Conejo al ajillo

El conejo tiene una carne sin apenas grasa y además es de las más económicas por lo que es ideal no solo para mantener una dieta saludable si no también para el bolsillo.
Este plato lo hago desde hace años, aunque lo he ido transformando hasta que al final, ésta es la manera más fácil y la que más nos gusta. Yo empleo cerveza en lugar de vino blanco porque no sabe tan fuerte y además sale muy tierno.

Ingredientes: para dos personas

1 conejo pequeño (de no más de 1 kg) troceado en tajadas pequeñas
1 cabeza de ajos pequeña
2 guindillas picantes (al gusto)
azafrán
pimienta
romero
tomillo
hierbas especial barbacoa ( opcional)
300 ml de cerveza o más

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite, sofreír 4 o 5 dientes de ajo enteros con piel y las guindillas,  retirar todo cuando estén dorados los ajos (reservar).
Dorar las tajadas de conejo, salpimentado, en el mismo aceite bajando el fuego y tapando la cazuela para que no se seque demasiado, removiendo de vez en cuando.
Cuando haya cambiado de color y comience a tener aspecto de cocido, añadimos las especias y removemos, tapamos y dejamos unos minutos más a fuego lento.
Mientras, se prepara en un mortero los ajos fritos (pelados), 2 dientes de ajo crudo y las guindillas.
Se machaca muy bien hasta obtener una pasta, le añadimos un chorrito de cerveza, se remueve para aprovechar toda la pasta y se hecha sobre el conejo con el resto de la cerveza.
Dejar hervir a fuego suave y tapado para que no se evapore el caldo hasta que esté tierno, unos 15 minutos (depende de lo grande que sea el conejo).
Destapar la cazuela y dejar evaporar todo el caldo, removiendo a menudo, vigilando que no se pegue. Cuando se haya evaporado toda la cerveza ya estará listo para servir.

Nota: Se puede cambiar la cerveza por un vino blanco suave o por cava y también queda muy bien con pollo. Acompaña muy bien con una buena ensalada.

Bizcocho de cacao, almendra y tofu

Otro bizcocho de cacao (ya se me ve el plumero), me pierde el chocolate. Esta vez requetechocolateado, porque además lo he rellenado con crema de cacao.

Apta para el método Montignac
Para los celiacos  cambiar el salvado por más harina de almendra o harina de maiz, de arroz o de soja.
Para la dieta Dukan desde la fase crucero: cambiar la almendra molida por mas salvado.
La crema se hace en un momento y podemos utilizarla como la famosa "Nocilla" sin caer en el pecado.

Ingredientes para el bizcocho:

2 huevos + 2 claras (o 3 huevos)
300 gr. de tofu natural (o 2 yogurs, o 3 cucharadas de queso fresco 0%)
3 cucharadas de almendra molida
3 cucharadas de salvado de avena
3 cucharadas de cacao en polvo desgrasado /tolerado)
3 cucharadas de leche en polvo desnatada (opcional)
3 cucharadas de edulcorante
1 sobre de levadura

Elaboración:

Trituramos todo, empezando por los húmedos y después añadiendo el resto hasta obtener una masa homogénea.
Introducimos en un molde y al horno precalentado a 180ºC, hasta que esté totalmente cuajado, unos 30 minutos aproximadamente.
No desmoldar hasta que se enfríe.

Ingredientes para la crema de cacao:

1 tarrina de queso de untar 0 % (tipo Filadelfia), o queso fresco o mitad y mitad.
3 o 4 cucharadas de cacao desgrasado en polvo
edulcorante al gusto

Elaboración:

Poner el queso 1 minuto en el micro para que se ablande un poco y mezclar muy bien con el cacao y el edulcorante.
Esta crema la podemos guardar en la nevera para untar en los momentos de capricho o para rellenar una tarta que te haya quedado un poco sosa.

Nota: rellenar el bizcocho una vez frío. Cortándolo por la mitad o en tres capas, según lo chocolateros que seáis.

Truco: cuando un bizcocho nos sale demasiado seco se puede mejorar rellenándolo con una crema un poco más líquida, aligerándola con leche o con queso batido y dejándolo reposar una vez rellenado para que se humedezca un poco.

Panecillos integrales

Como soy muy ahorradora, hace tiempo que me ronda por la cabeza la idea de como aprovechar toda la harina no integral que tenía en mi despensa. Así que pensé que si la harina integral está compuesta de todo su grano incluido la cáscara y el salvado no es otra cosa que la cáscara que le quitan a la harina refinada, ¿poqué no añadir salvado de trigo a la harina y así convertirla en integral?.
Estos panecillos son un experimento que ha resultado ideal para mis desayunos y para poder por fin sacar de la despensa todos los restos de harinas, ya que desde hace tiempo sólo consumo harinas integrales, salvados o harina de garbanzo.

Ingredientes:

250 gr de harina de trigo
100 gr de salvado de trigo
50 gr de gluten de trigo (opcional)
25 gr de levadura fresca (pastilla de Mercadona)
300 ml o más de agua (leche desnatada, de soja o mezcla de varias)
una cucharadita de sal
una cucharadita de azúcar ( fructosa o edulcorante)

Elaboración:

En un bol grande, incorporar la harina de trigo con el salvado  y el gluten de trigo. Le podéis poner otras harinas como espelta, de soja, etc.. 
Hacéis un volcán y ponéis en el centro la levadura fresca disuelta en un poco de agua templada, la sal y el azúcar (en mi caso fructosa).
Añadimos agua, leche desnatada o de soja o una mezcla de varias hasta obtener una masa que se separa del bol y se pueda trabajar con las manos (podemos añadir harina si se nos engancha mucho). Lo ideal es amasarla con una máquina pero también se puede hacer a mano.
Una vez amasada (ha de quedar elástica) formar los panecillos del tamaño deseado (yo los aplasto un poco) y poner en una bandeja de horno sobre papel de hornear para que no se peguen.
Se dejan reposar tapados con un paño húmedo en un lugar donde no haya corrientes de aire o en el mismo horno, (parado) hasta que trabaje la levadura y aumenten de tamaño, casi el doble (una hora o más).
Hornear en horno precalentado a 200ºC aproximadamente, hasta que se doren y dejar reposar unos minutos antes de sacar.
Si queréis los podéis abrillantar con un huevo batido untado con una brocha para que queden más bonitos y poner semillas por encima antes de hornear, aquí ya, lo que imaginéis cada cual....

Una vez fríos, yo los corto por la mitad y los congelo. Cada mañana meto uno, abierto, directamente del congelador a la tostadora y quedan casi como acabados de hacer.

Nota: hay quien deja reposar la masa hasta aumentar su tamaño y luego los vuelve a amasar antes de dar la forma, pero a mi a veces me salían muy duros, los he probado así y me quedan más esponjosos y son más fáciles de hacer.

Pastel de pescado y verduritas

Los pasteles de pescado son un buen recurso para quien no le guste demasiado el pescado, es una buena manera de comer no solo pescado si no además verduras de un modo más agradable. Se puede hacer con todos los ingredientes a trocitos o bien triturar todo antes de hornear y así ser más fácil de que les guste a los más peques y no tan peques.
Como siempre que puedo adapto las recetas para hacerlas más ligeras y en éste caso he puesto queso de untar bajo en grasa (tipo Filadelfia) con un poco de leche, en lugar de la nata líquida que suelen llevar estas recetas. Esta receta es orientativa, podéis poner cualquier tipo de pescado y las verduras que más os gusten y así variar un poco.

