto. Volver a hornear unos minutos mas y listo.

Yo en éste caso la he rellenado con salsa de tomate, jamón dulce, atún y queso ligh.

Postre de naranja y fresa

Desde que descubrí el uso de las láminas de gelatina no paro de experimentar y es que son muy sencillas de utilizar y dan mucho juego, tanto en dulce como en salado.
En esta ocasión os enseño una manera de comerse unas fresas, sin la típica nata, que además de ser un postre fresquito, fácil y sabroso, no engorda nada de nada.

 Ingredientes

1/2 litro de zumo de naranja natural
4 hojas de gelatina neutra.
1 cucharada sopera de edulcorante líquido (opcional)
1/4 de fresas o fresones.

Elaboración:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua hasta que se ablanden.
Mientras, lavar las fresas (enteras para que no cojan agua) y trocearlas al gusto, colocarlas en dos cuencos, copas o donde las vayáis a servir y reservar.
Separar medio vaso de zumo y ponerlo a calentar en el micro durante un minuto (sin llegar a hervir).
Incorporar las hojas de gelatina escurridas al vaso de zumo caliente y remover hasta que se deshagan por completo.
Mezclar con el resto de zumo y repartir encima de las fresas, dejar enfriar en la nevera unas horas y listo. Se puede acelerar el proceso metiéndolo en el congelador una media hora.

Paella vegetal con arroz integral

Este es unos de los platos preferidos para mí, la paella en todas sus versiones, pero hay que reconocer que es uno de los más enemigos en las dietas de adelgazamiento, sobretodo cuando se trata de la típica paella con su arroz blanco y todos los ingredientes típicos de la paella, pero como no quiero renunciar a éste plato he ido probando varias versiones hasta que he conseguido que me encante la paella integral casi tanto como la otra. Tengo que decir que hasta hace muy poco no conseguía un resultado satisfactorio con el arroz integral por ser mucho mas duro que el normal y que requería mas caldo y tiempo de cocción, pero hoy en día existen cantidad de arroces integrales que cuecen casi tan rápido como el normal y es bastante mas parecido en el sabor. En ésta ocasión he utilizado el arroz SOS que cuece en 25 minutos + 5 minutos de reposo.

Ingredientes:
(para dos personas)
200/250 gr. de arroz integral SOS
1 cebolla
4 o 5 ajos tiernos (ajetes)
4 o 5 espárragos trigueros 
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo o un trozo
2 alcachofas
un puñado de champiñones
1 tomate maduro o salsa de tomate triturado natural
1 litro de caldo de verduras o pollo (puede ser comercial)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, azafrán, pimienta y pimentón

Elaboración.
Cortar todas las verduras a trozos pequeños y los champiñones cortados a láminas, (las alcachofas ponerlas en un cuenco cubiertas de agua con un chorrito de limón para que no se oxiden).
Sofreír unos minutos la cebolla en una cazuela, seguidamente los ajetes y los pimientos, a continuación añadís los espárragos y las alcachofas y por último los champiñones cuando todo está rehogado.
Cuando esté el sofrito hecho, añadís el tomate rallado o triturado y cocináis un poco, a continuación añadís el azafrán, la pimienta y por último el pimentón y muy seguidamente, para que no se quemen las especias, añadís el caldo y cuando comience a hervir añadís el arroz.
Dejar cocer unos 25 minutos + 5 de reposo o según gusto o información del fabricante.

Nota: la elección de las verduras va a gusto del consumidor, yo utilizo éstas porque son de índice glucémico bajo y así el conjunto es más apto para mi dieta pero para los que no tengan problemas les podrían añadir además otras que también combinan muy bien como son las habitas tiernas o los guisantes.

Alcachofas con anchoas

Seguramente much@s ya conocíais ésta receta, sobretodo los más maduritos, ya que ha menudo se solía poner en los bares a modo de tapa, pero hoy en día no se ve tanto y por eso he decidido publicarla ya que es muy sencilla, soluciona cualquier entrante, es ligera y seguramente habrá quien aún no la haya probado.

Ingredientes:
1 lata o bote de alcachofas en conserva
1 lata de anchoas en aceite de oliva
Un chorrito de vinagre, y una pizca de pimentón dulce y pimienta

Preparación:
Escurrir las alcachofas y reservar un poco del caldo, cortarlas por la mitad y colocarlas en un plato.
Escurrir las anchoas y reservar el aceite, cortarlas por la mitad y colocar un trozo sobre cada alcachofa.
Hacer una vinagreta con el pimentón, la pimienta, el vinagre y un poco de aceite de las anchoas o sustituirlo por un poco del caldo de las alcachofas si estáis a dieta. Agitarlo todo muy bien y rociar las alcachofas con ésta salsa vinagreta.

Carrilleras en salsa con setas

La carrillera es una carne muy tierna, sabrosa, magra y algo gelatinosa que se encuentra en la mandíbula del animal, concretamente en el moflete.
En  esta ocasión he utilizado las de cerdo, aunque también suelo utilizar las de ternera, ya sea en salsa, para hacer canelones o para otras muchas recetas, ya que es una carne muy económica y que siempre queda fenomenal.

Ingredientes:
6 carrilleras de cerdo deshuesadas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo picados.
1 zanahoria (opcional).
1 tomate rallado, triturado o salsa de tomate (puede ser de conserva).
200 gr de setas (yo he utilizado fredolics congelados que tenía de la temporada pasada).
1 vaso de vino blanco.
1 taza de caldo de carne o verduras (puede ser de pastilla).
Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:
Cortar todas las verduras, lo más pequeñas posible y reservar.
Dorar las carrilleras, una vez salpimentadas, en una cazuela con un poco de aceite para sellarlas y reservarlas aparte.
Sofreír la cebolla, los ajos y la zanahoria en la misma cazuela y a continuación añadís las setas, cuando esté todo bien rehogado añadir las carrilleras, el vino y el caldo, cocer todo junto, tapado, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas, unos 30/40 minutos. Yo las hago en olla exprés en tan solo 10 minutos y luego la destapo (una vez despresurizada la olla) y continuo cociéndolas hasta que se espesa un poco la salsa.

Nota: Si no os gusta encontrar tropezones, podéis triturar las verduras una vez sofritas con el caldo, antes de añadir las setas y las carrilleras.
Normalmente, se suelen enharinar las carrilleras antes de dorarlas porque así se sellan mejor y hacen que luego la salsa quede más espesita, pero yo lo evito porque así es una receta mucho mas ligera y apta para cualquier dieta, ya sea la Dukan, Montignac o hasta incluso para los que aún creen en las hipocalóricas.

Tortilla de espárragos silvestres

Aunque parezca una receta de lo más simple y que por ese motivo he dudado en publicar, pienso que no todo el mundo le tiene cogido el tranquillo o sabe como hacerla y por eso os cuento como la hago yo, por si a alguien le puede interesar.
Hacer una tortilla es super fácil, pero cuando se trata de verduras delicadas como los espárragos silvestres, se ha de tener un poco más de cuidado al freírlos ya que se queman con facilidad y para evitar un final desagradable, es mejor tomar precauciones.

Ingredientes:
Un manojo de espárragos silvestres
huevos
sal y aceite de oliva

Elaboración:
Cortar los espárragos en trocitos a pellizcos (si, con las manos) hasta que se os resista el corte, de ésta manera evitaréis la parte astillosa y que al comer quede con hebras.
Lavarlos con una escurridera y colocarlos en una sartén con un poco de aceite y un chorrito de agua, esto evitará que se frían demasiado y que se doren. Mejor taparlos durante unos 5 minutos.

Destaparlos un par de minutos, hasta que se le evapore el agua y una vez estén tiernos colocarlos en un escurridor metálico para eliminar el exceso de aceite.

Mientras, batir los huevos necesarios el un cuenco y después añadir los espárragos.
Mezclar todo y proceder hacer la tortilla. No olvidaros de la sal a cada paso.

En una sartén antihaderente, bien caliente y untada con aceite de oliva, volcamos la mezcla de golpe y removemos rápidamente unos segundos para que cuaje lo más deprisa posible, bajamos el fuego, esperamos a que se despegue por las orillas, damos la vuelta con la ayuda de una tapadera o plato y dejamos cuajar por ambos lados, si es necesario, se le puede dar varias vueltas hasta dejarla cocida al gusto. Yo las prefiero jugosas.

Mirar el manojo que cogimos en media hora.