Ingredientes:
Para dos personas

200 gr. de salmón ( u otro pescado)
200 gr de verduritas al gusto de cada cual (calabacín, espinacas, cebolla, etc).
1 tarrina de queso de untar bajo en grasa
Un poco de leche desnatada para aligerar el queso y dar consistencia de nata líquida.
1 huevo o más

Elaboración:

Sofreír las verduritas (la cebolla primero) cortadas lo más pequeño posible, con el mínimo de aceite y una vez hechas poner a escurrir para que no queden caldosas.
Trocear el pescado en crudo y en un bol mezclar el queso con un poco de leche hasta que quede un poco más cremoso, el huevo y el resto de ingredientes. El pescado va en crudo, para que no quede seco,(no os preocupéis de que quede crudo, se hace lo suficiente al cuajarlo todo en el horno).
Lo ponemos todo en un molde de silicona o de horno engrasado y horneamos a 180 ºC hasta que esté cuajado.
No os olvidéis de echar la sal suficiente a cada paso y también le podéis añadir un poco de pimienta, algo de nuez moscada o lo que se os ocurra.

¿Hábitos alimentarios o dieta?

He borrado de mi mente el tema de estar a dieta, creo que es mejor resignarme a que tengo un problema (hipotiroidismo) y que mi alimentación debe ser distinta, como cuando se tiene una alergia alimentaria u otra enfermedad como la diabetes. Hace años que tras analizar todo lo que me engorda, he llegado a la conclusión que mis enemigos son los hidratos como las patatas, harinas refinadas, azúcar y el arroz blanco, justo todo lo que más me gusta, pero he de elegir entre darme el gustazo a todas horas o estar bien conmigo misma.
Me gusta mucho poder ponerme ropa juvenil aunque tenga 53 tacos y solo por eso ya tengo la suficiente motivación para seguir con mi método de alimentación, aparte de que estoy mejor de salud porque los quilos no ayudan para nada. Además he aprendido a elaborar cantidad de menús con los que disfruto mucho y truquillos para paliar esos días en los que he pecado sin que me pasen factura, porque de vez en cuando está bien concederse un capricho, siempre en cuando uno sea consciente que después de un desliz no puede venir otro, sin haberlo recompensado.
Solo intento transmitir que es mejor adquirir buenos hábitos alimentarios que no estar continuamente pensando en que debemos ponernos a dieta y estar mortificándonos por no ser lo suficientemente fuertes para seguirla, porque psicológicamente eso castiga mucho lo digo por experiencia.

Bueno, ya no me enrollo más.

Un saludo y ánimo a tod@as

Bizcocho de cacao y almendra

Este es un bizcocho sin harina ni salvado, muy proteico y de bajo índice glucemico. Su textura es muy agradable, está muy bueno y es muy sencillo de hacer. Es ideal tanto para postre como para picar entre horas.
Apto para diabéticos, celiacos y en dietas de adelgazamiento, como el método Montignac.

Ingredientes:

2 huevos + 4 claras (o 4 huevos)
2 cucharadas soperas de edulcorante (o 3 o 4 de fructosa)
2 cucharadas soperas de queso batido 0% de mat. grasa
4 cucharadas soperas de harina de almendra (almendra molida)
2 cucharadas soperas rasas de cacao desgrasado
1 sobre de levadura

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar todo en un bol en el orden anterior hasta obtener una masa homogénea de una consistencia similar a una papilla (se le puede añadir más almendra si queda muy líquida o queso u otra clara si queda muy seca).
Volcar la masa en un molde de silicona o apto para horno una vez engrasado un poco.
Hornear los primeros 20 minutos solo por abajo y 10 o más con calor arriba y abajo (los bizcochos de cacao oscurecen muy rápido). Pinchar para comprobar que está hecho.
Los bizcochos se deben dejar enfriar en el horno unos minutos y no desmoldar hasta que estén a temperatura ambiente.

Tarta de almendra y coco

Esta tarta es ideal para el método Montignac por su bajo índice glucémico y para diabéticos
Para los celiacos: sustituir sólo el salvado de avena por maizena o harina de arroz y quedaría igual de buena.
Además se le pueden hacer variantes cambiando los sabores de los yogures (de piña, coco...) y para los que no quieran tomar lácteos, los yogures pueden ser de soja.

Ingredientes:

2 yogures de coco desnatados
2 huevos + 2 claras (o 3 huevos)
4 cucharadas soperas de harina de almendra
2 cucharadas soperas de salvado de avena
2 cucharadas de edulcorante
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Separar las claras de los huevos, montarlas con un pellizco de sal y reservar.
En un bol mezclar primero las yemas con el edulcorante, el aroma de vainilla y los yogures.
Añadir el salvado, la harina de almendra, la levadura y por último las claras montadas con cuidado.
Yo suelo mezclarlas a la masa con ayuda de un batidor de huevos manual y no se bajan tanto.
Volcamos la mezcla en un molde de silicona o molde de horno engrasado y horneamos durante 20 o 30 minutos (hacer la prueba del palillo, si al pinchar sale seco, estará hecha).

Codornices al horno

Las codornices son muy fáciles de preparar y admiten muchas variantes. Una de las maneras que a mí mas me gustan es al horno y aunque pueda parecer que no tiene ningún secreto, no es tanto así. Al ser una pieza escasa de carne, es muy importante el modo de cocción si no queremos que se resequen demasiado a la vez que logramos dar el punto crujiente de la piel.
Esta receta es apta para:
El método Montignac y diabéticos por su bajo índico glucémico, celiacos, dieta Dukan desde la fase de crucero y para la fase de ataque sin la guarnición.

Ingredientes:

Para dos personas

4 codornices
una cucharadita de pimentón dulce
una cucharadita de ajo en polvo
hierbas provenzales o romero, tomillo (lo que mas os guste)
2 cucharadas de aceite y unas gotas de limón o un chorrito de vino blanco o caldo (si estáis a dieta)
sal y pimienta


Elaboración:

Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
En un vaso o taza, mezclar todas las especias que elijáis con el aceite y unas gotas de limón o vino.....hasta obtener una salsita.
Salpimentar las codornices y pintarlas por todos los lados con ayuda de una brocha de cocina con la mezcla o aliño anterior.
Las ponemos en una bandeja de horno y las asamos primero por fuera (por los dos lados) a horno fuerte para sellarlas y formarles una capa dorada y después bajamos un poco el horno y las cocinamos unos quince o veinte minutos más para que se asen por dentro. De ésta manera mantienen su jugo pero si pretendemos hacerlas lentamente y luego gratinarlas corremos el riesgo de que queden secas al no hacerlas con nada de salsa.
La guarnición, a vuestro gusto !!!!

Lasaña ligera de calabacín

Esta lasaña está hecha con calabacín pero también queda muy buena con berenjena.
Apta para la dieta Dukan desde la fase de crucero, (con tolerados), para celiacos y para la dieta Montignac: sustituir la Maicena por harina de soja.

Ingredientes:
Para 2 personas

2 calabacines medianos
1 cebolla (opcional)
150 gr de gambas crudas peladas
150 gr. de jamón de pavo
2 cucharadas de maicena (tolerados)
1/2 litro de leche desnatada
1/2 pastilla de caldo suave (pollo o verduras)
Queso rallado light para gratinar
una pizca de nuez moscada y sal

Elaboración:

Cortar los calabacines en lonchas finas, salar un poco y pasar por la plancha hasta que estén dorados y reservar.
Sofreír, casi sin aceite, la cebolla cortada en juliana (tiras muy finas) y reservar.
En un vaso, disolver la maicena, la pastilla de caldo rallada o desmenuzada y la pizca de nuez moscada con un poco de leche. Poner el resto de la leche a hervir en un cazo. Incorporar el vaso de leche con la maicena antes de que hierva sin parar de remover hasta que espese y reservar.
Montamos de la siguiente manera:

En una bandeja de horno, ponemos un poco de bechamel, una capa con la tercera parte de los calabacines, la mitad de la cebolla, la mitad de las gambas crudas y la mitad del jamón de pavo cortado a trocitos. Añadimos un poquito de bechamel para que quede jugoso y repetimos, (calabacines, cebolla, gambas, jamón de pavo y bechamel). Tapamos con la última capa de calabacín, la bechamel restante y el queso rallado.
Metemos en el horno precalentado a 190ºC calor arriba y abajo, durante una media hora.