Los espárragos, aparte de buenos y de las propiedades que tienen, contribuyen a una acción muy saludable como es andar y hacer ejercicio, aparte de estar en plena naturaleza mientras los buscas y si además lo haces en compañía de tus allegados, mejor que mejor, yo disfruté muchísimo buscándolos con mi nietecita, que es una auténtica payesita con solo tres años.

Bizcochitos de manzana al aroma de limón y cardamomo

El cardamomo es una especie algo desconocida (al menos lo era para mí), que tiene un aroma muy especial e intenso, se suele emplear en repostería aunque fuera de nuestro país también se emplea para otras muchas recetas. Le da un toque muy especial a la repostería, por lo que os animo a probarlo.
A menudo ocurre que no sabemos como emplearlo y por eso yo os propongo un truquillo para poder sacarles el mayor partido y poder tener siempre a mano. Solamente las tenéis que poner (enteras) en un molinillo de café o si disponéis de algún robot de cocina tipo Thermomix, con un poco de azúcar o como en mi caso fructosa para que no bailen demasiado y triturarlas hasta obtener un polvo muy fino. De ésta manera podrás agregarlas a cualquier receta y se integrará perfectamente. Yo lo guardo en un bote de cristal y solo pongo una pizca en las recetas porque su aroma es muy fuerte y el resultado puede ser demasiado intenso.

Ingredientes:
1 manzana grande
2 huevos
2 yogures de limón (o naturales y la raspadura de un limón)
6 cucharadas de salvado de avena
3 cucharadas de salvado de trigo
6 cucharadas de leche en polvo desnatada
3 o 4 cucharadas de edulcorante líquido
1 cucharadita de aroma de vainilla
una pizca de cardamomo

Elaboración:
Triturar todo, empezando por los más húmedos y a continuación los secos, hasta obtener una masa homogénea y repartir en moldes, mejor de silicona para no tener que engrasarlos.
Hornear en horno precalentado a 180ºC, sin turbo, calor arriba y abajo, hasta que estén dorados, se hacen enseguida.
Fácil, ¿no?.

Salmón con crema de setas

Al igual que con el solomillo que publiqué recientemente, ésta salsa combina perfectamente con el pescado. En ésta ocasión la he hecho con salmón y la verdad es que queda muy bueno.
Es una combinación perfecta y se puede hacer con cualquier tipo de setas. Como nosotros solemos encontrar bastantes setas en temporada, las suelo congelar para disponer de ellas todo el año.

Ingredientes:
400 gr de salmón en supremas (cortado a lo ancho sin la espina central)

1 cebolla mediana

200/300 gr de setas (en mi caso fredolics)

1 vaso de leche evaporada baja en grasa ( yo le he puesto Ideal con 6% MG)

Una copa de brandy

Una pizca de nuez moscada y otra de pimienta

Elaboración:

Cortar el salmón en tacos regulares o en raciones, como prefiráis.

Sofreír la cebolla, picada, en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorada.

Añadir las setas, un poco picadas si son grande.
Sofreirlas hasta que pierdan el agua y estén hechas, añadir la leche evaporada, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.
Cocinar un par de minutos y añadir el brandy, cocer todo unos minutos, a fuego lento, hasta que se evapore el brandy, espese la salsa y reservar.
Mientras se va evaporando la salsa se puede ir haciendo el salmón a la plancha, salpimentado, dorándolo por todos los lados pero sin hacerlo demasiado.
Servir con la salsa debajo y colocando los trozos de salmón encima.

Nota: se puede utilizar queso batido 0% o nata líquida si no estáis a dieta en lugar de leche evaporada.
Si no os gusta encontrar los tropezones de setas, podéis triturar la salsa.

Callos con tomate

Los callos son muy típicos en nuestro país y hay cantidad de recetas y modos de prepararlos. Esta es una receta sencilla y apenas sin grasa añadida. Cuando los hago, siempre procuro hacer bastantes y los congelo por raciones porque están más buenos de un día para otro, cambian totalmente el sabor. Hoy en día se suelen encontrar en muchos sitios, aunque yo sigo prefiriendo los del mercado o plaza, que se venden en paradas de casquería o también en las mal llamadas "despojos". Vienen totalmente limpios, no como antiguamente y hasta incluso un poco cocidos, lo que hace que el tiempo de preparación o cocción sea mucho menor. Son económicos y en contra de lo que se cree, no son para nada grasientos, al contrario y además son ricos en gelatina.