Bizcocho de yogur y avena

Un bizcocho rápido que da mucho juego cambiando solo los sabores del yogur. Yo en éste caso tenía 2 yogures con sabor a melocotón y un resto de mermelada de melocotón sin azucar que tenia en la nevera con los que ha salido un bizcocho muy tierno y jugoso.
Apto para la dieta Montignac

Ingredientes: 
2 yogures del sabor que prefiráis
2 cucharadas soperas de mermelada sin azucar acorde con el sabor de los yogures.
2 huevos + 4 claras
6 cucharadas soperas de salvado de avena
3 cucharadas soperas de salvado de trigo
1 sobre de levadura o gasificante doble
2 o 4 cucharadas de edulcorante (según el dulzor de la mermelada)

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
Se separan las claras de los huevos, se montan a punto de nieve con un pellizco de sal y se reservan.
En otro bol se mezclan el resto de los ingredientes hasta optener una masa homogénea.
Se incorporan las claras a la mezcla con cuidado (movimientos envolventes).
Se introduce en un molde de silicona y se hornea una media hora o hasta que esté totalmente cuajado.

Harina de garbanzo

Hoy mas que una receta os dejo una sugerencia para los que sigan una dieta de adelgazamiento basada en consumir alimentos bajos en índice glucemico, alto en proteínas, para diabéticos o para quien no pueda comer gluten (celiacos). Se trata de sustituir la harina de trigo por harina de garbanzo en frituras, buñuelos, croquetas.....
Yo la empleo desde hace años, se vende en tiendas de dietética pero también se puede encontrar en comercios de comida internacional, mucho mas económica. Los que tengáis una Thermomix podéis conseguirla triturando los garbanzos secos directamente del paquete.

Este es solo un ejemplo, unos boquerones fritos buenísimos.

Coca de crema ligera

Esta Coca la he realizado basándome en la teoría de la dieta Dukan pero añadiendo unas almendras picadas para decorar y siendo mas permisiva con las yemas de huevo. Según la teoría de Montignac los frutos secos son altamente proteicos y con un índice glucémico bajo por lo que personalmente creo que no altera la dieta y además pienso que es mas peligroso pasarse con las harinas que son las que mas hidratos e índice glucemico tienen.

Apta para celiacos
Apta para la dieta Dukan desde la fase crucero: eliminar la almendra picada

Ingredientes para una Coca familiar:

Para la masa:

8 huevos (4 yemas son para la crema)
2 yogures de limón, naturales o de soja
3 cucharadas de queso batido
1 sobre de levadura
8 cucharadas de maicena
4 o 5 cucharadas de edulcorante
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharadita de aroma de azahar
1 cucharadita de aroma de mantequilla (opcional)

Para la crema:

4 yemas de huevo
1/2 litro de leche desnatada (mejor sin lactosa)
3 cucharadas de maicena
2 o 3 cucharadas de edulcorante
un trozo de cáscara de limón
una rama de canela

Elaboración:

Se separan las yemas de las claras, dejando cuatro yemas para la crema.
Se montan las 8 claras a punto de nieve con un pellizco de sal y se reservan.
En un bol se mezclan las 4 yemas, los yogures, el queso batido, las 8 cucharadas de maicena, la levadura, el edulcorante y los aromas.
Se le añade las claras montadas con cuidado (movimientos envolventes) y se divide la masa en dos partes iguales.
Se hornean por separado en dos bases iguales. Poniendo en una de ellas las almendras picadas por encima para decorar (ésta será la capa de encima de la Coca). Lo ideal es utilizar un molde de silicona o sobre papel de horno en una bandeja untada en aceite para que se adhiera el papel y no se mueva mientras repartimos la crema.
Las horneamos a 160 o 170 ºC con calor arriba y abajo hasta que estén doradas.
Mientras hacemos la crema.
Calentamos la leche con la canela y la cáscara de limón para aromatizar la leche.
En un recipiente aparte, mezclamos las 4 yemas con las 3 cucharadas de maicena y el edulcorante.
Retiramos la canela y la cáscara de limón y mezclamos un poco de ésta leche a la mezcla de las yemas. Lo volvemos a poner todo a fuego lento hasta que espese. Rectificar de edulcorante o añadir leche si resulta muy espesa y reservar.
Cuando ya estén templadas las bases de la coca, se coloca sobre la que no tiene almendras, la crema y se cubre con la base que si tiene, se deja reposar varias horas y listo.

Un consejo: antes de rellenar con la crema poner la base en la bandeja definifiva que vayais a servir para evitar tener que moverla con el peligro de que se rompa.

Salmón marinado

Marinar salmón en casa es mas fácil de lo que parece, está muy bueno, tiene muchas propiedades saludables y tener siempre un trozo en la nevera o congelador nos sacará de mas de un apuro en las visitas inesperadas.

Ingredientes y elaboración:
Necesitaremos sal muy gruesa (como la que se emplea para la dorada o pollo a la sal) y la misma cantidad de azúcar o sea 1Kg. de sal por otro de azúcar. No os asustéis por la dieta porque el azúcar aquí solo actúa como conservante y para paliar el efecto de la sal y para aliñar eneldo.
Un buen trozo de salmón sin la raspa ni espinas de más de 1 Kg. (cuanto mas grande mejor), pedir en la tienda que os lo preparen para marinar (sin quitarle la piel) y en casa con ayuda de unas pinzas le quitáis las espinas centrales que notareis al pasar la yema de los dedos.

Nota: he considerado ponerla para todas las dietas aunque lleve azucar ya que solo se pone para estabilizar y despues se elimina al lavar el salmón bajo el grifo.

Espolvorear bien todo el lomo del salmón con eneldo.

En un bol grande mezclamos la sal y el azúcar.
En una fiambrera grande que os quepa bien el salmón (se puede cortar en dos trozos si no tenemos fiambrera tan grande), colocáis una capa de un dedo de grosor de la mezcla de sal y azúcar y colocáis el salmón encima con la piel hacia abajo.

 

  Volvéis a echar otra capa de la mezcla de sal y azúcar hasta cubrir bien y tapar la fiambrera. 

Dejamos en la nevera de 2 a 4 días un función de lo seco que os guste. Yo lo dejo 3 días para 2 filetes de kg. que hago a la vez (capa de salmón, sal, capa de salmón, sal).
Transcurrido el tiempo elegido, lo sacamos de la fiambrera lo lavamos bajo el grifo y secamos bien con un paño o servilletas de papel y lo cortamos en trozos grandes para congelar y así eliminar los posibles peligros del anisaquis (con un par de días en el congelador basta).
A la hora de servir, se corta en lonchas lo mas finas posibles.

Está muy bueno sobre tostadas integrales muy finas o para quien no pueda comer pan, sobre una hoja de endivia o lechuga o acompañado de una buena ensalada.

Yo suelo comprar un salmón de unos 3 kg mínimo y preparo la parte más gruesa para marinar y las colas y partes laterales o ventrescas las congelo en trozos por separado para elaborar otros platos.

Nota: he considerado ponerla para todas las dietas aunque lleve azucar ya que solo se pone para estabilizar y despues se elimina al lavar el salmón bajo el grifo.

Albóndigas ligeras en salsa

Revisando el congelador eché mano de varios recortes con los que poder elaborar unas albóndigas, un par de salchichas, dos hamburguesas de pollo y un trozo de la punta de un solomillo de cerdo que utilicé el otro día y como yo siempre lo aprovecho todo pues me puse manos a la obra.
Trituré el trozo de solomillo, lo mezclé con las hamburguesas y la carne de las salchichas sin piel, en total medio kg. mas o menos de carne picada.
En esta receta he empleado el microhondas para cocer las albóndigas y así hacerlas mas ligeras, la verdad que el invento a sido todo un éxito, no se mancha casi nada, se hacen muy rápidas y además de ligeras resultan muy económicas porque no gastamos aceite.

Ingredientes:

Para dos personas

1/2 kg de carne picada
2 cebollas medianas picadas
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de salvado de avena, pan rallado o harina de maiz para los celíacos
1 huevo
2 cucharadas de tomate frito o natural
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne o una pastilla
sal, una pizca de pimienta
ajo en polvo (opcional)

Elaboración:

Se tritura la carne si es necesario.
En un bol se mezcla la carne picada con el huevo, un poco de cebolla cruda triturada (2 o 3 cucharadas mas o menos), el ajo en polvo, la sal si es necesario (ojo, las salchichas o hamburguesas ya tienen sal) y el salvado de avena (o lo que hayáis elegido) para que se compacte un poco la masa.
Se mezcla todo muy bien, se forman las bolas con las manos untadas con unas gotas de aceite para que no se os peguen o si tenéis habilidad con la ayuda de 2 cucharas.
Colocáis las albóndigas en un plato que pueda ir al micro, en tandas de 10 o 12 sin juntarlas y las cocináis a máxima potencia durante 4 minutos. Cuando las tengáis todas hechas, las reserváis mientras se prepara el sofrito para la salsa.
Sofreír la cebolla restante y el ajo picado en una cazuela con poco aceite, añadís las albóndigas, remover todo para que se impregnen los sabores, se añade las dos cucharadas el tomate frito, el vino, el caldo y se deja cocinar todo a fuego medio durante 20 minutos mas o menos. Si se consume el caldo se le puede ir añadiendo un poco de agua.
Si queréis que sea un plato mas completo podéis añadirle en los últimos minutos de cocción, guisantes congelados, setas, verduritas cortadas tipo menestra ...... o lo que mas os guste.

Son sencillas y rápidas de hacer y se pueden consumir al día siguiente porque aún están mas buenas.

Bizcocho de calabaza

Para la dieta Dukan desde la fase de crucero.
Para celiacos sustituir todos los salvados por 4 cucharadas de harina de maiz, arroz o soja.

Ingredientes:

200 gr. de calabaza cocida
2 huevos  o 1 huevo + 2 claras
2 cucharadas de edulcorante
6 cucharadas de salvado de avena
3 cucharadas de salvado de trigo
1 sobre de levadura
un pellizco de canela (opcional)

Elaboración:

Se baten los huevos y las claras con el edulcorante, se añade la calabaza, el resto de los ingredientes y se bate hasta conseguir una masa homogénea.
Volcar en un molde para horno.
Hornear a 180ºC, unos 30 o 40 minutos o hasta que al pinchar con una varilla esta salga seca, aunque este bizcocho es algo jugoso.
Hay que dejar enfriar antes de desmoldar para no romperlo.

Para cocer la calabaza se pueden emplear varias técnicas: pelada y cortada cocinada con agua, al vapor o bien en el micro en un bol de pirex tapada cortada a trozos sin pelar y después la vaciaremos con una cuchara, que es la manera en la que queda menos aguada para esta receta. Si optamos por cocerla en agua será necesario escurrirla muy bien antes de mezclarla con el resto de ingredientes.

Como aprovechar los restos lácteos, yogur, queso, nata de cocina...

Hoy mas que una receta os propongo una idea o mejor varias. A quien alguna vez no le han quedado algunos restos de queso fresco, queso de untar, queso de burgos, nata de cocina, quesitos o algún yogurt por ahí pululando por la nevera a punto de caducar o que simplemente no vas a consumir proximamente, peligrando que al final terminen en la basura. Pues bien hay muchas alternativas para poder transformar esos restos, en recetas muy sabrosas, tanto en dulce como en salado.

Ejemplos:

TARTA DE QUESO

Si tienes quesitos, queso de untar, queso de burgos, requesón o algún otro queso suave, los puedes triturar todos juntos con una proporción de un huevo por cada 100 gr. de quesos, azúcar o edulcorante al gusto y lo que queráis (ralladura de limón o aroma, cacao, vainilla, canela...) o así simplemente, lo ponéis en un molde de horno y cocináis en horno precalentado a 170 ºC. También se puede hacer en el micro.

POSTRE CREMOSO

Otra alternativa que se hace en un momento y queda buenísimo.
Yo en este caso he puesto en el vaso batidor un resto que tenia de nata de cocina ligera, queso batido, queso de untar y leche desnatada, lo he triturado todo con una cucharada de café instantáneo, una de cacao y otra de leche en polvo y edulcorante, mientras he hidratado 6 hojas de gelatina en un poco de leche, las he desecho en el micro con la leche caliente sin llegar a hervir y lo he triturado todo junto. Se reparte en vasitos o copas y se deja enfriar en la nevera varias horas.
Este sabe a capuchino pero se puede hacer de diferentes gustos, por ejemplo con yogures de sabores o con frutas trituradas. La cantidad de gelatina a usar, va en función de la consistencia que le queramos dar, para consistencia de crema con dos o tres hojas por 1/2 litro bastará y si lo queremos con mas cuerpo, tipo pastel de gelatina harán falta casi el doble.


PASTEL DE CARNE, VERDURA O PESCADO

Aquí podéis utilizar lácteos como: nata de cocina, yogur natural o queso preferiblemente suave. Trituráis con una proporción de 2 o 3 huevos por 1/2 litro de lácteos depende de lo espeso de los lácteos y lo mezcláis con lo que elijáis: calabacines, zanahorias, espinacas, puerros, cebolla....restos de carnes guisados y triturados (aquí también se puede aprovechar algún resto de rustido, pechugas que a veces quedan sueltas.... ), también queda muy bueno con pescado desmigado que se puede mezclar en crudo porque el pescado no tiene que cocer tanto. Un truco para que el pastel quede consistente y no se desmorone al servir es que los ingredientes que le pongamos no estén demasiado caldosos, por ejemplo, la verdura es mejor pasarla por la plancha en vez de cocer porque retiene mucha agua. Si ponemos carne triturada que tenga algo de salsa es mejor añadir alguna cucharada de pan rallado o harina a la mezcla (yo en mi caso utilizo salvado) para que absorba el exceso de humedad. Podéis mezclarlo todo antes de poner en un molde para horno o bien ir haciendo capas y rellenar con la mezcla láctea hasta arriba y al horno, si lo hacemos con molde de tarta o quiche se hará antes que en molde alto. Lo cocinamos a 180ºC y estará listo cuando al pinchar con un palillo o varilla ésta salga seca.

Bueno, espero que os gusten las ideas, probéis y me digáis que tal os ha ido.
Si tenéis alguna duda o idea, comentármelo y si os puedo ayudar lo haré con mucho gusto.

Lentejas con chorizo

El otro día encontré unas lentejas peladas en el super (Mercadona) que no había probado nunca y como tenia el mono de un plato de legumbres y un trozo de chorizo fresco en la nevera, pues me puse manos a la obra. Me quedaron muy buenas, sin complicaciones, finas, rápidas y sobre todo económicas que no es poco.

Ingredientes:
Para dos personas

200 gr. de lentejas peladas o normales
6 rodajas de chorizo
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento pequeño picadito (rojo o verde)
4 cucharadas de tomate triturado (puede ser natural o frito)
un puñadito de guisantes finos (pueden ser congelados)
1/2 litro de agua o caldo suave (verduras)
sal, pimienta y un poquito de pimentón

Elaboración:

Sofreír la cebolla en una cacerola, cuando cambie de color echar los ajos y el pimiento, cocinamos unos minutos y añadimos el tomate, cocinamos dos o tres minutos si es natural o nada si ya está frito, le añadimos una pizca de pimienta y pimentón y a continuación añadimos el agua o caldo.
Echamos las lentejas, cuando haya hervido un par de minutos rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas, 1/2 hora mas o menos, dependerá del tipo de lenteja.
Cuando falten unos diez minutos echamos los guisantes y después el chorizo. Todo dependerá del tiempo que necesiten los guisantes que habéis elegido y si el chorizo es fresco o seco.