Animaros a probarlos!!!

Ingredientes:
1 kg de callos de ternera o de cordero, cortados a trozos pequeños
1 cebolla grande
2 o 3 dientes de ajo
1/2 litro de zumo de tomate
1 vaso de vino blanco
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 o 3 guindillas picantes
Sal, pimienta, azafrán, pimentón y orégano

Elaboración:
Lavar un poco los callos y dejarlos en un escurridor.
Mientras, sofreímos la cebolla y los ajos bien picaditos en una cazuela, con la cucharada de aceite y las guindillas.
Cuando esté dorada, echamos los callos, removemos todo para que se integren los sabores y a continuación añadimos el zumo de tomate y el vino, removemos y cuando empiece a hervir añadimos las especies, una pizca de cada una.
Dejamos hervir a fuego lento durante casi una hora o hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando.
Como ya he comentado, es mejor consumirlos de un día para otro, porque cambian totalmente el sabor.

Nota: los que no estéis a dieta, le podéis añadir unos trocitos de tocino o bacon y chorizo en el sofrito, quedan más ricos.
Truco: si os quedan unos pocos y algo de salsa, podéis hacer unos callos con garbanzos con solo añadirle un bote de los que vienen ya cocidos y calentándolo todo junto, quedan buenísimos.

Salsa para calçots, tipo romesco

La salsa para calçots la aprendí hacer hace años y la he ido adaptando para que sea más rápida y sencilla de hacer. Existen tantas variedades como gustos, pero a mi me gusta simplificar las cosas y además así la encuentro muy buena. Es ideal para acompañar cualquier tipo de verduras a la plancha o brasa y al ser tan fácil de hacer, no da pereza ninguna y además, aguanta muy bien una semana en la nevera.

Ingredientes:
2 ñoras o pimientos choriceros
5 o 6 dientes de ajo
1 tomate grande maduro (o dos pequeños)
100 gr de almendras peladas (mejor de las tostadas)
100 ml de aceite de oliva
sal y un chorrito de vinagre (opcional)


Elaboración:
Cocer las ñoras durante unos minutos, hasta que se pongan blandas e hidratadas (también se pueden poner a remojo unas horas antes) o utilizar una cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora de los que venden en conserva.
Asar los dientes de ajo en el micro durante un minuto o poco más (cuidado porque se queman facilmente), pelarlos y echarlos en un vaso de batidora..
Quitar el corazón al tomate y hacer unos cortes superficiales en la piel en forma de cruz para facilitar pelarlos una vez asados.
Asarlos en el micro durante unos dos minutos o tres, pelarlos y echarlos en el vaso de la batidora con los ajos asados.
Abrir las ñoras, retirar el tallo y las pepitas y añadir al vaso junto con el resto de ingredientes y triturar todo hasta obtener una salsa homogénea.
Probar y añadir un pelín de azúcar o edulcorante en caso de quedar algo ácida (depende del tipo de tomate) o rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.

Nota: ésta salsa es apta para la dieta Montignac ya que lleva todos los componentes de bajo índice glucémico pero has de vigilar no comer pan con ella y eso si es un gran esfuerzo.

Almejas a la marinera

Ingredientes:
1/2 kg de almejas
2 o 3 dietes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
un chorrito de vino blanco
sal y perejil

Elaboración:
Poner las almejas en remojo cubiertas de agua, con una cucharadita de sal, durante media hora para que suelten la arena.
En una sartén o cazuela, dorar los dientes de ajo picaditos y a continuación echar las almejas previamente escurridas y lavadas.
Añadir el chorrito de vino y tapar hasta que se abran, espolvorear con el perejil y servir.

Nota: no cocinarlas demasiado, tan solo hasta que se abran del todo y listo, de lo contrario no quedarían jugosas, no hace falta ponerles sal al cocinarlas porque contienen bastante agua de mar y ya es bastante salada.

Filetes de pollo empanados aptos para dieta

Los empanados o rebozados suelen ser platos prohibidos en cualquier dieta, sin embargo, rebozados de ésta manera son del todo aptos para el método Montignac. Quedan muy tiernos y sabrosos, seguro que os gustan.
Yo en esta ocasión he hecho filetes de pollo pero también queda muy bueno el lomo de cerdo hecho de la misma manera.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo a filetes
1 huevo
1 tacita de leche desnatada
5 cucharadas o más de salvado de avena muy molido
1cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de salsa de soja
Aceite, sal y perejil picado

Elaboración:
Batir el huevo en un cuenco hondo, añadir la leche y la soja.
Salar un poquito los filetes e introducirlos en el cuenco para que se maceren un rato, mientras preparas el salvado con el ajo molido y el perejil, en otro cuenco o plato.
Pasar los filetes por el salvado y freír en abundante aceite de oliva y una vez doraditos, colocarlos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Nota: para los que hagan la dieta Dukan, pueden adaptar la receta haciendo los filetes en el horno en vez de freírlos, colocándolos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, dándole la vuelta para que se doren por ambos lados.

Kéfir con leche de cabra

En una ocasión os comenté las maravillas del kéfir. Tras casi un año de estar experimentando he dado con la fórmula que mas nos gusta y que mejor nos sienta. A menudo me ocurre que no tolero demasiado bien la leche de vaca y he notado que con la de cabra no me pasa eso.
Parece ser que a mis gránulos de kéfir también le gusta la leche de cabra porque ha sido cambiársela y se han puesto a crecer como locos, los que antes eran no mas grandes que un garbanzo ahora crecen y crecen sin parar, hasta he tenido que cortarlos a trozos porque ya tenían el tamaño de un plato.
Así que os lo he querido comentar por si utilizáis el kéfir y queréis probar el cambio que además de estar buenísimo es mucho mas digestivo.
Aquí tenéis una muestra, estos son solo dos nódulos.

Conejo con verduras al curry

 Ingredientes:
1 conejo partido a trozos pequeños
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1 cucharadita de hierbas provenzales (o romero, tomillo, orégano, etc..)
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco o cava
1 cucharadita de maizena para ligar la salsa (opcional)
1 guindilla picante (opcional)
Sal, pimienta

Elaboración:
Sofreír el conejo, previamente salpimentado, en una cazuela con las dos cucharadas de aceite, los ajos en láminas y la guinda picante.
Cuando esté un poco dorado, añadir el resto de verduras, troceadas, y remover a menudo para que se integren todos los sabores.
Cuando estén bien rehogadas las verduras, se añade el curry, el resto de hierbas, remover y acto seguido, el vaso de vino, removemos todo bien y cocinamos, tapado, a fuego medio, unos 15 o 20 minutos (dependerá de lo grande que sea el conejo), removiendo de vez en cuando.
Destapamos y dejamos evaporar hasta que se forme una salsita, si se desea mas espesa diluir una cucharadita de maizena en media tacita de agua y añadir a la salsa. Cocemos un poco hasta que espese y retirar del fuego.

Nota: esta receta es totalmente apta para el método Montignac y para la dieta Dukan, teniendo en cuenta que la maizena sería mejor no añadirla si tendemos a estancarnos en el peso.
A quien no e guste el pimiento lo puede hacer solo con cebolla y ajos o añadirle otras verduras, queda igualmente bueno.

Solomillo en salsa de setas

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 cebolla mediana

200/300 gr de setas (en mi caso fredolics)

1 vaso de leche evaporada baja en grasa ( yo le he puesto Ideal con 6% MG)

Una copa de brandy

Una pizca de nuez moscada y otra de pimienta

Elaboración:

Limpiar de hebras y grasa el solomillo eliminándolas con un cuchillo muy afilado.

Sofreír la cebolla, picada, en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorada.

Añadir las setas, un poco picadas si son grande o enteras como es mi caso.

Sofreirlas hasta que pierdan el agua y estén hechas, añadir la leche evaporada, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.

Cocinar un par de minutos y añadir el brandy, cocer todo unos minutos, a fuego lento, hasta que se evapore el brandy, espese la salsa y reservar.
Mientras se va evaporando la salsa se puede ir haciendo el solomillo a la plancha, salpimentado y sin cortar, primero se dora por todos los lados y después se tapa dándole la vuelta de vez en cuando para que se cocine un poco. Lo ideal es que quede un poco crudo por el centro, pero eso va al gusto, siempre se puede dorar un poco mas una vez cortado si se desea.
Cortar el solomillo en rodajas y servir con la salsa de setas por encima bien caliente.