Espaguetis con salmon

El salmón es un pescado que nunca falta en mi congelador, suelo comprarlo en piezas enteras cuando lo encuentro a buen precio y siempre pido que me lo preparen de la misma manera, sin la espina central totalmente abierto en canal en dos filetes, cuando llego a casa selecciono los lomos mas gruesos para marinar (con sal y azúcar) y las colas y partes delgadas del vientre las reservo para hacer platos como éste.
En cuanto pueda os enseñaré como preparo el salmón marinado, queda bonísimo y es muy práctico tener siempre un buen taco en el congelador para las visitas o una cena inesperada.

Ingredientes:
Para dos personas

100 gr. de fideos chinos de trigo duro ( que son los que yo utilizo) o de espaguetis normales, de maíz o de arroz
300 gr. de salmón a taquitos muy pequeños
1 cebolla grande picada
200 gr de hongos en pedacitos pequeños (champiñones, gírgolas...)
200 ml de leche evaporada, nata de cocina ligera, queso freco o 1 yogurt
sal, aceite y pimienta

Elaboración:

Sofreír la cebolla hasta que esté bastante dorada, añadir los hongos y cuando ya estén hechos mas o menos en 5 o 6 minutos, echamos los trocitos de salmón y al minuto la leche evaporada, nata..... rectificamos de sal y un poquito de pimienta, dejamos que se haga un par de minutos y reservamos.
Cocer los espaguetis en agua abundante con sal o bien en caldo de pescado o verdura para dar mas sabor, escurrimos (reservamos algo de caldo por si la salsa ha quedado espesa) y añadimos la pasta al sofrito anterior removiendo todo con cuidado durante un minuto en el fuego, añadimos unas cucharaditas del caldo si está muy espeso y listo.
Yo utilizo los fideos chinos por su bajo índice glucémico, que además de no engordar se hacen muy rápidos.
Para las personas que no pueden comer gluten (celiacas) pueden adaptar ésta receta con solo cambiar la pasta de trigo por pasta de arroz o de maíz, que también queda igual de buena.

Solomillo con cebolla confitada al vino

Esta en una receta que solía hacer con vino de Oporto y un poco de azúcar, pero que la he adaptado para dieta  y el resultado a sido muy bueno. También queda muy bien con atún fresco a la plancha o con solomillo de ternera o buey, depende de la economía de cada cual!!

Ingredientes:
Para dos personas

1 solomillo de cerdo
7 o 8 cebollitas francesas (chalotas) o una grande de las normales
200 ml  de vino tinto
una cucharada de fructosa o edulcorante
sal y pimienta

Elaboración:

Pelar y cortar las cebollas en tiras finas o juliana y sofreír en una sartén con muy poco aceite y sal a fuego medio.
Cuando empiece a dorarse añadir la fructosa o edulcorante y continuar hasta caramelizarla por completo.
Añadir el vaso de vino tinto y dejar reducir a fuego medio.
Mientras en una sartén grande o plancha, dorar el solomillo entero y salpimentado dándole vueltas a menudo hasta dorarlo por completo, tapamos y dejamos hacer hasta conseguir el punto deseado aunque es mejor que quede algo crudito pero sin sangre que hacerlo demasiado. En el momento de cortar el solomillo, podemos pasar las rodajas por la sartén vuelta y vuelta o un poco mas, si os gusta  mas hecho.

Cuando la cebolla haya tomado una consistencia algo gelatinosa y la salsa haya espesado retiramos del fuego.
Presentamos el plato con el solomillo cortado en rodajas de un dedo de grosor  y las cebollas por encima con su salsa caramelizada.

Tarta de manzana

Una tarta o bizcocho que se hace muy rápido, apto para el método Montignac o para diabéticos por su bajo índice glucémico y además buenísima. Otro experimento con éxito!!!.

Ingredientes:

2 huevos
2 cucharadas de queso batido 0%
2 cucharadas de edulcorante
2 manzanas
1 sobre de levadura o gasificante
4 cucharadas colmadas de salvado de avena
1 cucharada de fructosa para gratinar (opcional)

Elaboración:

Separar las claras de los huevos, montarlas a punto de nieve, con una pizca de sal y reservar.
En otro cuenco batir las yemas con el edulcorante, el queso y una de las manzanas pelada y picada.
Añadir el salvado de avena y la levadura, mezclar bien hasta obtener una masa uniforme.
Incorporamos a la mezcla las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
Ponemos la masa en un molde de tarta y adornamos con la manzana restante cortada muy fina.
Para que quede doradita yo le pongo fructosa espolvoreada por encima porque es baja en índice glucémico y porque no quiero utilizar el espartamo desde que me informé de sus inconvenientes, (por algo está prohibido en muchos países), pero cada cual que le ponga lo que quiera.
Hornear en horno precalentado a 180 ºC una media hora mas o menos según el horno.
Recordar que en los panes y repostería no se puede abrir el horno hasta que haya subido por completo la masa porque si no se apelmazará.

Brazo gitano de café y crema

Otro brazo de gitano con solo modificar algún ingrediente. La verdad es que la crema quedó muy buena y el café le dio su puntillo.
Apto para ceilacos
Apto para la dieta Dukan desde la fase crucero
 

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de edulcorante
1 cucharada de levadura
1 cucharada de café soluble
descafeinado


Elaboración:

Separar las claras de los huevos, batirlas a punto de nieve y reservar.
En otro bol, mezclar el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar las claras con cuidado a la mezcla anterior.
Extender la masa sobre un papel de horno, dar una forma rectangular y capa muy fina.
Hornear a 180ºC con horno precalentado, no mas de 7 u 8 minutos (para que quede flexible y no se seque) con el fuego solo por debajo.

Para la crema:

3 yemas
1 cucharada de maicena
1 cucharada de leche en polvo desnatada
300 ml de leche desnatada
1 ramita de canela
un trozo de cáscara de limón
2 cucharaditas de edulcorante

Elaboración:

Poner la leche a calentar con la canela y la cáscara de limón, para aromatizar la leche con cuidado de que no se pegue y retirar cuando empiece a hervir .
Mientras mezclar las yemas con el edulcorante la maicena y la leche en polvo en un bol.
Añadir un poco de la leche a la mezcla removiendo para que no haga grumos y volver a poner todo al fuego suave sin parar de mover hasta que espese. Cuando se enfría se espesa mas.

Consejos: hacer la crema primero, reservar y dejar enfriar para que espese. Mientras hacemos el bizcocho. Cuando saquemos el bizcocho del horno sin dejar enfriar del todo, porque se puede secar, extendemos la crema y enrollamos con mucho cuidado ayudándonos con el papel de horno y despegándolo con la ayuda de una espátula si fuera necesario. Dejamos enfriar y listo.

Fideos chinos con verduras

Unos de mis platos favoritos es la paella pero como siempre busco alternativas para la dieta, desde hace mucho tiempo me doy el gusto con unos fideos chinos elaborados igual que una paella vegetal, que además de resultar muy buenos tienen un índice glucémico bajo y tengo comprobado que no engordan.

Ingredientes:
Para dos personas

100 gr. de fideos chinos de trigo duro
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 trozo de pimiento rojo
5 o 6 ajos tiernos
5 o 6 espárragos verdes trigueros
100 gr de champiñones
1 tomate maduro (puede ser de lata)
1/2 litro de caldo de verduras (o un cubito)
sal, azafrán, pimienta, pimentón


Elaboración:

Picar la cebolla, triturar o rallar el tomate y trocear todas las verduras en trocitos pequeños.
En una cazuela, sofreír la cebolla en un poco de aceite, cuando cambie de color añadir los pimientos, después de unos minutos añadir los ajos tiernos, los espárragos y los champiñones.
Cuando esté todo bien rehogado, añadir el tomate y sofreír un poco mas a fuego medio, a continuación añadimos las especias al gusto, removemos y añadimos un vaso  de caldo.
Dejamos hervir cinco minutos mas o menos y echamos los fideos rompiéndolos un poco porque son muy largos, los separamos en la misma cazuela, porque vienen muy juntos y vamos añadiendo caldo caliente poco a poco según necesiten. Se dejan en el fuego solo 5 minutos y se dejan reposar solo dos.
Se cuecen muy rápido por lo que se ha de estar atento para que no se pasen.

Brazo de gitano

Hoy os dejo un postre buenísimo, muy fácil de hacer y rápido.
Apto para celiacos.
Para la dieta Dukan desde la fase crucero con algún tolerado (la maizena).
Es ideal para los días que tengamos visita porque no parece de dieta y a todos gusta.
Animaros a hacerlo!!

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos
1 cucharada sopera de levadura
1 cucharadita de aroma de vainilla
2 cucharadas soperas de maicena
2 cucharadas soperas de edulcorante

Elaboración:

Separar las claras de los huevos, batirlas a punto de nieve y reservar.
En otro bol, mezclar el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar las claras con cuidado a la mezcla anterior.
Extender la masa sobre un papel de horno, dar una forma rectangular y capa muy fina.
Hornear a 180ºC, no mas de 7 u 8 minutos (para que quede flexible y no se seque) con el fuego solo por debajo.

Ingredientes:

Para la crema:

2 yemas
1 cucharada sopera de maizena
1 vaso de leche descremada (200ml. mas o menos)
1 cucharada de leche en polvo (opcional)
1 cucharada de edulcorante
unas gotas de esencia de limón o zumo

Elaboración:

Mezclarlo todo bien en un cazo y poner al fuego suave sin parar de remover hasta que espese.

Consejos: hacer la crema primero, reservar y dejar enfriar para que espese. Después hacemos la masa mientras se calienta el horno. Cuando saquemos la masa del horno sin dejar enfriar, extendemos la crema y enrollamos con mucho cuidado ayudándonos con el papel de horno y despegandolo. Dejamos enfriar y listo.
Lo podemos decorar con polvo de cacao, edulcorante en polvo o bañandolo con otra capa de crema o crema de cacao....

Pato al cava

Este es un plato que hago desde hace muchos años, sobretodo en navidad porque gusta mucho a todos.
Aunque no entra dentro de los menús aparentemente ligeros, si que sería totalmente compatible en una dieta con un índice glucémico bajo. Por lo que el resto del menú tiene que respetar dicha norma para no engordar (no comer pan u otro alimento no permitido).

Ingredientes:
Para dos personas

1 pato pequeño
2 cebollas medianas picadas
1/2 botella de cava o lo que necesite
150 ml. de nata de cocina ligera o leche evaporada
6 ciruelas secas
6 albaricoques secos
un puñadito de piñones (opcional)

Elaboración:

Trocear el pato, separando muslos, alitas sin la punta y las pechugas a las cuales se les puede quitar el hueso y partir por la mitad .Yo retiro todos los huesos centrales (carcasas, cuello....) y los utilizo para hacer caldo.
En una cazuela dorar con muy poco aceite los trozos de pato salpimentados, dorándolos por todos los lados.
Retiramos el pato de la cazuela, si a soltado mucha grasa se elimina una poca y se sofríe en ella la cebolla.
Cuando está dorada añadimos el pato otra vez y mezclamos todo para que se mezclen los sabores durante unos cinco minutos a fuego medio.
Cubrimos con el cava, tapamos y dejamos cocer durante una media hora o mas a fuego medio.
Cuando haya evaporado un poco el olor a alcohol y la acidez, añadimos la nata o leche evaporada y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Cinco minutos antes de servir añadimos los frutos secos para que se hidraten en la salsa y listo.
La salsa ha de quedar un poco espesa y nada ácida.

Esta receta también queda muy buena con pollo de corral o solomillo de cerdo.

Crema de calabacin

Una crema muy ligera apta para todas las dietas y en Dukan desde la fase crucero en los días PV.
Queda muy buena, sacia mucho, además de ser muy diurética porque el calabacín es casi todo agua.
Tiene un índice glucémico bajo, por lo que es ideal para personas diabéticas y además no engorda.

Ingredientes:
Para dos personas

2 calabacines troceados (como para tortilla)
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de aceite de oliva
2 quesitos light
1/2 litro de caldo suave  o 1/2 pastilla de caldo (opcional)
queso rallado light para decorar (opcional)


Elaboración:

Sofreír la cebolla con el aceite en una cazuela, cuando cambie de color añadir los ajos.
Cuando todo esté bien dorado, añadir también los calabacines troceados, preferiblemente con la piel y remover a menudo para que suelten el agua y se cocinen un poco, mas o menos 5 minutos.
Cubrir con el caldo o pastilla de caldo y agua y dejar cocer 10 minutos más.
Añadir los quesitos, retirar del fuego y triturar. Probar de sal, servir y adornar con queso rallado si se quiere o un poquito de nata ligera.....

Fideos de soja con calamares

Este es un plato sencillo que sacia mucho sin engordar y que es ideal para dieta.
Los fideos de soja son ligeros y aptos para diabéticos por su bajo índice glucémico por lo que yo los consumo sobretodo cuando tengo el mono de un plato de pasta.

Ingredientes
Para dos personas:

100 gr. de fideos de soja
2 calamares medianos limpios y troceados
1 cebolla picada
2 ajos picados
1/2 litro de caldo de pescado o pastilla
1 cucharadita de salsa de soja (opcional)
sal, aceite y pimienta


Elaboración

Sofreír la cebolla y el ajo en un wok o cazuela con una cucharadita de aceite.
Cuando esté dorado todo, echar los calamares remover y dejar evaporar el agua que sueltan.
Mientras poner a hervir el caldo de pescado en un cazo. Cuando esté hirviendo echar los fideos, remover para separarlos y apagar el fuego dejándolos reposar solo 4 o 5 minutos (se hacen muy rápidos). Escurrirlos, reservando un poco de caldo, y volcarlos en la cazuela con la cebolla y los calamares y un poco de caldo para que resulten mas jugosos. Si se le quiere dar mas sabor se le puede añadir una cucharadita de salsa de soja, pero cuidado porque puede quedar salado el plato.
Servir inmediatamente.

Asadura en salsa

Este plato es bastante típico en los bares de tapas mas antiguos junto con los callos de toda la vida.
Las asaduras tienen una consistencia muy particular que no a todo el mundo gusta pero creo que es un plato muy sabroso y económico.
Es mejor prepararlo con al menos un día de antelación porque gana mucho con el reposo. Yo las suelo comprar en mercados en las paradas de casquería, las cocino y congelo en raciones para disfrutar de ellas en cualquier momento.

Ingredientes
Para dos personas:

4 asaduras de cordero
2 cebollas medianas picadas
4 dientes de ajo
2 tomates maduros triturados (puede ser frito)
2 guindillas picantes pequeñas (al gusto)
1 pastilla de caldo
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta y aceite

Elaboración

Trocear las asaduras en pedacitos de 3 por 3 cm. rechazando las partes duras o tubos, lavar bien y escurrir.
En una cazuela sofreír la cebolla picada con un poco de aceite, cuando cambie de color añadir los ajos, las guindillas y sofreír.
Cuando esté dorado todo, echar las asaduras y remover a menudo para que no se peguen. Cuando cambien de color añadir el tomate, remover y seguir rehogando unos minutos (si utilizamos tomate frito no hace falta rehogarlo).
Añadir el vino y cuando se evapore un poco cubrir todo con agua y la pastilla de caldo.
A la que empiece a hervir tapar y bajar el fuego.
Cocer durante una hora mas o menos removiendo de vez en cuando para ir bajando las asaduras porque tienden a inflarse mucho durante el proceso de cocción. Probar si están tiernas y si no cocer unos minutos mas.

Fusión de dietas

Como habéis observado, la gran mayoría de mis recetas publicadas hasta ahora están basadas desde la teoría de la dieta Dukan, porque es la dieta que estoy haciendo en éste momento. La dieta Dukan es una dieta que está en boca de todos y son muchas las personas que necesitan ejemplos de menús para poder seguirla. En algún momento me planteé explicar la teoría de la dieta pero llegué a la conclusión que para ello ya existe la página oficial y que cualquier persona que quiera saber sobre la dieta lo tiene muy fácil, además a menudo veo alguna página en la que dan su versión sobre la dieta que no siempre es del todo correcta por lo que no quiero caer en ese error.