Nota: en caso de no tener leche evaporada, se puede utilizar queso batido 0% y así es apto también para la dieta Dukan. Si no os gusta encontrar tropezones, podéis triturar la salsa.

Fresas con crema de queso o falsa nata

Las fresas con nata son todo un clásico, una combinación que gusta a casi todo el mundo pero temible para quien quiere evitar las grasas. Por ese motivo yo las hago con una "falsa nata" muy fácil de elaborar, que queda buenísima y con un toque parecido al mascarpone.

Ingredientes:
200/300 gr de fresas
1/2 terrina de queso de untar bajo en grasa (tipo Philadelphia)
2 claras de huevo
2 cucharadas de edulcorante líquido

Elaboración:
Lavar las fresas, sin sacar el rabito para que no cojan agua, escurrirlas y trocear al gusto.
Poner el queso en un bol y dejar a temperatura ambiente un rato para que sea mas manejable.
Montar las claras a punto de nieve firme.
Añadir el edulcorante al queso y batirlo con ayuda de una cuchara y por último añadir las claras poco a poco, con movimientos envolventes, de abajo arriba y en varias veces.
Añadir la crema a las fresas y listo.

Nota: Si no la vamos a consumir enseguida y preferimos hacer la crema con antelación, se puede añadir 2 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y disueltas en un poquito de leche muy caliente, a punto de hervir y añadidas al queso, justamente antes de añadir las claras, para que quede mas firme y no pierda consistencia.
Esta crema de queso o "falsa nata"  es totalmente apta para la dieta Dukan o para el método Montignac.

Calabacines rellenos de salmón y gambas

Desde que descubrí este tipo de calabacines, estava deseando probarlos rellenos y el resultado ha sido muy bueno, son fáciles de vaciar y a la hora de presentar son bastantes resultones.
Como ya os podeis imaginar, el relleno es totalmente apto para dieta, resultan muy ligeros y sabrosos. Si no encontráis calabacines de este tipo, se pueden hacer con calabacines normales, pero es preferible que sean gorditos, se cortan, que no sean demasiado altos a la hora de ponerlos en pié y se vacian de la misma manera, teniendo cuidado de no llegar al fondo para que no se os vaya el relleno por abajo.

Ingredientes:
2 calabacines redondos o 1 normal grande
1 cebolla
100/150 gr de salmón sin espinas ni piel
50 gr de gambas
3 palitos de cangrejo
2 cucharadas soperas de queso de untar bajo en grasa
Queso para gratinar bajo en grasa
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta

Elaboración:

Vaciar los calabacines con ayuda de un vaciador o cuchara.

Cocinar los calabacines un poco en el micro o al vapor para acortar el tiempo final de horno, mas o menos 5 minutos.
Reservamos la pulpa del calabacín para añadirlo al relleno, solo la mitad, la otra mitad la podéis congelar para hacer una tortilla otro dia.
Sofreír la cebolla en una sartén con la cucharada de aceite, cuando esté dorada añadir la pulpa de calabacín picadita y cocinar un poco.
Añadir el salmón cortado a daditos, las gambas peladas y los palitos de cangrejo todo cortadito muy pequeño y cocinar unos 5 minutos.

Añadimos el queso de untar y un poquito de pimienta y cocinamos un par de minutos. 

No ha de quedar caldoso.

Rellenamos los calabacines con ayuda de una cuchara.

Cubrir con el queso y hornear unos 20 minutos.

Bizcocho de piña

Si queréis un bizcocho ligero y rápido de hacer, no dudéis en probar esta receta, ideal para novatos en la cocina y que además de sano no engorda nada de nada.
Casi todos los que hago están elaborados con salvado de avena y de trigo, productos desnatados y sin azúcar, es por eso que son tan ligeros.
Es apto para cualquier dieta, ya sea la Dukan, Montignac, proteínica o hipocalórica.
Además, con solo cambiar el sabor del yogur se pueden hacer cantidad de variantes, éste es de piña pero imaginaros los que se pueden hacer con yogur de limón, de fresa, coco, mango, frutas del bosque, naranja.........y siempre serán distintos.

Ingredientes:
2 yogures de piña 0% y sin azúcar
1 huevo + 2 o 3 claras (pueden ser dos huevos enteros)
4 cucharadas soperas de salvado de avena (colmadas)
2 cucharadas soperas de salvado de trigo (colmadas)
4 cucharadas soperas de leche desnatada en polvo
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido o el equivalente en fructosa
1/2 sobre de levadura

Elaboración:
Mezclar todo con la batidora o bien en un cuenco con un tenedor o varilla batidora, empezando por los líquidos y añadiendo después la leche en polvo y los salvados.
Volcar en un molde de horno, preferiblemente de silicona para no tener que engrasarlo y hornear en horno precalentado a 180ºC, durante unos 30/40 minutos, según el horno. Pinchar con un palillo para comprobar que esté hecho.

Huevos rellenos de atún

A menudo suelo cocer huevos que reservo en la nevera para echar mano de ellos, ya sea como guarnición con un plato de verduras, enriquecer una sopa poniéndolo picadito o bien como en este caso para elaborar unos huevos rellenos rápidos, muy sencillos y que además son aptos para la dieta Dukan o el método Montignac.
No llevan grasas añadidas y se hacen en frío, sin necesidad de hornear.

Ingredientes:
4 huevos
1 lata de atún al natural o en aceite bien escurrida
2 cucharadas soperas de queso batido 0% o queso de untar (tipo philadelphia)
1 cucharadita de mostaza de Dijón
8 tiras de pimiento asado para adornar (opcional)

Elaboración:
Cocer los huevos unos 12 minutos en agua con abundante sal para que no se rompan al cocer y reservar.
Mezclar el queso batido con la mostaza y el atún desmigado y muy escurrido (yo lo suelo dejar un rato sobre un colador).
Pelar los huevos, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar las yemas.
Añadir la mitad de las yemas a la mezcla anterior y mezclar todo con ayuda de un tenedor hasta que quede homogéneo (las yemas restabtes se pueden reservar para añadirlas a una sopa).
Rellenar las mitades de huevo con la mezcla y colocar una tira de pimiento en cada uno.

Nota: la cantidad de mostaza dependerá del gusto de cada cual, o se puede eliminar en caso de que no os guste. No poner el pimiento si estáis en la fase de ataque de Dukan.

Pastel de verduras con atún (receta de aprovechamiento)

Hoy os traigo una receta muy sencilla para aprovechar esos restos de pisto o llamado también sanfaina que a veces nos quedan en la nevera y no sabemos que hacer con ellos. Yo suelo hacer pisto en grandes cantidades y lo congelo en pequeñas fiambreras para poder utilizarlos en diferentes platos como por ejemplo, con pescado o carne, añadido a una pasta hervida, para acompañar unos huevos, etc...
Para quien no sepa como hacer un pisto muy sencillo, también lo explico a continuación.

Ingredientes del pastel:
1 taza grande de pisto de verduras (sin tomate)
1 terrina de queso de untar bajo en grasa (tipo philadelphia)
2 huevos
100 ml de leche evaporada baja en grasa
2 o 3 latas de atún muy escurridas
salvado, maizena, harina de soja o de garbanzo para espesar la masa si es necesario.
sal y pimienta

Elaboración del pastel:
Mezclar los huevos batidos con el queso y la leche evaporada.
Añadir el pisto y el atún bien escurrido, la sal y la pimienta y remover todo hasta que quede bien mezclado.
Añadir una o dos cucharadas de salvado o de la harina elegida, si queda un poco caldoso.
Verter en un molde de horno, mejor de silicona para no tener que engrasarlo.
Hornear a 180ºC calor arriba y abajo, hasta que esté cuajado, unos 35 o 40 minutos, según el horno, se puede comprobar si está hecho pinchando en el centro con un palillo.

Ingredientes para el pisto o sanfaina:
1 cebolla
1 calabacín
2 pimientos verdes (también puede ser rojo)
1 berenjena pequeña
1 lata de tomate triturado (yo para esta receta no se lo he puesto para que no quede caldoso el pastel)
Aceite, sal y azúcar (o fructosa)

Elaboración del pisto:
Cortar todas las verduras a trocitos.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite y cuando esté empezando a dorarse añadir los pimientos.
Cuando estén un poco tiernos, añadir el calabacín y la berenjena y continuar cocinando hasta que esté todo bien sofrito y se haya evaporado el agua que puedan soltar las verduras.
En este momento es cuando se le añade el tomate triturado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo un pelín de azúcar o en mi caso fructosa para eliminar la acidez del tomate.