En una ocasión ya manifesté que he practicado varias dietas y que ésta me causó buena impresión porque reitera más si cabe mi creencia en las dietas proteínicas o ricas en proteínas. Hace más de 20 años que empecé a estudiar otras dietas parecidas en las que también se limitaban los carbohidratos y eso me ha llevado ha tener mis propias conclusiones.

En primer lugar, hace mucho tiempo que he dejado de creer que sólo se pueda adelgazar con dietas pobres en calorías, creo que no es necesario pasar hambre y andar pesando los alimentos como se hacia antiguamente, cosa que aún hay nutricionistas que no cesan en el empeño.
Se puede adelgazar comiendo sólo proteínas claro está, pero no es lo lógico ni lo más sano porque no estamos hechos para una alimentación así. A no ser que lo hagamos de forma puntual y controlada como propone Dukan en la fase de ataque.
En una buena alimentación no pueden faltar las frutas y verduras, además de las proteínas de la carne, pescado... pero no debemos abusar de los alimentos con un alto nivel glucémico.
La mayoría de personas obesas consumen gran cantidad de alimentos ricos en carbohidratos y no queman lo suficiente, por lo que hoy en día no es necesario que éstos sean el alimento principal en nuestra dieta.
También creo que es importante aprender a combinar bien los alimentos porque no siempre son compatibles entre sí. A menudo tenemos malas digestiones, carencias de vitaminas y hasta incluso enfermedades y no sabemos bien el porqué, siendo éste uno de los principales motivos.
Por lo que he experimentado, no solo me ha ayudado a mantenerme cuando lo practico, si no también me he encontrado muy bien, por lo que aconsejo a quién esté interesado se lea un poco sobre el tema, que también tiene una página oficial, solo hay que buscar por el nombre del autor: Michel Montignac. Esta teoría sigue siendo la base de mi filosofía de una buena alimentación,

El hecho de probar la dieta Dukan fue por los resultados que a corto plazo decía tener, cosa que es cierto, aunque confieso que yo en algunas cuestiones la he ido tuneando un poco, de ahí lo del título de mi artículo "fusión de dietas".

Por ejemplo, yo no soy tan estricta en el consumo de aceite de oliva, creo que el hecho de poner una cucharadita en la elaboración de una receta no es ninguna aberración.  Hay carnes como el solomillo de cerdo que considero que no tiene tanta grasa como para prohibirlo.También he comprobado que adelgazo más rápido si limito un poco más los lácteos de lo indicado en la dieta Dukan y en la medida que puedo los tomo sin lactosa, que no deja de ser azúcar aunque sea de otra especie. Como os digo yo he tuneado un poco la dieta bajo mi punto de vista, pero las recetas que publico para la misma son estrictas en la base de la dieta, siendo cada uno libre de modificar o añadir según sus criterios.

Espero poder acabar pronto con los kilos que me sobran, terminar la dieta y así poderos poner ejemplos de menús compatibles y equilibrados según mi experiencia con los que os pueda ayudar no solo en la fase de consolidación para quién siga la dieta Dukan si no también para quién le interese comer sano, sin engordar y sin privarnos de casi nada.

Bizcocho de café con anis

Para la dieta Dukan en fase crucero con tolerados (maicena).
Para fase de ataque sustituir la maicena por dos cucharadas más de salvado de avena

Ingredientes

2 huevos
4 claras
1 yogurt
2 cucharadas de queso batido 0%
4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
2 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 cucharadas de maicena(tolerado)
2 cucharadas rasas de café soluble descafeinado
1 cucharadita de esencia de anís
1 cucharadita de esencia de mantequilla (opcional)
1 sobre de levadura
edulcorante al gusto (yo le he puesto 2 cucharadas)

Elaboración

Precalentar el horno a190ºC.
Separar todas las claras en un bol y montar.
En otro bol mezclar las yemas con el edulcorante, el queso, el yogurt y despues el resto de ingredientes.
Añadir las claras poco a poco sin desmontarlas hasta obtener una masa homogénea.
Poner la mezcla en un molde para horno.
Hornear durante 40 minutos (dependerá del horno y del molde que elijamos).

Sepias con salchichas y champiñones

Esta receta está inspirada en un plato típico catalán que se llama "Sepia con albóndigas", el cual aparte de albóndigas de carne de cerdo, normalmente lleva también patatas en lugar de setas.  Al estar a dieta lo he adaptado sustituyendo las albóndigas por salchichas de pollo y las patatas por setas. Esta vez la he hecho con unas setas que tenía congeladas llamadas llanegas pero también la suelo hacer con champiñones.
Es muy sencilla, está buenísima y es apta para dieta ya que resulta bastante ligera.
Apta para la dieta Dukan desde la fase crucero

 Ingredientes

2 sepias medianas (limpias y troceadas)
1 cebolla (picada)
2 dientes de ajo (picados)
1 cucharada sopera de tomate frito (puede ser natural)
6 salchichas de pollo
250 gr. de champiñones limpios y troceados
250 ml. de agua o caldo suave de pascado (puede ser  1/2 cubito)

Elaboración

En una cazuela antihaderente, sofreir la cebolla y el ajo a fuego suave con poco aceite.
Cuando estén dorados incorporar las sepias, remover a menudo hasta que se evapore casi toda el agua que sueltan.
Añadir las salchichas y cuando estén un poco hechas se agregan los champiñones y después la cucharada de tomate y cubrir con agua o caldo de pescado suave.
Rectificar de sal, añadir un poco de pimienta blanca y dejar hervir a fuego lento con tapadera hasta que esté tierna la sepia.
Ha de quedar con un poco de salsa.

Ensalada de judias tiernas

Hoy he elaborado una ensaladilla de verano apta para los dias PV (proteinas con verduras) o para la dieta Montignac, que viene muy bien para llevar al trabajo o también para tenerla preparada de un dia para otro.

Ingredientes

Para dos personas

200 gr. de judias tiernas cocidas (mejor al vapor)
2 huevos cocidos y pelados
100 gr. de pimientos rojos asados (pueden ser de lata)
2 latas de atún
1 tomate rojo pero no maduro
6 palitos de cangrejo o surimi

Elaboración

Escurrir bien las judias y ponerlas en un bol grande e ir incorporando todos los ingredientes a trocitos cuanto más pequeños mejor. Aliñar al gusto, yo solo le he puesto sal y un poco de pimienta blanca, por la dieta, pero se le puede añadir una cucharada de mahonesa Dukan que pienso probar de hacer  un dia y pasaros la receta.

Alitas de pollo al horno

Esta es una receta sin grasa añadida, pero que en la dieta Dukan no aconsejan ésta parte del pollo por considerar que al tener mucha piel, es la que tiene más grasa. No obstante es una receta a la que no renuncio aunque sea una vez al mes, porque considero que no hace falta sacrificar tanto si a lo largo de todo el dia miro de no comer ningún otro alimento que contenga grasa.

Ingredientes

Para dos personas

12 alas de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino blanco o zumo de limón
1 cucharadita de hierbas probenzales (romero,tomillo..)
1/2 cucharadita de pimentón o de curry
1/2 cucharadita ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo (opcional)

Elaboración

Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
Colocar todas las alitas en una fuente para horno.
En un vaso hacer la mezcla de todos los ingredientes restantes para aliñar las alas y untar por los dos lados con el aliño con la ayuda de una brocha.
Hornear hasta que estén doradas por los dos lados. Han de quedar crujientes.

Nota: son ideales para ir acompañadas de una buena ensalada. Además se hacen solas y en poco rato.

Pulpo a la gallega

El pulpo lo solemos encontrar a menudo en piezas grandes que se asemejan bastante a los gallegos pero que resultan más económicos y que son ideales para ésta receta.
Para la dieta Dukan: eliminar el aceite (se puede sustituir por un poco del caldo de cocción).

Ingredientes

1 pulpo de 2 kg o más (pierden mucho al cocer)
pimentón dulce o picante
2 hojas de laurel
2 o 3 cucharadas de aceite
sal

Elaboración

Limpiar el pulpo, quitandole los ojos, la boca y vaciándole la cabeza (sín pelarlo). Se puede tener congelado varios dias para que salga más tierno.
En una olla honda poner agua a hervir, hasta la mitad, con un puñadito de sal y el laurel.
Cuando rompa a hervir meter el pulpo y dejar cocer hasta que esté tierno, unos 40 minutos. Se ha de ir comprobando a partir de la media hora, pinchando con un tenedor la parte más gruesa de las patas.
Cuando esté tierno, escurrir y cortarlo a rodajitas, ponerlo en una bandeja y aliñar con el pimentón, las cucharadas de aceite y sal si fuese necesario, remover un poco y listo..

Postre de café

Apto para la dieta Dukan desde la fase de ataque
Apto para la dieta Dukan desde la fase crucero
Apto para el método Montignac
Apta para celiacos

Ingredientes
200 gr. de queso de untar light (tipo Filadelfia)
3 hojas de gelatina
200 ml. de leche desnatada
1 cucharada rasa de café soluble
edulcorante al gusto

Elaboración
Hidratar la gelatina en un vaso con la leche desnatada durante un par de minutos.
Mientras mezclar el queso con el resto de ingredientes.
Calentar la gelatina en el micro 1/2 minuto sin dejar que llegue a hervir, hasta que esté disuelta
Añadir al resto de la mezcla procurando que no haga grumos.
Repartir en 2 copas de postre y dejar enfriar en la nevera al menos un par de horas o se puede adelantar el proceso poniéndolo en el congelador durante 1/2 hora.

Nota: Se puede sustituir el café soluble por cacao 0%, u otro sabor pero se tendrá en cuenta la cantidad de tolerados para la dieta Dukan.

Habitas con calamares

Una receta tradicional, mediterránea, fácil y muy sabrosa que se puede dejar preparada desde el dia anterior.

 Ingredientes (para 2 personas):

400 gr. de habitas baby congeladas
400 gr. de calamares limpios y troceados ( pueden ser sepias)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de tomate frito (puede ser natural)
200 ml de caldo de pescado o 1/2 cubito de caldo de pescado
Aceite, sal y pimienta


Elaboración

En una cazuela:
Sofreir la cebolla y el ajo en un poco de aceite, despues añadir los calamares y cuando se evapore el agua que sueltan, añadir el tomate y sofreir un poco más. A continuación incorporamos las habas, dejamos un par de minutos que se mezclen todos los ingredientes, añadimos un poco de caldo y dejamos cocer tapadas a fuego medio hasta que estén tiernas. A media cocción probamos y rectificamos de sal si es necesario.

El resultado final dependerá mucho del tipo de habas que utilicéis, yo utilizo las del paquete pequeño del Mercadona porque son las más tiernas que he encontrado.

Bizcocho de limón

Para la dieta Dukan fase crucero, no lleva tolerados y además de bueno es muy fácil de hacer.
Apta para el método Montignac

Ingredientes

4 cucharadas de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
2 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 cucharadas de queso batido 0 % o un yogurt
2 cucharaditas de levadura
2 huevos + 2 claras
la raspadura de 1 limón
zumo de 1/2 limón o aroma de limón
edulcorante al gusto (2 cucharadas aprox.)

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las yemas de las claras.
Mezclar todos los ingredientes menos las claras.
Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.
Añadir las claras a la mezcla con cuidado de no desmontarlas (movimientos envolventes)
Volcar la mezcla en un molde, preferiblemente de silicona.
Hornear ( calor arriba y abajo) durante 40 minutos aprox.

Nota: a mí, en la reposteria, me gusta batir siempre las claras aparte por lo esponjoso que queda, pero también se puede hacer mezclándolo todo a la vez aunque queda algo mas apelmazado.

Parrillada mixta

Para dieta Montignac:(bajo indice glucemico)
Para dieta Dukan en fase crucero.

Hoy solo os dejo un ejemplo de menú en los dias de proteinas y verduras.
Para ello he empleado una plancha eléctrica, pero se puede hacer en un par de sartenes, en horno o en barbacoa.

Ingredientes

Alcachofas, Calabacín, zanahoria, Pinchos de pollo

Elaboración

Pulverizo la placha con un espray de aceite.
Aliño las verduras con sal y pimienta.
Primero se ponen las alcachofas, cortadas por la mitad con el corte hacia arriba, tapadas con papel de alumunio o tapadera a fuego medio y cuando están hechas por ese lado (10 o 12 minutos aprox.), se les da la vuelta. A los cinco minutos subimos la temperatura  y se colocamos el resto de las verduras y la carne.

Pastelitos de queso

Estos pastelitos son ideales desde la fase de ataque, eliminando la maicena, además permite variantes añadiéndole por ejemplo cacao o pasas, ciruelas secas, trocitos de piña...... si no estamos a dieta ¡claro! También quedan muy buenos si le incluimos algún quesito en el peso total del queso.
La proporción es fácil de calcular: 1 huevo por cada 100 gr de queso.

Aptos para dieta Dukan desde fase crucero

Apto para celiacos


Ingredientes

400 gr.de queso de untar 0%
4 huevos
aroma de limón o vainilla
edulcorante al gusto
1 cucharada de maicena

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC
Batir todo junto hasta quedar una mezcla homogénea.
Repartir en moldes pequeños o en uno solo grande si se desea.
Hornear de 20 a 30 minutos, dependiendo del molde y tipo de horno.
También se puede hacer en el micro en 8 minutos aproximadamente.
Tener en cuenta que al ser de queso endurece un poco al enfriar por lo que no es necesario hacerlo demasiado.

Bizcocho de cacao y tofu

Este bizcocho es apto para la dieta Dukan, a partir de la fase crucero (con tolerados), en la que también he empleado el Tofu por tener tantas propiedades beneficiosas y su alto contenido en proteinas, además de hacer que el conjunto de la receta tenga más volumen incrementando así la racion que podemos comer al dia y porque mejora su consistencia haciéndola menos seca.

Ingredientes

3 huevos + 3 claras
2 yogures de coco o naturales 0%
250 gr. de tofu
2 cucharadas de leche desnatada en polvo
8 cucharadas de salvado de avena
4 cucharadas de salvado de trigo
1 cucharada de maicena (tolerado-opcional)
2 cucharaditas de cacao (tolerado)
1 sobre de levadura
edulcorante al gusto

Preparacion

Precalentar el horno a 180ºC.
Se baten los huevos, se le añade los yogures y despues el tofu a trocitos y cuando esté todo homogéneo se agregan el resto de ingredientes, hasta conseguir una masa bien ligada de consistencia de papilla espesa (se puede añadir un poco de leche si hace falta).
Introducir la masa en un molde de silicona y meter en el horno durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del molde ( a más hondo más tiempo).
Estará listo si al pinchar con un palillo éste sale seco.
El edulcorante, es aconsejable ir probando la masa en crudo hasta que esté a vuestro gusto, yo para éste bizcocho le he puesto 3 cucharadas soperas.

Bizcochitos de cacao

Apto para la dieta Dukan desde la fase crucero:(con tolerados)

Ingredientes

2 huevos
2 cucharadas de queso batido
1 cucharada de maicena (tolerado)
2 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 cucharaditas de cacao en polvo desgrasado (tolerado)
2 cucharaditas de levadura en polvo
8 cucharadas de salvado de avena
Edulcorante al gusto 

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

En un bol, batir primero los huevos y después el resto de ingredientes por el orden anterior.

Repartir la mezcla en moldes pequeños, llenándolos hasta ¾ de su capacidad o también se puede hacer un solo bizcocho.

Meter la preparación en el horno durante 10 o 15 minutos o más si es en un solo molde. Estará listo cuando al pinchar un palillo éste salga seco.

Nota: 
CS o cucharada: cucharada sopera colmada
CS o cucharadita: cucharadita de café colmada