Nota: Para utilizar el pisto para el pastel de verduras es mejor no hacerlo con tomate porque puede quedar muy caldoso.
Para el método Montignac se puede utilizar el salvado, la harina de soja o de garbanzo.
Para Dukan, la maizena o el salvado.
Para los celiacos, la maizena, la harina de soja o de garbanzo.

Pastel de queso y café

Otro pastel de queso, esta vez con un toque de café que le da un punto muy agradable y por supuesto también apto para el método Montignac y hasta incluso para Dukan desde la fase de ataque.

Ingredientes:
2 terrinas de queso de untar bajo en grasa (tipo Philadelphia)
4 huevos
3 cucharadas de edulcorante
1 o 2 cucharadas de café soluble descafeinado
6 caramelos Solano sin azúcar para hacer el caramelo
Un poquito de agua

Elaboración:
Triturar todo, menos los caramelos, hasta que quede una mezcla homogénea.
Colocar los caramelos en una jarrita de cristal con un poquito de agua y poner al micro hasta derretirlos (un minuto, más o menos), cuidado porque podemos quemarnos al sacarlos del horno.
Colocar el caramelo antes de que se enfríe en el molde donde vayamos a hacer el pastel y seguidamente volcar la mezcla.
Hornear al baño maría durante 30 o 40 minutos mas o menos a 180ºC o también se puede hacer en micro en 10 o 12 minutos (según el horno), aunque a mí, particularmente, me gusta más en horno tradicional.

Pan de salvados, soja y semillas

¿Quien ha dicho que no se puede comer pan, haciendo la dieta Montignac? pues aquí tenéis otro que se puede comer con todo lo que se nos ocurra, ya sea dulce o salado. Ideal para congelar, cortándolo previamente en rebanadas y así poder disponer de él en cualquier ocasión. Se pone directamente del congelador a la tostadora y queda como recién hecho.

Ingredientes:
350 ml de leche o agua
200 gr de salvado de avena
100 gr de gluten de trigo
80 gr de harina de soja
1 pastilla de levadura fresca (25 gr) o 1 sobre de levadura de panadero
1 cucharadita y media de sal
2 cucharaditas de fructosa o jarabe de agave
Un puñadito de semillas, yo he utilizado lino y sésamo
Un poco de leche para pintar el pan

Elaboración en Thermomix:
Pon en el vaso el agua, la fructosa y programa 2 minutos, 37º, velocidad 1.
Incorpora la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 3.
Añade el salvado y programa 15 segundos, velocidad 6.
Incorpora el gluten, la harina de soja, las semillas y la sal, y amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Saca la masa de la máquina, amasa un poco, dale forma alargada y colócala dentro del molde, empujándola con las manos para que llegue bien a todos los rincones. Deja el pan en un sitio cálido apartado de corrientes de aire hasta que doble su volumen (yo lo dejo dentro del horno, apagado).
Pinta el pan con un poco de leche con ayuda de una brocha de cocina.
Precalienta el horno a 200º.
Hornea durante 30-40 minutos aproximadamente.
Desmolda en caliente sobre una rejilla para evitar que el pan se humedezca dentro del molde.

Elaboración a mano:
Mezcla el salvado, la harina de soja, las semillas y el gluten en un bol y formar un volcán.
Deshace la levadura en un poco del líquido templado y la fructosa e incorpóralo al bol en el centro.
Añade el resto del líquido y la sal y mezclar bien con una espátula hasta que se integre todo.
Vuelca la masa en una encimera con un poco de harina de soja para que no se pege y amasa bien.
Colócala dentro del molde, empujándola con las manos para que llegue bien a todos los rincones. Deja el pan en un sitio cálido apartado de corrientes de aire hasta que doble su volumen (yo lo dejo dentro del horno, apagado).
Pinta el pan con un poco de leche con ayuda de una brocha de cocina.
Precalienta el horno a 200º.
Hornea durante 30-40 minutos aproximadamente.
Desmolda en caliente sobre una rejilla para evitar que el pan se humedezca dentro del molde.